Matur litarefni: Skaðlaust eða skaðlegt?

Efni.

• Hvað eru litarefni í matnum?
• Gervi litarefni sem nú er notað í mat
• Litur matvæla getur valdið ofvirkni hjá viðkvæmum börnum
• Valda litarefni í matvælum krabbameini?
• Áhyggjur af bláu 2 og rauðu 3
• Sum litarefni geta innihaldið krabbamein sem valda krabbameini
• Frekari rannsókna er þörf
• Valda litarefni í matvælum ofnæmi?
• Ættirðu að forðast litarefni í matnum?
• Heilbrigður allur matur er náttúrulega laus við litarefni
• Taktu skilaboð heim

Gerviefni litarefni bera ábyrgð á björtu litum nammi, íþróttadrykkja og bakkelsis.

Þeir eru jafnvel notaðir í ákveðnum tegundum af súrum gúrkum, reyktum laxi og salatdressingu, svo og lyfjum.

Reyndar hefur neysla á litarefnafæðu aukist um 500% á síðustu 50 árum og börn eru mestu neytendurnir (1, 2, 3).

Fullyrðingar hafa verið gerðar um að gervi litarefni valdi alvarlegum aukaverkunum, svo sem ofvirkni hjá börnum, svo og krabbameini og ofnæmi.

Umræðuefnið er mjög umdeilt og það eru margar andstæðar skoðanir á öryggi gervifæða litarefna. Þessi grein skilur þá staðreynd frá skáldskap.

Hvað eru litarefni í matnum?

Matur litarefni eru efnafræðileg efni sem voru þróuð til að auka útlit matvæla með því að gefa það gervi lit.

Fólk hefur bætt litarefnum við matinn í aldaraðir, en fyrstu tilbúnu matarlitirnir voru búnir til árið 1856 úr koltjöru.

Nú á dögum eru matarlitir gerðir úr bensíni.

Í gegnum árin hafa hundruð tilbúinna litarefna verið þróuð en meirihluti þeirra hefur síðan reynst eitraður. Það eru aðeins handfylli af tilbúnu litarefni sem eru enn notuð í mat.

Matvælaframleiðendur kjósa oft tilbúnan matlitun yfir náttúrulega matarlit, svo sem beta karótín og rauðrófuþykkni, vegna þess að þeir framleiða lifandi lit.

Hins vegar eru töluverðar deilur varðandi öryggi tilbúins matarlitunar. Öll tilbúna litarefni sem nú eru notuð í matvælum hafa farið í prófanir á eiturverkunum í dýrarannsóknum.

Eftirlitsstofnanir, eins og bandaríska matvæla- og lyfjaeftirlitið (FDA) og Matvælaöryggisstofnun Evrópu (EFSA), hafa komist að þeirri niðurstöðu að litarefnin hafi ekki í för með sér verulega heilsufarsáhættu.

Ekki eru allir sammála um þá niðurstöðu. Athyglisvert er að sumir litarefni í matvælum eru taldir vera öruggir í einu landi en eru bannaðir til manneldis í öðru, sem gerir það mjög ruglingslegt að meta öryggi þeirra.

Kjarni málsins: Gerviefni litarefni eru efni sem eru unnin úr jarðolíu sem gefa lit á matinn. Öryggi þessara litarefna er mjög umdeilt.

Gervi litarefni sem nú er notað í mat

Eftirfarandi matarlitir eru samþykktir til notkunar af bæði EFSA og FDA (4, 5):

• Rauður nr. 3 (rauðkorna): Kirsuberjakrött litarefni sem oft er notað í nammi, popsicles og kökuskreytingar gel.
• Rauður nr. 40 (Allura Red): Dökkrautt litarefni sem notað er í íþróttadrykkjum, nammi, kryddi og korni.
• Gult nr. 5 (Tartrazine): Sítrónugult litarefni sem er að finna í nammi, gosdrykki, franskar, popp og korn.
• Gult nr. 6 (sólsetursgult): Appelsínugult gulu litarefni sem er notað í nammi, sósur, bakaðar vörur og varðveitt ávexti.
• Blár nr. 1 (Brilliant Blue): Grænblátt litarefni notað í ís, niðursoðnar baunir, pakkaðar súpur, popsicles og kökur.
• Blár nr. 2 (Indigo Carmine): Konungsblátt litarefni sem finnst í nammi, ís, morgunkorni og snarli.

