Hver er ómögulegur hamborgari og er hann heilbrigður?

Efni.

• Hver er hinn ómögulegi hamborgari?
• Ómögulegt hráefni í hamborgara
• Ómöguleg Burger næring
• Ómögulegur hagnaður af hamborgara
• Hátt í mikilvægum næringarefnum
• Hentar fyrir plöntubasett mataræði
• Getur verið umhverfisvænni kostur
• Ómögulegar varúðarreglur við hamborgara
• Áhyggjur af plöntumiðnaði
• Inniheldur hugsanlega ofnæmisvaldandi efni
• Áhyggjur af erfðabreyttum lífverum
• Er hinn ómögulegi hamborgari heilbrigður?
• Það eru heilbrigðari plöntutengd hamborgaravalkostir
• Aðalatriðið

The Impossible Burger er valkostur sem byggir á plöntum við hefðbundna hamborgara sem byggir á kjöti. Sagt er að líkja eftir bragði, ilmi og áferð nautakjöts.

Sumir halda því fram að Impossible Burger sé næringarríkari og umhverfisvænni en hamborgari sem byggir á nautakjöti. Aðrir halda því fram að tiltekin innihaldsefni í Ómögulegum hamborgara kunni ekki að vera best fyrir heilsuna.

Þessi grein útskýrir hvað hinn ómögulegi hamborgari er, hvað hann er búinn til og hvort hann er næringarríkari en hamborgari sem byggir á nautakjöti.

Hver er hinn ómögulegi hamborgari?

The Impossible Burger var stofnaður af Impossible Foods, fyrirtæki Patrick O. Brown sem stofnað var árið 2011.

Brown er vísindamaður og prófessor emeritus við Stanford háskóla í Kaliforníu. Hann er með læknispróf og doktorsgráðu og hefur starfað sem rannsóknarfræðingur í mörg ár.

Með ráðstefnum reyndi Brown að vekja athygli á því hvernig notkun dýra í mat skaðar umhverfið. Hins vegar hafði þetta lítil áhrif, svo hann stofnaði fyrirtæki sem framleiddi plöntutengd val til vinsælra dýraafurða.

Undirskriftavara þess - Impossible Burger - miðar að því að líkja eftir smekk nautakjötsins fullkomlega.

Ómögulegt hráefni í hamborgara

Með því að nota vandlega valið hráefni bjó Impossible Foods til plöntubundinn hamborgara sem sumir segja að líkist fullkomlega smekk, ilmi og áferð nautakjöts.

Upprunalega Impossible Burger inniheldur eftirfarandi innihaldsefni:

Vatn, áferð hveiti prótein, kókosolía, kartöfluprótein, náttúruleg bragðefni, 2% eða minna af leghemoglobin (soja), gerþykkni, salt, konjac gúmmí, xanthangúmmí, soja prótein einangrun, E-vítamín, C-vítamín, tíamín (B1 vítamín) ), sink, níasín, vítamín B6, ríbóflavín (B2-vítamín) og vítamín B12.

Árið 2019 kynnti fyrirtækið nýja uppskrift með eftirfarandi breytingum:

• notar sojaprótein í stað hveitipróteins sem gerir það glútenlaust
• inniheldur plöntubundið matreiðslubindiefni sem kallast metýlsellulósi til að bæta áferð
• skipti hluta af kókosolíunni út fyrir sólblómaolíu til að draga úr mettaðri fituinnihaldi

Heme, eða soja leghemoglobin, er innihaldsefnið sem sagt er að aðgreini Impossible Burger frá öðrum hamborgurum sem eru byggðir á plöntum. Það bætir við bragðið og litinn á hamborgaranum og gerir hann „blæðandi“ eins og nautahamborgari gerir þegar hann er skorinn.

Það er líka kannski umdeildasta innihaldsefnið í Impossible Burger.

Ólíkt því sem er að finna í nautakjöti er hemeið í Impossible Burger erfðabreytt með því að bæta sojapróteini við erfðafræðilega ger (1).

