Hvernig á að grilla grænmeti eins og atvinnumaður

Efni.

• 1. Foreldaðu grænmetið þitt
• 2. Gefðu grænmetinu þínu í bleyti
• 3. Gakktu úr skugga um að grænmetið sé vel olíað
• 4. Haltu á saltinu
• 5. Bættu við Smoky, Herby Notes
• 6. Notaðu körfu
• 7. Farðu á grillmerkin
• 8. Settu grænmetið þitt yfir beina eða óbeina hita
• 9. Eldið í ~6 til 10 mínútur
• 10. Leika með bleikju
• 11. Farðu í Post-Marinade
• 12. Búðu til sósu
• 13. Hugsaðu út fyrir kassann með framleiðsluvörunum þínum
• Umsögn fyrir

Þar sem jurtabundið át er að aukast eru líkurnar á því að að minnsta kosti einn af BBQ þátttakendum þínum þurfi eitthvað að borða fyrir utan vatnsmelónusneiðar og kartöfluflögur. Það er þar sem grillað grænmeti kemur inn. Til Elizabeth Karmel, höfundar bókarinnar St. Francis Girls 'Guide to Grill, aspas, sumarskvass, sætar kartöflur, rósakál, maís og grænar baunir eru með besta grænmetinu til að setja yfir logann en hún stendur við mottóið sitt: "Ef þú getur borðað það geturðu grillað það."

Að henda grænmeti á grillið gefur þér ekki aðeins ofgnótt af valkostum fyrir grænmetis- og vegangesti, heldur eykur það líka bragð þeirra - svo mikið að þú gætir viljað gera grænmeti að aðalviðburði fyrir alla, óháð matarstíl þeirra. Að grilla dregur fram náttúrulega sykurinn þeirra, svo þú færð ljúffengt, karamellukennt bragð.

En undirbúningurinn sem þú gerir getur gert gott grillað grænmeti frábært, segir kokkur Stephanie Izard, eigandi Girl & the Goat veitingastaðarins í Chicago, a. Topp kokkur sigurvegari og höfundur þessa litlu geitar sem eldar sósur og krydd. Marinaður og sósur hjálpa grænmeti að drekka upp súrt, umami, salt og sætt góðgæti og gera það líka mjúkt, segir Izard.

Ertu að slefa ennþá? Hér er nákvæmlega hvernig á að grilla grænmeti, samkvæmt kostum.

1. Foreldaðu grænmetið þitt

Þegar þú lærir að grilla grænmeti gæti það hljómað undarlega að elda það áður en þú kastar því á logann. En treystu, sumt grænmeti - sérstaklega sterkari tegundir eins og kartöflur, grænar baunir, spergilkál, gulrætur og rauðrófur - bragðast betur grilluðu ef þú eldar þær aðeins fyrst, segir Izard. Þetta styttir grilltímann, bætir áferðina fyrir rjómalagað innréttingar og fullkomlega grillað að utan og hjálpar grænmeti að drekka bragðgóður marineringu. Blanchið, steikið eða látið gufusjóða þar til þær eru tæplega mjúkar, látið marinerast í 30 mín., endið síðan með léttri bleikju á grillinu.

2. Gefðu grænmetinu þínu í bleyti

Maríneringar virka sérstaklega vel á grillað grænmeti sem hefur sprungur, eins og spergilkál og blómkál, eða þau sem gleypa, svo sem sveppi, eggaldin og sumarsmjör, segir Izard. En þeir missa eitthvað af slagnum þegar maturinn eldar á grillinu, útskýrir hún. Lausnin: Gerðu marineringarnar þínar ákafari með því að nota go-to formúluna hennar:

• Fita: Byrjaðu með 1 til 2 msk. extra jómfrúar ólífuolía eða hlutlaus olía, svo sem canola.
• Sýra: Kreistið sítrónusafa eða lime safa út í, eða dreypið ediki yfir.
• Salt/umami: Bætið bita eða tveimur af fiskisósu, sojasósu eða misó.
• Sælgæti: Notaðu bara nóg til að hvetja til karamellunar en ekki svo mikið að það brenni. Um 1 tsk. ætti að gera það. Prófaðu mirin, hunang eða hlynsíróp.
• Bragðaukandi: Hugsaðu um bragðið af marineringunni þinni með því að henda í hráefni eins og hoisin, hvítlauk, sinnepi, kryddjurtum og kryddi. Ef þér finnst það heitt skaltu bæta við smá chili.

