Er kornsterkja glútenlaust?

Efni.

• Flest kornsterkja er glútenlaus
• Hvernig á að ganga úr skugga um að maíssterkja þín sé glútenlaus
• Varamenn fyrir maíssterkju
• Aðalatriðið

Maíssterkja er þykkingarefni sem oftast er notað til að búa til marineringur, sósur, umbúðir, súpur, þykkni og nokkrar eftirréttir. Það er að öllu leyti unnið úr korni.

Ef þú fylgir glútenlausu mataræði af persónulegum eða heilsufarslegum ástæðum gætirðu velt því fyrir þér hvort þessi vara inniheldur glúten.

Þessi grein segir þér hvort kornsterkja sé glútenlaus.

Flest kornsterkja er glútenlaus

Maíssterkja er fínt, hvítt duft unnið úr endosperm korni. Endosperm er næringarríkur vefur inni í korninu.

Korn er glútenlaust korn og venjulega þarf ekki önnur innihaldsefni til að búa til maíssterkju. Fyrir vikið er hreint maíssterkja - sem inniheldur 100% maíssterkja - náttúrulega glútenlaust.

Hins vegar má framleiða maíssterkju í aðstöðu sem einnig framleiðir matvæli sem innihalda glúten.

Ef svo er getur það verið krossmengað með ummerkjum glúten. Í þessu tilfelli ætti fyrirvari á merkimiðanum að hafa í huga verksmiðjustöðuna.

Hvernig á að ganga úr skugga um að maíssterkja þín sé glútenlaus

Besta leiðin til að tryggja að kornsterkjan þín sé glútenlaus er að skoða merkimiðann fyrir viðeigandi vottun.

Til að fá vottun verður að prófa matvæli og staðfesta að þau innihaldi færri en 20 hlutar á milljón (ppm) af glúteni. Þetta er mjög lítið magn sem ólíklegt er að komi af stað einkennum hjá fólki með glútenóþol ().

Glútenlaust innsigli þýðir að varan hefur verið prófuð sjálfstætt af þriðja aðila, svo sem NSF International, til að tryggja að hún uppfylli þessar kröfur.

Glútenfrí merki glútenóþolshópsins gengur skrefi lengra og krefst færri en 10 ppm (2, 3).

Ennfremur geturðu fljótt athugað til að sannreyna að innihaldslistinn inniheldur aðeins korn eða maíssterkju.

Flest maíssterkja er náttúrulega glútenfrí þar sem hún er búin til með því að draga sterkjuna úr korni. Allt eins, þú ættir að leita að glútenlausri vottun til að lágmarka hættuna á glútenmengun.

Varamenn fyrir maíssterkju

Ef þú ert ekki með maíssterkju við höndina, þá skipta nokkur önnur glútenlaus innihaldsefni góð skipti - þó þú gætir þurft að nota aðeins meira eða minna til að fá sömu áhrif. Þetta felur í sér:

• Hrísgrjónahveiti. Úr fínmöluðu hrísgrjónum kemur hrísgrjónamjöl í stað kornsterkju í hlutfallinu 3: 1.
• Arrowroot duft. Þetta duft er komið frá suðrænu örrótarplöntunni og kemur í stað kornsterkju í hlutfallinu 2: 1. Vertu viss um að þeyta það vel, þar sem það getur orðið klumpur.
• Kartöflusterkja. Þetta getur komið í stað kornsterkju í hlutfallinu 1: 1 en ætti að bæta við undir lok uppskriftar til að tryggja þykkt.
• Tapioka sterkja. Útdráttur úr rassgrænmetis kassava, kemur tapioka sterkja í stað kornsterkju í hlutfallinu 2: 1.
• Hörfræ hlaup. Blandið 1 msk af maluðum hörfræjum með 4 msk (60 ml) af vatni til að búa til hlaup. Þetta kemur í stað 2 matskeiðar af maíssterkju.
• Xanthan gúmmí. Þetta grænmetisgúmmí er búið til með því að gerja sykur með ákveðnum bakteríum. Smá hluti fer langt, svo það er best að byrja á litlu magni eins og 1/4 tsk og bæta meira við eftir þörfum.
• Guar gúmmí. Eins og xanthan gúmmí, ætti að nota þetta grænmetisgúmmí úr guar baunum í mjög litlu magni.

Til að lágmarka hvers kyns glútenmengun við þessar vörur skaltu leita að glútenlausri vottun á umbúðunum.

Nokkur glútenlaus þykkingarefni eru hlutlaus að bragði og geta komið í stað kornsterkju í flestum uppskriftum.

Aðalatriðið

Kornsterkja er unnin úr korni, náttúrulega glútenlaust korn. Þar sem engin önnur innihaldsefni eru krafist til að búa það til er það venjulega glútenlaust.

Hins vegar getur sum kornsterkja haft snefilmagn ef hún var framleidd á aðstöðu sem einnig framleiðir glúten innihaldandi vörur.

Til að ákvarða hvort kornsterkjan þín sé glútenlaus skaltu ganga úr skugga um að innihaldslistinn innihaldi ekkert annað en korn eða maíssterkju. Þú ættir einnig að velja vörur sem eru vottaðar glútenfríar.

Einnig er hægt að nota önnur glútenfrí þykkingarefni eins og hörfrægel eða örrótarduft í stað kornsterkju. Ef þú ert viðkvæmur fyrir glúteni er best að leita að glútenlausu merki á þessum vörum líka.