Hver er munurinn á Durum og heilhveiti?

Efni.

• Hvað er durumhveiti?
• Hvað er heilhveiti?
• Mismunur og líkt
• Aðalatriðið

Hveiti er eitt algengasta kornið um heim allan.

Það er vegna þess að þetta gras á Triticum fjölskyldan hefur aðlagast fjölbreyttu umhverfi, vex í ýmsum tegundum og er hægt að rækta allt árið um kring.

Durumhveiti og heilhveiti eru tvær af vinsælustu tegundum hveiti og oft notaðar í matvælum eins og brauði, pasta, núðlum, kúskús og bakaðri vöru.

Samt kanntu að velta fyrir þér hvernig þeir eru ólíkir.

Þessi grein gefur þér yfirlit yfir líkt og mun á durumhveiti og heilhveiti.

Hvað er durumhveiti?

Durumhveiti, eða Triticum turgidum, er næst ræktaða tegundin af hveiti eftir brauðhveiti, sem einnig er kölluð algengt hveiti eða Triticum aestivum.

Durumhveiti er venjulega plantað á vorin og uppskorið að hausti og það er vel aðlagað að heitum og þurrum aðstæðum umhverfis Miðjarðarhafið (1).

Hægt er að malla durumhveitikorn í sermín - tegund grófs hveiti sem oft er notað í pasta, þar á meðal kúskús (2).

Þeir geta einnig verið notaðir til að búa til morgunkorn, búðing eða bulgur, eða malað í fínara hveiti til að búa til ósýrt brauð eða pizzadeig (3, 4).

Durumhveiti er margs konar vorhveiti sem venjulega er malað í sermín og notað til að búa til pasta. Það má einnig mala í fínara hveiti og nota til að búa til brauð eða pizzadeig.

Hvað er heilhveiti?

Samkvæmt skilgreiningu er heilhveiti ósnortið hveitikorn, sem inniheldur eftirfarandi þrjá hluta (5, 6):

• Bran. Þetta er harða ytri lag kornsins, sem inniheldur trefjar, steinefni og andoxunarefni.
• Sýkill. Kíminn er næringarríkur kjarninn í korninu, sem inniheldur vítamín, steinefni og jákvæð plöntusambönd, svo og lítið magn af kolvetnum, fitu og próteini.
• Endosperm. Þetta er stærsti hluti kornsins og samanstendur að mestu af kolvetnum og próteini.

Þegar hreinsað er hveiti er branið og kímið - ásamt mörgum næringarefnum - fjarlægt. Aðferðin skilur aðeins eftir endosperminn og þess vegna er heilhveiti næringarríkt en hreinsað hveiti (7).

Hugtakið heilhveiti er stundum notað til skiptis við Triticum aestivum —einnig þekkt sem brauðhveiti eða algengt hveiti - sem er ræktaðasta tegund hveiti um heim allan. Hins vegar geta bæði brauðhveiti og durumhveiti verið heil eða hreinsuð (8).

Heilhveiti er hveitikorn þar sem kli, sýkill og endosperm eru ósnortnir, sem gerir það ríkara af næringarefnum en hreinsuðu hveiti. Hugtakið heilhveiti er stundum notað á rangan hátt til að lýsa brauðhveiti.

Mismunur og líkt

Durumhveiti og brauðhveiti eru náskyld, sem skýrir svipað næringarfræðilegt snið.

Þegar það er í heilu lagi eru bæði kornin rík af trefjum, B-vítamínum, járni, kopar, sinki og magnesíum, svo og mikið af andoxunarefnum og öðrum gagnlegum plöntusamböndum (9, 10).

En þrátt fyrir að vera sömu grasafræðistegundir er durumhveiti erfiðara en brauðhveiti. Þess vegna er krafist ítarlegri mala til að framleiða hveiti, sem skemmir nokkuð af sterkjuinnihaldi þess.

Sérstaklega gerir þetta durumhveiti minna hentugt til að búa til brauð. Það er vegna þess að deig úr mjöli með skemmt sterkjuinnihald hefur minni getu til að gerjast og hækka (4).

Að auki skortir durumhveiti D genamengið - mengi DNA sem venjulega er að finna í brauðhveiti - sem hefur áhrif á eiginleika deigsins (4).

Til dæmis hafa deig úr durumhveiti tilhneigingu til að hafa meiri teygjanleika. Þetta þýðir að þeir eru auðveldlega teygðir í langa bita án þess að brjóta, sem gerir þeim tilvalið að nota í pasta.

Aftur á móti hafa deig úr brauðhveiti meiri mýkt, sem hjálpar þeim að skoppa aftur þegar þau eru hnoðaðar. Þetta gerir brauðhveiti betri val þegar brauð er búið (4).

Durumhveiti og brauðhveiti eru með svipað næringarfræðilegt snið. Vegna munar á erfðafræðilegri förðun er durumhveiti þó best notað til að búa til pasta á meðan brauðhveiti hentar betur til að búa til brauð.

Aðalatriðið

Durumhveiti og heilbrauðahveiti eru tvö innihaldsefni sem oft er að finna í matvælum eins og brauði, pasta, núðlum, kúskús og bakaðri vöru.

Þessi náskyld korn eru tvær mest ræktaðar tegundir af hveiti og hafa svipaða næringarfræðilegar snið.

Samt hefur smávægilegur munur á erfðafræðilegri förðun áhrif á mýkt, teygjanleika og geranleika deiganna, sem gerir hvert og eitt hentugra fyrir ýmsa matreiðslu notkun.