Vinsælustu matarlitirnir eru Red 40, Yellow 5 og Yellow 6. Þessir þrír eru 90% af öllum matlitunum sem notaðir eru í Bandaríkjunum (3).

Nokkur önnur litarefni eru samþykkt í sumum löndum en bönnuð í öðrum. Green nr. 3, einnig þekkt sem Fast Green, er samþykkt af FDA en bannað í Evrópu.

Quinoline Yellow, Carmoisine og Ponceau eru dæmi um matarlitanir sem leyfðar eru í ESB en bannaðar í Bandaríkjunum.

Kjarni málsins: Það eru sex tilbúnir litarefni í matvælum sem eru samþykktir af bæði FDA og EFSA. Rauð 40, gul 5 og gul 6 eru algengust.

Litur matvæla getur valdið ofvirkni hjá viðkvæmum börnum

Árið 1973 fullyrti barnaofnæmislæknir að ofvirkni og námsörðugleikar hjá börnum væru af völdum gervi matarlitunar og rotvarnarefna í mat.

Á þeim tíma voru mjög lítil vísindi til að styðja fullyrðingu sína, en margir foreldrar notuðu hugmyndafræði hans.

Læknirinn kynnti brotthvarf mataræði sem meðferð við athyglisbresti ofvirkni (ADHD). Mataræðið útrýmir öllum tilbúnum litarefnum á matnum, ásamt nokkrum öðrum gerviefnum.

Ein fyrsta rannsóknin, gefin út árið 1978, fann engar breytingar á hegðun barna þegar þeim var gefinn skammtur af gerviefni litarefni (6).

Síðan þá hafa nokkrar rannsóknir fundið litla en marktæka tengingu milli tilbúins matarlitunar og ofvirkni hjá börnum (1).

Í einni klínískri rannsókn kom í ljós að með því að fjarlægja tilbúna matlitun úr mataræðinu ásamt rotvarnarefni sem kallast natríumbensóat, dró verulega úr ofvirkum einkennum (7).

Lítil rannsókn kom í ljós að 73% barna með ADHD sýndu lækkun á einkennum þegar gerviefni og rotvarnarefni voru fjarlægð (8).

Önnur rannsókn kom í ljós að litarefni á mat, ásamt natríum bensóati, juku ofvirkni bæði hjá 3 ára börnum og í hópi 8- og 9 ára barna (9).

Vegna þess að þessir þátttakendur í rannsókninni fengu blöndu af innihaldsefnum er erfitt að ákvarða hvað olli ofvirkni.

Tartrazine, einnig þekkt sem Yellow 5, hefur verið tengt hegðunarbreytingum þar með talið pirringur, eirðarleysi, þunglyndi og svefnörðugleikar (10).

Það sem meira er, greining á 15 rannsóknum á árinu 2004 komst að þeirri niðurstöðu að litarefni til matar í matvælum auki ofvirkni hjá börnum (11).

Samt virðist sem ekki öll börn bregðast á sama hátt við litarefni í matvælum. Vísindamenn við Southampton háskóla fundu erfðaþátt sem ákvarðar hvernig matarlitur hefur áhrif á barn (12).

Þó að áhrif frá litarefni í mat hafi sést hjá börnum með og án ADHD, virðast sum börn mun viðkvæmari fyrir litarefnum en önnur (1).

Þrátt fyrir þetta hafa bæði FDA og EFSA lýst því yfir að nú séu ekki nægar vísbendingar til að álykta að tilbúin litarefni í matvælum séu óörugg.

Eftirlitsstofnanir þeirra vinna að þeirri forsendu að efni sé öruggt þar til það reynist skaðlegt. Þó eru vissulega nægar sannanir til að vekja nokkra áhyggjur.

Athyglisvert er að árið 2009 byrjaði breska ríkisstjórnin að hvetja matvælaframleiðendur til að finna önnur efni til að lita mat. Frá og með árinu 2010 er krafist viðvörunar á Bretlandi á merkimiðanum á öllum matvælum sem innihalda gerviefni litarefni.

Kjarni málsins: Rannsóknir benda til að lítið sé um en veruleg tengsl eru á milli gervifæða litarefna og ofvirkni hjá börnum. Sum börn virðast vera næmari fyrir litarefni en önnur.

