Náttúrulegt ger: hvað það er, ávinningur og hvernig á að gera það

Efni.

• Heilsubætur
• Hvernig á að undirbúa náttúrulegt ger
• Hvernig á að varðveita náttúrulegt ger eftir notkun?
• Bestur umhverfishiti
• Hvað á að gera ef það er ekki notað?
• Náttúruleg gerbrauðuppskrift

Náttúrulegt ger er ger búið til með örverunum sem eru til staðar í mjölinu. Þannig er það búið til með því að blanda aðeins hveitinu saman við vatn og bíða í nokkra daga þar til náttúrulega gerdeigið myndast og er almennt tilbúið til notkunar á um það bil 10 dögum.

Þessi náttúrulega gerjun úr geri mjölsins og bakteríunum, án þess að bæta við gervi-, líffræðilegum eða efnafræðilegum gerum, er einnig kölluð „móðurdeig“ eða súrdeigsréttur, og er hægt að nota til að búa til brauð, smákökur, pizzadeig eða kökur. Brauð sem eru búin til á þennan hátt hafa svolítið súrt bragð, sem minna á meira sveitaleg brauð.

Einn helsti heilsufarslegi ávinningurinn af þessari gerjun er að deigið meltist betur, þar sem það er þegar byrjað að melta af örverum við eldunina, sem veldur minna næmi fyrir glúten- og gasmyndun hjá viðkvæmara fólki.

Algengasta uppskriftin til að útbúa náttúrulegt ger er að blanda litlu sýni af móðurdeigi, búið til áður, með meira hveiti og vatni. En það eru aðrar uppskriftir með mismunandi mjöli, þetta er eins og brauðið var búið til áður, áður en það var skipt út fyrir bakarí.

Þar sem það inniheldur lifandi örverur verður að fæða móðurdeigið svo það haldist virkt þegar það er notað. Þegar bornar eru saman brauð sem eru búin til með náttúrulegu geri og þeim sem eru tilbúin með geri í bakaríinu, eru nokkrar endurbætur hvað varðar rúmmál, áferð, skynjandi eiginleika og næringargildi, sem gerir neyslu þeirra nokkur heilsufarslega.

Heilsubætur

Sumir kostir þess að neyta brauðs og annarra vara unnin með náttúrulegu geri eru:

• Auðveldaðu meltingarferlið, þar sem örverurnar sem eru til staðar í matnum hjálpa til við að brjóta niður prótein, þar með talið glúten, sem er til staðar í hveiti og rúgi meðan á gerjun stendur, og eru því gagnleg fyrir fólk með glútennæmi;
• Efla heilsu í þörmum, þetta er vegna þess að sumar rannsóknir benda til þess að þessar vörur innihaldi prebiotics og probiotics sem stuðla að virkni í þörmum og frásogi vítamína;
• Gefðu líkamanum fleiri næringarefni, þar sem það dregur úr frásogi fytats, sem eru efni sem trufla frásog sumra steinefna. Að auki er það einnig fær um að auka styrk folats og E-vítamíns;
• Meira magn af andoxunarefnum, sem losna af bakteríum meðan á gerjun stendur, vernda frumur gegn skemmdum á frumum af völdum sindurefna;
• Möguleiki á að stjórna blóðsykri og magni, vegna þess að talið er að það sé vegna þess að gerjunarferlið breytir uppbyggingu kolvetna, dregur úr blóðsykursgildi þeirra og veldur því að blóðsykursgildi haldist.

Að auki hjálpar gerjun einnig til að bæta bragð og áferð heilkornsbrauðs og stuðlar þannig að neyslu trefja og næringarefna.

Hvernig á að undirbúa náttúrulegt ger

Náttúrulega gerið eða móðurdeigið er útbúið með innihaldsefnunum sem finnast í umhverfinu og notar hveiti úr korni og vatni. Þegar þessum efnum er blandað saman við stofuhita, fanga þau örverurnar sem eru í loftinu og hefja gerjunina ásamt gerinu.

Þegar deigið er notað og „fóðrun“ er framkvæmd munu eiginleikar þess breytast, verða betri eftir því sem tíminn líður, þar sem breyting er á bragði þess.

Byrjunarefni

• 50 g af hveiti;
• 50 ml af vatni.

Undirbúningsstilling

Blandið hveitinu og vatninu yfir, hyljið og látið standa við stofuhita í 12 klukkustundir. Síðan verður að bæta aftur 50 g af hveiti og 50 ml af vatni og láta það standa í 24 klukkustundir.

Þriðja daginn verður að farga 100 g af upphafsmassanum og "gefa honum" 100 g af hveiti og 100 ml af vatni. Fjórða daginn verður að farga 150 g af upphafsmassanum og „fæða“ með 100 g af hveiti og 100 ml af vatni. Frá og með fjórða degi er hægt að fylgjast með litlum kúlum sem eru aðeins til marks um gerjun, sem gefur til kynna að móðurdeigið sé í raun að myndast.

