Kjöthiti: Leiðbeiningar um örugga matreiðslu

Efni.

• Leiðbeining um kjöthita
• Alifuglar
• Nautakjöt
• Lambakjöt og kindakjöt
• Svínakjöt og hangikjöt
• Villibráð
• Hvernig á að taka kjöthita
• Að velja kjöthitamæli
• Ábendingar um geymslu og upphitun
• Aðalatriðið

Við tökum með vörur sem við teljum að séu gagnlegar fyrir lesendur okkar. Ef þú kaupir í gegnum krækjur á þessari síðu gætum við fengið smá þóknun. Hér er ferlið okkar.

Próteingjafar sem byggjast á dýrum eins og nautakjöt, kjúklingur og lambakjöt innihalda mörg næringarefni ().

Hins vegar getur þetta kjöt einnig geymt bakteríur, þ.m.t. Salmonella, Campylobacter, E. coli O157: H7, og Listeria monocytogenes, sem geta valdið alvarlegum matarsjúkdómum. Þess vegna er mikilvægt að elda kjöt við öruggan hita áður en það er borðað (,,).

Sérfræðingar matvælaöryggis segja að kjöt sé talið óhætt að borða þegar það er soðið nógu lengi og við hitastig sem er nógu hátt til að drepa skaðlegar lífverur (5).

Þessi grein fjallar um ráðlagðan hita til að elda mismunandi kjöt á öruggan hátt og útskýrir hvernig rétt er að taka hitastig kjöts.

Leiðbeining um kjöthita

Örugg hitastig eldunar er mismunandi eftir tegund kjötsins sem verið er að útbúa.

Hér er yfirlit yfir ákjósanlegt innra hitastig fyrir mismunandi tegundir og kjötsneiðar, með nánari upplýsingum sem fylgja hér að neðan (5, 6, 7):

Alifuglar

Vinsælar tegundir alifugla eru ma kjúklingur, önd, gæs, kalkúnn, fasan og vaktill. Þetta vísar til heilra fugla, svo og allra hluta fugla sem fólk gæti borðað, þ.mt vængi, læri, fætur, malað kjöt og innlimun.

Hráa alifugla getur verið mengað af Campylobacter, sem getur valdið blóðugum niðurgangi, hita, uppköstum og vöðvakrampum. Salmonella og Clostridium perfringens finnast einnig oft í hráu alifuglum og valda svipuðum einkennum (,,).

Öruggur innri hitastig til að elda alifugla - í heilu og jörðu formi - er 75 ° C (6 °).

Nautakjöt

Nautahakk, þ.mt kjötbollur, pylsur og hamborgari, ætti að ná innri eldunarhita sem er 70 ° C. Steik og kálfakjöt ætti að elda að lágmarki 65 ° C (6, 11).

Jarðakjöt hefur oftast hærra innri eldunarhita þar sem bakteríur eða sníkjudýr dreifast í allan lotuna þegar þú malar kjöt.

Nautakjöt er uppspretta E. coli O157: H7, baktería sem getur valdið lífshættulegum aðstæðum. Þar á meðal er hemolytic uremic syndrome, sem getur leitt til nýrnabilunar, og thrombotic thrombocytopenic purpura, sem veldur blóðtappa um allan líkamann (12,,).

Próteinið sem veldur Creutzfeldt-Jakob sjúkdómi, sem tengist vitlausum kúasjúkdómi, hefur einnig fundist í nautakjötsafurðum. Þetta er banvæn heilasjúkdómur hjá fullorðnum kúm sem getur borist til manna sem borða mengað nautakjöt (, 16).

Lambakjöt og kindakjöt

Með lambakjöti er átt við kjöt ungra kinda á fyrsta ári, en kindakjöt er kjöt af fullorðnum kindum. Þau eru oft borðuð óunnin en sumir menningarheimar borða reykt og saltað lambakjöt.

Lambakjöt getur innihaldið sýkla, svo sem Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157: H7, og Campylobacter, sem getur valdið alvarlegum matarsjúkdómum (5).

Til að drepa þessar lífverur ætti að mala lambakjöt upp í 70 ° C en lambakótilettur og kindakjöt ættu að ná að minnsta kosti 65 ° C (5, 6).

Svínakjöt og hangikjöt

Þú getur smitast af þríkínósa sem stafar af sníkjudýrinu Trichinella spiralis, með því að borða hráar og ósoðnar svínakjötafurðir. Trichinosis veldur ógleði, uppköstum, hita og vöðvaverkjum sem varir í allt að 8 vikur og leiðir til dauða í mjög sjaldgæfum tilfellum (5,,).

Ferskt svínakjöt eða hangikjöt ætti að hita upp í 65 ° C (145 ° F). Ef þú hitar upp forsoðna skinku eða svínakjötsafurð er öruggur hiti 75 ° C (6 °).

Það er erfitt að ákvarða hitastig innra eldunar á þunnu kjöti eins og beikon, en ef beikon er soðið þar til það er orðið stökkt, má venjulega gera ráð fyrir að það sé fullsoðið (5).

Villibráð

Sumum finnst gaman að veiða eða borða villibráð, svo sem dádýr og elg (villibráð), buffalo (bison) eða kanína. Þessar tegundir kjöts hafa sitt eigið örugga hitastig innra eldunar, en þær eru svipaðar og af öðru kjöti.

Jarðdýr ætti að elda í lágmarkshita sem var 160 ° F (70 ° C), en heilskornar steikur eða steikt ætti að ná 145 ° F (65 ° C) (7).

Þegar þessum innri hita hefur verið náð er villibráðin talin örugg að borða óháð því hvaða litur hún er, þar sem hún getur enn verið bleik að innan (7).