3. Gakktu úr skugga um að grænmetið sé vel olíað

Ef þú ert ekki að nota marinering, mælir Karmel með því að hylja allt óvarið yfirborð grænmetisins með ólífuolíu. Olían lokar í sig raka sem hjálpar til við að brjóta niður trefjar og kemur í veg fyrir að grillað grænmeti þorni. Vegna þess að ólífuolían er seigfljótari en aðrar olíur, festist ólífuolían best við grænmetið, þannig að þú munt minna eldsvoða. Það gefur salti líka eitthvað til að halda sig við.

4. Haltu á saltinu

Salt grillað grænmeti rétt eftir að það losnar úr loganum, ekki áður. "Þetta er mikilvægt skref. Grænmeti er úr vatni. Þegar þú setur salt á þá grætur vatnið út, sem kælir grillið og fjarlægir raka," segir Ashley Christensen, matreiðslumaður og eigandi Death & Taxes, í Norður -Karólínu. veitingastaður sem eldar með viðareldi. Söltun á eftir kemur í veg fyrir þetta.

5. Bættu við Smoky, Herby Notes

"Bindið saman lítinn vönd af ljúffengum kryddjurtum eins og rósmarín, timjan og oregano með eldhúsgarni og setjið hann á grillið við hliðina á matnum sem þú ert að elda. Þegar hann er orðinn örlítið kulnaður skaltu dýfa kryddjurtavöndnum í ólífuolíu og sítrónu safa, og penslaðu matinn þinn, gefur honum gljáa og jurtabragð,“ segir Christensen.

6. Notaðu körfu

Til að fá smærra grænmeti nálægt loganum án þess að láta það detta í gegnum grindurnar skaltu prófa grillkörfu (Buy It, $ 90, williams-sonoma.com), eitt af uppáhaldstækjum Christensen. „Ég nota það til að steikja grænmeti á eldinn,“ segir hún. Það eldar líka heila, helmingaða og sneidda kirsuberjatómata, rósakál, leiðsögn og aspas. Og það virkar vel fyrir rækjur og hörpuskel.

7. Farðu á grillmerkin

„Þú þarft grillið þitt til að vera mjög heitt,“ segir Christensen. "Þegar það er tilbúið skaltu smyrja handklæði og nota töng til að halda handklæðinu á meðan þú smyrir ristina."

8. Settu grænmetið þitt yfir beina eða óbeina hita

Þetta gæti bara verið mikilvægasta skrefið í þessari handbók um hvernig á að grilla grænmeti. Það fer eftir stærð þeirra og þéttleika, hægt er að elda grænmeti við beinan eða óbeinan hita. Stærra, þéttara grænmeti, eins og sætar kartöflur, tekur lengri tíma að elda (30 til 60 mínútur); smærri eins og aspas taka alls ekki mikinn tíma (6 til 8 mínútur). Karmel notar þessa þumalputtareglu þegar hann ákveður hvar á að setja grænmeti á grillið: "Ef það eldar í 20 mínútur eða skemur skaltu setja það á rist beint yfir eldinn. Ef þú þarft að elda það í 20 mínútur eða lengur, geymdu það grænmetið fjarri beinum hita,“ segir Karmel. Snúðu grænmeti aðeins einu sinni þegar það er hálfnað í eldun: Þetta kemur í veg fyrir að það festist og gerir það kleift að karamellisera á grillaða grænmetið.

