Topp 9 matvæli líklegast til að valda eitrun eiturefna

Efni.

• 1. Alifuglar
• 2. Grænmeti og laufgræn græn
• 3. Fiskur og skelfiskur
• 4. Hrísgrjón
• 5. Deli kjöt
• 6. Ógerilsneydd mjólkurvörur
• 7. Egg
• 8. Ávextir
• 9. Spírur
• Hvernig á að draga úr hættu á eitrun eiturlyfja
• Aðalatriðið

Matareitrun gerist þegar fólk neytir matar sem er mengað af skaðlegum bakteríum, sníkjudýrum, vírusum eða eiturefnum.

Það er einnig þekkt sem matarveikindi, það getur valdið ýmsum einkennum, oftast magakramper, niðurgangi, uppköstum, ógleði og lystarleysi.

Barnshafandi konur, ung börn, aldraðir og fólk með langvinna sjúkdóma er í meiri hættu á að veikjast af matareitrun.

Tiltekin matvæli eru líklegri til að valda matareitrun en önnur, sérstaklega ef þau eru geymd, undirbúin eða soðin á óviðeigandi hátt.

Hér eru 9 matvæli sem líklegust eru til að valda matareitrun.

1. Alifuglar

Óunnið og undirkökkt alifugla eins og kjúkling, önd og kalkún er í mikilli hættu á að valda matareitrun.

Þetta er aðallega vegna tveggja tegunda baktería, Campylobacter og Salmonella, sem er almennt að finna í þörmum og fjöðrum þessara fugla.

Þessar bakteríur menga oft ferskt alifuglakjöt við slátrunarferlið og þær geta lifað þar til matreiðsla drepur þau (1, 2).

Reyndar komust rannsóknir frá Bretlandi, Bandaríkjunum og Írlandi í ljós að 41–84% af hráum kjúklingi sem seldur var í matvöruverslunum var mengaður Campylobacter bakteríur og 4–5% menguðust Salmonella (3, 4, 5).

Verð á Campylobacter mengun var aðeins lægri í hráu kalkúnakjöti, á bilinu 14–56%, en mengunartíðni fyrir hrátt andakjöt var 36% (6, 7, 8).

Góðu fréttirnar eru þær að þrátt fyrir að þessar skaðlegu bakteríur geti lifað á hráu alifugli þá er þeim fullkomlega útrýmt þegar kjöt er soðið vandlega.

Til að draga úr áhættu þinni skaltu ganga úr skugga um að alifuglakjöt sé soðið fullkomlega, ekki þvo hrátt kjöt og tryggja að hrátt kjöt komist ekki í snertingu við áhöld, eldhúsflötur, skeriborð og önnur matvæli þar sem það getur leitt til krossmengunar (9 ).

Yfirlit Óunnið og undirsteikt alifuglakjöt er algeng uppspretta matareitrunar. Til að draga úr áhættu skaltu elda kjúkling, önd og kalkúnakjöt vandlega. Þetta mun útrýma öllum skaðlegum bakteríum sem eru til staðar.

2. Grænmeti og laufgræn græn

Grænmeti og laufgræn græn eru algeng uppspretta matareitrunar, sérstaklega þegar það er borðað hrátt.

Reyndar hafa ávextir og grænmeti valdið fjölda áfalla í matareitrun, einkum salat, spínat, hvítkál, sellerí og tómata (10).

Grænmeti og laufgræn græn geta mengast af skaðlegum bakteríum, svo sem E. coli, Salmonella og Listeria. Þetta getur gerst á ýmsum stigum framboðs keðjunnar.

Mengun getur orðið af óhreinu vatni og óhreinu afrennsli sem getur lekið út í jarðveginn sem ávextir og grænmeti eru ræktaðir í (11).

Það getur einnig komið fram frá óhreinum vinnslutækjum og óheilbrigðisaðferðum við undirbúning matvæla. Leafy grænu eru sérstaklega áhættusöm vegna þess að þau eru oft neytt hrátt (12).

