Verður hunang alltaf slæmt? Það sem þú ættir að vita

Efni.

• Hvað er elskan?
• Hvers vegna hunang getur varað mjög lengi
• Það er mjög mikið af sykri og lítið af raka
• Það er súrt
• Býflugur hafa sérstök ensím sem bæla vöxt baktería
• Hvenær getur hunang farið illa?
• Það getur verið mengað
• Það getur innihaldið eitruð efnasambönd
• Það kann að vera falsað
• Það getur verið geymt á rangan hátt
• Það getur kristallast og niðurbrot með tímanum
• Hvernig geyma á og meðhöndla hunang á réttan hátt
• Aðalatriðið

Hunang er eitt elsta sætuefnið sem menn neyta, með notaða skráningu allt að 5.500 f.Kr. Það er líka orðrómur um að hafa sérstaka, langvarandi eiginleika.

Margir hafa heyrt af hunangskrukkum sem grafnar hafa verið í fornum egypskum gröfum, enn eins gott að borða og daginn sem þær voru innsiglaðar.

Þessar sögur hafa orðið til þess að margir trúa því að hunang fari einfaldlega ekki illa, aldrei.

En er það virkilega satt?

Þessi grein kannar hvers vegna hunang getur varað svona lengi og hvað getur valdið því að það fari illa.

Hvað er elskan?

Hunang er sætt, náttúrulegt efni framleitt af býflugum úr nektar eða seytingu plantna (1,).

Býflugurnar sjúga blómanektar, blanda því við munnvatni og ensímum og geyma í hunangspoka. Síðan skilja þeir það eftir í býflugnabúinu að þroskast og nota sem mat ().

Vegna þess að samsetning hunangs er háð tegundum býflugnanna sem og plöntum og blómum sem þau nota, getur það verið verulega breytilegt að bragði og lit, frá tærum og litlausum til dökkraumi (1).

Hunang samanstendur af um það bil 80% sykri og ekki meira en 18% vatni. Nákvæmt magn ákvarðast af býflugutegundum, plöntum, veðri og raka auk vinnslu (1).

Það inniheldur einnig lífrænar sýrur eins og glúkónsýru, sem ber ábyrgð á einkennandi súru bragði. Að auki inniheldur frjókornin í ósíuðu hunangi mjög lítið magn af próteini, ensímum, amínósýrum og vítamínum (1).

Næringarlega er eina verulega næringarefnið í hunangi sykur, með 17,2 grömm og 65 kaloríur í matskeið (21 grömm) (3).

Það eru einnig ummerki steinefna, svo sem kalíum, sérstaklega í dekkri afbrigðum, þó að magnið sé of lítið til að vera næringarfræðilegt (1).

Hunang er matur framleiddur af býflugum úr nektar plantna. Það er mikið af sykri og inniheldur snefil af öðrum efnum eins og lífrænum sýrum, kalíum, próteinum, ensímum og vítamínum.

Hvers vegna hunang getur varað mjög lengi

Hunang hefur nokkra sérstaka eiginleika sem hjálpa því að endast lengi, þar á meðal hátt sykur og lítið rakainnihald, súrt eðli og örverueyðandi ensím sem býflugur framleiða.

Það er mjög mikið af sykri og lítið af raka

Hunang samanstendur af um það bil 80% sykri, sem getur hindrað vöxt margra tegunda örvera svo sem baktería og sveppa ().

Hátt sykurinnihald þýðir að osmósuþrýstingur í hunangi er mjög hár. Þetta veldur því að vatn flæðir út úr frumum örvera og stöðvar þannig vöxt þeirra og fjölgun (, 5).

Að auki, þrátt fyrir að innihalda um 17–18% vatn, er virkni vatns í hunangi mjög lítil ().

Þetta þýðir að sykurin hafa samskipti við vatnssameindirnar svo þær geta ekki verið notaðar af örverum og engin gerjun eða niðurbrot á hunangi getur átt sér stað (, 5).

Þar að auki, þar sem hunang er nokkuð þétt, getur súrefni ekki auðveldlega leyst upp í það. Þetta kemur aftur í veg fyrir að margar tegundir örvera geti vaxið eða fjölgað sér ().

Það er súrt

Sýrustig hunangs er á bilinu 3,4 til 6,1, með meðal pH 3,9, sem er frekar súrt. Helsta ástæðan fyrir þessu er tilvist glúkónsýru sem er framleidd við þroska nektar (, 5).

Upphaflega var talið að súrt umhverfi hunangs bæri ábyrgð á að koma í veg fyrir örveruvöxt. Rannsóknir þar sem tegundir voru bornar saman við lægri og hærri sýrustig fundu ekki marktækan mun á örverueyðandi virkni (5).

Engu að síður, fyrir ákveðnar bakteríur eins og C. barnaveiki, E.coli, Streptococcus og Salmonella, súrt umhverfi er vissulega fjandsamlegt og hindrar vöxt þeirra (5).

