Sítrónusafi: súrt eða basískt og skiptir það máli?

Efni.

• Hvað er pH?
• Áætlaður ávinningur af matvælaframleiðslu
• Hvers vegna er hugsað um sítrónusafa sem alkalískan þrátt fyrir súrt sýrustig
• Sítrónusafi getur gert þvag þitt alkalískt, en ekki blóð þitt
• Skiptir sýrustig matvæla máli?
• Aðrir kostir sítrónusafa
• Taktu heim skilaboð

Sítrónusafi er sagður vera hollur drykkur með sjúkdómavarandi eiginleika.

Það er sérstaklega vinsælt í öðrum heilsufarssamfélögum vegna ætlaðra alkaliserandi áhrifa. Hins vegar hefur sítrónusafi óumdeilanlega lágt sýrustig og ætti því að líta á það sem súrt, ekki basískt.

Þessi grein skoðar hvers vegna sumir telja sítrónusafa vera basískan, þrátt fyrir súrt sýrustig, og hvað það gerir við líkama þinn.

Hvað er pH?

Þegar rætt er um súr mat og basísk matvæli er mikilvægt að skilja hugmyndina um pH.

Einfaldlega er pH gildi sem metur hversu súr eða basísk lausn er á kvarðanum 0–14. Sýrustig 7 er talið hlutlaust. Sérhvert pH gildi undir 7 er talið súrt og hvert pH gildi yfir 7 er talið basískt.

Á pH kvarðanum táknar munurinn á aðliggjandi tölum tífaldan sýrustigsmun. Til dæmis er sýrustig 5 sinnum súrara en sýrustig 6 og 100 sinnum súrara en sýrustig 7.

Vegna þess að þau innihalda mikið magn af sítrónusýru hafa sítrónur súrt sýrustig.

Sítrónusafi hefur pH sem fellur á milli 2 og 3, sem gerir það 10.000–100.000 sinnum súrara en vatn.

Sýrustig matvæla er mælikvarði á sýrustig þess. Sýrustig sítrónusafa fellur á milli 2 og 3, sem þýðir að það er súrt.

Áætlaður ávinningur af matvælaframleiðslu

Alkalískt mataræði hefur náð vinsældum undanfarin ár.

Það er byggt á meginreglunni um að maturinn sem þú borðar geti breytt sýrustigi líkamans.

Til að stilla metin eru engar sannanir sem styðja Alkaline Mataræðið. Samkvæmt rannsóknum hefur maturinn sem þú borðar mjög lítil áhrif á sýrustig blóðsins.

Engu að síður flokkar Alkaline Mataræðið matvæli í einn af þremur hópum:

• Súrandi matvæli: Kjöt, alifuglar, fiskur, mjólkurvörur, egg og áfengi
• Hlutlaus matvæli: Náttúruleg fita, sterkja og sykur
• Alkalizing matvæli: Ávextir, hnetur, belgjurtir og grænmeti

Talsmenn telja að það að borða mikið magn af súrandi matvælum geti valdið því að sýrustig líkamans verði súrara og aukið viðkvæmni þína gagnvart veikindum og sjúkdómum.

Margir telja til dæmis að líkaminn steli basískum kalsíum úr beinum þínum til að koma í veg fyrir súrandi áhrif matarins sem þú borðar.

Sumir telja einnig að krabbamein vex aðeins í súru umhverfi og að hægt sé að koma í veg fyrir það eða jafnvel lækna það ef þú borðar basískt mataræði.

Þess vegna reyna fylgjendur þessa mataræðis að bæta heilsu sína og draga úr hættu á sjúkdómum með því að takmarka súrandi matvæli og í stað þess að gera alkaliserandi.

Sumir telja að alkalísk matvæli lækki sýrustig líkamans og stuðli þar með að heilsu og komi í veg fyrir sjúkdóma.

Hvers vegna er hugsað um sítrónusafa sem alkalískan þrátt fyrir súrt sýrustig

Hvort matvæli hafa súr eða basísk áhrif á líkamann hefur lítið að gera með sýrustig matarins áður en það er melt.

Þess í stað fer það eftir því hvort súr eða basískur aukaafurð verður til þegar það er melt og unnið af líkamanum.

Ein aðferð til að áætla hvaða aukaafurð matvæli framleiða er þekkt sem „öskugreiningartækni“.

