Hvað er eftirlíkingarkrabbi og ættir þú að borða hann?

Efni.

• Hvað er eftirlíkingarkrabbi?
• Næringarlega óæðri raunverulegum krabba
• Úr mörgum innihaldsefnum
• Inniheldur litarefni, rotvarnarefni og önnur aukaefni
• Hugsanlegar hæðir
• Hugsanlegir ókostir
• Umhverfisáhrif
• Rangmerkingar, matvælaöryggi og ofnæmi fyrir matvælum
• Einfalt í notkun
• Flögustíll eða bitar:
• Prik:
• Rifið:
• Aðalatriðið

Líkurnar eru á því að þú hafir borðað eftirlíkingarkrabba - jafnvel þó að þú hafir ekki gert þér grein fyrir því.

Þessi krabbi-staður hefur notið vinsælda undanfarna áratugi og er almennt að finna í sjávarréttasalati, krabbakökum, Kaliforníu-sushi-rúllum og krabbaböndum.

Í stuttu máli er eftirlíking af krabba unnin fiskikjöt - í raun er það stundum kallað „pylsu hafsins“. Hins vegar gætirðu samt velt því fyrir þér úr hverju það er búið og hvort það sé heilbrigt.

Þessi grein útskýrir allt sem þú þarft að vita um eftirlíkingu af krabba.

Hvað er eftirlíkingarkrabbi?

Eftirlíkingarkrabbi er búinn til úr surimi - fiskikjöti sem hefur verið úrbeinað, þvegið til að fjarlægja fitu og óæskilega bita og síðan hakkað í líma. Þetta líma er blandað saman við önnur innihaldsefni áður en það er hitað og þrýst í form sem líkja eftir krabbakjöti (1, 2, 3,).

Þó að eftirlíkingarkrabbi sé búinn til úr sjávarfangi, þá inniheldur hann yfirleitt engan krabba - annað en örlítið magn af krabbaútdrætti sem stundum er bætt við til bragðbætingar.

Pollock, sem hefur vægan lit og lykt, er oft notað til að búa til surimi. Þessi fiskur er einnig notaður til að búa til fiskpinna og aðrar brauðbættar fiskafurðir (1).

Pakkar með krabbalíkum vörum geta verið merktir „eftirlíkingarkrabbar“, „sjávarréttir með krabbabragði“ eða „surimi sjávarfang“ en þurfa að fylgja reglum um merkingar stjórnvalda. Í Japan er súrímískt sjávarfang oft kallað kamaboko (5).

Í matseðlum veitingastaða má líkja krabba eftir „krab“ til að gefa til kynna að hann sé falsaður.

Eftirlíkingarkrabbi er búinn til úr surimi, sem er hakkað fiskikjöt - oft pollock - sem hefur verið úrbeinað og þvegið, síðan sameinað öðrum innihaldsefnum, hitað og myndað í krabbalíkan niðurskurð.

Næringarlega óæðri raunverulegum krabba

Raunverulegur krabbi er verulega hærri í nokkrum næringarefnum miðað við eftirlíkingu af krabba.

Hér er hvernig 3 aurar (85 grömm) af eftirlíkingu og Alaska kóngakrabba bera saman (6, 7):

Þrátt fyrir að báðir hafi svipaðan fjölda kaloría, þá eru 61% af eftirlíkingum af krabbameinum eftirlíking frá kolvetnum, en 85% af Alaska konungskrabba kaloríum koma frá próteini - en engin frá kolvetnum (6, 7).

Ef þú ert að reyna að auka próteinneyslu þína og draga úr kolvetnaneyslu þinni - til dæmis ef þú ert á lágkolvetna eða ketógenfæði - myndi raunverulegur krabbi passa betur við markmið þín.

Í samanburði við eftirlíkingu af krabba er raunverulegur krabbi einnig verulega hærri í nokkrum vítamínum og steinefnum - þar með talið B12 vítamín, sink og selen. Þetta er að hluta til vegna þess að sum næringarefni eru skoluð burt við surimi vinnslu (5,).

