4 Falinn hættur svínakjöts

Efni.

• 1. Lifrarbólga E
• 2. Multiple sclerosis
• 3. Lifrarkrabbamein og skorpulifur
• 4. Yersinia
• Að lokum
• 4. Yersinia
• Að lokum

Meðal matvæla sem hvetja til eftirfarandi í sértrúarsöfnuði, er svínakjöt oft í fararbroddi, eins og 65% Bandaríkjamanna sýna áhuga á að nefna beikon þjóðaratfæði landsins.

Því miður kostar þær vinsældir. Samhliða því að vera kjötið sem oftast er neytt í heimi getur svínakjöt einnig verið eitt það hættulegasta og haft mikilvæga og undirræddar áhættu sem allir neytendur ættu að gera sér grein fyrir (1).

1. Lifrarbólga E

Þökk sé endurvakningu borða á nefi og skotti hefur innmatur leyst úr sér meðal heilsuáhugamanna, sérstaklega lifrar, sem er metið að verðleikum fyrir A-vítamíninnihald og stórfenglegt steinefnalínurit.

En þegar kemur að svínakjöti gæti lifur verið áhættusamt fyrirtæki.

Í þróuðum þjóðum er svínalifur helsti smitandi lifrarbólgu E, vírus sem smitar 20 milljónir manna á hverju ári og getur leitt til bráðra veikinda (hiti, þreyta, gula, uppköst, liðverkir og magaverkir), stækkuð lifur og stundum lifrarbilun og dauði (,).

Flest tilvik lifrarbólgu E eru laumuspil án einkenna, en þungaðar konur geta fundið fyrir ofbeldisfullum viðbrögðum við vírusnum, þar með talið fullvarandi lifrarbólgu (hröð lifrarbilun) og mikil hætta á bæði móður- og fósturdauða (). Reyndar mæta mæður sem smitast á þriðja þriðjungi meðgöngu allt að 25% dánartíðni ().

Í sjaldgæfum tilfellum getur lifrarbólga E sýking leitt til hjartavöðvabólgu (bólgusjúkdóms hjartasjúkdóms), bráðrar brisbólgu (sársaukafullar bólgu í brisi), taugasjúkdóma (þ.m.t. Guillain-Barré heilkenni og taugakvilla), blóðsjúkdóma og stoðkerfisvandamál, svo sem hækkun kreatínfosfókínasa, sem bendir til vöðvaskemmda og verkja í mörgum liðum (í formi fjölsykurs) (6,,).

Fólk með ónæmiskerfi, þar með talið líffæraígræðsluþega í ónæmisbælandi meðferð og fólk með HIV, er líklegra til að þjást af þessum alvarlegu fylgikvillum í lifrarbólgu E ().

Svo, hversu ógnvekjandi eru mengunartölur svínakjöts? Í Ameríku er um það bil 1 af hverjum 10 svínalifur í verslun sem eru jákvæðar fyrir lifrarbólgu E, sem er aðeins hærra en hlutfall 1 af hverjum 15 í Hollandi og 1 af hverjum 20 í Tékklandi (,). Ein rannsókn í Þýskalandi leiddi í ljós að um það bil 1 af hverjum 5 svínakjötspylsum voru mengaðar ().

Hefðbundin Frakkland figatellu, svínalifapylsa sem oft er neytt hrár, er staðfestur lifrarbólga E burðarefni (). Reyndar, á svæðum í Frakklandi þar sem hrátt eða sjaldgæft svínakjöt er algengt lostæti, sýnir yfir helmingur íbúa á svæðinu vísbendingar um lifrarbólgu E sýkingu ().

Japan stendur einnig frammi fyrir vaxandi áhyggjum af lifrarbólgu E þegar svínakjöt nýtur vinsælda (). Og í Bretlandi? Lifrarbólga E kemur fram í svínakjötspylsum, í svínalifur og í sláturhúsum svínakjöts, sem gefur til kynna möguleika á víðtækri útsetningu meðal neytenda svínakjöts ().

Það gæti verið freistandi að kenna lifrarbólgu E faraldri um búskaparhætti í atvinnuskyni, en þegar um svín er að ræða þýðir villtur ekki öruggari. Veiðisvín eru líka oft lifrarbólgu E-burðarefni, sem geta smitað vírusnum til manna sem dunda sér við leik (,).

