Heill leiðarvísir um matreiðslupylsur

Efni.

• Hvernig á að elda pylsur
• Sjóðandi
• Grilla og steikja
• Pönnusteikja og hrærið
• Djúpsteiking
• Baka
• Hvaða aðferð er heilbrigðust?
• Hvernig á að segja til um hvenær pylsur eru búnar
• Eru pylsur hollar?
• Aðalatriðið

Pylsa er aðalréttur í mörgum löndum heims.

Það er gert úr maluðu kjöti eins og nautakjöti, svínakjöti eða alifuglum, ásamt salti, kryddi og öðru bragðefni. Það getur einnig innihaldið fylliefni, svo sem brauðmylsnu eða korn.

Þessum innihaldsefnum er pakkað í hulstur eða húð sem er búið til úr þörmum eða öðrum efnum eins og kollageni og sellulósa.

Athyglisvert er að það hvernig þú eldar pylsur breytir næringarsamsetningu þeirra, sem þýðir að sumar eldunaraðferðir eru betri fyrir heilsuna en aðrar. Aðrar aðferðir geta jafnvel aukið útsetningu þína fyrir eitruðum efnasamböndum.

Þannig gætir þú velt fyrir þér bestu leiðunum til að útbúa þennan svakalega rétt.

Þessi grein kannar hollustu leiðirnar til að elda pylsur.

Hvernig á að elda pylsur

Pylsur eru fjölhæfur matur sem hægt er að elda á margan hátt. Hér er yfirlit yfir nokkrar vinsælustu aðferðirnar.

Sjóðandi

Sjóðandi er ein auðveldasta leiðin til að búa til pylsutengla heima.

Til að sjóða pylsur skaltu einfaldlega setja þær hver fyrir sig í pott með sjóðandi vatni og láta þær malla. Forsoðnar pylsur taka um það bil 10 mínútur en hráar geta tekið allt að 30 mínútur.

Hafðu í huga að soðnar pylsur verða ekki brúnar og stökkar að utan. Hins vegar er hægt að brúna þær á eftir á steikarpönnu með smá olíu.

Mundu að aðeins er hægt að sjóða pylsutengla - ekki patties. Smábökur eru betur undirbúnar með því að nota nokkrar af öðrum aðferðum hér að neðan.

Grilla og steikja

Grill og broiling eru bæði háhitaeldunaraðferðir sem nota þurran hita. Helsti munur þeirra er að hitagjafinn er fyrir neðan matinn til að grilla en fyrir ofan til að steikja.

Til að grilla pylsur skaltu einfaldlega setja þær á grillið og elda þær í 8-12 mínútur og snúa þeim á nokkurra mínútna fresti þar til þær eru jafnar litaðar.

Fyrir broiling skaltu setja þá á hitakjötspönnu í ofninum og stilla aðgerðina á að broilla. Soðið þær í 5 mínútur áður en þær snúast við og eldið þær í 5 mínútur í viðbót.

Rétt er að hafa í huga að hátt hitastig sem fylgir bæði grillun og broiling getur valdið myndun hugsanlega skaðlegra efnasambanda, svo sem heterósýklískra amína (HAs), fjölhringa arómatískra kolvetna (PAHs) og háþróaðra endirefna glýsingar (AGE) (,,).

HA og PAH hafa verið tengd meiri hættu á nokkrum krabbameinum, en ALDUR tengist meiri hættu á aðstæðum eins og hjartasjúkdómum, sykursýki og húðsjúkdómum (,,,).

Pönnusteikja og hrærið

Pönnukökur og hrærið steikja með háhitaeldun í pönnu, wok eða potti. Þó að hrærið steypi í sér sífellt að hræra eða hræra pylsur þegar þær elda, þá er það ekki með steikingu.

Til að steikja eða hræra pylsur, eldið þær einfaldlega á helluborðinu með smá olíu þar til þær eru brúnar á báðum hliðum. Það fer eftir stærð þeirra, það tekur 10–15 mínútur.

