Er rabarbara góður fyrir þig? Allt sem þú þarft að vita

Efni.

• Hvað er rabarbari?
• Hvernig er það notað?
• Næringarinnihald rabarbara
• Heilbrigðis ávinningur af rabarbara
• Getur lækkað kólesterólmagn
• Veitir andoxunarefni
• Af hverju bragðast það súrt?
• Öryggi og aukaverkanir
• Hvernig á að elda rabarbara
• Aðalatriðið

Rabarbara er grænmeti þekkt fyrir rauðleitan stilka og súran smekk.

Í Evrópu og Norður-Ameríku er það soðið og oft sötrað. Í Asíu eru rætur þess notaðar læknislega.

Þessi grein veitir ítarlegt yfirlit yfir rabarbara, þar með talið notkun þess og mögulegur heilsubót.

Hvað er rabarbari?

Rabarbar er þekktur fyrir súr bragð og þykka stilkar sem venjulega eru soðnir með sykri.

Stilkarnir eru á litinn frá rauðum til bleikum til fölgrænum og hafa samkvæmni sem er svipað og sellerí.

Þetta grænmeti þarf kalda vetur til að vaxa. Fyrir vikið er það aðallega að finna í fjöllum og tempruðum svæðum um allan heim, sérstaklega í Norðaustur-Asíu. Það er líka algeng garðaplantan í Norður-Ameríku og Norður-Evrópu.

Nokkur tegundir og tegundir eru til. Á Vesturlöndum er algengasta fjölbreytnin kölluð matreiðsla eða garðar rabarbar (Rheum x hybridum).

SAMANTEKT Rabarbara er grænmeti sem er ræktað fyrir þykka, sýrða stilkar sem venjulega eru borðaðir eftir að hafa verið soðnir með sykri.

Hvernig er það notað?

Rabarbara er óvenjulegt grænmeti vegna þess að það er mjög súrt og svolítið sætt.

Reyndar er það auðveldlega skakkur á ávöxtum. Bætir við ruglið er rabarbarinn opinberlega flokkaður sem ávöxtur af bandaríska landbúnaðarráðuneytinu (USDA) (1).

Vegna súrs bragðs er það sjaldan borðað hrátt. Í staðinn er það venjulega soðið - annað hvort sykrað með sykri eða notað sem innihaldsefni.

Það var ekki fyrr en á 18. öld, þegar sykur varð ódýr og á reiðum höndum, að rabarbar varð vinsæll matur.

Þar áður var það aðallega notað lyf. Reyndar hafa þurrkaðar rætur þess verið notaðar í hefðbundnum kínverskum lækningum í þúsundir ára.

Aðeins stilkarnir eru borðaðir, oftast í sætum súpum, sultum, sósum, tertum, tertum, molum, kokteilum og rabarbaravíni.

Þar sem sætir rabarbarabökur eru hefðbundinn eftirréttur í Bretlandi og Norður-Ameríku, er þetta grænmeti stundum kallað „baka plöntu.“

SAMANTEKT Rabarbara er grænmeti sem oft er flokkað sem ávöxtur. Vegna súrleika þess er það reglulega sykurlaust til notkunar í sultu og eftirrétti.

Næringarinnihald rabarbara

Rabarbara er ekki sérstaklega rík af nauðsynlegum næringarefnum og kaloríuinnihald þess er lítið.

Hins vegar er það mjög góð uppspretta K1 vítamíns, sem veitir um það bil 26–37% af Daily Value (DV) í 3,5 aura (100 grömmum) skammti eftir því hvort það er soðið (2, 3).

Eins og aðrir ávextir og grænmeti er það einnig mikið af trefjum og gefur svipað magn og appelsínur, epli eða sellerí.

3,5 aura (100 grömm) skammtur af soðnum rabarbara með viðbættum sykri inniheldur (3):

• Hitaeiningar: 116
• Kolvetni: 31,2 grömm
• Trefjar: 2 grömm
• Prótein: 0,4 grömm
• K1 vítamín: 26% af DV
• Kalsíum: 15% af DV
• C-vítamín: 6% af DV
• Kalíum: 3% af DV
• Folat: 1% af DV

Þrátt fyrir að það sé ágætis magn af kalsíum í rabarbara, þá er það aðallega í formi kalkoxalats sem er nærandi næringarefni. Í þessu formi getur líkami þinn ekki tekið hann upp á skilvirkan hátt (4).

Það er einnig miðlungs hátt í C-vítamíni, og státar af 6% af DV í 3,5 aura (100 grömmum) skammti.

SAMANTEKT 3,5 aura (100 grömm) skammtur af soðnum rabarbara veitir 26% af DV fyrir K1 vítamín. Það er líka góð uppspretta trefja. Annars er það ekki marktæk uppspretta nauðsynlegra næringarefna.

Heilbrigðis ávinningur af rabarbara

Rannsóknir á heilsubótum rabarbara eru takmarkaðar.

Nokkrar rannsóknir hafa hins vegar kannað áhrif einangraðra rabarbara stilkur íhluta, svo sem trefjar þess.

Getur lækkað kólesterólmagn

Rabarbara stilkar eru góð uppspretta trefja, sem geta haft áhrif á kólesterólið þitt.

