Orsakar MSG höfuðverk?

Efni.

• Hvað er MSG?
• Valda MSG höfuðverk?
• Er MSG skaðlegt?
• Aðalatriðið

Monosodium glutamate (MSG) er umdeilt aukefni í matvælum sem er notað til að auka smekk réttanna, sérstaklega í asískri matargerð.

Þrátt fyrir að Matvæla- og lyfjaeftirlitið (FDA) hafi merkt MSG sem öruggt til neyslu, efast margir um langtímaáhrif þess (1).

Að auki hafa margir greint frá aukaverkunum af neyslu MSG þar sem höfuðverkur eða mígreniköst eru meðal algengustu.

Þessi grein kannar tengsl MSG og höfuðverkja.

Hvað er MSG?

MSG, eða monosodium glutamate, er algengt aukefni í matvælum.

Það er vinsælt í asískri matargerð og er til staðar í ýmsum unnum matvælum, svo sem súpur, franskar, snarlfæði, kryddblöndur, frosnar máltíðir og augnablik núðlur.

MSG er unnið úr náttúrulegum amínósýrum glútamínsýru eða glútamati. Glútamat gegnir hlutverki í ýmsum aðgerðum í líkamanum, svo sem að miðla merkjum frá heilanum til líkamans (2).

Sem viðbótarefni er MSG hvítt kristallað duft sem lítur út eins og borðsalt eða sykur. Að bæta því við matvæli eykur umami smekk þeirra, sem best er lýst sem bragðmiklum og kjötmiklum (3).

FDA hefur litið á MSG sem GRAS, sem stendur fyrir „almennt viðurkennt sem öruggt.“ Sumir sérfræðingar efast þó um heilsufaráhrif þess, sérstaklega þegar þau eru neytt reglulega til langs tíma (4).

Vörur sem innihalda MSG verða að innihalda það á innihaldsefnum sínum með fullu nafni - monosodium glutamate. Matvæli sem innihalda náttúrulega MSG, svo sem tómata, osta og próteineinangrun, þurfa þó ekki að skrá MSG (1).

Utan Bandaríkjanna kann MSG að vera skráð með E-númerinu E621 (5).

MSG, stytting á monosodium glutamate, er aukefni í matvælum sem eykur bragðmikinn umami-smekk matvæla.

Valda MSG höfuðverk?

Í gegnum árin hefur MSG verið háð miklum deilum.

Mest af ótta við neyslu MSG má rekja til músarannsóknar frá 1969 þar sem kom í ljós að mjög stórir skammtar af MSG ollu taugaskemmdum og skertu bæði vöxt og þroska hjá nýfæddum músum (6).

Í ljósi þess að MSG inniheldur glútamínsýru, umami-efnasamband sem virkar einnig sem taugaboðefni - efnafræðingur sem örvar taugafrumur - telja sumir að það geti haft skaðleg áhrif á heilann (2).

Rannsóknir hafa hins vegar sýnt að neysla MSG er ólíkleg til að hafa nein áhrif á heilaheilsu þar sem það getur ekki farið yfir blóð-heilaþröskuldinn (7).

Þrátt fyrir að FDA hafi flokkað MSG sem öruggt til neyslu hafa sumir greint frá næmi fyrir því. Algengustu aukaverkanirnar sem greint hefur verið frá eru höfuðverkur, þrengsli í vöðvum, náladofi, doði, máttleysi og roði (8).

Þó höfuðverkur og mígreniköst séu meðal algengustu aukaverkana sem neysla MSG hafa, hafa núverandi rannsóknir ekki staðfest tengsl þeirra tveggja.

Ítarleg úttekt á rannsóknum á mönnum frá 2016 kannaði rannsóknir á tengslum milli neyslu MSG og höfuðverkja (9).

Sex af rannsóknunum litu á neyslu MSG frá fæðu á höfuðverk og fundu engar marktækar vísbendingar um að neysla MSG tengdist þessum áhrifum.