Burtséð frá algjöru bindindi frá svínakjöti er besta leiðin til að draga úr áhættu á lifrarbólgu E í eldhúsinu. Þessi þrjóska vírus getur lifað hitastig sjaldgæfs soðins kjöts og gert háan hita besta vopnið ​​gegn smiti (). Til að gera veira óvirka, virðist elda svínakjötafurðir í að minnsta kosti 20 mínútur við innri hita 71 ° C (160 ° F) gera bragðið (20).

Fita getur þó verndað lifrarbólguveiru gegn eyðingu hita, svo feitari niðurskurður af svínakjöti gæti þurft lengri tíma eða ristað hitastig ().

Svínaafurðir, sérstaklega lifur, bera oft lifrarbólgu E, sem getur valdið alvarlegum fylgikvillum og jafnvel dauða hjá viðkvæmum íbúum. Góð matreiðsla er nauðsynleg til að gera vírusinn óvirkan.

2. Multiple sclerosis

Ein óvæntasta áhættan sem fylgir svínakjöti - sem hefur fengið ótrúlega lítinn útsendingartíma - er MS-sjúkdómur, hrikalegt sjálfsnæmissjúkdómur sem tengist miðtaugakerfinu.

Öflug tengsl milli svínakjöts og MS hafa verið þekkt að minnsta kosti síðan á níunda áratugnum, þegar vísindamenn greindu samband svínakjötsneyslu á mann og MS í tugum landa ().

Þó að svínasnauðar þjóðir eins og Ísrael og Indland hafi verið næstum forðað frá hrörnunartökum MS, þá stóðu frjálslyndari neytendur, svo sem Vestur-Þýskaland og Danmörk, frammi fyrir himinháu gengi.

Reyndar, þegar öll lönd voru tekin til greina, sýndi svínakjöt og MS mikla fylgni 0,87 (p <0,001), sem er miklu meiri og marktækari en samband MS og fituinntöku (0,63, p <0,01), MS og heildar kjötneysla (0,61, p <0,01) og MS og nautakjötsneysla (engin marktæk tengsl).

Til hliðsjónar fann sambærileg rannsókn á sykursýki og sykurneyslu á mann að fylgni var rétt innan við 0,60 (p <0,001) þegar 165 lönd voru greind (23).

Eins og með allar faraldsfræðilegar niðurstöður getur fylgni svínakjötsneyslu og MS ekki sannað það ástæður hitt (eða jafnvel að innan MS-ríkja voru áhugasömustu svínakjötsneytendurnir veikastir). En eins og það kemur í ljós, þá er sönnunarhvelfingin mun dýpri.

Fyrr, rannsókn á íbúum Orkneyja- og Hjaltlandseyja í Skotlandi, svæði sem er yfirfull af óvenjulegum kræsingum, þar á meðal sjófuglaeggjum, hrámjólk og vanelduðu kjöti, fannst aðeins eitt mataræði tengt MS - neysla „pottahauss“, réttur gerður úr soðnu svínaheila ().

Meðal íbúa á Hjaltlandi hafði marktækt hærra hlutfall MS-sjúklinga neytt pottahöfða á æskuárunum samanborið við heilbrigða, aldurs- og kynlífsstýringu (25).

Þetta er sérstaklega viðeigandi vegna þess að - á aðrar rannsóknir - MS sem slær á fullorðinsár gæti stafað af útsetningu fyrir umhverfinu á unglingsárum (26).

Möguleiki svínaheila til að koma af stað taugatengdu sjálfsofnæmi er heldur ekki bara athugunarhuggun. Milli 2007 og 2009 veiktist þyrping 24 svínakjötsverkamanna á dularfullan hátt framsækin bólgusjúkdómakvilli, sem einkennist af MS-líkum einkennum eins og þreytu, dofa, náladofi og verkjum (,).

Uppruni braustarinnar? Svokölluð „svínheilaþoka“ - örsmáar agnir í heilavef sprengdar út í loftið við skrokkvinnslu ().

Þegar starfsmenn innönduðu þessar vefjaagnir mynduðu ónæmiskerfi þeirra, samkvæmt stöðluðum siðareglum, mótefni gegn framandi svín mótefnavaka.

En þessir mótefnavaka líkust tilviljanakenndum líkingum á ákveðnum taugapróteinum hjá mönnum. Og niðurstaðan var líffræðileg hörmung: rugluð yfir hverjum ætti að berjast við, ónæmiskerfi starfsmanna hóf byssubrennandi árás á eigin taugavef (,).