Matur er brennt á rannsóknarstofu til að líkja eftir því sem gerist við meltinguna. Sýrustig ösku þeirra er notað til að flokka matvælin sem annað hvort súr eða basísk. Öskugreining er ástæðan fyrir því að matvæli eru stundum sögð framleiða sýru eða basíska „ösku“ (1).

Hins vegar er öskugreining ónákvæm mat, svo vísindamenn kjósa nú að nota aðra formúlu sem metur matvæli út frá mögulegu nýrnasýrumagni (PRAL).

PRAL tiltekinnar fæðu er það magn af sýru sem búist er við að berist í nýrun eftir að líkaminn umbrotnar þá fæðu (,,).

Venjulega halda nýrun sýrustigi blóðs með því að losna við umfram sýru eða basa í gegnum þvagið.

Súra næringarefni eins og prótein, fosfór og brennisteinn auka magn sýrunnar sem nýrun verða að sía frá. Kjöt og korn, sem hafa tilhneigingu til að innihalda þessi næringarefni, fá því jákvætt PRAL stig ().

Á hinn bóginn eru ávextir og grænmeti mikið af basískum næringarefnum eins og kalíum, kalsíum og magnesíum. Þetta dregur að lokum úr því magn sýrunnar sem nýrun þurfa að sía út og fá þannig neikvætt PRAL stig ().

Eins og aðrir ávextir framleiðir sítrónusafi basískan aukaafurð þegar honum hefur verið umbrotið. Þess vegna hefur það neikvætt PRAL stig.

Þetta er ástæðan fyrir því að sumir telja sítrónusafa vera basískan þrátt fyrir að hann hafi súrt sýrustig áður en það er melt.

Þegar það hefur verið melt og umbrotið framleiðir sítrónusafi basískan aukaafurð sem gerir þvagið basískt. Þetta er ástæðan fyrir því að það er talið basískt, þrátt fyrir súrt pH áður en það er melt.

Sítrónusafi getur gert þvag þitt alkalískt, en ekki blóð þitt

Margir talsmenn Alkaline megrunarinnar nota pH prófstrimla til að kanna basískleika þvagsins. Þeir telja að þetta hjálpi þeim að ákvarða hversu basískur líkami þeirra er.

Það sem þeir gera sér ekki grein fyrir er að á meðan sítrónusafi getur valdið sýrustigi þvag meira basískt, það hefur ekki sömu áhrif á sýrustig þitt blóð.

Reyndar sýna nokkrar rannsóknir að maturinn sem þú borðar hefur mjög takmörkuð áhrif á pH í blóði (,,).

Til að sýna fram á hversu lítið vísindamenn áætla að þú þyrftir að borða sem samsvarar 18 pund (8 kg) appelsínum - sem hafa basískan möguleika svipaðan og sítrónur - allt í einu sæti til að hækka pH í blóði um aðeins 0,2 ( 1,).

Ástæðan fyrir því að matvæli hafa svo takmörkuð áhrif á sýrustig blóðs þíns er sú að líkami þinn þarf að halda sýrustigi á bilinu 7,35-7,45 til að frumurnar þínar virki rétt ().

Ef pH gildi blóðs þíns falla utan þessa eðlilega sviðs, ertu í ástandi sem kallast efnaskiptablóðsýring eða efnaskiptaalkalósa, sem getur verið hættulegt eða jafnvel banvænt ef það er ekki meðhöndlað (9).

Þetta gerist þó sjaldan vegna þess að líkami þinn er mjög góður í að koma í veg fyrir að pH gildi blóðs falli utan eðlilegs sviðs. Ein af leiðunum sem það heldur stöðugu magni er með því að nota nýrun til að sía umfram sýrur í gegnum þvagið (10).

Þetta er ástæðan fyrir því að þvagið þitt getur orðið súrara nokkrum klukkustundum eftir að þú borðar stóra steik eða minna súra eftir að þú fylgir mataræði sem inniheldur mikið af basískum matvælum (,).

En þó að sýrustig þvagsins geti verið breytilegt vegna matarins sem þú borðar, þá er sýrustig blóðs þíns stöðugt. Þannig að jafnvel ef að drekka sítrónusafa hefur í för með sér meira basískt þvag, þá er það ólíklegt að það hafi nein áhrif á sýrustig blóðs þíns.

