Er bjór glútenlaust?

Efni.

• Hvernig mestur bjór er búinn til
• Tegundir bjórs og glúteninnihalds
• Glútenlaust afbrigði
• Hvernig á að finna glútenlausan bjór
• Aðalatriðið

Bjór er vinsæll áfengi sem fólk um allan heim hefur notið í þúsundir ára (1).

Reyndar er það þriðji vinsælasti drykkurinn á bakvið vatn og te (2).

Venjulega er bjór gerður með vatni, humli, geri og byggi - korni sem inniheldur glúten (3).

Þessi grein fjallar um glúteninnihald bjórs og hversu mikið glúten er í nokkrum aðalgerðum, svo og hvort einhverjar séu öruggar fyrir einstaklinga með glútenóþol.

Hvernig mestur bjór er búinn til

Að brugga bjór er flókið ferli sem felur í sér gerjun.

Það er gert með því að gerja sykur úr korni með því að nota ger, sem er tegund af sveppum. Gerið meltir sykurinn til að framleiða áfengi (4).

Bjór bruggun felur venjulega í sér fjögur aðal innihaldsefni (5):

• Vatn. Venjulega samanstendur af meira en 90% af lokaafurðinni, en vatn er aðal innihaldsefnið.
• Humla. Hefðbundið er þessu sérstaka blómi bætt við til að veita einstakt, beiskt bragð.
• Korn. Algengustu kornin, sem eru notuð sem sykur til gerjun, eru bygg, hveiti og rúgur - sem öll innihalda glúten (6).
• Ger. Þessi lifandi, frumu lífvera meltir sykur til að framleiða áfengi.

Breweries getur einnig notað önnur korn, sykur, bragðefni og aukefni til að gefa bjór sínum einstaka liti, smekk og ilm. Sum þessara geta einnig innihaldið glúten.

Tegundir bjórs og glúteninnihalds

Einstaklingar með glútenóþol verða að útiloka glúten alveg frá fæði sínu. Hjá þessu fólki getur það skemmt þörmum, auk þess að valdið verkjum í maga, niðurgangi, óútskýrðu þyngdartapi og lélegu upptöku næringarefna (7).

Þess vegna er mikilvægt fyrir alla með glútenóþol eða glútennæmi að vera meðvitaðir um glúteninnihald matvæla og drykkjarvöru, þar með talið bjór.

Magn glútenins í bjór er mælt í milljón hlutum (ppm).

Í flestum löndum verður matur og drykkur að innihalda færri en 20 ppm af glúteni til að teljast glútenlaust (8).

Flest venjulega bruggaður bjór inniheldur miklu meira en 20 ppm af glúteni, þó að nákvæmlega magnið sé mismunandi eftir bruggunarferlinu og innihaldsefnum sem notuð eru.

Hér er meðaltal glúteninnihalds algengra tegunda bjórs (9, 10):

• Lager: 63 ppm
• Stout: 361 ppm
• Ales: 3.120 ppm
• Hveitibjór: 25.920 ppm

Eins og þú sérð innihalda algengustu tegundir bjórs magn af glúteni sem eru óöruggir fyrir fólk með glútenóþol.

Flest bjór er framleiddur með korni og öðrum aukefnum sem innihalda glúten, sem gerir það óöruggt fyrir einstaklinga með glútenóþol.

Glútenlaust afbrigði

Í flestum löndum - þar á meðal Bandaríkjunum, Kanada og mörgum Evrópulöndum - verður bjór að hafa færri en 20 ppm af glúteni til að vera merktur glútenlaus (11).

Matvæla- og lyfjaeftirlitið (FDA) bendir til að flestir einstaklingar með glútenóþol geti neytt þessa glútenstigs án skaðlegra áhrifa (12).

Til að uppfylla þennan staðal búa sumir brugghúsin drykkinn úr náttúrulega glútenfríu korni, svo sem hrísgrjónum, maís, sorghum og hirsi (13).

Að auki eru sum brugghús sérstök glútenlaus aðstaða til að koma í veg fyrir krossmengun við glúten meðan á bruggunarferlinu stendur.

Önnur brugghús hafa þróað aðferðir til að draga úr glúten í hefðbundnum bjór sem byggir byggi og framleiða bjór úr glúteni (14).

Engin ábyrgð er þó á því að bjór með glútenfjarlægð sé öruggur fyrir einstaklinga með glútenóþol. Þó að það hafi verið unnið til að draga úr glúteninnihaldinu er engin áreiðanleg próf til að sannreyna magn glútenins sem þau innihalda (15).

Fyrir einstaklinga með glútenóþol er best að halda sig við afbrigði merkt glútenlaust.

Bjór merktur glútenlaus er líklega öruggur fyrir einstaklinga með glútenóþol. Þessi afbrigði eru gerð með glútenlausum kornum í aðstöðu sem kemur í veg fyrir krossmengun við glúten.

Hvernig á að finna glútenlausan bjór

Glútenfrír bjór eykst vinsældir (16).

Biðjið bjórsölumann þinn um að sýna þér úrvalið af glútenlausum bjór og vertu síðan viss um að kaupa réttu vöruna með því að lesa umbúðirnar vandlega.

Leitaðu að setningum eða táknum sem gefa til kynna að varan sé glútenlaus. Hafðu í huga að staðlar um merkingar eru mismunandi eftir löndum.

Ef það er ekki ljóst hvort bjórinn þinn að eigin vali inniheldur glúten getur það verið hagkvæmt að hafa samband beint við framleiðandann eða velja aðra tegund með einföldum merkingum.

Íhugaðu einnig að velja vín eða eimaðan áfengi þar sem þetta er venjulega glútenlaust. Hafðu þó í huga að vörur eru mismunandi. Burtséð frá drykknum sem þú velur, það er best að skoða merkimiðann vandlega.

Til að tryggja að þú sért að kaupa glútenlausan bjór skaltu lesa vandlega umbúðirnar fyrir skipulegar setningar eða tákn sem benda til þess að varan sé glútenlaus. Mörg vörumerki munu segja þetta beinlínis á merkimiðanum.

Aðalatriðið

Flestur bjór inniheldur glúten, eins og hann er venjulega bruggaður með korni sem inniheldur glúten - venjulega bygg, hveiti eða rúg.

Hins vegar eru fullt af glútenlausum valkostum. Nokkur afbrigði eru gerð með glútenlausum kornum og mörg brugghús eru sérstök glútenlaus aðstaða.

Þar sem flest lönd fylgja ströngum merkimiðlum eru afbrigði sem hafa skipulegan glútenfrí merki líklega örugg fyrir einstaklinga með glútenóþol eða glútennæmi.