Þrátt fyrir að sjálfsnæmið sem af því hlýst hafi ekki verið eins og MS-sjúkdómur, þá hefur það sama sameindaferilíki, þar sem erlend mótefnavaka og sjálf-mótefnavaka eru nógu lík til að koma af stað sjálfsofnæmissvörun, verið bendlað við meingerð MS (,).

Auðvitað, ólíkt svínheilaþoku, eru pylsur og hangikjöt ekki bókstaflega andað að sér (unglingsstrákar þrátt fyrir það). Gæti svínakjöt enn sent vandkvæðum efnum með inntöku? Svarið er íhugandi já. Fyrir einn, ákveðnar bakteríur, sérstaklega Acinetobacter, taka þátt í sameindarhermingu með mýelíni, taugahúðandi efninu sem skemmist í MS (34,).

Þótt hlutverk svína sem Acinetobacter burðarefni hefur ekki verið tæmandi rannsakað, bakteríurnar hafa fundist í svínum saur, á svínabúum og í beikoni, svínakjöti og skinku, þar sem það þjónar sem skemmdarvera (,, 38, 39). Ef svínakjöt virkar sem farartæki fyrir Acinetobacter smit (eða á einhvern hátt eykur hættuna á smiti hjá mönnum) væri tenging við MS skynsamleg.

Tveir, svín geta verið þögul og vanmetnir flutningsaðilar prions, misbrotin prótein sem knýja taugahrörnunarsjúkdóma eins og Creutzfeldt-Jakob sjúkdóminn (mannlega útgáfan af vitlausri kú) og Kuru (finnast meðal mannætufélaga) ().

Sumir vísindamenn benda til þess að MS sjálft gæti verið príonsjúkdómur, sem beinist að fákeppni, frumunum sem framleiða mýelín (). Og þar sem prjón - og sjúkdómar þeirra tengjast - smitast með neyslu á sýktum taugavef, er mögulegt að svínakjötafurðir sem eru með prion geti verið einn hlekkur í MS keðjunni ().

Orsakandi hlutverk svínakjöts í MS er langt frá því að vera lokað mál, en óvenju sterk faraldsfræðileg mynstur, líffræðileg trúverðugleiki og skjalfest reynsla gerir frekari rannsóknir nauðsynlegar.

3. Lifrarkrabbamein og skorpulifur

Lifrarvandamál hafa tilhneigingu til að rekast náið á hæla nokkurra fyrirsjáanlegra áhættuþátta, þ.e. lifrarbólgu B og C sýkingu, útsetningu fyrir aflatoxíni (krabbameinsvaldandi sem myndast við myglu) og ofneyslu áfengis (43, 44, 45).

En grafinn í vísindabókmenntunum er önnur möguleg böl heilsu lifrar - svínakjöt.

Í áratugi hefur svínakjötsneysla endurómað dyggilega lifrarkrabbamein og skorpulifur um allan heim. Í mörgum löndum greindist fylgni milli svínakjöts og skorpulifur við 0,40 (p <0,05) með 1965 gögnum, 0,89 (p <0,01) með gögnum um miðjan áttunda áratuginn, 0,68 (p = 0,003) með gögnum frá 1996 og 0,83 ( p = 0,000) með 2003 gögnum (,).

Í sömu greiningum, meðal 10 kanadískra héraða, bar svínakjöt fylgni 0,60 (p <0,01) við dauða úr skorpulifur, en áfengi, kannski vegna heildar inntöku, sýndi engin marktæk tengsl.

Og í tölfræðilegum líkönum þar sem vitað er um lifrarhættu (áfengisneyslu, lifrarbólgu B sýkingu og lifrarbólgu C sýkingu), var svínakjöt áfram sjálfstætt tengt lifrarsjúkdómi, sem bendir til þess að sambandið sé ekki bara vegna svínakjöts, eftir atvikum annað orsakavald ().

Nautakjöt hélst hins vegar lifrarhlutlaust eða verndandi í þessum rannsóknum.

Ein stærsta fæðauppspretta nítrósamína er svínakjöt, sem ásamt því að vera tíður gestur á pönnunni, inniheldur venjulega nítrít og nítrat sem ráðandi efni. (Grænmeti er einnig rík af náttúrulegum nítrötum, en andoxunarefni þeirra og skortur á próteini hjálpar til við að koma í veg fyrir N-næring, koma í veg fyrir að þau verði krabbameinsvaldandi efni ().