Þó Matvæla- og lyfjaeftirlitið (FDA) sé almennt viðurkennt sem öruggt (GRAS), vekja sumir áhyggjur af hugsanlegum heilsufarslegum áhrifum þess (2).

Sem stendur er Impossible Burger aðeins fáanlegur á ákveðnum veitingastöðum og skyndibitastöðum í Bandaríkjunum, Hong Kong og Macau. Fyrirtækið hyggst einnig selja Impossible Burger í bandarískum matvöruverslunum frá og með árinu 2019.

Hinn ómögulegi hamborgari er burðarvalkostur sem er byggður á plöntum sem sagður er endurtaka bragð, áferð og ilm nautakjöts.

Ómöguleg Burger næring

Það er næringarmunur á ómögulegum hamborgara og hamborgara sem byggir á nautakjöti.

Eftirfarandi mynd samanburðar 113 gramma skammt af Ómögulegum hamborgara við jafna skammt af 90% halla nautakjötshamborgara (3, 4).

Ómögulegir hamborgarar eru marktækt lægri í próteini en hamborgari sem byggir á nautakjöti, en samt innihalda þeir fleiri trefjar. Ómögulegir hamborgarar eru einnig meiri í fitu og innihalda kolvetni en nautgripahamborgarar innihalda ekki kolvetni.

Ennfremur slær Impossible Burger nautakjöt í mörgum vítamín- og steinefnaflokkum eins og fólati, B12, tíamíni og járni.

Hins vegar er mikilvægt að hafa í huga að þessi næringarefni er bætt við vöruna, ólíkt þeim næringarefnum sem finnast í nautakjöti. Nautakjöt inniheldur einnig K2 vítamín, sem er ekki að finna í Ómögulegum hamborgara (eða öðrum óhefðbundnum plöntumatur).

Ómögulegir hamborgarar innihalda einnig mikið magn af viðbættu salti, pakkað í 16% af daglegu gildi fyrir natríum í einni 4 aura (113 grömm) skammti.

Ómögulegur hamborgari er hærri í vissum vítamínum og steinefnum en nautgripahamborgurum, eins og þeim er bætt við meðan á vinnslu stendur. Ómögulegir hamborgarar eru einnig hærri í salti og kolvetnum.

Ómögulegur hagnaður af hamborgara

Ómögulegir hamborgarar bjóða upp á nokkra heilsubót.

Hátt í mikilvægum næringarefnum

Impossible Burger inniheldur glæsilegt magn næringarefna þar sem vítamínum og steinefnum eins og járni, tíamíni, sinki, níasíni, ríbóflavíni og B12 vítamíni er bætt við meðan á vinnslu stendur.

Sum þessara næringarefna, svo sem B12 vítamín, járn og sink, eru sérstaklega mikilvæg fyrir þá sem fylgja plöntubasettum megrunarkúrum, þar með talið veganar og grænmetisætur.

Grænmetisætur og grænmetisætur eru í meiri hættu á að þróa skort á þessum næringarefnum en fólk sem neytir dýraafurða (5, 6, 7).

Það sem raunverulega aðgreinir Ómögulegan hamborgara frá öðrum grænmetisréttum og grænmetisréttum sem eru auðgaðir með járni er að það veitir heme járn. Heme-járn frásogast líkama þinn betur en ekki-heme-járnið sem þú færð úr plöntufæði.

Ennfremur hefur verið sýnt fram á að soðalegóglóbín hefur samsvarandi aðgengi við járnið sem er að finna í kjöti, sem gerir það að hugsanlega mikilvægri uppsprettu mjög frásogandi járns fyrir þá sem neyta ekki dýraafurða (8).

Járnið í Impossible Burger er FDA-samþykkt til notkunar í matvælum, þó að langtímaöryggi þess sé enn óþekkt.

Hentar fyrir plöntubasett mataræði

Ómögulegur hamborgari er góður kostur ef þú hefur gaman af smekk nautahamborgara en vilt takmarka neyslu dýraafurða.

Auk þess að henta bæði grænmetisæta og vegan mataræði inniheldur Impossible Burger næringarefni sem mörg plöntubasett mataræði skortir, svo sem B12 vítamín og heme járn.

