Hawa Hassan er í trúboði til að koma með bragð af Afríku í eldhúsið þitt

Efni.

• Hver er uppáhalds sérstaka máltíðin þín til að gera?
• Og vikunóttin þín?
• Segðu okkur frá innihaldi búrsins sem þú getur ekki verið án.
• Hvernig mælir þú með að fólk eldi með þessum kryddblöndur ef það kannast ekki við?
• Í bókinni þinni eru uppskriftir og sögur frá ömmum, eða bibis, frá átta Afríkuríkjum. Hvað var það sem kom þér mest á óvart?
• Hvernig lætur matur okkur finnast okkur tengjast öðrum?
• Umsögn fyrir

„Þegar ég hugsa um mitt hamingjusamasta og ekta sjálf, þá snýst það alltaf um mat með fjölskyldunni minni,“ segir Hawa Hassan, stofnandi Basbaas-sósu, línu af sómalískum kryddjurtum, og höfundur nýju matreiðslubókarinnar. Í eldhúsi Bibi: Uppskriftir og sögur af ömmum frá átta Afríkuríkjum sem snerta Indlandshaf (Kauptu það, $ 32, amazon.com).

Þegar Hassan var 7 ára var aðskilinn frá fjölskyldu sinni í borgarastyrjöldinni í Sómalíu. Hún endaði í Bandaríkjunum en hitti síðan ekki fjölskyldu sína í 15 ár. „Þegar við vorum sameinuð aftur var eins og við hefðum aldrei verið í sundur - við hoppuðum strax aftur út í eldamennskuna,“ segir hún. „Eldhúsið miðlar okkur.Það er þar sem við deilum og þar sem við gerum upp. Það er fundarstaður okkar. ”

Árið 2015 stofnaði Hassan sósufyrirtækið sitt og fékk hugmyndina að matreiðslubókinni hennar. „Mig langaði að eiga samtal um Afríku í gegnum mat,“ segir hún. „Afríka er ekki einhæft - það eru 54 lönd innan hennar og mismunandi trúarbrögð og tungumál. Ég vonast til að hjálpa fólki að skilja að matargerðin okkar er holl og það er ekki erfitt að undirbúa hana.“ Hér deilir hún innihaldsefnum sínum og hlutverkinu sem matur gegnir í lífi allra.

Í eldhúsi Bibi: Uppskriftir og sögur af ömmum frá átta Afríkuríkjum sem snerta Indlandshaf 18,69 dollarar (35,00 dollarar spara 47%) versla það á Amazon

Hver er uppáhalds sérstaka máltíðin þín til að gera?

Núna eru þetta hrútur hrísgrjón kærastans míns - hann býr til bragðmestu hrökkhrísgrjón sem ég hef fengið - og nautakjötið mitt, sem er sómalískt soðið; uppskriftin af henni er í bókinni minni. Ég ber þá fram með Kenýsku tómatsalati, sem er tómatar, gúrkur, avókadó og rauðlaukur. Saman gera þessir réttir veislu sem er fullkomin fyrir laugardagskvöld. Þú getur dregið það saman á nokkrum klukkustundum.

Og vikunóttin þín?

Ég þrái mikið af linsubaunum. Ég bý til stóran skammt í skyndipottinum með kryddi, smá kókosmjólk og jalapeño. Það geymist í viku. Suma daga mun ég bæta við spínati eða grænkáli eða bera það fram yfir hýðishrísgrjónum. Ég bý líka til kenískt salat - það er eitthvað sem ég borða næstum á hverjum degi. (ICYMI, þú getur meira að segja notað linsubaunir til að bæta næringarefnum við fudgy brownies.)

Segðu okkur frá innihaldi búrsins sem þú getur ekki verið án.

Berbere, sem er reykt kryddblanda frá Eþíópíu sem inniheldur meðal annars papriku, kanil og sinnepsfræ. Ég nota það í allri matargerðinni, allt frá því að steikja grænmeti til að krydda soð. Ég get heldur ekki lifað án sómalíska kryddsins xawaash. Það er búið til með kanilbörk, kúmeni, kardimommu, svörtum piparkornum og heilum negul. Þær eru ristaðar og malaðar og síðan er túrmerik bætt við. Ég elda með því og brugga líka heitt sómalískt te sem kallast shaah cadays, sem er svipað og chai og er mjög auðvelt að gera.

Hvernig mælir þú með að fólk eldi með þessum kryddblöndur ef það kannast ekki við?

Þú getur aldrei notað of mikið xawaash. Það mun gera matinn þinn aðeins hlýrri. Sama með berbere. Oft heldur fólk að ef þú notar mikið af berbere verði maturinn þinn kryddaður, en það er ekki raunin. Það er blanda af miklu kryddi sem eykur í raun bragðið af matnum þínum. Svo notaðu það ríkulega, eða byrjaðu kannski smátt og vinnðu þig síðan upp. (Tengd: Skapandi nýjar leiðir til að elda með ferskum jurtum)

Ég vil eiga samtal um Afríku í gegnum mat. Ég vona að hjálpa fólki að skilja að matargerð okkar er holl og það er ekki erfitt að búa til hana.

Í bókinni þinni eru uppskriftir og sögur frá ömmum, eða bibis, frá átta Afríkuríkjum. Hvað var það sem kom þér mest á óvart?

Það var átakanlegt hversu líkar sögur þeirra voru, sama hvar þær bjuggu. Kona gæti verið í Yonkers, New York, og hún var að segja sömu sögu og kona í Suður -Afríku um missi, stríð, skilnað. Og stoltasti árangur þeirra var börnin þeirra og hvernig börnin þeirra hafa breytt frásögninni í fjölskyldum sínum.

Hvernig lætur matur okkur finnast okkur tengjast öðrum?

Ég get farið á afrískan veitingastað hvar sem er og fundið samfélag strax. Það er eins og jarðtenging. Við finnum huggun í hvert öðru með því að borða saman - jafnvel núna þegar það er í félagslega fjarlægð. Matur er oft leiðin sem við komum öll saman.

Shape Magazine, desember 2020 tölublað

Umsögn fyrir

Auglýsing