Verulegt magn af nítrósamínum hefur fundist í paté svínakjöti, beikoni, pylsum, hangikjöti og öðru svínakjöti (63,,). Sérstaklega hefur feitur hluti svínakjötsafurða tilhneigingu til að safna miklu hærra magni af nítrósamínum en mjóu bitarnir, sem gerir beikon sérstaklega nóg ().

Tilvist fitu getur einnig breytt C-vítamíni í nítrósamín hvatamann í stað nítrósamín hemils, svo að para svínakjöt við grænmeti gæti ekki veitt mikla vernd ().

Þótt mikið af rannsóknum á krabbameini í nítrósamíni og lifur hafi beinst að nagdýrum, þar sem ákveðin nítrósamín framleiða lifrarskaða með ótrúlegum vellíðan, koma áhrifin einnig fram hjá mönnum (,). Reyndar benda sumir vísindamenn til þess að menn geti verið enn næmari fyrir nítrósamínum en mýs og rottur ().

Í Taílandi, til dæmis, hafa nítrósamín verið sterk tengd lifrarkrabbameini á svæðum þar sem aðrir áhættuþættir eru lágir (71). Í greiningu 2010 á NIH-AARP árganginum kom í ljós að rautt kjöt (þ.mt svínakjöt), unnt kjöt (þ.mt unnt svínakjöt), nítröt og nítrít tengdust jákvæðu við langvinnan lifrarsjúkdóm. Gúmmístarfsmenn, sem eru útsettir fyrir nítrósamínum á vinnustað, hafa staðið frammi fyrir mjög háum lifrar- og krabbameini sem ekki tengist áfengi ().

Sannar nítrósamín orsök keðju milli svínakjöts, lifrarskemmandi efna og lifrarsjúkdóms? Sönnunargögnin eru eins og er of slitrótt til að halda fram þeirri fullyrðingu, en hættan er nógu líkleg til að réttlæta takmörkun svínakjötsafurða sem innihalda nítrósamín (eða nítrósamínframleiðslu), þ.mt beikon, skinku, pylsur og pylsur gerðar með natríumnítrít eða kalíumnítrat.

Sterk faraldsfræðileg tengsl eru á milli svínakjötsneyslu og lifrarsjúkdóms. Ef þessi tengsl endurspegla orsök og afleiðingu gæti einn sökudólgur verið það N-nitroso efnasambönd, sem finnast mikið í unnum svínakjötsafurðum soðnum við háan hita.

4. Yersinia

Í mörg ár voru forvarnarmottó svínakjöts „vel unnið eða brjóstmynd“, afleiðing ótta við tríkínósu, tegund hringorma sem smitaði neytendur svínakjöts í stórum hluta 20^þ öld (73).

Þökk sé breytingum á fóðrunaraðferðum, hreinlæti á bænum og gæðaeftirliti hefur svínabundið tríkínósa fallið af ratsjánni og býður bleiku svínakjöti aftur á matseðilinn.

En slakar hitareglur svínakjöts hafa opnað dyr fyrir aðra tegund smits - yersiniosis, sem stafar af Yersinia bakteríur. Í Bandaríkjunum einum, Yersinia veldur 35 dauðsföllum og tæplega 117.000 tilfellum matareitrunar á hverju ári (). Helsta inngangsleið þess fyrir menn? Ósoðið svínakjöt.

Bráð einkenni Yersiniosis eru nógu gróf - hiti, verkur, blóðugur niðurgangur - en afleiðingar þess til lengri tíma eru það sem ætti raunverulega að hringja viðvörunarbjöllum. Fórnarlömb Yersinia eitrun er 47 sinnum meiri hætta á viðbragðsgigt, tegund bólgusjúkdóms af völdum sýkingar (75).

Jafnvel börn verða eftir-Yersinia liðagigtarmarkmið, sem stundum krefjast efnafræðilegrar skurðaðgerð (innspýting osmínsýru í órótta liði) til að létta viðvarandi sársauka (76, 77).

Og í sjaldgæfari tilvikum hvar Yersinia færir ekki dæmigerða hita, niðurgangs óþægindi? Viðbragðsgigt getur þróast jafnvel þegar upphaflega sýkingin var einkennalaus og lét sum fórnarlömb ekki vita að liðagigt þeirra er afleiðing af matarsjúkdómum (78).

