Hversu mikill sykur er í bjór?

Efni.

• Bruggunarferlið
• Bjórþyngdarafl
• Ale vs lager
• Sykurinnihald í bjór
• Hversu mikill sykur er í ýmsum tegundum af bjór?
• Bjór og blóðsykur
• Aðalatriðið

Þó að uppáhalds bruggið þitt geti innihaldið viðbótar innihaldsefni, þá er bjór almennt gerður úr korni, kryddi, geri og vatni.

Þó sykur sé ekki með á listanum er nauðsynlegt að framleiða áfengi.

Sem slíkur gætirðu velt því fyrir þér hvort það sé einhver sykur í bjór og hversu mikið hann inniheldur.

Þessi grein fer yfir sykurinnihald bjórs.

Bruggunarferlið

Til að vita hversu mikill sykur er í bjór þarftu fyrst að skilja hvernig bjór er búinn til.

Helstu innihaldsefni bjórsins eru korn, krydd, ger og vatn. Bygg og hveiti eru mest notuðu kornin, en humla þjónar sem aðalbragðkryddið.

Bruggunarferlið samanstendur af eftirfarandi skrefum ():

1. Maltandi. Þetta skref gerir kleift að stjórna spírun kornsins. Þetta er lykilatriði þar sem spírun hjálpar til við að brjóta niður geymda sterkju í gerjanlegan sykur - aðallega maltósa.
2. Mauk. Mauk er ferlið við steikingu, mölun og bleyti spírðu kornin í heitu vatni. Niðurstaðan er vökvi sem inniheldur sykur sem kallast jurt.
3. Sjóðandi. Í þessu skrefi er humlum eða öðru kryddi bætt út í. Jurtin er síðan kæld og stutt í síu til að útrýma plöntuleifum og rusli.
4. Gerjun. Á þessum tímapunkti er geri bætt við jurtina til að gerja það, sem breytir sykrum í áfengi og koltvísýring.
5. Þroska. Þetta er síðasta bruggunarstigið þar sem bjór er geymdur og látinn eldast.

Eins og þú sérð er sykur ómissandi þáttur í bjórgerð.

Það er þó ekki bætt við sem innihaldsefni. Þess í stað kemur það frá vinnslu kornanna og er síðan gerjað með geri til að framleiða áfengi.

Sykur er nauðsynlegur í bjórgerðarferlinu en honum er ekki bætt sem innihaldsefni. Þess í stað kemur það frá spírun kornanna.

Bjórþyngdarafl

Þyngdarafl bjórs vísar til þéttleika jurtarinnar miðað við vatn á mismunandi gerjunarstigum og það ræðst aðallega af sykurinnihaldi.

Jurt sem er með háan sykurstyrk kallast hárþyngdarjurt.

Þegar gerið gerjar jurtina minnkar sykurinnihald hennar á meðan áfengismagnið eykst sem aftur lækkar þyngdaraflið og leiðir til bjór með hátt áfengismagn ().

Þess vegna hefur bjór upphafsþyngd og lokaþyngd og munurinn á þessu tvennu gefur til kynna magn sykurs sem breytt var í áfengi.

Ale vs lager

Bæði öl og smær eru mismunandi tegundir af bjórum og helsti munurinn á þeim er gerstofninn sem notaður er til bruggunar.

Ale bjór er búinn til með Saccharomyces cerevisiae stofnar, meðan lagerbjór notar Saccharomyces pastorianus ().

Bjórger er mjög skilvirkt þegar kemur að gerjun sykurs ().

Samt sem áður hafa nokkrir þættir áhrif á gerjun skilvirkni gersins, þar á meðal bruggunarhitastig og hækkandi áfengismagn í bjór. Þegar áfengisinnihaldið er of hátt til að þeir geti lifað stöðvast gerjunin ().

Þó að báðir stofnar framleiði áfengi sem lokaafurð, þá hefur ölger meira áfengisþol en lagerger - sem þýðir að þeir geta lifað í hærra áfengisumhverfi (,,).

Þess vegna hafa ales almennt hærra áfengismagn og lægra sykurinnihald.

Þyngdarafl bjórs endurspeglar sykurmagnið í bjórnum. Þegar ger gerjast við sykur minnkar þyngdarafl bjórs og áfengismagn hans eykst. Gerstofnar sem notaðir eru í öli hafa hærra áfengisþol. Þannig hefur eftirstandandi sykurinnihald þeirra tilhneigingu til að vera lægra.

Sykurinnihald í bjór

Sykur er kolvetni. Reyndar er sykur eining kolvetna.

Að uppbyggingu er kolvetnum skipt í ein-, dí-, fákeppni og fjölsykrur, allt eftir því hvort efnasamband hefur 1, 2, 3–10 eða fleiri en 10 sykur sameindir, í sömu röð ().

Helsta sykurtegund bjórs er maltósi, sem er gerður úr tveimur glúkósa sameindum. Þess vegna er það flokkað sem tvísykríð - tegund af einföldum sykri.

Hins vegar samanstendur maltósi og annað einfalt sykur aðeins um 80% af gerjuðum sykurinnihaldi jurtarinnar. Hins vegar samanstendur af 20% sem eftir eru af fásykrum, sem gerið gerjar ekki (,).

Samt getur líkaminn ekki melt meltingarsykrur heldur, svo þeir eru taldir kaloría-frjálsir og virka í staðinn sem prebiotic trefjar, eða matur fyrir þörmum bakteríur þínar ().

Þess vegna, meðan bjór inniheldur talsvert magn af kolvetnum, hefur sykurinnihald þess tilhneigingu til að vera nokkuð lágt.