Reyndar er hunang svo árangursríkt við að drepa ákveðnar tegundir af bakteríum að það er jafnvel notað á sár og sár til að koma í veg fyrir og meðhöndla sýkingar (,).

Býflugur hafa sérstök ensím sem bæla vöxt baktería

Við hunangsframleiðslu seyta býflugur ensími sem kallast glúkósaoxidasa í nektarinn til að varðveita hunangið (1, 5).

Þegar hunangið þroskast breytir glúkósaoxidasi sykri í glúkónsýru og framleiðir einnig efnasamband sem kallast vetnisperoxíð (5).

Talið er að þetta vetnisperoxíð stuðli að bakteríudrepandi eiginleikum hunangs og hjálpi til við að koma í veg fyrir vöxt örvera (1,, 5).

Að auki hefur reynst að hunang inniheldur margs konar önnur efnasambönd eins og fjölfenól, flavonoids, metýlglyoxal, býflugupeptíð og önnur sýklalyf, sem geta einnig aukið örverueyðandi eiginleika þess ().

Hunang hefur mikið sykur og lítið rakainnihald. Það er súrt og inniheldur bakteríudrepandi efnið vetnisperoxíð. Þessir þrír eiginleikar eru það sem leyfir rétt geymdu hunangi að geyma svona lengi.

Hvenær getur hunang farið illa?

Þrátt fyrir örverueyðandi eiginleika hunangs getur það slokknað eða valdið veikindum undir vissum kringumstæðum. Þetta felur í sér mengun, framhjáhald, ranga geymslu og niðurbrot með tímanum.

Það getur verið mengað

Örverurnar sem eru náttúrulega í hunangi eru bakteríur, ger og mygla. Þetta getur komið frá frjókornum, meltingarvegi býflugna, ryki, lofti, óhreinindum og blómum ().

Vegna örverueyðandi eiginleika hunangs finnast þessar lífverur venjulega aðeins í mjög litlum fjölda og geta ekki fjölgað sér, sem þýðir að þær ættu ekki að vera heilsufarslegt áhyggjuefni ().

Hins vegar gró í taugaeitri C. botulinum finnast í 5–15% hunangssýna í mjög litlu magni ().

Þetta er yfirleitt skaðlaust fyrir fullorðna en börn yngri en eins árs geta í mjög sjaldgæfum tilvikum fengið ungbarnabólgu sem getur valdið skemmdum á taugakerfinu, lömun og öndunarbilun. Þess vegna er hunang ekki hentugur fyrir þennan unga aldurshóp (,, 9).

Auk þess gæti fjöldi örvera í hunangi bent til aukamengunar við vinnslu frá mönnum, búnaði, ílátum, vindi, ryki, skordýrum, dýrum og vatni ().

Það getur innihaldið eitruð efnasambönd

Þegar býflugur safna nektar úr ákveðnum tegundum blóma er hægt að flytja eiturefni í jurtum í hunangið ().

Vel þekkt dæmi um þetta er „vitlaus elskan“, af völdum gráan eiturefna í nektar frá Rhododendron ponticum og Azalea pontica. Hunang framleitt úr þessum plöntum getur valdið sundli, ógleði og vandamálum með hjartslátt eða blóðþrýsting (,,).

Að auki er efni sem kallast hydroxymethylfurfural (HMF) framleitt við vinnslu og öldrun hunangs ().

Þó að sumar rannsóknir hafi leitt í ljós neikvæð áhrif HMF á heilsu svo sem skemmdir á frumum og DNA, þá greina aðrar rannsóknir einnig frá nokkrum jákvæðum eiginleikum eins og andoxunarefni, ofnæmis- og bólgueyðandi eiginleikum ().

Engu að síður er mælt með því að fullunnin vara innihaldi ekki meira en 40 mg af HMF á hvert kíló af hunangi (,).

Það kann að vera falsað

Hunang er dýr, tímafrekur matur til framleiðslu.

Sem slíkt hefur það verið markmið framhjáhalds í mörg ár. Með framhjáhaldi er átt við að bæta við ódýrum sætuefnum til að auka magn og draga úr kostnaði.

Til að draga úr framleiðslu er hægt að færa býflugur með sykurþykkni úr maís, reyr og rófusykri eða sykursírópi gæti verið bætt beint við fullunnu vöruna (14, 15).

Að auki, til að flýta fyrir vinnslunni, er hægt að uppskera hunang áður en það er þroskað, sem hefur hærra og óöruggt vatnsinnihald (15).

Venjulega geyma býflugur hunang í býflugnabúinu og þurrka það þannig að það innihaldi minna en 18% af vatni. Ef hunang er safnað of snemma getur vatnsinnihaldið verið yfir 25%. Þetta hefur í för með sér mun meiri hættu á gerjun og slæmum smekk (15).