Þó að viðbragðsgigt hjaðni venjulega með tímanum, Yersinia fórnarlömb eru í meiri hættu á langvinnum liðvandamálum, þar með talinni hryggikt, heilasóttarbólgu, tenosynovitis og iktsýki, árum saman (, 80, 81).

Sumar vísbendingar benda til þess Yersinia getur leitt til taugasjúkdóma (82). Sýktir einstaklingar með of mikið af járni geta verið í meiri hættu á mörgum ígerðum í lifur og hugsanlega leitt til dauða (,,). Og meðal fólks sem er erfðafræðilega næmt, er framsveitarbólga, bólga í lithimnu augans, einnig líklegri eftir lotu Yersinia (, ).

Að lokum, með sameindalíkingu, Yersinia sýking gæti einnig aukið hættuna á Graves-sjúkdómi, sjálfsnæmissjúkdómi sem einkennist af of mikilli framleiðslu á skjaldkirtilshormóni (,).

Lausnin? Komdu með hitann. Meirihluti svínakjötsafurða (69% prófaðra sýna, samkvæmt greiningu neytendaskýrslna) eru mengaðar með Yersinia bakteríur og eina leiðin til að verjast smiti er með réttri matreiðslu. Innra hitastig, að minnsta kosti 145 ° F fyrir heilt svínakjöt, og 160 ° F fyrir malað svínakjöt er nauðsynlegt til að gera vart við sig fyrir langvarandi sýkla.

Ósoðið svínakjöt getur smitað Yersinia bakteríur, sem valda skammtímasjúkdómi og auka hættuna á viðbragðsgigt, langvarandi liðasjúkdóma, Graves sjúkdóma og aðra fylgikvilla.

Að lokum

Svo ættu heilsufarslegir alætur að rusla svínakjöti af matseðlinum?

Dómnefndin er enn úti. Fyrir tvö vandamál svínakjöts - lifrarbólgu E og Yersinia - árásargjarn matreiðsla og örugg meðhöndlun duga til að lágmarka hættuna. Og vegna skorts á samanburðarrannsóknum á svínakjöti sem geta stofnað orsakasamhengi spretta aðrir rauðir fánar svínakjöts frá faraldsfræði - svið sem er fullur af ruglingum og óréttmætu trausti.

Það sem verra er, margar rannsóknir á mataræði og sjúkdómum steypa svínakjöti saman við aðrar tegundir af rauðu kjöti og þynna út hvaða tengsl sem eru við svínakjöt eitt og sér.

Þessi mál gera það erfitt að einangra heilsufarsleg áhrif svínafurða og ákvarða öryggi neyslu þeirra.

Sem sagt, varúð er líklega réttmæt. Gífurleg stærð, samkvæmni og vélræn líkindi tengsla svínakjöts við nokkra alvarlega sjúkdóma gera líkurnar á raunverulegri áhættu líklegri.

Þar til frekari rannsóknir liggja fyrir gætirðu hugsað þér tvisvar um að fara í svínakjöt.

Lifrarkrabbamein hefur einnig tilhneigingu til að fylgja í hófstigum svínsins. Greining frá 1985 sýndi að svínakjötsneysla fylgdist með dauða lifrarfrumukrabbameins jafn sterkt og áfengi gerði (0,40, p <0,05 fyrir báða) (). (Með hliðsjón af skorpulifur í lifur er oft undanfari krabbameins ætti þessi tenging ekki að koma á óvart (50).)

Svo, hvað er að baki þessum óhugnanlegu samtökum?

Við fyrstu sýn ganga líklegustu skýringarnar ekki út. Þótt lifrarbólga E, sem smitast af svínakjöti, geti leitt til skorpulifur, þá gerist þetta nánast eingöngu hjá ónæmisbælu fólki, undirhópur íbúanna sem er of lítill til að gera grein fyrir alþjóðlegri fylgni ().

Í samanburði við annað kjöt, hefur svínakjöt gjarnan mikið af omega-6 fitusýrum, þ.mt línólsýru og arakídonsýru, sem getur gegnt hlutverki í lifrarsjúkdómi (,,). En jurtaolíur, þar sem fjölómettað fitusýruinnihald blæs svínakjöti úr vatninu, dansa ekki sama lifrarsjúkdómstangó og svínakjöt gerir og dregur í efa hvort fitu sé raunverulega um að kenna (55, 56).

