Hvað er Gellan Gum? Notkun, ávinningur og öryggi

Efni.

• Hvað er gellangúmmí?
• Hvernig er gellangúmmí notað?
• Matur sem inniheldur gellangúmmí
• Hugsanlegur ávinningur af gellangúmmíi
• Öryggi og mögulegar hæðir
• Aðalatriðið

Gellan gúmmí er aukefni í matvælum sem fannst á áttunda áratugnum.

Fyrst var notað í staðinn fyrir matarlím og agaragar, það er nú að finna í ýmsum unnum matvælum, þar á meðal sultu, nammi, kjöti og styrktum plöntumjólk (1).

Þú gætir velt því fyrir þér hvort það bjóði upp á neinn ávinning eða sé óhætt að neyta.

Þessi grein fjallar um gellangúmmí til að ákvarða hvort það sé gott eða slæmt fyrir þig.

Hvað er gellangúmmí?

Gellangúmmí er aukefni í matvælum sem venjulega er notað til að binda, koma á stöðugleika eða áferð unnar matvæla. Það er svipað og önnur gelgjunarefni, þar á meðal guargúmmí, karragenan, agaragar og xantangúmmí.

Það vex náttúrulega á vatnaliljum en hægt er að framleiða það tilbúnar með því að gerja sykur með sérstökum stofn bakteríum (2).

Það er vinsæll skipti fyrir önnur gelgjunarefni vegna þess að það er áhrifaríkt í mjög litlu magni og framleiðir glært hlaup sem er ekki viðkvæmt fyrir hita (3).

Gellan gúmmí virkar einnig sem plöntumiðuð val við gelatín, sem er unnið úr dýrarhúð, brjóski eða beini.

Gellangúmmí er aukefni sem notað er til að binda, koma á stöðugleika eða áferð matvæla. Þótt það sé náttúrulega framleitt er það einnig framleitt í atvinnuskyni með gerjun gerla.

Hvernig er gellangúmmí notað?

Gellan gúmmí hefur margs konar notkun.

Sem gelgjunarefni lánar það kremkennda áferð eftirrétti, gefur fyllingum fyrir bakaðar vörur hlaupalík samkvæmni og dregur úr líkum á að ákveðnar kræsingar - eins og creme brûlée eða logandi sorbet - bráðni þegar það er hitað.

Gellan gúmmí er einnig oft bætt við styrktum safi og plöntumjólk til að hjálpa til við að koma á stöðugleika næringarefna eins og kalsíums, heldur þeim blandað í drykkinn frekar en sameinuð neðst í ílátinu.

Þetta aukefni hefur sömuleiðis læknisfræðilega og lyfjafræðilega notkun við endurnýjun vefja, ofnæmisléttir, tannhirðu, bein viðgerðir og lyfjaframleiðslu (4, 5).

Gellan gúmmí hefur eiginleika gelunar, stöðugleika og áferðar, auk nokkurra lyfjafræðilegra nota.

Matur sem inniheldur gellangúmmí

Þú getur fundið gellangúmmí í ýmsum matvælum, þar á meðal (6):

• Drykkir: styrktar plöntutengdar mjólkur og safi, súkkulaðimjólk og áfengir drykkir
• Sælgæti: nammi, marshmallows, fyllingar fyrir bakaðar vörur og tyggjó
• Mjólkurbú: gerjuð mjólk, rjómi, jógúrt, unninn ostur og nokkrir ómótaðir ostar
• Ávextir og grænmetisafurðir: ávaxtapures, marmelaði, sultu, hlaup og eitthvað þurrkað ávexti og grænmeti
• Pakkað matvæli: morgunkorn, svo og nokkrar núðlur, kartöfluhnokkar, brauð, rúllur og glútenlaus eða lágprótein pasta
• Sósur og dreifir: salatklæðningar, tómatsósu, sinnep, gravies, vanilum og smá samlokuálag
• Önnur matvæli: nokkurt unið kjöt, fiskhrogn, súpur, seyði, krydd, sykur í duftformi og síróp

Gellangúmmí er sérstaklega vinsælt í vegan pökkuðum matvælum vegna þess að það er plöntumiðað valkostur við matarlím.

Þú finnur það skráð á matarmerkjum sem gellangúmmí eða E418. Það er einnig selt sérstaklega undir vörumerkjum eins og Gelrite eða Kelcogel (5, 6).

Gellan gúmmí er bætt við ýmsa drykki, sælgæti, sósur, dreifingu, pakkaðan mat og mjólkurafurðir. Það er einnig vinsæll staðgengill fyrir gelatín í veganafurðum.

Hugsanlegur ávinningur af gellangúmmíi

Þótt gellangúmmí sé sagt bjóða upp á nokkra heilsufarslegan ávinning, eru fáir af þeim studdir af sterkum gögnum.

Til dæmis benda einhverjar vísbendingar til þess að gellangúmmí léttir hægðatregðu með því að bæta lausu við hægðir og hjálpa matvælum að fara vel um meltingarveginn (6, 7, 8).

Sem sagt þessar rannsóknir eru mjög litlar og gamaldags. Það sem meira er, niðurstöður voru blandaðar, sem bentu til þess að ávinningur meltingarfæranna gæti verið breytilegur eftir einstaklingum (9).

Ennfremur hafa ákveðin góma verið tengd þyngdartapi, matarlyst og lækkun á blóðsykri og kólesteróli, sem hefur leitt til þess að sumir fullyrða að gellangúmmí veitir einnig þennan ávinning (10, 11, 12, 13, 14).

Mjög fáar rannsóknir hafa hins vegar kannað hvort gellangúmmí hefur þessa eiginleika sérstaklega - og þeir sem ekki tekst að tilkynna um marktæk áhrif (6, 8, 9).

Þannig eru fleiri rannsóknir nauðsynlegar.

Fáar rannsóknir hafa prófað ávinning af gellangúmmíi, þó það geti dregið úr líkum á hægðatregðu. Sumir halda því fram að það stuðli að þyngdartapi og dragi úr matarlyst, blóðsykri og kólesteróli, en frekari rannsókna er þörf.

Öryggi og mögulegar hæðir

Gellangúmmí er víða talið öruggt (6).

Þrátt fyrir að ein dýrarannsókn tengdi langvarandi neyslu stóra skammta af gellangúmmíi við óeðlilegt í klæðningu í meltingarvegi, aðrar rannsóknir hafa ekki fundið nein skaðleg áhrif (6, 15).

Ennfremur, í 3 vikna rannsókn, borðaði fólk nærri 30 sinnum meira gellangúmmí á dag en venjulega er að finna í venjulegu mataræði án þess að upplifa neikvæð áhrif (16).

Sem sagt, vegna þess að þessi vara getur dregið úr meltingu hjá sumum, gætirðu viljað takmarka neyslu þína (16).

Gellangúmmí er talið öruggt aukefni í matvælum, þó það geti hægt meltinguna.

Aðalatriðið

Gellangúmmí er aukefni sem finnast í ýmsum unnum matvælum.

Þó að það gæti barist við hægðatregðu hjá sumum eru flestir meintir kostir þess ekki studdir af vísindum.

Sem sagt, það er almennt talið öruggt. Þar sem það er venjulega notað í litlu magni er ólíklegt að það valdi vandamálum.