Hvað er MSG ofnæmi?

Efni.

• Yfirlit
• Vísbendingar
• Einkenni og greining
• Meðferð
• Horfur

Yfirlit

Monosodium glutamate (MSG) er notað sem mataraukefni til að auka bragðefni. Það hefur slæmt orðspor vegna þess að margir telja að það geti valdið ofnæmiseinkennum og aukaverkunum.

Hins vegar eru margt af vísbendingunum um þetta óstaðfest og klínískar rannsóknir á þessu efni eru takmarkaðar. Svo hver er sannleikurinn um MSG? Er það virkilega eins slæmt og gert hefur verið úr því?

Vísbendingar

Þrátt fyrir áhyggjur hafa áratuga rannsóknir að mestu leyti ekki sýnt fram á tengsl MSG og alvarlegra viðbragða. Fólk hefur greint frá viðbrögðum eftir að hafa borðað mat með MSG, en þar til nýlega höfðu vísindamenn ekki getað sannað ofnæmi vísindalega.

Árið 2016 komust vísindamenn að því að eitthvert magn MSG er eiturverkun á erfðaefni, sem þýðir að það skaðar frumur og erfðaefni, svo og eitilfrumur úr mönnum, tegund hvítra blóðkorna.

Árið 2015 var það birt að langvarandi MSG neysla hjá dýrum leiðir til nýrnaskemmda.

Önnur dýrarannsókn frá 2014 leiddi í ljós að neysla MSG getur leitt til þunglyndislegs atferlis vegna breytinga á serótóníni, taugaboðefni í heila sem hefur áhrif á skap og tilfinningar.

Árið 2014 kynntu klínískar næringarrannsóknir tengsl milli MSG og ofnæmisviðbragða hjá litlum undirhópi fólks sem fær langvarandi ofsakláði. Meirihluti þessara skýrslna hefur væg einkenni þó, svo sem:

• náladofa húð
• höfuðverkur
• brennandi tilfinning í brjósti

Stærri skammtar af MSG hafa einnig reynst valda einkennum. En ólíklegt er að þeir skammtar finnist á veitingastað eða í matvöruverslun. Eftir að hafa skoðað sönnunargögnin árið 1995 setti bandaríska matvæla- og lyfjaeftirlitið MSG í sama „almennt viðurkenndan sem öruggan“ flokk og salt og pipar. Ritdómur 2009, sem birt var í tímaritinu Clinical & Experimental Allergy, komst að svipaðri niðurstöðu.

Undantekning frá öryggi MSG er hjá börnum. Rannsókn frá 2011 í næringu, rannsóknum og starfi leiddi í ljós tengsl MSG og barna með húðbólgu. Engu að síður er þörf á frekari rannsóknum.

Einkenni og greining

Þeir sem eru viðkvæmir fyrir MSG geta fundið fyrir:

• höfuðverkur
• ofsakláði
• nefrennsli eða þrengslum
• væg brjóstverkur
• roði
• dofi eða brennandi, sérstaklega í og ​​við munninn
• andlitsþrýstingur eða þroti
• sviti
• ógleði
• meltingartruflanir
• þunglyndi og skapsveiflur
• þreyta

Alvarlegri einkenni geta verið:

• brjóstverkur
• hjartsláttarónot
• andstuttur
• bólga í hálsi
• bráðaofnæmi

Læknirinn þinn gæti spurt hvort þú hafir borðað mat sem inniheldur MSG á síðustu tveimur klukkustundum ef hann grunar að þú sért með MSG ofnæmi. Hröð hjartsláttur, óeðlilegur hjartsláttur eða minnkun loftstreymis til lungnanna getur staðfest MSG ofnæmi.

Meðferð

Flest ofnæmisviðbrögð við MSG eru væg og hverfa á eigin spýtur. Alvarlegri einkenni, svo sem bráðaofnæmi, þurfa bráðameðferð í formi skot af adrenalíni (adrenalíni).

Hringdu í lækninn og farðu strax á næsta bráðamóttöku ef þú finnur fyrir einu af eftirfarandi einkennum:

• andstuttur
• bólga í vörum eða hálsi
• hjartsláttarónot
• brjóstverkur

Besta meðferðin gegn fæðuofnæmi er að forðast að borða þann mat. Samkvæmt bandarísku landbúnaðardeildinni kemur MSG hins vegar náttúrulega fram í nánast öllum matvælum. Það er að finna í stórum skömmtum í mat sem er mikið í próteini, svo sem:

• kjöt
• alifugla
• ostur
• fiskur

Merking er aðeins nauðsynleg þegar MSG er bætt við sem innihaldsefni. Í þeim tilvikum er það skráð sem monosodium glutamate.

Fólk með ofnæmi eða óþol fyrir MSG ætti að forðast pakkað og unnin matvæli. Veldu í staðinn fyrir hráan mat þar á meðal ávexti, grænmeti og lífrænt kjöt. Önnur efni til að forðast sem annað hvort eru aukanöfn eða innihalda MSG eru:

• þurrkað kjöt
• kjötútdráttur
• alifuglastofna
• vatnsrofin prótein, sem hægt er að nota sem bindiefni, ýruefni eða bragðbætandi efni
• maltódextrín
• breytt matarsterkja

Matamerkingar geta vísað til þessara vara sem „þurrkað nautakjöt,“ „kjúklingastofn,“ „svínakjöt,“ eða „vatnsrofið hveitiprótein.“

Horfur

Það var áður talið að mjög lítill hluti þjóðarinnar hafði viðbrögð við MSG. Nýlegri rannsóknir benda til þess að þær geti verið útbreiddari. Prófaðu að forðast matinn sem talinn er upp hér að ofan ef þig grunar MSG ofnæmi. Það eru góðar líkur á að þú lendir í aðeins vægum óþægindum ef þú borðar mat sem inniheldur MSG.

Ef þú ert með flókna sjúkrasögu eða hefur tilhneigingu til að hafa ofnæmi gætirðu íhugað að takmarka neyslu MSG þangað til frekari rannsóknir geta staðfest öryggi þess. Þú getur líka prófað viðbrögð þín heima með því að prófa „brotthvarf mataræði.“ Til að gera þetta skaltu prófa að fjarlægja tiltekna matvæli úr mataræðinu og bæta þeim við seinna en fylgjast vel með því hvernig líkami þinn bregst við. Þetta getur hjálpað þér að greina hvaða efni valda ofnæmi þínu eða ofnæmi.

Læknirinn þinn gæti sett þig í strangar varnir eða rotvarnarlaust mataræði og ávísað epinephrine skoti ef þú hefur fengið alvarleg viðbrögð.