Bragð vatns og hvaðan það kemur

Efni.

• Hvaðan fær vatn smekk?
• Smakkaðu buds og smekkviðtökur
• Tegundir vatns og uppsprettur
• Hvað á að gera ef þér líkar ekki að drekka vatn
• Takeaway

Við erum með vörur sem við teljum nýtast lesendum okkar. Ef þú kaupir í gegnum tengla á þessari síðu gætum við þénað litla þóknun. Hér er ferlið okkar.

Reyndar, vatn hefur smekk og ekki allt vatn bragðast eins. Bragðið er huglægt og hefur bæði áhrif á eigin líffræði og vatnsbólið.

Við skulum komast að því hvernig upptök og smekkviðtaka hafa áhrif á bragðið af vatni, hvaða mismunandi tegundir vatnsvalkostir eru í boði og hvað á að gera ef þú bara getur ekki fengið þig til að drekka nóg af því að þér líkar ekki hvernig það bragðast.

Hvaðan fær vatn smekk?

Mikilvægasta vídd áhrifa vatnsbólsins á það hvernig það smakkast hefur að gera með steinefnin sem eru leyst upp í vatninu.

Hefurðu einhvern tíma séð hugtakið „hver milljón“ (ppm) á vatnsflöskunni þinni? Hér er átt við hversu mikið af tilteknu steinefni er til staðar í tilteknu rúmmáli vatns.

Til dæmis, ef þú kaupir 1 lítra (33,8 vökva oz.) Flösku af freyðandi steinefnavatni, gæti flaskan þín sagt að hún innihaldi 500 ppm af heildar uppleystu föstu efni (TDS).

Þessi TDS mæling er í grundvallaratriðum stytting til að segja þér að vatnið þitt inniheldur náttúrulega steinefni eins og kalsíum, fosfór, natríum og fjölda annarra.

Ekki eru öll þessi steinefni auðveldlega greind með bragðlaukunum þínum. Meðalmanneskjan kann ekki einu sinni að geta greint muninn á sódavatni og, til dæmis, lindarvatni.

En rannsókn frá 2013 skoðaði þetta með blindu smekkprófi á 20 flösku úr steinefnavatni með mismunandi steinefnainnihald í 25 flösku- og kranavatnsýni. Vísindamennirnir komust að því að eftirfarandi fjórir höfðu mest áhrif á smekk skynjun:

• HCO₃⁻ (bíkarbónat)
• SO₄²⁻ (súlfat)
• Ca²⁺ (kalsíum)
• Mg²⁺ (magnesíum)

Þú munt ekki endilega sjá þessi efnafræðilega heiti gifsa út um allar auglýsingar flöskunnar þinnar. En ef þú lítur vel á innihaldsefni vatnsins gætir þú séð þessi og önnur innihaldsefni, svo sem natríum (Na⁺), kalíum (K⁺) og klóríð (Cl⁻) í sundurliðun TDS.

Smakkaðu buds og smekkviðtökur

Menn hafa smekkviðtaka frumur (TRCs) sem geta greint á milli fimm helstu „smekk eiginleika“:

• bitur
• ljúfur
• súr
• saltur
• umami

Hver af þessum eiginleikum veldur því að TRCs virkja annan hluta heilans og í ljós hefur komið að vatn virkjar „súru“ TRC-efnin.

Rannsókn 2017 sýndi að drykkjarvatn örvaði „súr“ TRC í músum á rannsóknarstofum sem urðu til þess að þeir drukku meira vatn til að vökva sig.

Þessi rannsókn kom jafnvel að því að með því að virkja „sætu“ og „súru“ TRC-lyfin handvirkt gæti það breytt því hvernig vatn smakkað til músanna og valdið því að þeir breyttu drykkjuhegðun sinni.

Með vatni eru súr-skynjandi TRC-lyf lykillinn að „súru“ viðbrögðum sem hafa áhrif á vatnsbragðið fyrir okkur. Þessi TRC eru tengd þeim hluta heilans sem kallast amygdala. Þetta svæði tekur þátt í að vinna úr tilfinningum og í vinnsluminni.

Vísindamenn telja að þessi tenging hafi þróast vegna þess að lifun þarf að skynja að vissur smekkur, eins og beiskur, getur þýtt að matur sé slæmur eða eitruð.

Þetta á líka við um vatn: Ef vatn hefur óvenjulegan smekk getur það þýtt að það er mengað, þannig að líkami þinn neyðir þig til að spilla það ósjálfrátt til að forðast hugsanlega smit eða skaða.

