Fer smjör illa ef þú setur það ekki í kæli?

Efni.

• Það hefur mikið fituinnihald
• Það spillist ekki eins fljótt og önnur mjólkurvörur
• Saltafbrigði standast bakteríuvöxt
• En ekki láta smjör þitt verða harðsnúið
• Það helst lengur ferskt í ísskápnum
• Ráð til að geyma smjör á borðið
• Aðalatriðið

Smjör er vinsælt útbreiðslu- og bökunarefni.

Samt þegar þú geymir það í kæli verður það erfitt, svo þú þarft að mýkja það eða bræða það fyrir notkun.

Af þessum sökum geyma sumir smjör á borðið frekar en í ísskápnum.

En fer smjör illa ef þú sleppir því? Þessi grein kannar hvort það þurfi í raun að vera í kæli eða ekki.

Það hefur mikið fituinnihald

Smjör er mjólkurafurð, sem þýðir að það er unnið úr mjólk spendýra - venjulega kúa.

Það er búið til með þéttum mjólk eða rjóma þar til það aðskilst í súrmjólk, sem er að mestu leyti fljótandi, og smjörfitu, sem er að mestu leyti fast.

Smjör er einstakt meðal mjólkurafurða vegna mjög mikils fituinnihalds. Þó að nýmjólk innihaldi rúmlega 3% fitu og þungur rjómi inniheldur næstum 40% fitu, þá inniheldur smjör meira en 80% fitu. Eftirstöðvar 20% eru aðallega vatn (1, 2, 3,).

Ólíkt öðrum mjólkurafurðum inniheldur það ekki mörg kolvetni eða mikið prótein (3, 5).

Þetta háa fituinnihald er það sem gerir smjör svo þykkt og dreifanlegt. En þegar það er geymt í kæli verður það erfitt og erfitt að dreifa.

Þetta leiðir til þess að sumir geyma smjör við stofuhita, sem heldur því í fullkomnu samræmi til eldunar og dreifingar.

Smjör hefur hátt fituinnihald yfir 80% sem gerir það þykkt og dreifanlegt. Restin er aðallega vatn.

Það spillist ekki eins fljótt og önnur mjólkurvörur

Vegna þess að smjör hefur hátt fituinnihald og tiltölulega lítið vatnsinnihald er ólíklegra að það styðji bakteríuvöxt en aðrar tegundir mjólkurafurða.

Þetta á sérstaklega við ef smjörið er saltað, sem lækkar vatnsinnihaldið enn frekar og gerir umhverfið ógeðfellt fyrir bakteríum.

Saltafbrigði standast bakteríuvöxt

Samkvæmt matvæla- og lyfjaeftirliti Bandaríkjanna (FDA), þó að flestar gerðir af bakteríum myndu geta lifað af ósöltuðu smjöri, þá er aðeins ein tegund af bakteríum sem getur lifað skilyrði salts smjörs ().

Í einni rannsókn til að ákvarða geymsluþol smjörs bættu vísindamenn nokkrum tegundum af bakteríum við smjörið til að sjá hversu vel þau myndu vaxa.

Eftir þrjár vikur var bakteríuinnihaldið verulega lægra en magnið sem bætt var við og sýndi fram á að smjör styður ekki mestan vöxt baktería (,).

Þess vegna er reglulegt, saltað smjör lítil hætta á bakteríumengun, jafnvel þegar það er haldið við stofuhita.

Reyndar er smjör í raun framleitt með þeim væntingum að neytendur geymi það ekki í ísskápnum ().

Ósaltaðar og þeyttar tegundir eru þó önnur saga.

En ekki láta smjör þitt verða harðsnúið

Þrátt fyrir að smjör sé með litla hættu á bakteríuvexti þýðir hátt fituinnihald þess að það er viðkvæmt fyrir því að verða harskt. Þegar fitu spillir geturðu sagt að það ætti ekki að borða það lengur því það lyktar og getur verið upplitað.