9. Eldið í ~6 til 10 mínútur

Eldunartímarnir eru mismunandi eftir þéttleika grænmetisins og hvernig þú skerir hvern og einn. En þú getur notað þessa tíma sem leiðbeiningar:

• 6 til 8 mínútur fyrir aspas, helminga eða fjórðu papriku, helminga tómata og kúrbít skorinn í hálfa tommu sneiðar
• 8 til 10 mínútur fyrir maiskolba, eggaldin (skorin í tommu sneiðar), grænar baunir, sveppir og laukur (skornir í tommu sneiðar).

Skoðaðu bók Karmel til að fá heildartöflu yfir grilltíma grænmetis Að temja logann.

10. Leika með bleikju

"Góð bleikja á grænmeti eins og heilar gúrkur, leiðsögn, papriku og lauk gefur þér það besta af tveimur heimum. Grænmetið hefur þessa krassandi ferska sætu að innan og eldaða áferð og grillbragð að utan," segir Christensen. Skerið kulnið grænmeti í sneiðar og bætið því út í salat. Eða höggva þau smátt og breyta í salsalík krydd. (Og, FYI, grillaðir ávextir gera ótrúlegan eftirrétt.)

11. Farðu í Post-Marinade

"Þegar kjöt og grænmeti koma af grillinu eru þau opin fyrir því að gleypa innihaldsefni. Þetta er fullkominn tími til að búa til auka bragðnótur," segir Christensen. Setjið sósuna eða bragðmikla vínaigrette yfir nýgrillað grænmeti.

12. Búðu til sósu

Með því að hræra aðeins í einu nýju hráefninu er hægt að umbreyta marineringunni samstundis í sósu, fullkomið til að hella yfir fullunna réttinn við borðið fyrir enn meira bragð, segir Izard. Til að gera, setjið smá af marineringunni til hliðar eftir að þú hefur búið hana til. Blandið saman við rjómalöguð hráefni eins og tahini eða jógúrt, eða súrt hráefni eins og sítrussafa eða ediki. Til að fá jurtaríkt ívafi skaltu bæta við fínsöxuðum ferskum kryddjurtum eins og oregano og steinselju til að gera það að chimichurri-líkri sósu.

13. Hugsaðu út fyrir kassann með framleiðsluvörunum þínum

Kúrbítur og maís eru stjörnuframbjóðendur til að grilla, en sumir minna augljósir kostir bragðast líka vel yfir eldinum.

• Gúrkur: Kasta persneskum gúrkum til helminga með chile olíu og grillið yfir miðlungs háum hita þar til það er léttkolið á stöðum. Skerið í teninga og bætið við salöt, eða hellið yfir tahinisósu og berið fram toppað með uppáhalds ferskum laufjurtunum þínum, sesamfræjum og muldum hnetum.
• Sætar kartöflur: Eldið þær í ofninum þar til þær eru varla mjúkar. Skelltu þeim í asískan marineringu af sojasósu, mirin, hrísgrjónaediki og sesamolíu, grillaðu síðan þar til þær eru mjúkar og léttkolnar á vissum stöðum, aðeins nokkrar mínútur á hvorri hlið. Endið með ferskum kryddjurtum og hnetum yfir.
• Bláberjum: Þó að þeir séu tæknilega ávextir, þá gerir dýrindis bragð þeirra þegar það er eldað yfir hitanum þeim vert að nefna í þessari handbók um hvernig á að grilla grænmeti. Notaðu bláber til að gefa réttunum reykt-sætan áferð. Grillið þær í grillkörfu, gerið síðan pico de gallo með berjum, fínt saxuðum lauk, tómötum, kóríander, jalapeño og lime safa og skeið yfir grænmeti.
• Sítrus: Í hvert skipti sem þú grillar skaltu setja hálfan sítrus á ristina, segir Izard. Safarnir karamelliserast og bæta við bragðmiklu kýli. Kreistið yfir grillað grænmeti og hrærið í vinaigrettes. (Tengt: Þessar bragðmiklar og bjartar sítrusuppskriftir munu gefa þér orku á nýjan vetur)

Umsögn fyrir