Er svartur pipar góður fyrir þig eða vondur? Næring, notkun og fleira

Efni.

• Getur veitt heilsufarslegan ávinning
• Öflugt andoxunarefni
• Eykur frásog næringarefna
• Getur stuðlað að meltingu og komið í veg fyrir niðurgang
• Hugsanlegar hættur og aukaverkanir
• Matreiðsla
• Aðalatriðið

Í þúsundir ára hefur svartur pipar verið aðalefni um allan heim.

Oft kallað „kryddkóngurinn“ og kemur frá þurrkuðum, óþroskuðum ávöxtum innfæddra plantna Piper nigrum. Bæði heilir svartir piparkorn og malaður svartur pipar eru almennt notaðir við matreiðslu (1).

Auk þess að bæta bragð við matinn getur svartur pipar virkað sem andoxunarefni og boðið upp á margvíslegan heilsufarslegan ávinning.

Þessi grein skoðar svartan pipar, þar með talinn ávinning þess, aukaverkanir og matargerð.

Getur veitt heilsufarslegan ávinning

Efnasambönd í svörtum pipar - sérstaklega virka efnið piperín - geta verndað gegn frumuskemmdum, bætt frásog næringarefna og stuðlað að meltingarvandamálum (2, 3).

Öflugt andoxunarefni

Nokkrar rannsóknir sýna að svartur pipar virkar sem andoxunarefni í líkama þínum (2, 4).

Andoxunarefni eru efnasambönd sem berjast gegn frumuskemmdum af völdum óstöðugra sameinda sem kallast sindurefni.

Sindurefni myndast vegna lélegrar fæðu, útsetningar fyrir sól, reykinga, mengunarefna og fleira ().

Ein tilraunaglasrannsókn leiddi í ljós að svört piparútdráttur gat staðist yfir 93% af þeim sindurefnaskemmdum sem vísindamenn örvuðu við fituundirbúning (6).

Önnur rannsókn á rottum á fituríku mataræði kom í ljós að meðferð með svörtum pipar og piperíni lækkaði sindurefnismagn í svipað magn og hjá rottum sem fengu eðlilegt fæði (7).

Að lokum benti tilraunaglasrannsókn á krabbameinsfrumum manna á að svartur piparútdráttur gat stöðvað allt að 85% frumuskemmda sem tengdust krabbameinsþróun (8).

Samhliða píperíni inniheldur svartur pipar önnur bólgueyðandi efnasambönd - þar á meðal ilmkjarnaolíur limonene og beta-caryophyllene - sem geta verndað gegn bólgu, frumuskemmdum og sjúkdómum (,).

Þó að andoxunaráhrif svörts pipar séu vænleg, eru rannsóknir nú aðeins takmarkaðar við rannsóknir á tilraunaglösum og dýrum.

Eykur frásog næringarefna

Svartur pipar getur aukið frásog og virkni tiltekinna næringarefna og gagnlegra efnasambanda.

Sérstaklega getur það bætt frásog curcumins - virka efnisins í vinsælu bólgueyðandi kryddtúrmerikinu (,).

Ein rannsókn leiddi í ljós að það að taka 20 mg af piperíni með 2 grömm af curcumin bætti framboð curcumins í mannblóði um 2.000% ().

Rannsóknir sýna einnig að svartur pipar gæti bætt frásog beta-karótens - efnasambands sem finnst í grænmeti og ávöxtum sem líkami þinn breytir í A-vítamín (14, 15).

Beta-karótín virkar sem öflugt andoxunarefni sem getur unnið gegn frumuskemmdum og þannig komið í veg fyrir aðstæður eins og hjartasjúkdóma (,).

Í 14 daga rannsókn hjá heilbrigðum fullorðnum kom í ljós að það að taka 15 mg af beta-karótín ásamt 5 mg af piperíni jók verulega blóðþéttni beta-karótens samanborið við að taka beta-karótín eitt sér (15).

Getur stuðlað að meltingu og komið í veg fyrir niðurgang

Svartur pipar getur stuðlað að réttri magastarfsemi.

Sérstaklega getur neysla svarta pipar örvað losun ensíma í brisi og þörmum sem hjálpa til við að melta fitu og kolvetni (18, 19).