Reyndar voru 85% matareitrunaráranna í Bandaríkjunum á árunum 1973 til 2012 sem orsakuðust af laufgrænu grænu líkt og hvítkáli, grænkáli, salati og spínati, aftur til matar sem var útbúinn á veitingastað eða veitingasölu (13).

Til að lágmarka áhættu skaltu alltaf þvo salatblöð vandlega áður en þú borðar. Ekki kaupa poka af salatblöndu sem inniheldur spillt, sveppótt lauf og forðastu tilbúin salöt sem hafa verið látin sitja við stofuhita.

Yfirlit Grænmeti og laufgræn græn geta oft borið skaðlegar bakteríur eins og E. coli, Salmonella og Listeria. Til að draga úr áhættu skaltu alltaf þvo grænmeti og salatblöð og kaupa aðeins forpakkaðar salöt sem hafa verið kæld í kæli.

3. Fiskur og skelfiskur

Fiskur og skelfiskur eru algeng uppspretta matareitrunar.

Fiskur sem ekki hefur verið geymdur við rétt hitastig er í mikilli hættu á að mengast af histamíni, eiturefni sem framleitt er af bakteríum í fiskum.

Histamín eyðist ekki við venjulegt hitastig eldunar og hefur í för með sér tegund matareitrunar sem kallast scombroid eitrun. Það veldur ýmsum einkennum, þar með talið ógleði, önghljóð og þroti í andliti og tungu (14, 15).

Önnur tegund matareitrunar af völdum mengaðs fisks er ciguatera fiskareitrun (CFP). Þetta gerist vegna eiturefnis sem kallast ciguatoxin, sem er að mestu leyti að finna í hlýju, suðrænum sjó.

Að minnsta kosti 10.000–50.000 manns sem búa á suðrænum svæðum eða heimsækja svæðið fá CFP á hverju ári samkvæmt áætlunum. Eins og histamín, er það ekki eytt með venjulegu hitastigi eldunar og þess vegna eru skaðleg eiturefni til staðar eftir matreiðslu (16).

Skelfiskur eins og samloka, kræklingur, ostrur og hörpuskel er einnig hætta á matareitrun. Þörungar sem eru neyttir af skelfiski framleiða mörg eiturefni og þau geta myndast í holdi skelfisks sem stafar hætta af mönnum þegar þeir neyta skelfisksins (17).

Skelfiskur sem keyptur er af búðinni er venjulega óhætt að borða. Skelfiskur sem veiddur er frá óvöktuðum svæðum getur þó verið óöruggur vegna mengunar frá fráveitu, frárennslisvatni og rotþróm.

Til að draga úr áhættu skaltu kaupa sjávarfang sem keypt er af verslun og tryggja að þú hafir það kælt og í kæli áður en þú eldar. Gakktu úr skugga um að fiskur sé soðinn í gegn og eldaðu samloka, krækling og ostrur þar til skeljarnar opnast. Kastaðu skeljunum sem opnast ekki.

Yfirlit Fiskur og skelfiskur eru algeng uppspretta matareitrunar vegna nærveru histamíns og eiturefna. Til að draga úr áhættu skaltu halda þig við sjávarfang sem þú hefur keypt og geyma það kælt fyrir notkun.

4. Hrísgrjón

Hrísgrjón er eitt elsta morgunkornið og heftafóður fyrir meira en helming jarðarbúa. Hins vegar er það mat í mikilli hættu þegar kemur að matareitrun.

Ósoðið hrísgrjón má menga með gró af Bacillus cereus, baktería sem framleiðir eiturefni sem valda matareitrun.

Þessi gró geta lifað við þurrt ástand. Til dæmis geta þeir lifað í pakka af ósoðnum hrísgrjónum í búri þínu. Þeir geta líka lifað af matreiðsluferlinu (18).