Í sjö rannsóknum þar sem stórir skammtar af MSG voru leystir upp í vökva í stað þess að vera teknir með mat, fundu höfundarnir að fólk sem neytti MSG drykkjarins tilkynnti um höfuðverk oftar en þeir sem neyttu lyfleysu.

Sem sagt, höfundarnir telja að þessar rannsóknir hafi ekki verið blindaðar á réttan hátt, því það er auðvelt að greina smekk MSG. Þetta þýðir að það er mjög líklegt að þátttakendur hafi vitað að þeir fengu MSG, sem gæti hafa skekkt niðurstöðurnar (9).

Að auki fjarlægði International Headache Society (IHS) MSG af listanum yfir orsakasamstæður fyrir höfuðverk eftir að viðbótarrannsóknir fundu engin marktæk tengsl milli þessara tveggja (10).

Í stuttu máli eru engar marktækar vísbendingar sem tengja inntöku MSG við höfuðverk.

Byggt á núverandi rannsóknum eru ekki nægar vísbendingar um að tengja MSG neyslu við höfuðverk. Hins vegar er þörf á frekari rannsóknum.

Er MSG skaðlegt?

FDA hefur flokkað MSG sem öruggt til neyslu.

Sumar rannsóknir á mönnum hafa samt sem áður tengt neyslu þess við skaðleg áhrif, svo sem þyngdaraukningu, hungur og efnaskiptaheilkenni, hóp einkenna sem geta aukið hættu á langvinnum sjúkdómum eins og sykursýki, hjartasjúkdómum og heilablóðfalli (11).

Aftur á móti kom í stórum endurskoðun 40 rannsókna í ljós að flestar rannsóknir sem hafa tengt MSG við slæmar heilsufarsárangur voru illa hönnuð og að ekki eru nægar rannsóknir á MSG næmi. Þetta bendir til að fleiri rannsóknir séu nauðsynlegar (8).

Engu að síður hafa flestar rannsóknir sýnt að neysla á stórum skömmtum af MSG, sem er 3 grömm eða meira, getur haft slæm áhrif, svo sem háan blóðþrýsting og höfuðverk (8).

Hins vegar er ólíklegt að flestir neyti yfir þessu magni með venjulegum skammtastærðum, miðað við meðalneyslu MSG í Bandaríkjunum er 0,55 grömm á dag (4, 12).

Þó að takmarkaðar rannsóknir séu á MSG næmi, eru nokkrar skýrslur um fólk sem hefur fengið slæmar aukaverkanir eftir að hafa neytt MSG, svo sem þreyta, ofsakláði, þroti í hálsi, þrengsli í vöðvum, náladofi, doði, máttleysi og roði (8, 13).

Ef þú heldur að þú sért viðkvæmur fyrir MSG, er best að forðast þetta aukefni í matvælum.

Í Bandaríkjunum þarf matvæli sem innihalda MSG að skrá það á merkimiðanum.

Algeng matvæli sem innihalda MSG eru skyndibiti (sérstaklega kínverskur matur), súpur, frosnar máltíðir, unnar kjöt, augnablik núðlur, franskar og önnur snarlfæði og krydd.

Þar að auki eru matvæli sem venjulega innihalda MSG venjulega ekki góð fyrir heilsuna þína, svo að draga úr neyslu þeirra getur verið gagnlegt, jafnvel þó að þú sért ekki viðkvæm fyrir MSG.

MSG virðist vera öruggt til neyslu, en sumir geta verið viðkvæmir fyrir áhrifum þess. Hins vegar er þörf á frekari rannsóknum á þessu sviði.

Aðalatriðið

MSG er vinsælt aukefni í matvælum sem eykur umami bragð matvæla.

Byggt á núverandi rannsóknum eru ekki nægar vísbendingar sem benda til þess að neysla MSG tengist höfuðverkjum eða mígreniköstum. Enn vantar meiri rannsóknir á þessu sviði.

MSG virðist ekki vera skaðlegt. Ef þú telur að þú sért viðkvæmur fyrir áhrifum þess, þá er best að forðast það, sérstaklega miðað við að matvæli sem innihalda MSG eru venjulega ekki góð fyrir heilsuna.