Heterósýklísk amín, flokkur krabbameinsvaldandi sem myndast við að elda kjöt (þ.mt svínakjöt) við háan hita, stuðlar að lifrarkrabbameini í ýmsum dýrum (). En þessi efnasambönd myndast einnig auðveldlega í nautakjöti, samkvæmt sömu rannsóknum og bentu til að svínakjöt hafi engin jákvæð tengsl við lifrarsjúkdóm (,).

Með þetta allt í huga væri auðvelt að hafna svínakjöts-lifrarsjúkdómnum sem faraldsfræðilegri baráttu. Hins vegar eru nokkrar líklegar leiðir til staðar.

Líklegasti keppandinn felur í sér nítrósamín, sem eru krabbameinsvaldandi efnasambönd sem verða til þegar nítrít og nítröt hvarfast við ákveðin amín (úr próteini), sérstaklega við mikinn hita (). Þessi efnasambönd hafa verið tengd skemmdum og krabbameini í ýmsum líffærum, þar á meðal í lifur (61).

Ein stærsta fæðauppspretta nítrósamína er svínakjöt, sem ásamt því að vera tíður gestur á pönnunni, inniheldur venjulega nítrít og nítrat sem ráðandi efni. (Grænmeti er einnig rík af náttúrulegum nítrötum, en andoxunarefni þeirra og skortur á próteini hjálpar til við að koma í veg fyrir N-næring, koma í veg fyrir að þau verði krabbameinsvaldandi efni ().

Verulegt magn af nítrósamínum hefur fundist í paté svínakjöti, beikoni, pylsum, hangikjöti og öðru svínakjöti (63,,). Sérstaklega hefur feitur hluti svínakjötsafurða tilhneigingu til að safna miklu hærra magni af nítrósamínum en mjóu bitarnir, sem gerir beikon sérstaklega nóg ().

Tilvist fitu getur einnig breytt C-vítamíni í nítrósamín hvatamann í stað nítrósamín hemils, svo að para svínakjöt við grænmeti gæti ekki veitt mikla vernd ().

Þótt mikið af rannsóknum á krabbameini í nítrósamíni og lifur hafi beinst að nagdýrum, þar sem ákveðin nítrósamín framleiða lifrarskaða með ótrúlegum vellíðan, koma áhrifin einnig fram hjá mönnum (,). Reyndar benda sumir vísindamenn til þess að menn geti verið enn næmari fyrir nítrósamínum en mýs og rottur ().

Í Taílandi, til dæmis, hafa nítrósamín verið sterk tengd lifrarkrabbameini á svæðum þar sem aðrir áhættuþættir eru lágir (71). Í greiningu 2010 á NIH-AARP árganginum kom í ljós að rautt kjöt (þ.mt svínakjöt), unnt kjöt (þ.mt unnt svínakjöt), nítröt og nítrít tengdust jákvæðu við langvinnan lifrarsjúkdóm. Gúmmístarfsmenn, sem eru útsettir fyrir nítrósamínum á vinnustað, hafa staðið frammi fyrir mjög háum lifrar- og krabbameini sem ekki tengist áfengi ().

Sannar nítrósamín orsök keðju milli svínakjöts, lifrarskemmandi efna og lifrarsjúkdóms? Sönnunargögnin eru eins og er of slitrótt til að halda fram þeirri fullyrðingu, en hættan er nógu líkleg til að réttlæta takmörkun svínakjötsafurða sem innihalda nítrósamín (eða nítrósamínframleiðslu), þ.mt beikon, skinku, pylsur og pylsur gerðar með natríumnítrít eða kalíumnítrat.

Sterk faraldsfræðileg tengsl eru á milli svínakjötsneyslu og lifrarsjúkdóms. Ef þessi tengsl endurspegla orsök og afleiðingu gæti einn sökudólgur verið það N-nitroso efnasambönd, sem finnast mikið í unnum svínakjötsafurðum soðnum við háan hita.

4. Yersinia

Í mörg ár voru forvarnarmottó svínakjöts „vel unnið eða brjóstmynd“, afleiðing ótta við tríkínósu, tegund hringorma sem smitaði neytendur svínakjöts í stórum hluta 20^þ öld (73).

Þökk sé breytingum á fóðrunaraðferðum, hreinlæti á bænum og gæðaeftirliti hefur svínabundið tríkínósa fallið af ratsjánni og býður bleiku svínakjöti aftur á matseðilinn.

