Hvernig á að búa til Seitan heima

Efni.

• Hvað er Seitan, nákvæmlega?
• Næringarupplýsingar Seitan
• Pakkað vs heimabakað Seitan
• Besta vegan Seitan uppskriftin
• Hráefni
• Leiðbeiningar
• Umsögn fyrir

Vegan og grænmetisfæði virðist ekki ætla að fara neitt og það er ekki á óvart í ljósi þess hve margar kjötvörur eru í boði sem bragðast í raun vel. Þú hefur eflaust heyrt um valkosti eins og tofu og tempeh - en seitan tilheyrir einnig listanum.

Hvað er Seitan, nákvæmlega?

Áberandi "say-tan", kjötvalkosturinn er gerður úr hveiti, sérstaklega hveitiglúti (próteinið sem er að finna í hveiti), og ólíkt tofu er það frábær kostur ef þú ert með ofnæmi fyrir soja. Seitan er búið til með því að einangra glútenið í hveiti.

Seitan er ekki nýtt - það hefur verið notað í kínverskri og japönskri matargerð sem kjöt staðgengill, upphaflega hannaður af búddískum munkum, um aldir. Það er vinsælt meðal vegan og grænmetisfróðra fólk vegna þess að það líkir eftir áferð kjöts, mest nautakjöt (enginn brandari), og er auður striga fyrir hvaða sósu eða krydd sem þú ákveður að elda það með. Með réttum undirbúningi getur það komið í staðinn fyrir steik eða kjúkling. (Tengd: 10 bestu gervi kjötvörur)

Næringarupplýsingar Seitan

Fleiri góðar fréttir: Seitan er fullt af próteinum. Skammtur af einföldu seitan uppskriftinni hér að neðan inniheldur rúmlega 160 hitaeiningar, 2 grömm af fitu, 10 grömm af kolvetnum og 28 grömm af próteini. Það er um það bil sama magn af próteini og 4 aura steik, samkvæmt bandaríska landbúnaðarráðuneytinu (USDA). Svo, já seitan hefur prótein - og mikið af því. (Tengt: 10 próteinríkar matvæli úr jurtaríkinu sem auðvelt er að melta)

Pakkað vs heimabakað Seitan

Vissulega er nóg af tilbúnum seitan vörum sem þú getur keypt fyrir fljótlegan kvöldmat, en margar seitan vörur hafa tilhneigingu til að vera hátt í natríum (þ.e. 417 mg á 100 grömm skammt, samkvæmt USDA - um 18 prósent af ráðlögðum Dagpeningar). Og einfaldlega dýrt (td: 8 únsur af seitan kostar $ 4 á meðan 1 lb (16 oz) af kjúklingi er $ 5 á Target) Að búa til seitan frá grunni er hins vegar furðu auðvelt og mun spara þér peninga. Það er rétt: Þú getur auðveldlega lært hvernig á að búa til seitan heima.

Hvernig? Í fyrsta lagi er stórt skref í gerð seitan að aðskilja glútenið frá hveiti, sem venjulega tekur a mikið af að hnoða. Sem betur fer er vara sem kallast "lífsmikið hveitiglúten"—þ.e. Anthony's Organic Vital Hveiti Glúten (Kaupa það, $ 14, amazon.com) - hefur þegar verið unnið þannig að aðeins hveiti glúten er skilið eftir. Þegar þú hefur það er þetta frekar einfalt ferli: Þú býrð til deig, eldar það í seyði og þá, búmm, áttu heimabakað seitan.

Ávinningur er að þú getur leikið þér með uppskriftina þar til þú hefur náð þinni fullkomnu seitan áferð. „Seitan er allt frá safaríku, léttu og dúnkenndu, upp í þétt og hjartalegt,“ segir Andrew Earley, eigandi Mark of the Beastro veitingastaðarins í Salt Lake City, Utah. Breytur "eins og hitastig seyðisins sem þú notar, magnið sem þú hnoðar deigið og eldunaraðferðirnar eru mismunandi eftir útkomu lokaafurðarinnar." Almennt, hnoða deigið hjálpar til við að draga úr gúmmíkenndri áferð seitansins, útskýrir Earley. Ef seyðið þitt er of heitt eða ef þú ofeldar seitanið þitt mun það hafa næstum svampkenndan samkvæmni og mun falla auðveldlega í sundur, bætir hann við.

Þú getur notað seyðið til að gefa bragði, allt frá frekar hlutlausum til sterkra og djörfna. Negldu niður eftirlætið þitt, notaðu síðan þessa heimagerðu seitan uppskrift til að búa til rifið BBQ seitan, chimichurri seitan spjót eða hvaða seitan-stjörnu sem hjartað þráir í dag eða geymdu það í kæli í allt að 10 daga með soðinu.

Besta vegan Seitan uppskriftin

Gerir: 4 skammta

Heildartími: 1 klst. 30 mín

Eldunartími: 50 mínútur

Hráefni

Fyrir deigið:

• 1 bolli lífsnauðsynlegt hveitiglúten

• 1/4 bolli kjúklingabaunamjöl

• 1/4 bolli næringarger (eða 2 msk af kókosmjöli í staðinn)

• 1 bolli stofuhita vatn

Fyrir seyðið:

• 1 matskeið hvítlauksduft

• 1 matskeið sojasósa, eða ofnæmisvaldandi valkostur eins og Ocean's Halo sojulaus sojasósa (Kauptu það, $ 5, instacart.com)

• 4 bollar grænmetissoð (eða skipt út fyrir 4 tsk bouillon og 4 bolla af vatni)

• 4 bollar vatn

Leiðbeiningar

1. Í stórum skál, blandið saman lífsnauðsynlegu hveiti glúteni, kjúklingamjöli og næringargeri.

2. Bætið hægt við 1 bolla af stofuhita vatni og byrjið að blanda öllu saman til að mynda deig. Vertu viss um að vinna hratt þar sem mikilvægt hveiti glúten gleypir vatnið hratt.

3. Takið deigið úr skálinni og hnoðið deigið á hreinu yfirborði í 2-3 mínútur þar til það er teygt.

4. Látið deigið hvílast, án kælis í 2-3 mínútur.

5. Rúllaðu deiginu í stokk (u.þ.b. 1-2 tommur þykkt) og skerðu í fjóra jafnstóra bita.

6. Bætið hráefninu í seyði í stóran pott.Látið suðuna koma upp og lækkið síðan hitann niður í suðu.

7. Setjið seitan -bita í soðið og eldið lokað í 50 mínútur.

8. Gríptu sigti og tæmdu seitan vandlega úr seyði þínu. Ekki hika við að geyma seyðið þitt til að endurnýta í annarri uppskrift sem kallar á grænmetiskraft. Látið seitan kólna áður en það er borðað.

Næringarupplýsingar fyrir alla uppskriftina: 650 kaloríur, 9g fitu, 40g kolvetni, 8g trefjar, 2g sykur, 113g prótein

Umsögn fyrir