Valda litarefni í matvælum krabbameini?

Öryggi tilbúinna litarefna er mjög umdeilt.

Rannsóknirnar sem hafa metið öryggi litarefna í matvælum eru hins vegar langtímarannsóknir á dýrum.

Athyglisvert er að rannsóknir með Blue 1, Red 40, Yellow 5 og Yellow 6 fundu engar vísbendingar um áhrif krabbameins (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Engu að síður, önnur litarefni geta verið meira varða.

Áhyggjur af bláu 2 og rauðu 3

Dýrarannsókn á Blue 2 fann tölfræðilega marktæka aukningu á heilaæxli í háskammtahópnum samanborið við samanburðarhópa, en vísindamennirnir komust að þeirri niðurstöðu að ekki væru nægar vísbendingar til að ákvarða hvort Blue 2 olli æxlunum (20).

Aðrar rannsóknir á Blue 2 fundu engar aukaverkanir (21, 22).

Erýtrósín, einnig þekkt sem Red 3, er umdeildasti liturinn. Karlar rottur sem fengu rauðkorna voru í aukinni hættu á æxli í skjaldkirtli (23, 24).

Byggt á þessum rannsóknum gaf FDA út bann við rauðkorna að hluta árið 1990 en fjarlægði bannið síðar. Eftir að hafa skoðað rannsóknina komust þeir að þeirri niðurstöðu að skjaldkirtilsæxli væri ekki beint af völdum rauðkorna (24, 25, 26, 27).

Í Bandaríkjunum hefur Red 3 aðallega verið skipt út fyrir Red 40, en það er samt notað í Maraschino kirsuberjum, sælgæti og popsicles.

Sum litarefni geta innihaldið krabbamein sem valda krabbameini

Þó að flestir litarefni í matvælum hafi ekki valdið neikvæðum áhrifum í rannsóknum á eiturhrifum, er nokkur áhyggjuefni varðandi mögulega mengun í litarefninu (28).

Rauðir 40, gulir 5 og gulir 6 geta innihaldið mengunarefni sem eru þekkt krabbameinsvaldandi efni. Bensídín, 4-amínóbífenýl og 4-amínóasóbensen eru hugsanleg krabbameinsvaldandi efni sem hafa fundist í litarefni í matvælum (3, 29, 30, 31, 32).

Þessi mengun er leyfð í litarefnunum vegna þess að þau eru til staðar í litlu magni sem er talið vera öruggt (3).

Frekari rannsókna er þörf

Neysla á litarefnum fyrir litarefni er að aukast, sérstaklega meðal barna. Að neyta of mikils matarlitunar sem inniheldur mengun gæti skapað heilsu.

Hins vegar, að undanskildum Rauðu 3, eru nú ekki sannfærandi vísbendingar um að gerviefni litarefni valdi krabbameini.

Engu að síður, athugaðu að flestar rannsóknir sem meta öryggi matarlitunar voru gerðar fyrir áratugum.

Síðan þá hefur neysla litarefna aukist til muna og oft eru margfeldi litarefni í fæðu sameinuð í mat ásamt öðrum rotvarnarefnum.

Kjarni málsins: Að undanskildum Rauðu 3, eru engar augnablik sönnunargögn um að gerviefni litarefni valdi krabbameini. Meiri rannsóknir þarf að gera út frá aukinni neyslu matarlitunar.

Valda litarefni í matvælum ofnæmi?

Sumir litarefnafæðir geta valdið ofnæmisviðbrögðum (28, 33, 34, 35).

Í mörgum rannsóknum hefur verið sýnt að Yellow 5 - einnig þekkt sem tartrazín - veldur ofsakláði og astmaeinkennum (36, 37, 38, 39).

Athyglisvert er að fólk sem er með ofnæmi fyrir aspiríni virðist líklegra til að vera með ofnæmi fyrir Yellow 5 (37, 38).

Í rannsókn sem gerð var á fólki með langvarandi ofsakláði eða bólgu, höfðu 52% ofnæmisviðbrögð við gerviefni litarefni (40).

Flest ofnæmisviðbrögð eru ekki lífshættuleg. Hins vegar, ef þú ert með einkenni um ofnæmi, getur það verið hagkvæmt að fjarlægja gerviefni litarefni úr mataræði þínu.