Í ljósi þess að ómögulegir hamborgarar eru í boði á ákveðnum veitingastöðum og skyndibitastöðum, þá er þetta bragðgóður og auðveldur, á ferðinni máltíðarvali fyrir þá sem fylgja mataræði sem byggir á plöntum.

Getur verið umhverfisvænni kostur

Vefsíðan Impossible Burger fullyrðir að framleiðsla á þessum plöntubundnum hamborgara noti u.þ.b. 75% minna vatn, afli 87% færri gróðurhúsalofttegunda og þurfi 95% minna land en að framleiða hefðbundið nautakjöt frá kúm (9).

Reyndar sýna rannsóknir að nautgriparækt er stærsti þátturinn í losun gróðurhúsalofttegunda og ammoníaks í búfjárgeiranum (10).

Losun gróðurhúsalofttegunda frá búfjárrækt stuðlar að hlýnun jarðar. Þetta leiðir til þess að margir loftslagssérfræðingar mæla með því að fólk borði meira plöntubundið mataræði til að draga úr þrýstingi á umhverfið (11, 12).

The Impossible Burger er umhverfisvæn matur pakkaður með næringarefnum sem vegan og grænmetisfæði vantar oft, svo sem járn og B12 vítamín.

Ómögulegar varúðarreglur við hamborgara

Þrátt fyrir að hinn ómögulegi hamborgari bjóði upp á nokkra ávinning, þá eru einnig nokkrar gallar sem þarf að hafa í huga.

Áhyggjur af plöntumiðnaði

Þrátt fyrir að soðalegóglóbín - heimurinn sem notaður er í ómögulegum hamborgurum - hafi verið talinn GRAS af FDA, er langtímaöryggi þess enn óþekkt.

Núverandi rannsóknir á soja leghemoglobin hafa aðeins verið gerðar á dýrum og yfir stutt tímabil.

Til dæmis, í 28 daga rannsókn á rottum kom í ljós að þeir sem fengu jafnvirði 750 mg / kg á dag af sojakarhemóglóbíni, sem er yfir 100 sinnum meiri en 90 prósentils áætlaður dagskammtur hjá mönnum, hafði engin neikvæð áhrif (13) .

Hins vegar er ekki vitað hvort það er óhætt fyrir menn að borða þetta tilbúna efnasamband yfir lengri tíma.

Inniheldur hugsanlega ofnæmisvaldandi efni

Upprunalega Impossible Burger uppskriftin innihélt hveiti og soja, sem bæði eru algengt fæðuofnæmi.

Reyndar er 1% þjóðarinnar með glútenóþol sem er ónæmisviðbrögð við korni sem innihalda glúten.

Það sem meira er, það er talið að 0,5–13% almennings séu með glútennæmi utan glútenóþol - óþol fyrir glúteni sem hefur í för með sér óþægileg einkenni eins og höfuðverk og þarmamál (14).

Þrátt fyrir að nýja Impossible Burger uppskriftin hafi skipt glúten sem inniheldur hveiti prótein fyrir sojaprótein, inniheldur hamborgarinn enn hráefni sem sumir þola ekki.

Til dæmis er ofnæmi fyrir soja, þó sjaldgæfara en ofnæmi fyrir mjólk eða hveiti, talið eitt af átta algengustu fæðuofnæmisviðbrögðum fyrir bæði fullorðna og börn (15).

Áhyggjur af erfðabreyttum lífverum

Impossible Foods leynir ekki því að Impossible Burger inniheldur erfðabreytt efni (GMO) eins og soja leghemoglobin og sojaprótein.

Flestir vísindamenn eru sammála um að erfðabreytt matvæli séu örugg. Sumir hafa þó áhyggjur af notkun erfðabreyttra lífvera sem eru ónæm fyrir algengum illgresiseyðum eins og glýfosati og 2,4-díklórfenoxýediksýru (2,4-D) (16).

