5 þættirnir sem þú þarft til að gera réttinn ánægðan

Efni.

• Umami
• Áferð
• Björt sýra
• Heilbrigðar fitur
• Hiti
• Umsögn fyrir

Trúðu því eða ekki, að búa til máltíð sem er í hæsta gæðaflokki, kokkastig er meira en að láta hana bragðast og lykta ljúffengt. „Bragð felur einnig í sér tilfinningar okkar varðandi mat samtvinnaða tilfinningu okkar fyrir áferð, litum, formum og hljóðum,“ segir Nik Sharma, höfundur Bragðjafnan (Kauptu það, $ 32, amazon.com). „Það sem við skilgreinum sem ljúffengt er í raun blanda af þáttum sem sameinast í einni ótrúlegri upplifun.

Bættu þessum fimm þáttum við - umami, áferð, bjartri sýru, hollri fitu og hita - til að byggja þessa fullu krafta inn í hvaða rétt sem er, allt frá snarli til margra rétta máltíðar. Þú munt ekki aðeins vekja hrifningu annarra heldur muntu koma ánægðari í burtu í hvert skipti.

Umami

ICYDK, umami er fimmta bragðið (fyrir utan salt, sætt, súrt og beiskt), japanskt orð sem lýsir kjötmiklu eða bragðmiklu bragði. En sérstakt fyrirbæri sem kallast umami samvirkni kemur fram þegar tvö eða fleiri innihaldsefni koma saman og hafa meiri áhrif samanlagt en þau myndu hafa ein, segir Sharma. Til að ná því skaltu sameina þang eins og kombu eða nori með shiitake sveppum fyrir kröftugt bragðgóður grænmetissoð. Eða lyftu bragðinu af hvítlauk og lauk með því að steikja það með engifer, tómatmauk, misó, ansjósu eða sojasósu.

Áferð

„Munnurinn leiðist ef hann upplifir sömu áferðina aftur og aftur,“ segir Sharma. Hafa nokkrar mismunandi andstæður í réttunum þínum - eins og rjómalöguð, seig og krassandi. Hugsaðu um ferskt hráefni, sem einnig gefur lokahönd þegar þú leggur það ofan á mat. „Hakkað laukur, skalottlaukur og hnetur eins og pistasíuhnetur, möndlur og hnetur bæta við áferð og virka sem skraut,“ segir hann. Eða breyttu smoothie þinni í smoothie skál og toppaðu með krassandi granola og dúkku af rjómalagaðri grískri jógúrt.

Björt sýra

„Sýra breytir skynjun okkar á bragði,“ segir Sharma. "Björt gæði þess getur gert matvæli áhugaverðari, blæbrigðaríkari, lifandi." Til að nýta kraft sýrunnar, hrærið teskeið af granatepli melassi í heimagerða tómatsósu, segir hann. Eða sameina tamarind með lime safa og snertingu af sætuefni, eins og hunangi, og notaðu það til að toppa salat eða hræra það í seyði. Í stað þess að krydda rétt með salti, prófaðu að kreista af sítrus. Sýra dregur úr þörf fyrir salt, segir Sharma. (Tengt: Þessar bragðmiklar og bjartar sítrusuppskriftir munu gefa þér orku á nýjan vetur)

Heilbrigðar fitur

Að bæta við fitu, eins og skvettu af ólífuolíu, losar bragðið í réttunum þínum, segir Sharma. „Sumir vísindamenn hafa safnað gögnum sem benda til þess að fita gæti verið sjötta aðalbragðið, kallað oleogustus,“ segir hann. Fita gefur líka aðlaðandi áferð í matinn þinn. Og þeir hafa heilsufarslegan ávinning: Fita hjálpar líkama okkar að gleypa fituleysanleg vítamín, eins og A-vítamínið í gulrótum. Ein af uppáhalds fitum Sharma er ghee - aka skýrt smjör. „Matur sem er eldaður í ghee mun gleypa hnetu- og karamellueiminn,“ segir Sharma. Setjið ólífuolíu í hvaða rétt sem er.

Hiti

Chiles eru ekki eina leiðin til að gefa eldinum mat. Engifer, hvítlaukur, laukur og piparrót geta gert það sama, segir Sharma. Einn af undirbúningi hans: toum, Miðausturlensk krydd. Til að gera það, púlsaðu hvítlaukinn í matvinnsluvél þar til hann er hakkaður, bætið við ferskum sítrónusafa og bætið síðan við ísvatni og olíu til skiptis þar til sósan þykknar og þykknar. Brjótið skeið í geitaost til að dreifa yfir crostini eða toppsteiktu grænmeti með.

Shape Magazine, nóvember 2020 tölublað

Umsögn fyrir