Það getur verið geymt á rangan hátt

Ef hunang er geymt á rangan hátt getur það misst hluta af örverueyðandi eiginleikum, mengast eða byrjað að brotna niður.

Þegar það er látið vera opið eða lokað á óviðeigandi hátt getur vatnsinnihaldið farið að hækka yfir öruggt stig 18% og aukið hættuna á gerjun.

Að auki geta opnar krukkur eða ílát leyft hunangi að mengast af örverum úr umhverfinu í kring. Þetta gæti vaxið ef vatnsinnihaldið verður of hátt.

Upphitun hunangs við háan hita getur einnig haft neikvæð áhrif með því að flýta fyrir niðurbroti litar og bragðs sem og auka HMF innihald (16).

Það getur kristallast og niðurbrot með tímanum

Jafnvel þegar það er geymt rétt er það eðlilegt að hunang kristallist.

Það er vegna þess að það inniheldur meira sykur en hægt er að leysa upp. Það þýðir ekki að það hafi farið illa en ferlið veldur nokkrum breytingum (1).

Kristallað hunang verður hvítara og ljósara á litinn. Það verður líka miklu ógagnsærra í stað þess að vera tært og getur virst kornótt (1).

Það er óhætt að borða. Hins vegar losnar vatn við kristöllunarferlið sem eykur hættuna á gerjun (1, 17).

Að auki getur hunang geymt í langan tíma orðið dekkra og farið að missa ilminn og bragðið. Þótt þetta sé ekki heilsufarsáhætta getur það verið ekki eins bragðgott eða aðlaðandi.

Hunang getur farið illa þegar það er mengað, ef býflugur safna nektar frá ákveðnum eitruðum plöntum og ef það er falsað eða geymt rangt. Kristöllun er náttúrulegt ferli og yfirleitt þýðir það ekki að hunangið þitt hafi farið illa.

Hvernig geyma á og meðhöndla hunang á réttan hátt

Til að nýta langvarandi eiginleika elskunnar þíns er mikilvægt að geyma það rétt.

Lykilatriði fyrir geymslu er rakastjórnun. Ef of mikið vatn fer í hunangið þitt eykst hættan á gerjun og það getur farið illa.

Hér eru nokkur ráð um bestu vinnsluaðferðir (18):

• Geymið í loftþéttum umbúðum: Geymdar krukkur eða flöskur, glerkrukkur og ryðfríu stáli ílát með loftþéttum lokum henta vel.
• Geymið á köldum og þurrum stað: Honey ætti helst að geyma undir 50 ° F (10 ° C). Hins vegar er það almennt í lagi að geyma það við svalt stofuhita á bilinu 50–70 ° F (10–20 ° C).
• Kæling: Hunangi má geyma í ísskáp ef þess er óskað en það getur kristallast hraðar og þéttist.
• Hlýtt ef kristallað: Ef hunang kristallast geturðu skilað því aftur í fljótandi form með því að hita það varlega og hræra. Ekki ofhitna það eða sjóða það þar sem það rýrir lit og bragð.
• Forðist mengun: Forðist að menga hunang með óhreinum áhöldum eins og hnífum eða skeiðum, sem gætu leyft bakteríum, gerum og moldum að vaxa.
• Ef þú ert í vafa skaltu henda því út: Ef hunangið þitt bragðast, er froðukennd eða þú tekur eftir miklu ókeypis vatni, þá gæti verið best að henda því út.

Mundu að mismunandi tegundir af hunangi geta litið út og smakkast öðruvísi. Fyrir sérstakar leiðbeiningar um geymslu, sjá þær sem eru prentaðar á merkimiða einstakrar vöru.

Hunang ætti að geyma í loftþéttum umbúðum á köldum og þurrum stað. Mikilvægast er að takmarka raka sem getur komist í ílátið þar sem hærra vatnsinnihald eykur hættuna á gerjun.

Aðalatriðið

Hunang er ljúffengur, sætur matur sem kemur í mörgum mismunandi bragði og litum eftir því hvar hann er framleiddur.

Vegna mikils sykurs og lágs vatnsinnihalds, sem og lágs pH-gildi og örverueyðandi eiginleika, getur hunang haldist ferskt í mörg ár, áratugi eða jafnvel lengur.

En undir vissum kringumstæðum getur það farið illa eða tapað áfrýjun sinni.

Hunang getur verið mengað af bakteríum, gerum, sveppum eða myglusveppum, þó að það muni venjulega ekki fjölga sér í verulegum fjölda. Það getur einnig innihaldið eitruð efnasambönd frá tilteknum plöntum eða getur verið hrærð með sætum sætum eða vinnslu af lélegum gæðum.

Að auki, hunang sem er geymt á rangan hátt mun ekki endast eins lengi. Þess vegna er mikilvægt að hafa það lokað í loftþéttum umbúðum á köldum og þurrum stað.

Með því að kaupa hunang frá virtum birgjum og geyma það rétt er hægt að njóta þess á öruggan hátt í mörg ár.