Fita verður harskt eða spillist í gegnum ferli sem kallast oxun, sem breytir sameindabyggingu þeirra og framleiðir hugsanlega skaðleg efnasambönd. Það hefur einnig í för með sér bragðtegundir í öllum matvælum sem eru gerðar með harðri fitu (,).

Hiti, ljós og útsetning fyrir súrefni geta allt flýtt fyrir þessu ferli (,).

Samt hefur verið sýnt fram á að það getur tekið hvar sem er á milli nokkurra vikna og meira en eitt ár þar til oxun hefur neikvæð áhrif á smjör, allt eftir því hvernig það er framleitt og geymt ().

Samsetning smjörs letur bakteríuvöxt, jafnvel við stofuhita. En útsetning fyrir ljósi, hita og súrefni getur valdið harskni.

Það helst lengur ferskt í ísskápnum

Ósaltað, þeytt eða hrátt ógerilsneytt smjör er best að geyma í ísskápnum til að lágmarka líkurnar á bakteríuvöxt ().

Salt smjör þarf ekki að geyma í ísskáp þar sem hættan á bakteríuvöxt er svo lítil.

Rannsóknir hafa sýnt að smjör hefur geymsluþol í marga mánuði, jafnvel þegar það er geymt við stofuhita (,).

Það verður þó lengur ferskt ef það er geymt í kæli. Kæling hægir á oxunarferlinu sem mun að lokum valda því að smjör verður harskt.

Af þessum sökum er almennt mælt með því að sleppa ekki smjöri lengur en í nokkra daga eða vikur til að halda því ferskasta.

Að auki, ef hitastigið á húsinu þínu er hlýrra en 21–25 ° C (70–77 ° F), er góð hugmynd að hafa það í kæli.

Ef þú kýst að hafa smjörið á afgreiðsluborðinu en ekki búast við að nota allan pakkann fljótlega skaltu geyma lítið magn á afgreiðsluborðinu og afganginn í ísskápnum.

Þú getur geymt stærra magn af smjöri í frystinum þínum, sem heldur því fersku í allt að eitt ár (,).

Saltað smjör má sleppa í nokkra daga í nokkrar vikur áður en það fer illa. Hins vegar heldur kælingin henni ferskri lengur.

Ráð til að geyma smjör á borðið

Þó að geyma eigi ákveðnar tegundir af smjöri í kæli er fínt að hafa venjulegt, salt smjör á borðið.

Hér eru nokkur ráð sem þú getur farið eftir til að tryggja að smjörið haldist ferskt þegar það er geymt við stofuhita:

• Geymið aðeins lítið magn á afgreiðsluborðinu. Geymið afganginn í ísskáp eða frysti til notkunar í framtíðinni.
• Verndaðu það gegn ljósi með því að nota ógegnsætt ílát eða lokaðan skáp.
• Geymið það í loftþéttum umbúðum.
• Geymið það frá beinu sólarljósi, eldavélinni eða öðrum hitagjöfum.
• Geymið aðeins smjör úr ísskápnum ef stofuhitinn helst undir 70–77 ° F (21–25 ° C).

Það er til fjöldinn allur af smjörréttum sem eru sérstaklega hannaðir til að mæta flestum þessum þörfum, en ógegnsætt plastgeymsluílát virkar líka vel.

Haltu smjöri fersku við stofuhita með því að nota það fljótt, geyma það í loftþéttum umbúðum og vernda það gegn ljósi og hitagjöfum.

Aðalatriðið

Haltu smjöri í ísskápnum hámarkar ferskleika meðan það er látið vera á borðið heldur því mjúku og dreifanlegu til notkunar strax.

Það er fínt að halda venjulegu, saltuðu smjöri út úr ísskápnum, svo framarlega sem það er falið fyrir hita, ljósi og lofti.

En allt sem þú notar ekki í nokkra daga eða vikur verður ferskara lengur ef þú geymir það í kæli eða frysti.

Á hinn bóginn ætti að geyma ósaltað, þeytt eða hrátt smjör í kæli.