Er súkkulaði glútenlaust?

Efni.

• Hvað er glúten?
• Hreint súkkulaði er glútenlaust
• Ákveðnar vörur geta innihaldið glúten
• Hætta á krossmengun
• Aðalatriðið

Að fylgja glútenlausu mataræði getur verið krefjandi.

Það krefst strangrar vígslu og kostgæfni til að ákvarða hvaða matvæli er hægt að borða á öruggan hátt og hver ætti að forðast.

Sælgæti - svo sem súkkulaði - er vandasamt efni fyrir þá sem eru á glútenlausu mataræði, þar sem margar tegundir eru búnar til með hveiti, byggmalti eða öðru innihaldsefni sem oft innihalda glúten.

Þessi grein segir þér hvort súkkulaði er glútenlaust og hægt er að njóta þess í glútenlausu mataræði.

Hvað er glúten?

Glúten er tegund próteina sem finnast í mörgum tegundum korntegunda, þar á meðal rúgi, byggi og hveiti ().

Flestir geta melt melt glúten án þess að upplifa vandamál.

En að borða mat sem inniheldur glúten getur valdið aukaverkunum hjá þeim sem eru með celiac sjúkdóm eða næmi fyrir glúteni.

Fyrir þá sem eru með blóðþurrð kallar neysla á glúten ónæmissvörun sem veldur því að líkaminn ræðst á heilbrigðan vef. Þetta hefur í för með sér einkenni eins og niðurgang, næringarskort og þreytu ().

Á meðan geta þeir sem eru með glútennæmi fundið fyrir vandamálum eins og uppþembu, gasi og ógleði eftir að hafa borðað mat sem inniheldur glúten ().

Fyrir þessa einstaklinga er lykillinn að því að koma í veg fyrir aukaverkanir og viðhalda heilsunni að velja innihaldsefni sem eru laus við glúten.

Glúten er prótein sem finnast í mörgum korntegundum, svo sem rúgi, byggi og hveiti. Að borða glúten getur valdið skaðlegum áhrifum fyrir þá sem eru með celiac sjúkdóm eða næmt fyrir glúteni.

Hreint súkkulaði er glútenlaust

Hreint, ósykrað súkkulaði unnið úr ristuðum kakóbaunum er náttúrulega glútenlaust.

Fáir borða þó hreint súkkulaði, þar sem það bragðast miklu öðruvísi en sætu konfektið sem flestir kannast við.

Nokkrar tegundir af vönduðu súkkulaði á markaðnum eru framleiddar með örfáum einföldum innihaldsefnum eins og fljótandi kakóbaunum, kakósmjöri og sykri - sem öll eru talin glútenlaus.

Á hinn bóginn innihalda mörg algeng súkkulaðimerki 10–15 innihaldsefni - þar með talið þurrmjólk, vanillu og sojalecítín.

Þess vegna er mikilvægt að skoða vandlega á merkimiðanum hvort innihaldsefni innihalda glúten.

Hreint súkkulaði er búið til úr ristuðum kakóbaunum, sem eru glútenlausar. Hins vegar hafa flestar tegundir súkkulaðis á markaðnum viðbótar innihaldsefni sem geta innihaldið glúten.

Ákveðnar vörur geta innihaldið glúten

Þó að hreint súkkulaði sé talið glútenlaust, þá innihalda margar súkkulaðivörur viðbótar innihaldsefni, svo sem fleyti og bragðefni sem bæta bragð og áferð lokaafurðarinnar.

Sum þessara innihaldsefna geta innihaldið glúten.

Til dæmis eru stökk súkkulaðisælgæti oft búin til með hveiti eða byggmalti - bæði innihalda glúten.

Að auki nota súkkulaðistykki sem innihalda kringlur eða smákökur innihaldsefni sem innihalda glúten og ættu að forðast þá sem eru á glútenlausu mataræði.

Að auki geta bakaðar vörur með súkkulaði - svo sem brownies, kökur og kex - einnig innihaldið hveiti, annað glúten innihaldsefni.

Sum algeng innihaldsefni til að gæta að sem gefa til kynna að vara geti innihaldið glúten innihalda:

• Bygg
• byggmalt
• bruggarger
• bulgur
• durum
• farro
• graham hveiti
• malt
• maltþykkni
• maltbragðefni
• malt síróp
• matzo
• rúgmjöl
• hveiti

Sumar tegundir af súkkulaði kunna að hafa bætt við innihaldsefnum sem innihalda glúten, svo sem hveiti eða byggmalt.

Hætta á krossmengun

Jafnvel þó súkkulaðiafurð innihaldi engin innihaldsefni með glúteni, þá er hún kannski ekki glútenlaus.

Þetta er vegna þess að súkkulaði getur orðið krossmengað ef það er unnið á aðstöðu sem framleiðir einnig mat sem inniheldur glúten ().

Þetta gerist þegar glútenagnir eru fluttar frá einum hlut til annars og eykur hættuna á útsetningu og skaðlegum aukaverkunum hjá þeim sem þola ekki glúten ().

Þess vegna, ef þú ert með celiac sjúkdóm eða næmt glúten, er alltaf best að velja vörur sem eru vottaðar glútenfríar.

Aðeins vörur sem uppfylla stranga framleiðslustaðla fyrir glútenlausa matvælaframleiðslu geta fengið þessa vottun og tryggt að þessar vörur séu öruggar fyrir þá sem eru viðkvæmir fyrir glúteni (6).

Súkkulaðivörur geta verið krossmengaðar með glúteni við vinnslu. Að velja vörur sem eru vottaðar glútenlausar eru besti kosturinn fyrir þá sem eru með næmi fyrir glúteni.

Aðalatriðið

Þó að hreint súkkulaði úr steiktum kakóbaunum sé glútenlaust, þá geta margar súkkulaðivörur á markaðnum innihaldið glúten innihaldsefni eða verið krossmengaðar.

Ef þú ert með blóðþurrð eða glútennæmi, þá er lykilatriði að lesa merkimiðann eða kaupa vottaðar glútenlausar vörur til að forðast skaðleg heilsufarsleg áhrif.