Kanína og malaðan bison ætti einnig að elda við innra hitastig sem var 70 ° C (160 ° F), en bison-steikur og steikt ætti að elda upp í 65 ° C (5, 19).

Öruggur hitastig innra eldunar er mismunandi eftir tegund kjöts en er venjulega í kringum 65 ° C fyrir heilt kjöt og 160–165 ° F (70–75 ° C) fyrir malað kjöt. Þetta felur í sér hefðbundið kjöt eins og kjúkling og nautakjöt, sem og villibráð.

Hvernig á að taka kjöthita

Það er ómögulegt að sjá hvort kjöt er soðið vandlega bara með því að lykta, smakka eða skoða það. Til að tryggja öryggi er mikilvægt að vita hvernig á að taka rétt hitastig soðins kjöts ().

Kjöthitamæli ætti að setja í þykkasta hluta kjötsins. Það ætti ekki að snerta bein, möl eða fitu.

Fyrir hamborgarabátur eða kjúklingabringur skaltu stinga hitamælinum í gegnum hliðina. Ef þú eldar nokkur stykki af kjöti þarf að athuga hvert stykki (21).

Hitastig ætti að lesa undir lok eldunartíma kjötsins en áður en búist er við að kjötið sé búið (22).

Þegar kjöt er búið að elda ætti það að sitja í að minnsta kosti þrjár mínútur áður en það er skorið út eða borðað. Þetta tímabil er kallað hvíldartími. Það er þegar kjöthitinn heldur annað hvort stöðugu eða heldur áfram að hækka og drepur skaðlegar lífverur (22).

Að velja kjöthitamæli

Hér eru fimm algengustu hitamælarnir til að taka kjöthitastig (5):

• Ofnhita hitamæla. Settu hitamælinn 2–2,5 tommur (5-6,5 cm) í þykkasta hluta kjötsins og lestu niðurstöðurnar á 2 mínútum. Það getur örugglega verið áfram í kjötinu þegar það eldar í ofninum.
• Stafrænir augnlesturs hitamælar. Þessi hitamælir er settur 1,25 cm djúpt í kjötið og getur verið á sínum stað meðan hann eldar. Hitinn er tilbúinn til að lesa á um það bil 10 sekúndum.
• Hringdu í skyndilestrar hitamæla. Þessi tegund hitamæli er settur 2–2,5 tommur (5-6,5 cm) djúpt í þykkasta hluta kjötsins en getur ekki verið í kjötinu meðan það eldar. Lestu hitastigið á 15–20 sekúndum.
• Pop-up hitamælar. Þessi tegund er algeng hjá alifuglum og kemur stundum með pakkaðan kalkún eða kjúkling. Hitamælirinn mun skjóta upp kollinum þegar hann nær öruggum innri hita.
• Einnota hitastigsvísar. Þetta eru einnota notendur sem eru hannaðir fyrir ákveðin hitastigssvið. Þeir skipta um lit á 5–10 sekúndum, sem gefur til kynna að þeir séu tilbúnir til að lesa.

Þegar þú velur kjöthitamæli skaltu hugsa um þær tegundir kjöts sem þú eldar venjulega sem og eldunaraðferðir þínar. Til dæmis, ef þú eldar kjöt oft, gætirðu frekar viljað varanlegan, margnota hitamæli sem mun endast lengi.

Þú getur fundið fjölbreytt úrval kjöthitamæla bæði á staðnum og á netinu.

Margir hitamælar eru í boði til að hjálpa þér að tryggja að kjötið þitt hafi náð öruggum innri hita. Val þitt fer eftir persónulegum óskum þínum og hversu oft þú eldar hrátt kjöt.

Ábendingar um geymslu og upphitun

Halda ætti kjöti utan hættusvæðisins - hitastig á bilinu 40 ° F (5 ° C) til 140 ° F (60 ° C) þar sem bakteríur vaxa hratt (5).

Eftir að kjötið er soðið ætti það að vera í lágmarki 60 ° C meðan það er borið fram og vera síðan í kæli innan 2 klukkustunda frá því að það er soðið eða það tekið úr ofninum. Á sama hátt þarf að hafa kalt kjöt, eins og kjúklingasalat eða skinkusamloku, við 40 ° F (5 ° C) eða kaldara (5).

Henda skal kjöti sem hefur verið við stofuhita í meira en 2 klukkustundir, eða við 35 ° C (90 ° F) í 1 klukkustund (5).

Afgangur af kjöti og diskum sem innihalda kjöt, þ.mt pottrétti, súpur eða plokkfisk, ætti að hita upp á öruggan hátt við 75 ° C innra hitastig. Þetta er hægt að gera með potti, örbylgjuofni eða ofni (5).

Það er mikilvægt að hita afgangs af kjöti að öruggum innri hita sem er 75 ° C. Einnig, til að koma í veg fyrir bakteríuvöxt, ætti að halda soðnu kjöti utan hættusvæðisins, sem er hitastig á bilinu 5 ° C (140 ° F) og 60 ° C (140 ° F).

Aðalatriðið

Ef þú eldar og neytir kjöts er mikilvægt að þekkja öruggan innri hitastig eldunar til að draga úr hættu á að fá matarsjúkdóma og sýkingar af mögulega skaðlegum bakteríum.

Kjötvörur geta valdið mikilli hættu á matarsjúkdómum, sem geta verið mjög alvarlegir.

Öruggur hitastig innra eldunar er mismunandi eftir tegund kjöts en er venjulega í kringum 65 ° C fyrir heilt kjöt og 160–165 ° F (70–75 ° C) fyrir malað kjöt.

Vertu viss um að velja kjöthitamæli sem hentar þér og notaðu hann reglulega þegar þú útbýrð kjöt til að tryggja að það sé óhætt að borða.