Hvað er Mezcal og hvernig er það frábrugðið Tequila?

Efni.

• Hvað er mezcal?
• Mezcal og tequila eru ekki eins
• Komdu frá mismunandi svæðum
• Gerð í gegnum mismunandi ferla
• Þeir hafa mismunandi bragði
• Hvernig drekkur þú mezcal?
• Aðalatriðið

Oft er lýst sem reykbragðs frændi tequila, mezcal er einstök tegund áfengis sem vekur bylgjur í áfengisiðnaði í heiminum.

Upprunalega frá Mexíkó, mezcal hefur nýlega upplifað mikla aukningu í vinsældum og það sýnir engin merki um að hægja á sér.

Árið 2017 voru um það bil 3 milljónir lítra af mezcal fluttar til 60 mismunandi landa. Helmingur þessa magns fór til Bandaríkjanna (1).

Vinsældir Mezcal eru oft raknar til eldmóts aldar kynslóðarinnar fyrir kokteilmenningu. Það færir nýja, spennandi bragðsnið til vel þekkt úrval af brenndum drykkjum sem hafa smakkað kokteilvalmyndir í kynslóðir.

Þessi grein veitir yfirlit yfir mezcal, þar á meðal hvernig það er frábrugðið tequila og nokkrar leiðir til að drekka það.

Hvað er mezcal?

Mezcal er tegund eimaðs áfengis sem framleidd er úr soðnu og gerjuðu hjörtu agnplöntur (2).

Orðið mezcal á rætur að rekja til Aztec-tungunnar og þýðir lauslega að „ofnsteikt agave.“ Þetta vísar til framleiðsluferlisins sem agave gengst undir þegar það er umbreytt í þennan bragðmikla anda.

Agave er stórt, blómlegt safaríkt sem dafnar í eyðimörkinni í Mexíkó og suðvesturhluta Bandaríkjanna. Það eru yfir 200 tegundir agave, en ekki allar þeirra innihalda nægjanlegan gerjanlegan sykur til að vera gerður í mezcal (3).

Mezcal er hægt að búa til úr yfir 30 mismunandi gerðum af agave, en langflestir eru gerðir úr fjölbreytni sem kallast Agave espadín. Þessi sérstaka tegund af agave er fyrst og fremst ræktað í Oaxaca, Mexíkó, svæði þekkt sem heimili mezcal (2).

Yfirlit Mezcal er eimaður andi gerður úr soðnum og gerjuðum agave plöntum.

Mezcal og tequila eru ekki eins

Mezcal og tequila eru oft rugluð saman, þar sem þeir eru bæði mexíkóskir andar úr svipuðum efnum. Tequila er tegund af mezcal, en mezcal er ekki alltaf tequila.

Þó að bæði brennivínið sé framleitt úr agave, eru þau mismunandi að bragði, framleiðsluaðferðum og uppruna.

Komdu frá mismunandi svæðum

Mikill meirihluti mezcal kemur frá mexíkóska ríkinu Oaxaca, en það er hægt að framleiða á öllum eftirfarandi svæðum (2):

• Oaxaca
• Durango
• Guanajuato
• San Luis Potosi
• Tamaulipas
• Michoacan
• Puebla
• Zacatecas
• Guerrero

Aftur á móti hefur tequila meiri takmarkanir varðandi hvar það gæti verið framleitt. Samkvæmt mexíkóskum lögum er aðeins hægt að framleiða tequila á þessum fimm svæðum í Mexíkó (4):

• Jalisco
• Nayarit
• Guanajuato
• Tamaulipas
• Michoacan

Tilbrigði í loftslagi geta haft áhrif á bragðið og gæði lokadrykkjarins. Þannig eru vörurnar einstök, allt eftir því hvaðan þær eru.

Gerð í gegnum mismunandi ferla

Mezcal og tequila eru framleidd með sérstökum framleiðsluaðferðum.

Bæði brennivínið notar grunnaðferð við matreiðslu, gerjun og eimingu agave hjarta, en líkt er þar.

Tequila er aðeins hægt að búa til úr bláum agave plöntum. Mezcal er hægt að búa til úr hvaða fjölda agave tegunda sem er, þar á meðal bláa tegundin.

Þegar tequila er gerð eru hjörtu bláa agave yfirleitt soðin í iðnaðar ofnum sem eru jarðhitastærðir eða autoklafar áður en þeir eru gerjaðir og eimaðir (4).

Hefðbundið matreiðsluferli fyrir mezcal á sér stað í stórum neðanjarðar gryfjum fóðruðum með eldgosi. Þessi neðanjarðar „ofn“ er eldsneyti með brennandi viði og þakinn óhreinindum, sem gerir agave hjörtum kleift að reykja og baka þar til þau eru tilbúin til gerjunar (2).

Þeir hafa mismunandi bragði

Hvort sem þú telur þig vera fagurkera af mexíkóskum anda eða bara njóta stöku kokteils, þá ertu líklega sammála því að augljósasti munurinn á tequila og mezcal sé bragðið.

Nokkur bragðmunur má rekja til þess hvar hver andi er búinn til og loftslaginu þar sem agave var ræktað. Einstök framleiðsluferli þeirra og hvort áfengi var aldrað eða ekki, hefur einnig mikil áhrif á smekkinn.

Á grundvallarstiginu hefur tequila tilhneigingu til að hafa slétt, sætt bragð en mezcal er oft lýst sem bragðmiklum og reykjandi. Reyksgæðin eru venjulega rakin til neðanjarðarofna sem notaðir eru til að elda agave.

Yfirlit Það er nokkur munur á mezcal og tequila, þar á meðal smekk og hvernig og hvar þau eru framleidd.

Hvernig drekkur þú mezcal?

Í Mexíkó er mezcal venjulega neytt beint. Það má bera fram með klípu af chilisalti og appelsínusneið á hliðina til að bæta við og auka náttúrulegt bragð þess.

Mezcal aficionados fullyrða að þetta sé eina leiðin til að virkilega njóta og njóta fulls bragðs.

Samt sem áður, í öðrum löndum, sérstaklega í Bandaríkjunum, er mezcal í aðalhlutverki sem hanastélseðli. Þú finnur að það er að finna í töffum, nýstárlegum uppskriftum, sem og í endurblanduðum útgáfum af sígildum eins og gamaldags, margarítas, negronis og palomas.

Hvort sem þú ert hefðbundinn eða glænýr í heimi mezcal, þá ertu líklegur til að finna undirbúningsaðferð sem hentar þínum smekk. Mundu bara að drekka á ábyrgan hátt.

Yfirlit Hefð er fyrir að mezcal sé neytt beint með chilisalti og appelsínusneið. Nútíma handverks kokteilmenning notar þennan drykk í ýmsum klassískum og nýjum uppskriftum.

Aðalatriðið

Mezcal er eimaður andi sem nýlega hefur upplifað mikla aukningu vinsælda.

Þó að það sé oft ruglað saman við tequila vegna þess að þeir eru báðir frá Mexíkó og gerðir úr agave-plöntum, þá líða líkingarnar þar á. Þeir eru gerðir á mismunandi svæðum með mismunandi aðferðarfræði og hafa einstaka bragðsnið.

Venjulega er það neytt á eigin spýtur, en það er líka að gefa sér nafn í heimi handverks kokteila.