Er brauð grænmeti? Pita, Sourdough, Ezekiel, Naan og More

Efni.

• Er allt brauð vegan?
• Hvernig á að segja til um hvort brauð sé vegan
• Algengustu tegundir af veganu brauði
• Hvernig á að skipta um ekki vegan hráefni í brauðuppskrift
• Aðalatriðið

Veganismi vísar til lifnaðarhátta sem reynir að lágmarka nýtingu dýra og grimmd. Vegna þessa stefna veganar að útiloka alla matvæli sem innihalda kjöt, alifugla, fisk, egg, mjólkurvörur og hunang frá mataræði sínu (1).

Sem sagt, það getur verið krefjandi að segja til um hvort matur innihaldi efni sem eru unnin úr dýraafurðum. Þetta fær marga nýja vegana til að spyrja hvort maturinn sem þeir borða séu í raun grænmeti - þar með talið brauð.

Þessi grein segir þér hvernig á að ákvarða hvort brauðið þitt sé vegan.

Er allt brauð vegan?

Í kjarna þess inniheldur brauðuppskrift fjögur einföld efni: hveiti, vatn, salt og ger - tegund smásjársvepps sem er notuð til að hjálpa brauði að hækka. Þess vegna er einfaldasta brauðformið vegan.

Sumar tegundir innihalda þó viðbótar innihaldsefni eins og sætuefni eða fita - sem bæði geta verið af dýraríkinu.

Til dæmis geta sumar uppskriftir notað egg, smjör, mjólk eða hunang til að breyta bragði eða áferð - sem þýðir að ekki eru allar tegundir af brauði vegan.

Yfirlit Einfaldustu brauðformin eru venjulega vegan. Enn sumir kalla eftir innihaldsefnum úr dýraríkinu eins og eggjum, mjólkurafurðum eða hunangi - sem gerir þau ekki vegan.

Hvernig á að segja til um hvort brauð sé vegan

Það er venjulega einfalt að segja til um hvort brauð sé vegan.

Þú getur auðveldlega greint vegan frá brauði sem ekki er vegan með því að skoða innihaldsefnalistann. Brauð sem inniheldur egg, hunang, konungs hlaup, gelatín eða mjólkurafurðir sem innihalda mjólkurvörur eins og mjólk, smjör, súrmjólk, mysu eða kasein er ekki talið vegan.

Þú gætir líka rekist á þessi innihaldsefni sem eru venjulega - en ekki alltaf - vegan:

• Mónó og diglycerides. Þessar tegundir fitu eru notaðar sem ýruefni til að bæta áferð og hjálpa til við að halda raka. Þeir eru oft fengnir úr sojabaunaolíu en geta einnig verið fengnir úr dýrafitu.
• Lesitín. Þetta er önnur tegund af ýruefni sem venjulega er unnin úr sojabaunum. Hins vegar getur lesitín einnig fengið úr eggjarauðu.

Það er ómögulegt að segja til um hvort þessi tvö innihaldsefni eru unnin úr dýraríkjum eða plöntum með því að líta á merkimiðann.

Ef þú vilt vera viss um að brauðið þitt sé vegan, þá getur verið best að forðast gerðir sem innihalda monoglycerides, diglycerides, og lesitín að öllu leyti - nema viðkomandi vara sé löggilt sem vegan.

Yfirlit Að skoða innihaldsefnalistann er besta leiðin til að forðast brauð sem innihalda innihaldsefni úr dýrum eins og eggjum, mjólkurafurðum, gelatíni eða býflugum. Innihaldsefni eins og monoglycerides, diglycerides og lesitín geta verið vegan eða ekki.

Algengustu tegundir af veganu brauði

Margar tegundir af brauði eru náttúrulega laus við dýraafurðir. Hérna er listi yfir gerðir sem eru venjulega vegan:

• Súrdeig. Gerð gerjuð brauð úr hveiti, vatni, salti og stundum gerðu bakaríi. Þó það sé sjaldgæft, nota sumar tegundir mjólk í staðinn fyrir vatn, sem gerir þær ekki vegan.
• Píta. Flatabrauð úr einfaldri blöndu af hveiti, vatni, geri og salti. Þó að það sé oft vegan, geta sumar tegundir bætt við mjólk, eggjum eða hunangi fyrir bragðið.
• Esekíel. Brauð úr spíruðu heilkorni og belgjurtum. Þessi tegund af brauði er oft vegan og venjulega ríkari af próteini og öðrum næringarefnum.
• Ciabatta. Flat, aflöng brauð sem þekkist af harðari skorpu og mjúkum, loftlegum molum. Flestar útgáfur eru vegan samt ciabatta al latte kemur í stað vatns með mjólk - og gerir það ekki vegan.
• Baguette. Vinsæl tegund af frönsku brauði sem er langt og þunnt með stökkum skorpu og mjóri molu.
• Focaccia. Ítalskur flatbrauð toppaður með kryddjurtum og fituheimildir, bakaðar í flatri pönnu. Flestar uppskriftir kalla á ólífuolíu sem fituna að eigin vali, sem gerir þetta brauð grænmeti - en fáir nota smjör eða egg í staðinn.
• Kosher brauð. Í gyðingalög um fæðubótarefni er bannað að blanda mjólkurvörur við kjöt, svo margar kosher tegundir af brauði eru mjólkurfríar til að leyfa kjöt álegg. Sum - þó ekki öll - innihalda heldur engin egg, sem gerir þau að vegan.

Því minna unnin brauð er, því meiri líkur eru á því að það sé vegan. Að auki eru flatbrauð, bragðmiklar eða þurrar tegundir af brauði líklegri til að vera grænmetis, en fluffier brioche-gerðir innihalda oft mjólkurvörur, egg eða hvort tveggja, sem gerir þær ekki vegan.

Það eru þó undantekningar. Til dæmis innihalda indverskir naan flatbrauðar oft mjólk eða skýrara smjör þekkt sem ghee, en sérstök tegund gyðingabrauðs, kölluð challah, inniheldur oft egg.

Þess vegna er eftirlit með innihaldsefninu besta leiðin til að tryggja að engar dýraafurðir hafi verið bætt í matinn.

Yfirlit Margar tegundir af brauði eru náttúrulega vegan, þar á meðal mikið af flatbökum, bragðmiklum eða þurrum tegundum af brauði. Fluffier tegundir af brioche-stíl eru hættara við að innihalda dýraafurðir. Besta leiðin til að tryggja að brauð þitt sé vegan er að athuga merkimiðann.

Hvernig á að skipta um ekki vegan hráefni í brauðuppskrift

Að búa til þitt eigið brauð er frábær leið til að tryggja að það sé vegan.

Einfaldustu uppskriftirnar eru náttúrulega vegan. Ennþá er mögulegt að breyta flóknari uppskriftum sem þurfa ekki veganískt hráefni með því að koma í staðinn fyrir vegan.

Til dæmis er oft hægt að skipta um egg með hör eða fræ af chia.

Til að skipta um eitt egg, einfaldlega blandaðu 1 msk (15 mg) af chiafræjum eða maluðu hörfræi við 3 msk (45 ml) af heitu vatni og láttu sitja þar til blandan fær hlaupalík samkvæmni. Bættu síðan við batterinn þinn á sama hátt og þú bætir eggi við.

Einnig er hægt að skipta um eggjahvítu með aquafaba - seigfljótandi vökvanum sem belgjurt er í soðnum. Kjúkastaðasafa virðist vera vinsælust í uppskriftum og þú getur annað hvort búið til það heima eða notað vökvann úr dós af kjúklingabaunum.

Notaðu 3 matskeiðar (45 ml) af aquafaba í stað 1 heils eggs, eða 2 matskeiðar (30 ml) til að skipta um 1 eggjahvítu.

Plöntuolíur eins og ólífuolía eða kókoshnetuolía koma í staðinn fyrir smjör. Ósykrað plöntumjólk eins og soja-, möndlu- eða haframjólk er góður valkostur við mjólkurmjólk. Að lokum er hægt að nota hlynsíróp í uppskriftum þar sem krafist er bíafurða eins og hunangs.

Bættu einfaldlega jurtaolíum, mjólk eða hlynsírópi við uppskriftina þína í sama magni og ekki vegan valkosturinn.

Yfirlit Að búa til þitt eigið brauð er frábær leið til að tryggja að það sé vegan. Auðvelt er að skipta um hráefni í veganískum tilgangi fyrir vegan val eins og hörfræ, chiafræ, vatnsafa, plöntumjólk, hlynsíróp eða jurta- og hnetuolíur.

Aðalatriðið

Margar tegundir af brauði eru náttúrulega vegan. Ennþá eru sum innihaldsefni sem eru ekki vegan, svo sem egg, mjólk, smjör eða hunang.

Að skoða innihaldsefnalistann er besta leiðin til að tryggja að brauðið þitt sé vegan. Að öðrum kosti geturðu búið til þitt eigið með því að setja vegan hluti í staðinn fyrir vegan.