Aftur á móti hefur raunverulegur krabbi tilhneigingu til að vera hærri í natríum en eftirlíkingarkrabbi, þó báðir leggi mikið af mörkum til daglegra marka 2.300 mg. Salti er oft bætt í bæði raunverulegan krabba og eftirlíkingu, þó magnið sé mismunandi eftir tegundum ().

Að lokum er raunverulegur krabbi almennt hærri í omega-3 fitusýrum en eftirlíkingarkrabbi. Þó að bæta mætti ​​við omega-3-ríkri olíu í eftirlíkingu af krabba er þetta ekki algengt (,).

Þrátt fyrir svipaða kaloríufjölda er eftirlíking af krabbameini meira í kolvetnum og minna af próteini, omega-3 fitu og nokkrum vítamínum og steinefnum en raunverulegur krabbi.

Úr mörgum innihaldsefnum

Helsta innihaldsefnið í eftirlíkingu af krabba er surimi, sem venjulega samanstendur af 35–50% af vörunni miðað við þyngd ().

Önnur helstu innihaldsefnin í eftirlíkingu af krabba eru (2, 5,, 14):

• Vatn: Venjulega er næst algengasta efnið í eftirlíkingu af krabba, vatn er nauðsynlegt til að fá rétta áferð og stjórna afurðarkostnaði.
• Sterkja: Kartafla, hveiti, maís eða tapíóka sterkja er oft notað til að þétta upp surimi og gera það frystilegt. Hins vegar, ef umfram sterkja er notað til að draga úr kostnaði, getur varan orðið klístrað og mjúk.
• Prótein: Eggjahvítu prótein er algengast en önnur prótein, svo sem soja, má nota. Þetta eykur próteininnihald eftirlíkingarkrabba og bætir áferð hans, lit og gljáandi.
• Sykur og sorbitól: Þetta hjálpar vörunni að halda uppi frystingu og þíðu. Þeir stuðla líka að smá sætleika.
• Grænmetisolía: Sólblómaolía, sojabaunir eða aðrar jurtaolíur eru stundum notaðar til að bæta áferð, hvítan lit og geymsluþol.
• Salt (natríumklóríð): Fyrir utan að bæta við bragði hjálpar saltið hakkið við að mynda traust hlaup. Kalíumklóríð, sem gegnir sömu hlutverkum, getur komið í staðinn fyrir saltið.

Eftir að þessi innihaldsefni hafa verið sameinuð rotvarnarefnum og öðrum aukefnum, er krabbablöndan soðin og pressuð í viðkomandi form, auk þess sem hún er lofttæmd og gerilsneydd til að drepa mögulega skaðlegar bakteríur (5).

Helsta innihaldsefnið í eftirlíkingu af krabba er surimi, sem venjulega er blandað saman með vatni, sterkju, sykri, eggjahvítu, jurtaolíu, salti og aukefnum.

Inniheldur litarefni, rotvarnarefni og önnur aukaefni

Nokkrum aukefnum - þar á meðal nokkrum sem þú vilt helst forðast - er almennt bætt við eftirlíkingu af krabba til að ná tilætluðum lit, bragði og stöðugleika.

Algeng aukefni í eftirlíkingu af krabba eru meðal annars (1, 5,):

• Gums: Þetta hjálpar innihaldsefnum að halda saman og koma stöðugleika á vöruna. Sem dæmi má nefna karrageenan og xanthan gúmmí.
• Rauðir litarefni: Karmín - sem er dregið úr pínulitlum pöddum sem kallast cochineals - er mikið notað til að lita eftirlíkingu af krabbameini. Einnig má nota papriku, rauðasafaþykkni og lýkópen úr tómötum.
• Glútamöt: Mónónatríumglutamat (MSG) og svipað efnasamband, tvínatríumósósínat, geta þjónað sem bragðefni.
• Önnur bragðefni: Þetta getur falið í sér raunverulegan krabbaútdrátt, gervikrabbabragðefni og mirin (gerjað hrísgrjónavín).
• Rotvarnarefni: Natríumbensóat og nokkur aukefni sem byggja á fosfati eru reglulega notuð til að bæta geymsluþol.