Að auki getur deigið einnig haft einkennandi lykt, allt frá sætri lykt til edikkenndrar lykt, þó er þetta eðlilegt og samsvarar einu stigi gerjunarferlisins. Á fimmta degi ætti að henda 200 g af upphafsstofninum og "gefa þeim" aftur með 150 g af hveiti og 150 ml af vatni. Á sjötta degi ætti að farga 250 g af deigi og gefa því 200 g af hveiti og 200 ml af vatni.

Frá sjöunda degi mun móðurdeigið hafa aukist að stærð og verður með rjómalöguð samkvæmni. Þetta móðurdeig þarf venjulega 8 til 10 daga til að vera raunverulega tilbúið, þar sem það fer eftir því umhverfi sem undirbúningurinn er framkvæmdur í, og þú verður að farga upphaflegu móðurdeiginu og fæða þar til áætluðu samræmi næst.

Hvernig á að varðveita náttúrulegt ger eftir notkun?

Þar sem móðurdeigið er tilbúið á milli 7 og 10 daga geturðu haldið því við stofuhita og þú verður að "fæða" það á hverjum degi, þetta ferli er mikið notað í bakaríum, þar sem brauð er gert daglega.

Hins vegar, til að elda heima, er hægt að varðveita pasta í kæli, þetta heldur ræktuninni og framkvæmir virkni hennar. Í slíkum tilvikum er mælt með því að taka deigið úr kæli í fyrradag þegar deigið er notað og láta deigið hvíla við stofuhita.

Þegar hitastiginu hefur verið náð verður að virkja móðurdeigið og mælt er með því að vigta það magn sem hefur og fæða með sama magni af hveiti og vatni. Til dæmis, ef það kemst að því að blandan vegur 300 g, ættirðu að bæta við 300 g af hveiti og 300 ml af vatni og láta það við stofuhita þar til næsta dag sem á að nota.

Þegar móðurdeigið er notað má sjá loftbólur sem gefa til kynna að gerjunarferlið hafi verið virkjað aftur. Þess vegna verður að nota æskilegt magn og skila því aftur í kæli.

Bestur umhverfishiti

Kjörið hitastig til að halda örverum virkum er á bilinu 20 til 30 ° C.

Hvað á að gera ef það er ekki notað?

Ef náttúrulegt ger er ekki notað í uppskriftir eða að minnsta kosti einu sinni í viku er mikilvægt að „fóðrun“ haldi áfram að gerast, annars getur ræktun örvera deyið og þá er nauðsynlegt að hefja 10 daga ferlið aftur þar til það er tilbúið. En vel hirta deigið lifir í mörg ár.

Náttúruleg gerbrauðuppskrift

Innihaldsefni (fyrir 2 brauð)

• 800 grömm af hveiti;
• 460 ml af volgu vatni;
• 10 g af salti;
• 320 grömm af náttúrulegu geri.

Undirbúningsstilling

Settu hveitið í skál og bættu við volgu vatni, salti og náttúrulegu geri. Blandið öllum innihaldsefnunum þar til þau eru felld inn og setjið deigið síðan á sléttan flöt. Í fyrstu er mögulegt að taka eftir vatnskennda deiginu, en þegar það er hnoðað fær það lögun og samræmi.

Byrjaðu að hnoða deigið handvirkt og þegar deigið er að hnoða fer það að verða klístrað. Mælt er með því að bæta ekki meira hveiti eða vatni við heldur halda ferlinu áfram eins og venjulega: teygja deigið og brjóta það yfir sig og leyfa þannig loftinu.

Til að komast að því hvort deigið er tilbúið skaltu bara gera himnuprófið, þar sem þú verður að halda í stykki af deiginu og teygja það á milli fingranna. Ef deigið er tilbúið brotnar það ekki. Settu síðan deigið í ílát og láttu það standa.

Mikilvægt er að leggja áherslu á að þegar móðurdeigið er notað er ferlið eðlilegra og því gerist það hægar og deigið ætti að hvíla í lengri tíma, mælt er með því að láta það vera í um það bil 3 tíma. Eftir þetta tímabil skal fjarlægja deigið úr ílátinu og skipta því í tvo hluta til að útbúa 2 brauð. Ef deigið er svolítið klístrað á að strá smá hveiti yfir það til að fá viðeigandi lögun.

Burtséð frá löguninni, þá ættirðu að byrja á kringlóttum grunni og til þess verðurðu að snúa deiginu, grípa í brúnirnar og teygja þær í átt að miðjunni. Snúðu deiginu aftur og gerðu hringlaga hreyfingar.

Settu síðan í annan ílát hreinn klút og stráðu smá hveiti á klútinn. Settu síðan deigið, stráðu yfir meira af hveiti og settu yfir, láttu það standa í allt að 3 tíma og 30 mínútur. Takið það síðan úr ílátinu og setjið í viðeigandi bakka og skerið lítið á yfirborði deigsins.

Mælt er með því að hita ofninn í 230 ° C og, þegar hann er hitaður, setjið brauðið í 25 mínútur. Takið síðan brauðið af bakkanum og bakið í 25 mínútur í viðbót.