Rannsókn 2016 virðist styðja þessa hugmynd. Vísindamenn komust að því að sterk eða greinileg bragð eins og „bitur“ og „umami“ leiddu til aukinnar virkni amygdala.

Þetta bendir til þess að líkami þinn sé mjög þróaður til að vera vel meðvitaður um ákveðinn smekk. Þetta getur valdið því að mismunandi tegundir vatnsbragða eru greinilega frábrugðnar hvor annarri og tilfinningaleg viðbrögð í tengslum við þennan smekk geta einnig haft áhrif á heildar skynjun þína á smekk.

Tegundir vatns og uppsprettur

Gerð vatns sem þú drekkur getur breytt bragði líka. Hér eru nokkrar af algengustu tegundunum:

• Kranavatni hleypur venjulega beint heim til þín eða í byggingu frá vatnsból sveitarfélaga. Þessar heimildir eru oft meðhöndlaðar með flúoríði til að vernda enamel tannanna, sem getur haft áhrif á smekkinn. Gerð pípunnar (svo sem kopar) og aldur þeirra geta einnig breytt smekknum.
• Lækjarvatn er komið frá náttúrulegu ferskvatnsfjöðru, oft á fjalllendi með mikið hreint afrennsli frá snjó eða rigningu. Steinefni sem safnað er þegar vatnið rennur niður fjöll og yfir jarðveg geta haft áhrif á smekkinn.
• Jæja vatn er komið frá neðanjarðar vatnalífum djúpt í jarðveginum. Það er venjulega síað, en mikill styrkur jarðefna steinefna getur samt haft áhrif á smekkinn.
• Kolsýrt vatn kemur í öllum stærðum og gerðum nú á dögum, en það er venjulega bara sódavatn sem hefur verið kolsýrt með bætt koldíoxíði (CO)₂). Steinefniinnihald, ásamt lituðu tilfinningu kolefnis og mikilli sýrustigi, hafa bæði áhrif á smekk þess. Margir innihalda einnig viðbætt bragðefni eða safa.
• Alkalískt vatn hefur náttúrulega, jónað steinefni sem hækka sýrustig þess, sem gerir það minna súrt og gefur það „mýkri“ smekk. Mörg basísk vötn finnast náttúrulega nálægt steinefnaríkum eldfjöllum eða uppsprettum, en þau geta líka verið tilbúnar basískt.
• Eimað vatn er búið til úr gufu af soðnu vatni og hreinsað það af steinefnum, efnum eða bakteríum.

Hvað á að gera ef þér líkar ekki að drekka vatn

Þú gætir átt erfitt með að láta þig drekka nóg vatn ef þú ert svona manneskja sem líkar ekki bragðið af vatni.

Ef það er tilfellið fyrir þig, þá eru margar leiðir til að láta það smakka betur.

Hér eru nokkur ráð til að tryggja að þú haldir þér vökva og njóttu vatnsdrykkjuupplifunarinnar aðeins meira:

• Kreistu í smá sítrónu, svo sem sítrónu eða lime, fyrir smá bragð og fyrir smá auka C-vítamín.
• Kastaðu nokkrum ávöxtum eða kryddjurtum í, svo sem jarðarber, hindber, engifer eða myntu. Myljið eða blandið þeim saman til að fá aðeins meira bragð.
• Prófaðu freyðivatn í staðinn fyrir venjulegt vatn ef tilfinningin um kolsýring gerir það þér bragðgott.
• Búðu til bragðbættan ísmola með ávaxtasafa eða öðru hráefni.
• Notaðu sykurlausa bragðpakkningu með vatni ef þú ert að flýta þér og vilt bragðbæta vatnið þitt.

Til eru vatnskönnur og flöskur sem hafa grunnsíur (oft með „virku koli“) markaðssettar til að fjarlægja lykt og bragðefni úr vatni. Samtök eins og neytendaskýrslur og NSF International bjóða meiri upplýsingar um vatnsíur af öllum gerðum.

Verslaðu á netinu eftir sykurlausum drykkjarblöndu, ísmellisbökkum og kolvatnsíum.

Takeaway

Svo já, vatn hefur smekk. Og það hefur mest áhrif á:

• Hvaðan það er komið. Þar sem vatn þitt er fengið skiptir gríðarlega miklu máli í bragðið sem þú smakkar þegar þú drekkur.
• Þín eigin smekkupplifun. Bragðviðtakar tengdir heilanum hafa áhrif á það hvernig þú túlkar bragðið af vatninu sem þú drekkur.

Ef þér líkar ekki bragðið af vatni eru aðrir möguleikar til að vera vökvaðir og láta það smakka betur.