Þó að FDA sé almennt viðurkennt sem öruggt, tengjast sum þessara aukefna heilsufarsástæðum og gætu þurft frekari rannsókna (15).

Til dæmis getur MSG valdið höfuðverk hjá sumum, en karrageenan er tengt þarmaskemmdum og bólgum í dýrarannsóknum og tilraunaglösum (,,).

Ennfremur sýna rannsóknir að fosfat aukefni geta leitt til nýrnaskemmda og aukinnar hjartasjúkdómaáhættu - að hluta til vegna þess að mikil fosfatneysla frá aukefnum getur skemmt æðar. Fólk með nýrnasjúkdóm er í meiri hættu (,).

Að auki getur sumum fundist það ósmekklegt að karmínan sem oft er notuð til að lita eftirlíkingu af krabba er dregin úr skordýrum.

Nokkur aukaefni eru notuð í eftirlíkingu af krabba til að ná tilætluðum lit, bragði og stöðugleika. Sumt af þessu er tengt hugsanlegum heilsufarsástæðum.

Hugsanlegar hæðir

Það eru nokkrar ástæður fyrir því að hermikrabbi er vinsæll. Einn er hagstætt verð þess, sem er um það bil 1/3 af kostnaði við alvöru krabba (1).

Eftirlíkingarkrabbi er líka þægilegur þar sem bæta má við rétti án frekari undirbúnings. Að auki eru nokkrar eftirlíkingar af krabbadýrum pakkaðar í skammtastærða skammta með dýfissósu.

Ef þú hefur áhyggjur af öllum aukaefnum í eftirlíkingu af krabba, þá eru til heilbrigðari útgáfur - rétt eins og það eru heilbrigðari útgáfur af pylsum.

Sem dæmi má nefna að sum vörumerki innihalda náttúrulegra innihaldsefni, svo sem ertisterkju, reyrsykur, sjávarsalt, hafurtrefja og náttúrulegan bragðtegund.

Að auki eru sumar vörur glútenlausar og framleiddar án erfðabreyttra (GMO) innihaldsefna. Það sem meira er, einhver mock krabbi getur verið vottaður til að gefa til kynna að sjávarfangið hafi verið fengið með sjálfbærum hætti.

Hins vegar kosta þessar náttúrulegri vörur um 30% aukalega og eru ekki eins fáanlegar.

Eftirlíkingarkrabbi er á viðráðanlegu verði og þægilegur. Nokkur vörumerki innihalda náttúrulegari innihaldsefni en þú greiðir aukalega fyrir þau.

Hugsanlegir ókostir

Fyrir utan þá staðreynd að eftirlíking af krabba er mjög unnar, aukaefnahlaðnar og minna næringarríkar útgáfur af alvöru krabba, hefur það einnig áhyggjur af umhverfi, villumerkingum og ofnæmi.

Umhverfisáhrif

Sumir pollau sem notaðir voru til að búa til surimi hafa verið ofveiddir - stofna dýrum á borð við Steller sæjón sem éta pollock - eða eru veiddir á þann hátt að skaða búsvæði annars sjávarlífs.

Sem sagt, surimi framleiðendur nota í auknum mæli aðrar tegundir af hvítum holdi sjávarafurðum, svo sem þorski, Kyrrahafsveiði og smokkfiski (1,).

Það er líka hægt að nota kjöt sem ekki er fiskur, svo sem úrbeinaðan kjúkling, nautakjöt eða svínakjöt til að búa til surimi - þó að þetta sé óalgengt (1, 14,).

Annað umhverfisvandamál er að hakkað fiskikjötið sem notað var til að búa til surimi er þvegið nokkrum sinnum til að bæta lit, áferð og lykt. Þetta notar mikið vatn og myndar frárennsli, sem verður að meðhöndla svo það mengi ekki höf og skaði fisk (1).

Rangmerkingar, matvælaöryggi og ofnæmi fyrir matvælum

Sumar eftirlíkingar af krabbavörum skrá ekki innihaldsefni sjávarfangs nákvæmlega, sem eykur matvælaöryggi og ofnæmisáhættu.

Það er ómögulegt að þekkja raunverulegu innihaldsefnin án sérstakra prófana.