Heilbrigðir olíukostir fela í sér kókoshnetu-, ólífu- og avókadóolíu, svo og smjör, þar sem þau halda vel við hóflega til háan hita og eru rík af örnæringum.

Þú getur athugað hvort pylsurnar þínar séu búnar til með því að skera þær í miðju. Ef kjötið er þétt er það tilbúið en ef það er bleikt og rennandi þarf það meiri tíma. Að sneiða eða fiðrilda pylsurnar getur dregið úr eldunartímanum.

Eins og að grilla og steikja, geta pylsur eða hrærið upp pylsur of lengi aukið hættuna á myndun HA, PAH og AGE.

Djúpsteiking

Djúpsteiking felur í sér að dýfa mat alveg í fitu meðan á eldun stendur. Í flestum tilfellum eru pylsur brauðar fyrirfram.

Til að steikja pylsur djúpt skaltu dýfa þeim í eggþvott - sambland af þeyttum eggjum og annað hvort vatni, rjóma eða mjólk - húðaðu þær síðan í brauðmylsiblöndu eða deigi.

Helltu hollri olíu eins og kókoshnetu, ólífuolíu eða avókadóolíu í djúpsteikingarvél og hitaðu í 190 ° C (375 ° F). Steikið pylsurnar í 5 mínútur eða þar til þær eru eldaðar.

Ofangreindar olíur eru tilvalnar til djúpsteikingar vegna þess að þær hafa tilhneigingu til að hafa miðlungs til háan reykpunkt og eru minna unnar en aðrir valkostir.

Þrátt fyrir að djúpsteiktar pylsur séu hræðilegar eykur þessi aðferð verulega heildarmagn fitu og kaloría. Ennfremur getur djúpsteiking aukið hættuna á HA, PAH og ALDUR.

Sem slík, ef þú fylgist með þyngd þinni, kaloríuinntöku eða almennri heilsu, gætirðu viljað forðast djúpsteiktar pylsur.

Baka

Bakstur er frábær leið til að búa til stökkar pylsur, sérstaklega í stærra magni.

Fyrst skaltu hita ofninn í 180 ° C og setja pylsurnar á pönnu. Bakaðu þær í 15–20 mínútur fyrir minni pylsur eða 30-40 mínútur fyrir stærri, snúðu þeim til hálfs til að hjálpa þeim að brúnast jafnt og elda vandlega.

Ef þú finnur að pylsurnar þínar þorna of auðveldlega í ofninum, reyndu að sjóða þær áður. Þetta getur hjálpað þeim að vera safaríkur að innan eftir matreiðslu.

Það eru margar leiðir til að elda pylsur. Sumar af vinsælustu aðferðum eru suða, pönnusteikja, hrærið, steikja, steikja, djúpsteikja og baka.

Hvaða aðferð er heilbrigðust?

Matreiðsluaðferðir hafa áhrif á heilsu þína á ýmsan hátt.

Hollustu eldunaraðferðirnar eru suða og bakstur, þar sem þær þurfa litla sem enga olíu og eru ólíklegri til að mynda skaðleg efnasambönd. Á hinn bóginn er djúpsteiking minnsta heilsusamlega tæknin vegna umfram fitu og kaloría.

Pönnu- og hrærið er góður kostur ef þú notar góða olíu, svo sem ólífuolíu eða kókosolíu, og ekki ofsoðið.

Á meðan hefur grillun, broiling og djúpsteiking verið tengd myndun hættulegra efnasambanda eins og HAs, PAHs og AGEs, sem geta valdið ýmsum langvinnum sjúkdómum, þar með talið krabbameini.

Að sama skapi benda rannsóknir til þess að þú getir dregið úr magni skaðlegra efnasambanda með því að skafa burt dreypi (fitan sem kemur fram við matreiðslu), forðast kulnun eða sverta og nota hollan fitu eins og kókoshnetu, ólífuolíu og avókadóolíu ().