En slakar hitareglur svínakjöts hafa opnað dyr fyrir aðra tegund smits - yersiniosis, sem stafar af Yersinia bakteríur. Í Bandaríkjunum einum, Yersinia veldur 35 dauðsföllum og tæplega 117.000 tilfellum matareitrunar á hverju ári (). Helsta inngangsleið þess fyrir menn? Ósoðið svínakjöt.

Bráð einkenni Yersiniosis eru nógu gróf - hiti, verkur, blóðugur niðurgangur - en afleiðingar þess til lengri tíma eru það sem ætti raunverulega að hringja viðvörunarbjöllum. Fórnarlömb Yersinia eitrun er 47 sinnum meiri hætta á viðbragðsgigt, tegund bólgusjúkdóms af völdum sýkingar (75).

Jafnvel börn verða eftir-Yersinia liðagigtarmarkmið, sem stundum krefjast efnafræðilegrar skurðaðgerð (innspýting osmínsýru í órótta liði) til að létta viðvarandi sársauka (76, 77).

Og í sjaldgæfari tilvikum hvar Yersinia færir ekki dæmigerða hita, niðurgangs óþægindi? Viðbragðsgigt getur þróast jafnvel þegar upphaflega sýkingin var einkennalaus og lét sum fórnarlömb ekki vita að liðagigt þeirra er afleiðing af matarsjúkdómum (78).

Þó að viðbragðsgigt hjaðni venjulega með tímanum, Yersinia fórnarlömb eru í meiri hættu á langvinnum liðvandamálum, þar með talinni hryggikt, heilasóttarbólgu, tenosynovitis og iktsýki, árum saman (, 80, 81).

Sumar vísbendingar benda til þess Yersinia getur leitt til taugasjúkdóma (82). Sýktir einstaklingar með of mikið af járni geta verið í meiri hættu á mörgum ígerðum í lifur og hugsanlega leitt til dauða (,,). Og meðal fólks sem er erfðafræðilega næmt, er framsveitarbólga, bólga í lithimnu augans, einnig líklegri eftir lotu Yersinia (, ).

Að lokum, með sameindalíkingu, Yersinia sýking gæti einnig aukið hættuna á Graves-sjúkdómi, sjálfsnæmissjúkdómi sem einkennist af of mikilli framleiðslu á skjaldkirtilshormóni (,).

Lausnin? Komdu með hitann. Meirihluti svínakjötsafurða (69% prófaðra sýna, samkvæmt greiningu neytendaskýrslna) eru mengaðar með Yersinia bakteríur og eina leiðin til að verjast smiti er með réttri matreiðslu. Innra hitastig, sem er að minnsta kosti 145 ° F fyrir heilt svínakjöt og 160 ° F fyrir malað svínakjöt, er nauðsynlegt til að gera vart við sig fyrir langvarandi sýkla.

Ósoðið svínakjöt getur smitað Yersinia bakteríur, sem valda skammtímasjúkdómi og auka hættuna á viðbragðsgigt, langvarandi liðasjúkdóma, Graves sjúkdóma og aðra fylgikvilla.

Að lokum

Svo ættu heilsufarslegir alætur að rusla svínakjöti af matseðlinum?

Dómnefndin er enn úti. Fyrir tvö vandamál svínakjöts - lifrarbólgu E og Yersinia - árásargjarn matreiðsla og örugg meðhöndlun duga til að lágmarka hættuna. Og vegna skorts á samanburðarrannsóknum á svínakjöti sem geta komið á orsakasamhengi, spretta aðrir rauðir fánar svínakjöts frá faraldsfræði - reitur af ruglingum og óréttmætu trausti.

Það sem verra er, margar rannsóknir á mataræði og sjúkdómum steypa svínakjöti saman við aðrar tegundir af rauðu kjöti og þynna út hvaða tengsl sem eru við svínakjöt eitt og sér.

Þessi mál gera það erfitt að einangra heilsufarsleg áhrif svínafurða og ákvarða öryggi neyslu þeirra.

Sem sagt, varúð er líklega réttmæt. Gífurleg stærð, samkvæmni og vélræn líkindi tengsla svínakjöts við nokkra alvarlega sjúkdóma gera líkurnar á raunverulegri áhættu líklegri.

Þar til frekari rannsóknir liggja fyrir gætirðu hugsað þér tvisvar um að fara í svínakjöt.