Glýfosat hefur verið tengt við hugsanlega skaðleg áhrif á menn, plöntur og dýr, sem leiðir marga sérfræðinga til að krefjast frekari rannsókna á hugsanlegri hættu af þessu illgresiseyði fyrir bæði menn og umhverfi (17, 18, 19).

Til dæmis hefur verið sýnt fram á að glýfosat skaðar hormónastarfsemi og þarmaflóru og sumar rannsóknir hafa tengt það við ákveðin krabbamein eins og hvítblæði (20, 21).

Ómögulegur hamborgari hefur að geyma ýmsar aukaverkanir, þar með talið innihald hugsanlegra ofnæmisefna og notkun erfðabreyttra efna eins og leghemoglobin soja.

Er hinn ómögulegi hamborgari heilbrigður?

Ef smekkur og þægindi eru aðeins áhyggjuefni þín, þá er Impossible Burger mögulega góður kostur. Samt sem áður, ef þú vilt borða næringarríkari plöntubundinn hamborgara, skaltu íhuga grænmetishamborgara með öllu matnum.

Það eru heilbrigðari plöntutengd hamborgaravalkostir

The Impossible Burger inniheldur að mestu leyti sojaprótein, sem og bætt rotvarnarefni, salt, bragðefni og fylliefni til að auka smekk þess, geymsluþol og áferð.

Þó að þessi innihaldsefni séu talin náttúruleg eru þau ekki nauðsynleg fyrir heilbrigt mataræði og sumir vilja forðast það.

Annar ókostur við Ómögulegan hamborgara er að allir veitingastaðir geta sett sinn eigin snúning á það, sem þýðir að önnur hráefni - til hliðar við þau sem skráð eru á opinberu vefsíðunni - geta verið til staðar í lokaafurðinni.

Aðrir grænmetisborgarar á markaðnum innihalda venjulega svipuð hráefni. Sum innihalda þó meira innihaldsefni sem eru byggð á matnum eins og linsubaunir, kínóa, hampi og svörtum baunum.

Sem betur fer geturðu gert heilbrigðari og matarbundnar grænmetisborgarar heima hjá þér. Ljúffengar plöntu- og næringarþéttar hamborgarauppskriftir er að finna á netinu og eru oft byggðar á plöntupróteinum eins og baunum, korni og hnetum.

Plús, margar uppskriftir pakka saman fersku grænmeti eins og sætum kartöflum, lauk, blómkáli, laufgrænu grænu og kryddi til að auka næringarfræðilegan ávinning loka réttarins.

Heme járnið í Impossible Burger er aðgengilegra en jeme sem ekki er heme í plöntufæði.

Sem betur fer, ef þú borðar plöntubundið mataræði, getur þú í staðinn uppfyllt járnþörf þína með því að borða næringarþéttan heila fæðu eins og belgjurt, hnetur, fræ og korn. Einnig er hægt að taka járnuppbót.

Að auki, að para jurtagjafir sem byggjast á plöntu og matvæli sem eru ríkir í C-vítamíni, svo og bleyti, spíra eða gerja korn og belgjurt áður en þú borðar þær, eru einfaldar leiðir til að auka frásog járns sem ekki er heme (22, 23).

Þó að ómögulegur hamborgari geti verið góður kostur fyrir vegan og grænmetisætur á ferðinni, þá geturðu búið til heilbrigðari plöntutengda hamborgara heima.

Aðalatriðið

Hinn ómögulegi hamborgari hefur gert fyrirsagnir fyrir glæsilega líkingu við hamborgara sem byggir á nautakjöti.

Það státar af miklu prótein-, vítamín- og steinefnainnihaldi, þar með talið erfðabreyttu plöntuuppsprettu af heme járni, þekkt sem soja leghemoglobin.

Hins vegar hafa áhyggjur af sumum innihaldsefnum þess. Má þar nefna blóðrauða úr soja og hugsanlega ofnæmisvaldandi próteingjafa eins og soja (og glúten í upprunalegu útgáfunni).

Þó að ómögulegur hamborgari geti verið bragðgóður og þægilegur kostur á ferðinni, þá geturðu búið til næringarríkari hamborgara sem byggir á plöntum úr innihaldsefnum í matnum heima.