Rauðir 40, gulir 5 og gulir 6 eru meðal algengustu litarefnanna og eru þeir þrír líklegastir til að valda ofnæmissvörun (3).

Kjarni málsins: Sumir gerviefni litarefni, einkum Blue 1, Red 40, Yellow 5 og Yellow 6, geta valdið ofnæmisviðbrögðum hjá viðkvæmum einstaklingum.

Ættirðu að forðast litarefni í matnum?

Áhyggjulegasta fullyrðingin um litarefni í matvælum er að þeir valda krabbameini.

Hins vegar eru sönnunargögnin sem styðja þessa fullyrðingu veik. Miðað við þær rannsóknir sem nú liggja fyrir er ólíklegt að neysla á matarlitum valdi krabbameini.

Ákveðnir litarefni í mat valda ofnæmisviðbrögðum hjá sumum, en ef þú ert ekki með nein einkenni ofnæmis er engin ástæða til að útrýma þeim úr mataræði þínu.

Fullyrðingin um litarefni í matvælum sem hafa sterkustu vísindin til að taka öryggisafrit af því eru tengslin milli matlitunar og ofvirkni hjá börnum.

Nokkrar rannsóknir hafa komist að því að matlitarefni auka ofvirkni hjá börnum með og án ADHD, þó sum börn virðast vera viðkvæmari en önnur (1).

Ef barnið þitt er með ofvirkan eða árásargjarn hegðun getur það verið hagkvæmt að fjarlægja gerviefni litarefni úr mataræði sínu.

Ástæðan fyrir því að litarefni eru notuð í matvælum er að láta matinn líta meira út. Það er nákvæmlega enginn næringarávinningur af matlitum.

Engu að síður eru ekki nægar vísbendingar til að styðja að allir ættu að forðast gerviefni litarefni.

Sem sagt, það hjálpar alltaf að borða heilbrigt. Stærstu heimildir um litarefni í matvælum eru óheilsusamleg unnar matvæli sem hafa önnur neikvæð áhrif á heilsuna.

Að fjarlægja unnar matvæli úr mataræðinu og einbeita sér að heilbrigðum heilum matvælum mun bæta heilsu þína í heild sinni og draga verulega úr neyslu á tilbúnum litarefnum í ferlinu.

Kjarni málsins: Matur litarefni eru líklega ekki hættuleg fyrir flesta, en forðast unnin matvæli sem innihalda litarefni getur bætt heilsu þína almennt.

Heilbrigður allur matur er náttúrulega laus við litarefni

Besta leiðin til að fjarlægja tilbúna litarefni úr mataræði er að einblína á að borða heilan, óunninn mat.

Ólíkt unnum matvælum eru flestir heilu matirnir mjög nærandi.

Hér eru nokkur matvæli sem eru náttúrulega litlaus:

• Mjólkurvörur og egg: Mjólk, venjuleg jógúrt, ostur, egg, kotasæla.
• Kjöt og alifuglar: Ferskur, ómarinn kjúklingur, nautakjöt, svínakjöt og fiskur.
• Hnetur og fræ: Óbragðbætt möndlur, macadamia hnetur, cashews, pekans, valhnetur, sólblómafræ.
• Ferskir ávextir og grænmeti: Allur ferskur ávöxtur og grænmeti.
• Korn: Hafrar, brún hrísgrjón, kínóa, bygg.
• Belgjurt: Svartar baunir, nýrnabaunir, kjúklingabaunir, flotbaunir, linsubaunir.

Ef þú vilt forðast öll litarefni í mataræði þínu skaltu alltaf lesa merkimiðann áður en þú borðar mat. Sumt virðist hollt matvæli innihalda tilbúna litarefni í mat.

Kjarni málsins: Flestir heilu matirnir eru mjög nærandi og náttúrulega lausir við gervilitun.

Taktu skilaboð heim

Engar óyggjandi sannanir eru fyrir því að matarlitur sé hættulegur fyrir flesta.

Engu að síður geta þau valdið ofnæmisviðbrögðum hjá sumum og ofvirkni hjá viðkvæmum börnum.

Flestir litarefni í matvælum finnast hins vegar í óheilbrigðum unnum matvælum sem ber að varast hvort sem er.

Einbeittu þér í staðinn að því að borða nærandi heilan mat sem er náttúrulega litlaus.