Ef soðin hrísgrjón eru látin standa við stofuhita, vaxa þessi gró í bakteríur sem dafna og fjölga sér í hlýja, raka umhverfinu. Því lengur sem hrísgrjónin eru látin standa við stofuhita, því líklegra er að það sé óöruggt að borða (19).

Til að draga úr áhættu skaltu þjóna hrísgrjónum um leið og það hefur verið soðið og geyma kæli hrísgrjónsins eins fljótt og auðið er eftir matreiðslu. Þegar eldaður hrísgrjón eru hitaðir aftur, vertu viss um að það gufu heitt alla leið í gegn (19).

Yfirlit Hrísgrjón er matur í mikilli hættu vegna Bacillus cereus. Gró þessarar bakteríu geta lifað í ósoðnum hrísgrjónum og geta vaxið og margfaldast þegar hrísgrjón eru soðin. Til að draga úr áhættu skaltu borða hrísgrjón um leið og það er soðið og geyma strax í kæli.

5. Deli kjöt

Deli kjöt þ.mt skinka, beikon, salami og pylsur geta verið uppspretta matareitrunar.

Þeir geta mengast af skaðlegum bakteríum þ.m.t. Listeria og Staphylococcus aureus á nokkrum stigum við vinnslu og framleiðslu.

Mengun getur átt sér stað beint í snertingu við mengað hrátt kjöt eða vegna lélegrar hreinlætis hjá starfsmönnum deli, lélegum hreinsunarháttum og krossmengun frá óhreinum búnaði eins og skurðarblöðum (20, 21).

Tilkynnt gengi Listeria í nautakjöti, kalkúni, kjúklingi, skinku og paté á bilinu 0–6% (22, 23, 24, 25).

Af öllum dauðsföllum af völdum Listeria-mengað deli-kjöt, 83% voru af völdum deli-kjöts sem voru sneidd og pakkað á deli-matvöru, en 17% voru af völdum pakkaðra kjötvara í pakkningum deli (26).

Það er mikilvægt að hafa í huga að allt kjöt er í hættu á matareitrun ef það er ekki soðið eða geymt á réttan hátt.

Eldpylsur, hakkað kjöt, pylsur og beikon ætti að elda vandlega og ætti að neyta strax eftir að það hefur verið soðið. Geyma skal slitað hádegismat í kæli þar til þeir eru tilbúnir til að borða.

Yfirlit Deli kjöt þ.mt skinka, salami og pylsur geta mengast af bakteríum sem valda matareitrun. Það er mikilvægt að geyma deli kjöt í kæli og elda kjöt vandlega áður en þú borðar.

6. Ógerilsneydd mjólkurvörur

Pasteurization er ferlið við að hita upp vökva eða mat til að drepa skaðlegar örverur.

Matvælaframleiðendur gerilsneiða mjólkurafurðir þ.mt mjólk og ost til að gera þær öruggar að neyta. Gerilsneyðing drepur skaðlegar bakteríur og sníkjudýr eins og Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria og Salmonella.

Reyndar er sala á ógerilsneyddri mjólk og mjólkurafurðum ólögleg í 20 ríkjum Bandaríkjanna (27).

Milli 1993 og 2006 voru meira en 1.500 tilfelli af matareitrun, 202 sjúkrahúsinnlögum og tveimur dauðsföllum í Bandaríkjunum sem stafaði af því að drekka mjólk eða borða ost úr ógerilsneyddri mjólk (28).

Það sem meira er, ógerilsneydd mjólk er að minnsta kosti 150 sinnum líklegri til að valda matareitrun og 13 sinnum líklegri til að hafa í för með sér sjúkrahúsvistun en gerilsneyddar mjólkurafurðir (29).

Til að lágmarka áhættu þína á matareitrun frá ógerilsneyddri mjólkurvörur skaltu kaupa gerilsneyddar vörur. Geymið allt mjólkurvörur við eða undir 40 ° F (5 ° C) og hentu mjólkurafurði sem er liðin frá og með notkunardeginum (30, 31).