Dýrarannsóknir sýna að svartur pipar getur einnig komið í veg fyrir niðurgang með því að hindra vöðvakrampa í meltingarvegi og hægja á meltingu matvæla (20,).

Reyndar kom í ljós í þörmumfrumum úr dýrum að piperín í 4,5 mg skammti á hvert pund (10 mg á kg) af líkamsþyngd var sambærilegt við venjulegt geðdeyfðarlyf loperamíð til að koma í veg fyrir sjálfsprottna samdrætti í þörmum (20, 22).

Vegna jákvæðra áhrifa á virkni í maga getur svartur pipar verið gagnlegur fyrir þá sem eru með lélega meltingu og niðurgang. Hins vegar er þörf á meiri rannsóknum á mönnum.

Svartur pipar og virka efnasambandið piperín getur haft öfluga andoxunarvirkni, aukið frásog tiltekinna næringarefna og jákvæðra efnasambanda og bætt meltingarheilbrigði. Samt er þörf á frekari rannsóknum.

Hugsanlegar hættur og aukaverkanir

Svartur pipar er talinn öruggur til manneldis í dæmigerðu magni sem notað er í mat og eldun (2).

Fæðubótarefni sem innihalda 5–20 mg af piperíni í hverjum skammti virðast einnig vera örugg, en rannsóknir á þessu sviði eru takmarkaðar (, 15).

Þó að borða mikið magn af svörtum pipar eða taka stóra skammtauppbót getur leitt til skaðlegra aukaverkana, svo sem sviða í hálsi eða maga ().

Það sem meira er, svartur pipar getur stuðlað að frásogi og framboð sumra lyfja, þar með talin andhistamín sem notuð eru til að draga úr ofnæmiseinkennum (,, 26).

Þó að þetta geti verið gagnlegt fyrir lyf sem frásogast illa, getur það einnig leitt til hættulega mikils frásogs annarra.

Ef þú hefur áhuga á að auka neyslu svartra pipar eða taka píperín viðbót, vertu viss um að hafa samband við lækninn þinn varðandi möguleg milliverkanir.

Dæmigert magn af svörtum pipar sem notað er í matreiðslu og fæðubótarefni með allt að 20 mg af piperíni virðist vera öruggt. Samt getur svartur pipar aukið frásog lyfja og ætti að nota með varúð í sambandi við ákveðin lyf.

Matreiðsla

Þú getur bætt svörtum pipar við mataræðið á nokkra vegu.

Malaður svartur pipar eða heilir svartir piparkorn í krukku með kvörn eru algeng í matvöruverslunum, mörkuðum og á netinu.

Notaðu svartan pipar sem innihaldsefni í uppskriftum til að bæta bragði og kryddi við kjöt, fisk, grænmeti, salatdressingar, súpur, hrærið, pasta og fleira.

Þú getur einnig bætt við svörtum pipar við eggjahræru, avókadó ristuðu brauði, ávöxtum og dýfandi sósum til að fá sterkan spark.

Til að undirbúa marineringu með því að nota kryddið skaltu sameina 1/4 bolla (60 ml) af ólífuolíu með 1/2 teskeið af svörtum pipar, 1/2 tsk af salti og smá af öðrum uppáhalds kryddum þínum. Penslið þessa marineringu yfir fisk, kjöt eða grænmeti áður en þið eldið í bragðmikinn rétt.

Þegar það er geymt á köldum og þurrum stað er geymsluþol svartra pipar allt að tvö til þrjú ár.

Svartur pipar er fjölhæfur hluti sem hægt er að bæta við ýmsar uppskriftir, þar á meðal kjöt, fisk, egg, salöt og súpur. Það fæst í flestum matvöruverslunum.

Aðalatriðið

Svartur pipar er eitt vinsælasta krydd í heimi og getur haft áhrifamikla heilsubætur.

Piperine, virka efnið í svörtum pipar, getur barist gegn sindurefnum og bætt meltingu og frásog jákvæðra efnasambanda.

Svartur pipar er almennt talinn öruggur í matreiðslu og sem viðbót en getur aukið frásog sumra lyfja verulega og ætti að nota með varúð í þessum tilfellum.

Hins vegar, fyrir flesta, er kryddað mataræði þitt með svörtum pipar auðveld leið til að bæta bragðið við máltíðirnar og uppskera heilsufar.