Ef þú hefur áhyggjur af ofsoðnum pylsum skaltu prófa að sjóða þær áður til að hjálpa þeim að halda raka. Þannig þarftu ekki að elda þau eins lengi og þú skiptir yfir í aðra aðferð.

Hvernig á að segja til um hvenær pylsur eru búnar

Undercooking pylsa er algengt vandamál.

Það hefur ekki aðeins áhrif á smekk matarins heldur eykur það hættuna á matareitrun, þar sem hrátt kjöt getur innihaldið skaðlegar vírusa, bakteríur og sníkjudýr (8).

Jafnvel þó pylsan kunni að vera stökk að utan, þá gæti innvortið samt verið hrátt.

Til að ákvarða hvort það sé gert geturðu mælt innri hitastigið með kjöthitamæli. Pylsur ættu að ná 155–165 ° F (68–74 ° C).

Að öðrum kosti, með því að sjóða þau áður en þau eru elduð á pönnu eða á grilli getur það tryggt að þau séu vandlega soðin og haldist rök.

Sjóðandi og bakstur eru hollustu leiðin til að elda pylsur en djúpsteiking er minnst holl vegna viðbótar fitu og kaloría sem hún hefur í för með sér.

Eru pylsur hollar?

Þótt pylsur séu bragðgóðar eru þær ekki hollasti kjötvalkosturinn.

Þeir eru tegund af unnu kjöti sem þýðir að það er varðveitt með ráðhúsi, reykingum, söltun, þurrkun eða með öðrum aðferðum.

Fjölmargar rannsóknir tengja neyslu á kjöti við langvarandi sjúkdóma, svo sem háan blóðþrýsting, hjartasjúkdóma og krabbamein í þörmum og maga (,,).

Til dæmis, yfirferð á 20 rannsóknum á yfir 1,2 milljónum manna tengdum unninni - en ekki óunninni - kjötneyslu með 42% meiri hættu á hjartasjúkdómi ().

Þessar rannsóknir sýna þó ekki að unnt kjöt valdi þessum aðstæðum. Þeir sýna aðeins tengsl sín á milli.

Margir þættir geta stuðlað að þessum tengli, þar með talið rotvarnarefni í matvælum, óhófleg söltun og skaðleg efnasambönd sem geta myndast við eldun (,).

Ennfremur sýna rannsóknir fram á að fólk sem borðar unnt kjöt hefur reglulega tilhneigingu til að hafa minni heilbrigða lífshætti ().

Sem sagt, þú getur samt notið pylsur af og til. Vertu viss um að forðast ofsoðningu þeirra til að draga úr hættu á myndun HA, PAH og ALDUR.

Reyndu að borða pylsur með grænmeti til að bæta heilbrigðara ívafi til að bæta trefjum og örefnum við máltíðina.

Ef mögulegt er skaltu velja vörur sem hafa kjötprósentu 85% eða meira á merkimiðanum, þar sem þessar innihalda minni fitu og færri fylliefni (15).

Sem unnar kjötvörur geta pylsur aukið hættuna á nokkrum sjúkdómum. Þú getur þó lágmarkað þessa áhættu með því að elda þær rétt og velja hollari gerðir.

Aðalatriðið

Pylsur er hægt að elda á fjölmarga vegu.

Almennt er suða og bakstur hollustu aðferðirnar, þar sem þær þurfa ekki mikla olíu. Pönnukökur og steikingar eru þó góðir möguleikar svo framarlega sem þú velur þér holla olíu.

Aftur á móti er djúpsteiking minnsta hollasta leiðin vegna fitunnar og hitaeininganna sem hún bætir við.

Hvort sem þú eldar aðferðina, reyndu ekki að bleikja eða brenna pylsurnar þínar - þar sem það getur búið til skaðleg efnasambönd.

Hafðu í huga að pylsur og annað unnið kjöt hefur verið tengt aukinni hættu á nokkrum sjúkdómum, þar á meðal krabbameini. Sem slíkur gætirðu viljað takmarka neyslu þína.