Yfirlit Gerunardeilingu felur í sér að hita mat og vökva til að drepa skaðlegar örverur eins og bakteríur. Ógerilsneydd mjólkurvörur hafa verið tengd mikilli hættu á matareitrun.

7. Egg

Þó að egg séu ótrúlega nærandi og fjölhæf geta þau einnig verið uppspretta matareitrunar þegar þau eru neytt hrátt eða soðin.

Þetta er vegna þess að egg geta borið Salmonella bakteríur, sem geta mengað bæði eggjaskurnina og innan í egginu (32).

Á áttunda og níunda áratugnum voru menguð egg aðal uppspretta Salmonella eitrun í Bandaríkjunum. Góðu fréttirnar eru þær að síðan 1990 hafa verið gerðar endurbætur á eggjavinnslu og framleiðslu sem hefur leitt til færri Salmonella uppkomu (33).

Þrátt fyrir þetta ár hvert Salmonella-menguð egg valda um 79.000 tilfellum matareitrunar og 30 dauðsfalla samkvæmt bandarísku matvæla- og lyfjaeftirlitinu (FDA) (34).

Ekki neyta eggja með sprungna eða óhreina skel til að draga úr áhættu þinni. Veldu mögulega gerilsneydd egg í uppskriftum sem kalla á hrátt eða létt soðin egg.

Yfirlit Óunnin og undirsteikt egg geta borið Salmonella bakteríur. Veldu gerilsneydd egg þegar mögulegt er og forðastu egg sem hafa sprungið eða óhrein skel.

8. Ávextir

Fjöldi ávaxtarafurða þar á meðal berjum, melónum og tilbúnum ávaxtasalötum hefur verið tengd við uppkomu matareitrunar.

Ávextir ræktaðir á jörðu niðri eins og kantalúpa (bergmelóna), vatnsmelóna og hunangsmelónu hafa mikla hættu á að valda matareitrun vegna Listeria bakteríur, sem geta vaxið á skorpunni og dreifst til holdsins (35).

Milli 1973 og 2011 voru 34 tilkynntar um uppkomu matareitrunar í tengslum við melónur í Bandaríkjunum. Þetta leiddi til 3.602 tilkynntra veikinda, 322 sjúkrahúsvistar og 46 dauðsfalla.

Cantaloupes voru 56% af uppkomu, vatnsmelónur voru 38% og hunangsmelónur voru 6% (36).

Cantaloupe er sérstaklega áhættusöm ávöxtur vegna grófs, netaðs húðar, sem veitir vörn fyrir Listeria og aðrar bakteríur. Þetta gerir það erfitt að fjarlægja bakteríur alveg, jafnvel með hreinsun (37).

Ferskt og frosið ber þar á meðal hindber, brómber, jarðarber og bláber eru einnig algeng uppspretta matareitrunar vegna skaðlegra vírusa og baktería, einkum lifrarbólgu A veirunnar.

Helstu orsakir mengunar berja eru ma ræktað í menguðu vatni, lélegar hreinlætisaðgerðir berjatínsluaðila og krossmengun með sýktum berjum við vinnslu (38).

Að þvo ávexti áður en þú borðar það getur dregið úr áhættunni, og það getur líka eldað það. Ef þú borðar melónu skaltu gæta þess að þvo skorpuna. Borðaðu ávexti um leið og það er skorið eða settu það í ísskápinn. Forðist forinnpakkað ávaxtasalat sem hefur ekki verið kælt eða geymt í ísskáp.

Yfirlit Ávextir eru í mikilli hættu á matareitrun, sérstaklega melónu og berjum. Þvoið ávöxt áður en þú borðar og borðaðu nýskornan ávexti strax eða geymdu í ísskápnum.

9. Spírur

Hrár spírur af einhverju tagi, þar með talið heyi, sólblómaolía, mungbaun og smágrósa, er talin vera í mikilli hættu á að valda matareitrun.

