Hittu kokkinn í verkefni til að undirstrika fjölbreytileika svartrar matargerðar

Efni.

• Misskilningur um mat úr suðri er ...
• Hvað eldar þú fyrir þig heima?
• Segðu okkur frá innihaldsefnum í búrinu þínu.
• Hvaða skilaboð viltu að maturinn þinn sendi?
• Umsögn fyrir

„Matur er frábæri jöfnunarmarkið,“ segir Mashama Bailey, yfirkokkur og félagi í The Gray í Savannah, Georgíu, og meðhöfundur (ásamt John O. Morisano, félaga hennar á veitingastaðnum) Svartur, hvítur og grár (Kaupa það, $ 16, amazon.com), um hvernig svartur kokkur frá Queens og hvítur athafnamaður frá Staten Island opnuðu veitingastað í suðri. „Þú lærir mikið um fólk af matnum sem það hefur gaman af,“ segir hún.

Síðan hún flutti til Savannah hefur Bailey víkkað eigið sjónarhorn á mat frá suðri. „Ég hafði ekki hugmynd um hversu svæðisbundið og blæbrigðaríkt það er, eða hvað loftslagið hefur fyrir vaxtarskeiðið,“ segir hún. „Ég er farinn að meta og taka undir þennan mun.

Eitt af markmiðum hennar er að sýna fjölbreytileika svartrar matargerðar. "Það eru fullt af staðalmyndum sem viðhaldið er í gegnum mat. Í svartri menningu, sérstaklega, fela þessar staðalmyndir í sér rotvarnarefni, sykur og salt," segir Bailey. "En á svörtum heimilum er líka mikil formleg matreiðsla - réttir bornir fram á meðan þeir skemmta fjölskyldu og vinum. Það hvetur mig til að sjá hvað fólk er að gera og breyta hefðbundnum rétti í eitthvað bæði áhugavert og kunnuglegt." Hér ræðir Bailey hvernig matur getur hjálpað okkur að skilja hvert annað. (Tengt: 10 máltíðar afhendingarþjónustur í svartri eigu til að gera máltíðir auðveldari og bragðmeiri)

Misskilningur um mat úr suðri er ...

"Að það sé ekki hollt. Og að það sé ekki mikið af grænmeti í því. Það er! Gulrætur, gúrkur og vetrargúrkur. Fólk tengir þetta hráefni ekki við sunnlenskan mat."

Hvað eldar þú fyrir þig heima?

"Pasta. Þetta er fljótlegt og auðvelt. Undanfarið hef ég verið í samlokum. Ég hef súrsað blómkál, reykt laukasultu, kornótt sinnep, osta og álegg. Ég er að reyna að búa til fullkominn samloku." (Svangur? Prófaðu þessar flottu AF grillaðar ostauppskriftir.)

Segðu okkur frá innihaldsefnum í búrinu þínu.

"Ég er alltaf með einhverskonar súrum gúrkum. Ég hef gaman af þeim í salötum, eða þú getur brætt þær í rjómalagaða sósu til að bæta við sýrustigi. Ég er líka með sardínur, reyktar ostrur og ansjósur. Ég er alltaf með þurrar baunir í húsinu.

Mér finnst jurtir góðar. Uppáhaldið mitt núna er lárviðarlauf, sem virkar vel ferskt eða þurrkað. Ég kasta fimm eða sex í nánast allt sem ég elda. Þeir gefa fatinu lúmskur jurtateðill sem er næstum sítrónusamur. "(Tengt: Skapandi nýjar leiðir til að elda með ferskum jurtum)

Hvaða skilaboð viltu að maturinn þinn sendi?

"Það er hægt að túlka hráefni á mismunandi vegu. Fólk hugsar um tómata sem ítalska eða okra sem suðurhluta. En þegar þú ferð á mismunandi staði sérðu það notað á þann hátt sem brúar bilið og byrjar samtöl. Það er margbreytileiki í matnum mínum sem Ég vona að fólk geti tengst. “

Svartur, hvítur og grár: sagan um óvænta vináttu og ástkæran veitingastað $ 15,69 ($ 28,00 spara 44%) verslaðu það á Amazon

Shape Magazine, apríl 2021 tölublað

Umsögn fyrir

Auglýsing