Þegar prófaðar voru 16 afurðir sem byggðar voru á surimi, keyptar á Spáni og Ítalíu, skráðu 25% fisktegund sem var frábrugðin þeirri sem greind var með DNA greiningu.

Flestar mismerktu vörurnar voru fluttar inn frá Asíulöndum. Sum merki náðu ekki einu sinni að taka eftir að surimi var búið til úr fiski - ofnæmisvaldandi matvæli. Merkingar um ofnæmi fyrir matvælum er krafist í ESB löndum og Bandaríkjunum, þar á meðal fyrir innflutt matvæli (,).

Ónákvæmar og ófullnægjandi vörumerkingar auka hættuna á ofnæmisviðbrögðum við innihaldsefni sem ekki er rétt gefið upp.

Rangmerkingar leyna einnig hugsanlega eitruðum fiskum. Reyndar innihéldu tvær af mismerktu asísku surimi afurðum fisktegund sem tengd er ciguatera eitrun, sem oftast er tilkynnt um eiturefnasjúkdóma vegna sjávar, ().

Ef þú ert með ofnæmi fyrir mat getur verið best að forðast ómerktan eftirlíkingarkrabba - svo sem í forrétti í veislu - þar sem það getur haft algengar ofnæmisvalda þar á meðal fisk, krabbaútdrátt, egg og hveiti ().

Pollock sem notaður er í surimi er stundum uppskera á þann hátt sem getur skaðað annað lífríki sjávar og eftirlíking af krabbaframleiðslu notar of mikið magn af vatni. Sjávarfang sem notað er í eftirlíkingu af krabba er stundum mismerkt, sem getur aukið matvælaöryggi og ofnæmisáhættu.

Einfalt í notkun

Þú getur fundið eftirlíkingarkrabba annaðhvort í kæli eða frosnum hluta verslana. Þeir selja nokkrar gerðir, þar á meðal flögustíl, klumpur, prik og tætara.

Þar sem eftirlíkingarkrabbi er forsoðinn er hægt að nota hann beint úr pakkanum fyrir kaldan rétt, svo sem ídýfur og salat, eða bæta honum við rétti sem þú hitar.

Hér eru margar leiðir til að nota hermikrabba, flokkað eftir tegundum:

Flögustíll eða bitar:

• Dýfur
• Dreifist
• Kalt krabbasalat
• Krabbakökur
• Óskaðir
• Hrærið kartöflur
• Pastaréttir
• Pottréttir
• Quiches
• Chowders
• Quesadillas
• Pizzuálegg

Prik:

• Forréttir með kokteilsósu
• Sushirúllur í Kaliforníu
• Sandwich umbúðir

Rifið:

• Grænt salat álegg
• Krabbakökur
• Salat hula
• Enchilada kjöt
• Fiskur tacos

Uppskriftir fyrir eftirlíkingu af krabbadiskum er oft að finna á vefsíðum framleiðenda.

Eftirlíkingarkrabbi er nokkuð fjölhæfur. En miðað við næringar- og heilsusjónarmið er betra að nota það við sérstök tækifæri frekar en venjubundnar uppskriftir.

Þar sem hann er forsoðinn og fáanlegur í nokkrum mismunandi niðurskurði er eftirlíking af krabba auðvelt í notkun í forrétti, salötum og aðalréttum.

Aðalatriðið

Eftirlíkingarkrabbi er mjög unnar matvörur framleiddar með því að sameina hakkaðan fisk með sterkju, eggjahvítu, sykri, salti og aukefnum til að líkja eftir bragði, lit og áferð alvöru krabbakjöts.

Þó að hann sé verulega ódýrari en alvöru krabbi, þá er hann líka næringarríkur og sniðinn vafasömum aukefnum.

Ef þú ert að búa til rétt fyrir sérstakt tilefni og hefur ekki fjárhagsáætlun fyrir alvöru krabba er eftirlíking krabbi góður kostur sem er einfaldur í notkun.

Hins vegar, fyrir daglegar máltíðir, skaltu velja hagkvæm, lítið unnin og næringarrík prótein, svo sem þorsk, kjúkling og magurt nautakjöt.