Sítrónusafi getur haft alkalísk áhrif á þvagið. Hins vegar, þvert á forsendur alkalíska megrunarkúrsins, hefur það mjög lítil áhrif á sýrustig blóðs þíns.

Skiptir sýrustig matvæla máli?

Talsmenn Alkaline fæðisins virðast telja að maturinn sem þú borðar geti haft áhrif á heilsu þína með því að hafa áhrif á sýrustig blóðs þíns. Þeir halda því almennt fram að alkalísk matvæli komi í veg fyrir beinatap og hafi getu til að koma í veg fyrir eða meðhöndla krabbamein.

Hins vegar, eins og fjallað var um hér að ofan, hunsar þessi kenning algjörlega það hlutverk sem nýrun gegna við að stjórna sýrustigi blóðs þíns, meðal annarra aðferða sem líkaminn notar til að viðhalda sýrustigi (,,).

Að auki, þvert á almenna trú, hafa margar stórar umsagnir komist að þeirri niðurstöðu að súrandi mataræði hafi engin áhrif á kalsíumgildi í líkamanum (,,).

Reyndar tengja í raun nokkrar rannsóknir próteinrík mataræði, sem er talið vera sýrumyndandi, við heilbrigðari bein (,,).

Hvað varðar áhrif sumra telja súrandi matvæli hafa á krabbamein, er í heildarendurskoðun ekki greint frá beinum tengslum milli magns súrandi matvæla sem þú borðar og hættu á að fá sjúkdóminn ().

Engu að síður getur basískt mataræði haft ákveðna heilsufar fyrir vissa einstaklinga.

Til dæmis þarf fólk með nýrnasjúkdóm venjulega að takmarka próteinneyslu sína. Að neyta basískt mataræði getur dregið aðeins úr þörfinni fyrir þetta (,).

Það getur einnig dregið úr hættu á nýrnasteinum hjá þeim sem eiga það til að fá þá ().

Hins vegar er þörf á meiri rannsóknum á þessum meinta ávinningi áður en hægt er að taka sterkar ályktanir.

Líkami þinn er hannaður til að halda sýrustigi blóðs þíns innan þröngs og heilbrigðs sviðs. Maturinn sem þú borðar hefur mjög lítil áhrif á þetta sýrustig.

Aðrir kostir sítrónusafa

Þrátt fyrir að hafa mjög lítil alkaliserandi áhrif á blóðið getur reglulega drukkið sítrónusafi stuðlað að nokkrum öðrum heilsufarslegum ávinningi.

Til dæmis er sítrónusafi mikið af C-vítamíni, sterkt andoxunarefni sem hjálpar til við að halda ónæmiskerfinu sterkt og kemur í veg fyrir og berst gegn sjúkdómum ().

Einn vökvi eyri (30 ml) af sítrónusafa gefur í raun um 23% af daglegum C-vítamínþörf þinni (22).

Það sem meira er, að drekka C-vítamínríkan drykk, svo sem sítrónuvatn, með máltíðum getur hjálpað til við að auka frásog sumra steinefna, þar á meðal járns (23).

Sítrónusafi inniheldur einnig lítið magn af andoxunarefnum sem geta hjálpað til við að draga úr hættu á hjartasjúkdómum með því að styrkja æðar, draga úr bólgu og koma í veg fyrir uppsöfnun veggskjalda (24, 25).

Að auki greina sumar rannsóknir frá því að reglulega neysla sítrónusafa geti hjálpað til við að koma í veg fyrir myndun ákveðinna tegunda nýrnasteina (,,,).

Reglulega neysla sítrónusafa getur styrkt ónæmiskerfið, aukið frásog steinefna, dregið úr áhættuþáttum hjartasjúkdóma og komið í veg fyrir ákveðnar tegundir nýrnasteina.

Taktu heim skilaboð

Sítrónusafi hefur súrt pH áður en það meltist. En þegar líkaminn hefur umbrotið hann framleiðir hann basískan aukaafurð.

Þessar basísku aukaafurðir geta gert þvag þitt basískt en hafa mjög lítil áhrif á sýrustig blóðsins.

Þess vegna er ólíklegt að nokkur heilsufarlegur sítrónusafi hafi í för með sér fyrirhugaðan alkaliserandi áhrif.