Hvað er soðið hrísgrjón og er það heilsusamlegt?

Efni.

• Hvað er parboiled hrísgrjón?
• Næringar samanburður
• Hugsanlegur ávinningur af soðnum hrísgrjónum
• Bættir eiginleikar eldunar og geymslu
• Flutningur á plöntusamböndum
• Myndun prebiotics
• Getur haft minni blóðsykur
• Hugsanlegir gallar
• Aðalatriðið

Parboiled hrísgrjón, einnig kallað breytt hrísgrjón, er að hluta til forsoðið í óætu skinninu áður en það er unnið til að borða.

Í sumum löndum Asíu og Afríku hefur fólk verið að hrísgrjóna hrísgrjón frá fornu fari þar sem það auðveldar að fjarlægja hýðið með höndunum.

Ferlið er orðið mun flóknara og er enn algeng leið til að bæta áferð, geymslu og heilsufar af hrísgrjónum.

Þessi grein fer yfir soðið hrísgrjón, þar á meðal næringu þess, ávinning og ókosti.

Hvað er parboiled hrísgrjón?

Parboiling gerist áður en hrísgrjón eru möluð, það er áður en óætan ytri hýðið er fjarlægt til að gefa brún hrísgrjón en áður en brún hrísgrjón er hreinsað til að búa til hvít hrísgrjón.

Þrjú megin skref parboiling eru (1,):

1. Liggja í bleyti. Hrátt, óhúsað hrísgrjón, einnig kallað hrísgrjón hrísgrjón, er bleytt í volgu vatni til að auka rakainnihald.
2. Rjúkandi. Hrísgrjónin eru gufuð þar til sterkjan breytist í hlaup. Hitinn við þetta ferli hjálpar einnig til við að drepa bakteríur og aðrar örverur.
3. Þurrkun. Hrísgrjónin eru hægt og rólega þurrkuð til að draga úr rakainnihaldi svo hægt sé að mala þau.

Parboiling breytir litnum á hrísgrjónum í ljósgult eða gulbrúnt, sem er frábrugðið fölum, hvítum lit venjulegra hrísgrjóna. Samt eru þau ekki eins dökk og brún hrísgrjón (1).

Þessi litabreyting er vegna litarefna sem hreyfast frá skinninu og klíðinu í sterkjuhimnuna (hjarta hrísgrjónakjarnans), svo og brúnunarviðbrögð sem eiga sér stað við parboiling (,).

Parboiled hrísgrjón er bleytt, gufað og þurrkað í skinninu eftir uppskeru en áður en það er malað. Ferlið gerir hrísgrjónin ljósgult frekar en hvítt.

Næringar samanburður

Við suðu flytja sum vatnsleysanleg næringarefni úr klíðinu af hrísgrjónakjarnanum í sterkjuhimnuna. Þetta lágmarkar eitthvað af næringarefnatapi sem venjulega gerist við hreinsun þegar hvít hrísgrjón eru gerð (1).

Hér er hvernig 5,5 aurar (155 grömm) af óauðgerðu, soðnu, ofsöluðu hrísgrjónum bera saman við sama magn af óauðgaðri, soðnu, hvítu og brúnu hrísgrjónum. Þetta jafngildir um það bil 1 bolla af parboiled og hvítum hrísgrjónum eða 3/4 bolla af brúnum hrísgrjónum ():

Sérstaklega hefur parboiled hrísgrjón verulega meira af þíamíni og níasíni en hvít hrísgrjón. Þessi næringarefni eru mikilvæg fyrir orkuframleiðslu. Ennfremur eru parboiled hrísgrjón meira í trefjum og próteinum (6, 7).

Á hinn bóginn eru sum steinefni, þar með talin magnesíum og sink, aðeins lægri í parboiled hrísgrjónum, samanborið við venjuleg hvít og brún hrísgrjón. Að þessu sögðu geta þessi gildi verið mismunandi eftir breytum í parboiling ferli (1).

Bæði parsoðin og hvít hrísgrjón eru stundum auðguð með járni, þíamíni, níasíni og fólati, sem dregur úr hluta af þessum næringarefnamun þegar borið er saman við brún hrísgrjón. Samt eru brún hrísgrjón besta næringarefnið, þegar á heildina er litið.

Forsoðin hrísgrjón eru hærri í B-vítamínum samanborið við óauðgað, venjuleg hvít hrísgrjón. Þetta stafar af suðuferlinu þar sem sum næringarefni flytja frá klíðinu í sterkjuhimnuna. Samt eru brún hrísgrjón næringarríkust.

Hugsanlegur ávinningur af soðnum hrísgrjónum

Parboiling er algengt, meðal annars vegna jákvæðra áhrifa þess á matreiðslu og geymslu eiginleika hrísgrjóna. Rannsóknir benda einnig til þess að það geti haft heilsufarslegan ávinning umfram aukningu á næringargildi.

Bættir eiginleikar eldunar og geymslu

Parboiling dregur úr seiglu hrísgrjóna svo það skilar dúnkenndum og aðskildum kjarna þegar það er soðið. Þetta er sérstaklega æskilegt ef þú þarft að halda hrísgrjónum heitum um stund áður en þú borðar fram, eða ef þú ætlar að hita upp eða frysta afgangs hrísgrjón og vilt forðast að klumpast ().

Að auki gerir sósu óvirk ensímin sem brjóta niður fituna í hrísgrjónum. Þetta hjálpar til við að koma í veg fyrir harðsvín og bragðbragð, auka geymsluþol ().

Flutningur á plöntusamböndum

Þegar heilkornsbrún hrísgrjón eru mulin til að búa til hvít hrísgrjón, eru klíðalögin og olíuríki gerillinn fjarlægður. Þess vegna tapast hugsanlega gagnleg plöntusambönd.