Þetta er aðallega vegna tilvist baktería þar á meðal Salmonella, E. coli og Listeria.

Fræ þurfa hlýja, raka og næringarríka aðstæður til að spírurnar vaxi. Þessar aðstæður eru tilvalnar fyrir öran vöxt baktería.

Á árunum 1998 til 2010 voru 33 útbrot úr fræ- og baunaspírum staðfest í Bandaríkjunum og var greint frá því að þau hefðu haft áhrif á 1.330 manns (39).

Árið 2014 menguðu baunagjafir Salmonella bakteríur olli matareitrun hjá 115 manns, þar af fjórðungur var lagður inn á sjúkrahús (40).

FDA ráðleggur að barnshafandi konur forðist að neyta hvers konar hrár spíra. Þetta er vegna þess að barnshafandi konur eru sérstaklega viðkvæmar fyrir áhrifum skaðlegra baktería (41).

Sem betur fer hjálpar spíra elda að drepa allar skaðlegar örverur og dregur úr hættu á matareitrun.

Yfirlit Spírur vaxa við rakt, hlýtt ástand og er kjörið umhverfi fyrir vöxt baktería. Elda spíra getur hjálpað til við að draga úr hættu á matareitrun.

Hvernig á að draga úr hættu á eitrun eiturlyfja

Hér eru nokkur einföld ráð til að draga úr hættu á matareitrun:

• Stunda gott hreinlæti: Þvoðu hendurnar með sápu og heitu vatni áður en þú eldar mat. Þvoðu alltaf hendurnar strax eftir snertingu á hráu kjöti og alifuglum.
• Forðist að þvo hrátt kjöt og alifugla: Þetta drepur ekki bakteríurnar - það dreifir því aðeins til annarra matvæla, eldunaráhalda og eldhúsflata.
• Forðastu krossmengun: Notaðu aðskildar skurðarbretti og hnífa, sérstaklega fyrir hrátt kjöt og alifugla.
• Ekki hunsa notkunardagsetninguna: Af heilsufarslegum og öryggisástæðum ætti ekki að borða matvæli eftir notkunardegi þeirra. Athugaðu notkunardagsetningar á matnum þínum og hleyptu honum út þegar þau eru liðin, jafnvel þó að maturinn líti út og lykti í lagi.
• Eldið kjöt vandlega: Vertu viss um að malað kjöt, pylsur og alifuglar séu soðnar í gegnum miðjuna. Safar ættu að vera tærir eftir matreiðslu.
• Þvoðu ferska afurð: Þvoðu laufgræn græn, grænmeti og ávexti áður en þú borðar þau, jafnvel þó að þau séu í forpakkningu.
• Geymið mat á öruggu hitastigi: 40–140 ° F (5–60 ° C) er kjörhiti til vaxtar baktería. Ekki láta afganga sitja við stofuhita. Settu þær í staðinn í ísskápinn.

Yfirlit Það eru nokkur skref sem þú getur tekið til að draga úr hættu á matareitrun. Stundaðu gott hreinlæti, athugaðu notkunardagsetningar, þvoðu ávexti og grænmeti áður en þú borðar þá og haltu fæðunni utan hitastigshættustigsins (40–140 ° F).

Aðalatriðið

Matareitrun er veikindi sem orsakast af því að borða mat sem er mengaður af bakteríum, vírusum eða eiturefnum.

Það getur valdið ýmsum einkennum, svo sem magakrampa, niðurgangi, uppköstum og jafnvel dauða.

Alifugla, sjávarfang, delikjöt, egg, ógerilsneydd mjólkurvörur, hrísgrjón, ávextir og grænmeti eru í mikilli hættu á matareitrun, sérstaklega þegar þau eru ekki geymd, undirbúin eða soðin rétt.

Til að lágmarka áhættu þína skaltu fylgja einföldu ráðunum sem talin eru upp hér að ofan til að tryggja að þú gætir sérstakrar varúðar við kaup, meðhöndlun og undirbúning matvæla.