Er beikonrautt kjöt?

Efni.

• Hvítt eða rautt?
• Vísindaleg flokkun
• Matreiðsluflokkun
• Heilsufarsleg áhrif af unnu rauðu kjöti
• Aðalatriðið

Beikon er uppáhalds morgunmatur um allan heim.

Sem sagt, það er mikill ringulreið í kringum stöðu þess á rauðu eða hvítu kjöti.

Þetta er vegna þess að vísindalega er það flokkað sem rautt kjöt, en það er talið hvítt kjöt að matreiðslu. Auk þess er það unnt kjöt, sem gæti efast um heilsufar þess.

Í þessari grein er farið yfir mismunandi flokkanir beikon og hvort það geti verið holl viðbót við mataræðið.

Hvítt eða rautt?

Þegar kemur að því að greina á milli hvíts og rauðs kjöts er einn aðalþáttur tekinn í huga: vöðvamengunin.

Mýóglóbín er prótein sem ber ábyrgð á því að halda súrefni í vöðvanum. Það gefur sumu kjöti sinn dökka, rauðleita lit ().

Ef tiltekið kjöt hefur meira af mýóglóbíni en dæmigert hvítt kjöt, svo sem kjúklingur (að undanskildum fótum og lærum) og fiski, er það talið rautt kjöt (2, 3).

Kjötliturinn er einnig breytilegur eftir aldri, þar sem eldri dýr hafa aðeins dekkri lit (4).

Að síðustu endurspegla vöðvar sem eru meira notaðir dekkri lit, svo sem kjúklingalæri og læri.

Mýóglóbín er prótein sem finnast í ákveðnu kjöti sem er ábyrgt fyrir því að gefa rauðu kjöti dekkri lit.

Vísindaleg flokkun

Hvað varðar næringarfræðilega eða vísindalega flokkun beikons er það örugglega talið rauð kjöt - eins og allar svínakjötsafurðir (3).

Þetta stafar af bleikum eða rauðleitum lit, flokkun sem „búfé“ og hærra myoglobininnihaldi fyrir eldun.

Þetta er þvert á markaðsslagorð síðla árs 1980 sem lýsti yfir svínakjöti sem „hinu hvíta kjöti“ til að lýsa því sem halla kjötsvali við kjúkling (5).

Sem sagt, mýóglóbíninnihaldið er mismunandi eftir sérstökum kjötskurði.

Næringarlega og vísindalega er beikon og allar svínakjötsafurðir taldar rauð kjöt vegna bleikrar eða rauðleitar litar áður en þær eru eldaðar.

Matreiðsluflokkun

Þegar kemur að matargerðaflokkun svínakjötsafurða eru þær venjulega álitnar hvítar kjöt vegna ljóss litar þegar þær eru soðnar.

Beikon getur verið undantekning þar sem margir kokkar telja það rautt kjöt vegna rauðleitar litar þegar það er soðið.

Matreiðsluskilgreiningar á rauðu eða hvítu kjöti eiga ekki rætur að rekja til vísinda og því getur það verið álitamál.

Þegar rauð kjöt er skilgreint í matargerð er litur kjötsins notaður á móti því magni mýóglóbíns sem kjötið inniheldur.

Í matreiðslulegu tilliti er svínakjöt almennt álitið hvítt kjöt vegna ljósari litarins þegar það er soðið, þó að sumir geti talið beikon vera rautt kjöt.

Heilsufarsleg áhrif af unnu rauðu kjöti

Auk þess að vera talinn rautt kjöt næringarfræðilega og vísindalega fellur beikon í unnar rauðar kjötflokkar.

Þetta eru kjöt sem varðveitt eru með því að reykja, lækna, salta eða bæta við efna rotvarnarefni (6).

Önnur unnin rauð kjöt eru pylsur, salami, pylsur eða hangikjöt.

Það er mikilvægur greinarmunur á unnu rauðu kjöti og hefðbundnu óunnu rauðu kjöti, svo sem nautakjöti, lambakjöti og svínakjöti.

Mikil unnin neysla á rauðu kjöti hefur verið tengd aukinni hættu á nokkrum langvinnum sjúkdómum, þar á meðal hjartasjúkdómum, sykursýki af tegund 2 og ákveðnum krabbameinum, auk meiri hættu á dánartíðni af öllum orsökum (6,).

Sem sagt, það eru fjölmörg fyrirtæki sem framleiða nú minna unnar, ómeðhöndlaðar afbrigði af hefðbundnu unnu rauðu kjöti.

Á heildina litið er best að sýna hófsemi þegar kemur að neyslu á unnu rauðu kjöti og takmarkar neyslu við tvisvar á viku eða minna.

Sýnt hefur verið fram á að unnt rautt kjöt eins og beikon hefur neikvæð heilsufarsleg áhrif þegar það er ofneysluð. Það er best að stilla neyslu þinni í hámarki tvisvar á viku.

Aðalatriðið

Mýóglóbín er ákvarðandi þáttur í rauðu eða hvítu stöðu kjöts.

Vísindalega er beikon talið rautt kjöt, þó að í matargerð geti það talist hvítt kjöt.

Beikon fellur undir unna rauða kjötflokkinn sem hefur verið tengdur við aukna hættu á ákveðnum sjúkdómum þegar það er ofneyslað. Þess vegna er hófsemi lykilatriði.

Á heildina litið, sama hvort þér þykir það rautt eða hvítt kjöt, beikon er komið til að vera.