Hins vegar, þegar hrísgrjón eru soðin, flytja sum þessara plantna efnasambanda, þar með talin fenólsýrur með andoxunarefna eiginleika, yfir í sterkjuhúðina í hrísgrjónakjarnanum og minnka tapið við hreinsunina. Andoxunarefni vernda gegn frumuskemmdum ().

Í 1 mánaða rannsókn á rottum með sykursýki kom í ljós að soðið hrísgrjón innihélt 127% meira fenólsambönd en hvít hrísgrjón. Það sem meira er, að borða parboiled hrísgrjón verndaði nýru rottanna gegn skemmdum frá óstöðugum sindurefnum, en hvít hrísgrjón gerðu það ekki ().

Samt er þörf á meiri rannsóknum til að kanna plöntusamböndin í soðnum hrísgrjónum og hugsanlegan heilsufarslegan ávinning þeirra.

Myndun prebiotics

Þegar hrísgrjón er gufað sem hluti af suðuferlinu breytist sterkjan í hlaup. Þegar það kólnar, grófar það aftur, sem þýðir að sterkju sameindir umbreytast og harðna (1).

Þetta aðdráttarferli skapar þola sterkju, sem standast meltingu í stað þess að brotna niður og frásogast í smáþörmum þínum (11).

Þegar þolið sterkja nær í þarmana er það gerjað af gagnlegum bakteríum sem kallast probiotics og hvetur til vaxtar þeirra. Þess vegna er ónæmur sterkja kallaður prebiotic ().

Prebiotics stuðla að heilsu í þörmum. Til dæmis, þegar þær gerjast af bakteríum, skila þær skammkeðjuðum fitusýrum, þar með talið bútýrati, sem næra frumur í þarma þínum ().

Getur haft minni blóðsykur

Parboiled hrísgrjón hækka kannski ekki blóðsykurinn eins mikið og aðrar tegundir hrísgrjóna. Þetta getur verið vegna ónæmrar sterkju og aðeins hærra próteininnihalds ().

Þegar fólk með sykursýki af tegund 2 borðaði um það bil 1 1/8 bolla (185 grömm) af soðnum parboði hrísgrjónum eftir að hafa fastað yfir nótt var blóðsykursaukning þeirra 35% minni en þegar þau borðuðu jafn mikið af venjulegum hvítum hrísgrjónum ().

Í sömu rannsókn kom ekki fram marktækur munur á blóðsykursáhrifum á venjulegum hvítum og brúnum hrísgrjónum, þó að þau síðarnefndu séu næringarríkari kostur ().

Á sama hátt, í annarri rannsókn á fólki með sykursýki af tegund 2, að borða um það bil 1 1/4 bolla (195 grömm) af soðnum parsoðum hrísgrjónum eftir næturhraða jók blóðsykurinn 30% minna en að borða sama magn af venjulegum hvítum hrísgrjónum ().

Að borða afgangs af soðnum hrísgrjónum sem eru kæld og síðan hituð upp getur dregið enn frekar úr áhrifum þeirra á blóðsykur (,).

Engu að síður er þörf á fleiri rannsóknum á mönnum til að kanna hugsanlegan ávinning parboiled hrísgrjóna til að stjórna blóðsykri.

Ef þú ert með sykursýki og prófar blóðsykurinn heima hjá þér, geturðu athugað sjálfur hvernig mismunandi tegundir af hrísgrjónum hafa áhrif á magn þitt. Vertu viss um að bera saman sama magn af hrísgrjónum og borða þau á sama hátt til að hafa sanngjarnan samanburð.

Parboiled hrísgrjón er minna viðþurrkur samanborið við hýðishrísgrjón og eldar í vel skilgreinda kjarna frekar en að klumpast saman. Það getur einnig boðið upp á fleiri plöntusambönd, stuðlað að heilsu í þörmum og hækkað blóðsykur minna en venjuleg hvít hrísgrjón.

Hugsanlegir gallar

Helsti gallinn við parboiled hrísgrjón er að þau eru minna næringarrík en brún hrísgrjón.

Það sem meira er, það fer eftir áferð þinni og bragðvali að þér líkar kannski ekki við soðið hrísgrjón. Í samanburði við mjúka, klístraða áferðina og létta, bragðdauða bragðið af hvítum hrísgrjónum er það þétt og seigt með nokkuð sterkara bragði - þó ekki eins sterkt og brún hrísgrjón ().

Til dæmis, það væri erfiðara að nota pinnar til að borða sérstök, einstök korn af soðnum hrísgrjónum, samanborið við klístraða klumpa af venjulegum hvítum hrísgrjónum.

Parboiled hrísgrjón tekur líka aðeins lengri tíma að elda. Þó að hvít hrísgrjón kraumi á um það bil 15–20 mínútum, tekur soðið um það bil 25 mínútur. Samt er þetta minna en 45–50 mínútur sem þarf fyrir brún hrísgrjón.

Fyrir utan lægra næringarinnihald samanborið við hýðishrísgrjón, eru aðrir hugsanlegir gallar á soðnum hrísgrjónum munur á bragði og áferð, sem og aðeins lengri eldunartími en venjuleg hvít hrísgrjón.

Aðalatriðið

Parboiled (umbreytt) hrísgrjón er að hluta til forsoðið í hýði þess, sem geymir nokkur næringarefni sem annars glatast við hreinsun.

Það getur gagnast heilsu í þörmum og haft minni blóðsykur en brún eða hvít hrísgrjón.

Samt, þó að soðið hrísgrjón sé hollara en venjuleg hvít hrísgrjón, eru brún hrísgrjón næringarríkasti kosturinn.