Sykurinnihald bjórs samanstendur af 80% gerjunarsykrum og 20% ​​fásykrum. Ger getur ekki melt meltusykrur, en líkami þinn ekki heldur. Þannig getur endanlegt sykurinnihald bjórs verið frekar lágt.

Hversu mikill sykur er í ýmsum tegundum af bjór?

Eins og útskýrt er hér að ofan getur sykurinnihald bjór verið breytilegt eftir upphafsþyngd og gerð gerstofnsins sem notaður er til að gerjast.

Samt geta bjórframleiðendur innihaldið önnur innihaldsefni sem innihalda sykur í uppskriftir þeirra, svo sem hunang og kornasíróp, til að gefa bjórnum áberandi bragð.

Engu að síður þurfa reglugerðir um merkingar áfengra drykkja í Bandaríkjunum ekki að framleiðendur tilkynni um sykurinnihald afurða sinna (10, 11).

Þó að sumir taki fram kolvetnisinnihald, þá gefa flestir aðeins upp áfengismagn þeirra. Það getur því verið erfitt verkefni að ákvarða hve mikinn sykur uppáhaldsbjórinn þinn inniheldur.

Eftirfarandi listi inniheldur samt sykur og kolvetnisinnihald sem er að finna í 12 aura (355 ml) af ýmsum tegundum af bjór, svo og innihaldi nokkurra vinsælra vörumerkja (,,, 15, 16,,, 19):

• Venjulegur bjór: 12,8 grömm af kolvetnum, 0 grömm af sykri
• Léttur bjór: 5,9 grömm af kolvetnum, 0,3 grömm af sykri
• Lágkolvetnabjór: 2,6 grömm af kolvetnum, 0 grömm af sykri
• Óáfengur bjór: 28,5 grömm af kolvetnum, 28,5 grömm af sykri
• Miller High Life: 12,2 grömm af kolvetnum, 0 grömm af sykri
• Miller Lite: 3,2 grömm af kolvetnum, 0 grömm af sykri
• Veisla Coors: 11,7 grömm af kolvetnum, 0 grömm af sykri
• Coors Light: 5 grömm af kolvetnum, 1 grömm af sykri
• Coors Óáfengir: 12,2 grömm af kolvetnum, 8 grömm af sykri
• Heineken: 11,4 grömm af kolvetnum, 0 grömm af sykri
• Budweiser: 10,6 grömm af kolvetnum, 0 grömm af sykri
• Bud Light: 4,6 grömm af kolvetnum, 0 grömm af sykri
• Busch: 6,9 grömm af kolvetnum, enginn sykur tilkynntur
• Busch Light: 3,2 grömm af kolvetnum, enginn sykur tilkynntur

Eins og þú sérð eru léttir bjórar meira í sykri en venjulegir bjórar. Þetta getur verið vegna mismunandi gerjunarferlis þeirra.

Léttir bjórar eru framleiddir með því að bæta glúkóamýlasa við jurtina - ensím sem brýtur niður leifar kolvetna og umbreytir þeim í gerjanlegt sykur. Þetta dregur bæði úr kaloríu og áfengisinnihaldi bjórsins ().

Þar að auki, þar sem engum af sykri jurtarinnar er breytt í áfengi í óáfengum bjórum, eru þeir með hæsta sykurinnihald.

Hafðu í huga að þótt sykurinnihald bjórs gæti verið lítið, eru venjulegir bjórar enn uppspretta kolvetna, sem geta haft áhrif á blóðsykursgildi þitt.

Ennfremur, jafnvel án þess að tilkynnt sé um sykur, er áfengisinnihald bjórs enn verulegur kaloría.

Venjulegur bjór er gjarnan sykurlaus og léttbjór skýrir varla frá 1 grammi í dós. Óáfengir bjórar hafa þó hæsta sykurinnihald allra.

Bjór og blóðsykur

Þó að bjór innihaldi ef til vill ekki svo mikinn sykur er hann áfengur drykkur og sem slíkur getur hann lækkað blóðsykursgildi þitt.

Áfengi skerðir efnaskipti sykurs með því að hamla sykurmyndun og glúkógenolysis - framleiðsla líkamans og niðurbrot geymds sykurs, í sömu röð - sem þarf til að viðhalda blóðsykursjafnvægi (21,).

Þess vegna getur neysla þess haft í för með sér blóðsykurslækkun eða lágt blóðsykursgildi og þess vegna er almennt mælt með því að neyta þess með kolvetnum sem innihalda kolvetni.

Hins vegar, ef neytt er ásamt einföldum kolvetnum sem hækka blóðsykursgildið of hratt, getur það leitt til aukinnar insúlínviðbragða og aftur leitt til blóðsykursfalls (21,).

Að auki getur áfengi haft áhrif á virkni blóðsykurslækkandi lyfja (21).

Þó að bjór geti haft lítið sykurinnihald, sem áfengur drykkur, getur það leitt til lágs blóðsykurs.

Aðalatriðið

Sykur er lykilatriði í bruggun bjórs, þar sem það er næringarefnið sem ger framleiðir áfengi úr.

Þó nokkrir þættir hafi áhrif á getu gers til að breyta sykri í áfengi, þá er það mjög duglegur að gera það. Þess vegna, fyrir utan óáfengar tegundir, hefur bjór tilhneigingu til að hafa lítið sykurinnihald.

Hafðu samt í huga að áfengir drykkir geta lækkað blóðsykurinn.

Að auki, til að forðast neikvæð heilsufarsleg áhrif, ættir þú alltaf að drekka áfengi í hófi, sem er skilgreint sem ekki meira en einn og tveir venjulegir drykkir á dag fyrir konur og karla, í sömu röð ().