Í einni samanburðarrannsókn átu menn með mikið magn 27 grömm af rabarbarastöngull á hverjum degi í mánuð. Heildarkólesteról þeirra lækkaði um 8% og LDL (slæmt) kólesteról um 9% (5).

Þessi jákvæðu áhrif eru ekki eingöngu fyrir rabarbaratrefjar. Margar aðrar trefjaruppsprettur eru jafn áhrifaríkar (6).

Veitir andoxunarefni

Rabarbara er einnig rík uppspretta andoxunarefna.

Ein rannsókn bendir til þess að heildar polyphenol innihald þess geti verið jafnvel hærra en grænkál (7).

Andoxunarefnin í rabarbara eru ma antósýanín, sem bera ábyrgð á rauða litnum og er talið veita heilsufarslegan ávinning. Rabarbara er einnig mikið af próantósýanídínum, einnig þekkt sem þéttuð tannín (8, 9).

Þessi andoxunarefni geta verið ábyrg fyrir sumum heilsufarslegum ávinningi ávaxta, rauðvíns og kakós (10, 11).

SAMANTEKT Rabarbara er góð uppspretta trefja og andoxunarefna. Rannsóknir sýna að rabarbaratrefjar geta lækkað kólesteról, en rannsóknir á heilsufarslegum ávinningi þess eru að öðru leyti takmarkaðar.

Af hverju bragðast það súrt?

Rabarbara er líklega súrbragðs grænmetið sem þú getur fundið.

Sýrustig þess er aðallega vegna mikils magns malic og oxalsýru. Malic sýra er ein sú mesta sýra í plöntum og stuðlar að súrum smekk margra ávaxta og grænmetis (8).

Athyglisvert er að vaxandi rabarbar í myrkri gerir það minna súr og blíður. Þessi fjölbreytni er þekkt sem þvinguð rabarbar, sem er ræktaður á vorin eða síðla vetur.

SAMANTEKT Rabarbara er einstaklega súr, sem gerir það erfitt að borða hrátt eða án sykurs. Sýrða bragðið stafar aðallega af eplasýru og oxalsýru - þó þvinguð rabarbar er miklu minna súr en aðrar tegundir.

Öryggi og aukaverkanir

Rabarbara er meðal ríkustu fæðuuppspretta kalsíumoxalats, algengasta formið af oxalsýru í plöntum.

Reyndar, samkvæmt þjóðhefð, á ekki að uppskera rabarbara síðastliðinn lok júní þar sem talið er að oxalsýru muni hækka frá vori til sumars.

Þetta efni er sérstaklega mikið í laufunum, en stilkarnir geta einnig innihaldið mikið magn, háð fjölbreytni.

Of mikið af kalsíumoxalati getur leitt til ofuroxalúríu, alvarlegt ástand sem einkennist af uppsöfnun kalsíumoxalatkristalla í ýmsum líffærum.

Þessir kristallar geta myndað nýrnasteina. Viðvarandi súrefnisþurrð getur leitt til nýrnabilunar (12).

Ekki allir bregðast við oxalati í fæðu á sama hátt. Sumt fólk hefur erfðafræðilega tilhneigingu til heilsufarslegra vandamála í tengslum við oxalöt (13).

B6 vítamínskortur og mikil C-vítamínneysla geta einnig aukið áhættu þína (14).

Auk þess benda vaxandi vísbendingar til að þetta vandamál sé verra fyrir þá sem skortir ákveðnar gagnlegar bakteríur í þörmum. Athyglisvert er að sumar þarmabakteríur, svo sem Oxalobacter formigenes, brjóta niður og hlutleysa oxalöt í mataræði (15, 16).

Þrátt fyrir að sjaldgæfar séu skýrslur um rabarbarafeitrun, vertu viss um að neyta þess í hófi og forðast blöðin. Það sem meira er, að elda rabarbarann ​​þinn gæti minnkað oxalatinnihald þess um 30–87% (17, 18, 19, 20).

SAMANTEKT Rabarbara getur verið mikið í oxalötum og ætti að borða hann í hófi. Athygli vekur að matreiðsla dregur úr magni oxalats. Vertu viss um að forðast blöðin.

Hvernig á að elda rabarbara

Rabarbara er hægt að borða á ýmsa vegu. Það er venjulega notað í sultu og eftirrétti, sem innihalda mikið af viðbættum sykri.

Sem sagt, það er auðvelt að nota í uppskriftir með lágum sykri - eða jafnvel soðnar án sykurs.

Nokkrar skapandi hugmyndir fela í sér rabarbarasalat og hollan rabarbara molna. Þú getur líka bætt þessu grænmeti eða sultu þess við haframjöl morguns.

SAMANTEKT Rabarbara er vinsælt innihaldsefni í molum, bökum og sultum - matur sem venjulega er hlaðinn með sykri. Hins vegar getur þú líka fundið rabarbarauppskriftir með litlum eða engum viðbættum sykri.

Aðalatriðið

Rabarbara er einstakt grænmeti sem fólk notar við matreiðslu og bakstur.

Þar sem það getur verið mikið af oxalati ættirðu að forðast að borða of mikið af því og reyna að velja stilkar úr lág-oxalati afbrigðum. Ef þú ert viðkvæmt fyrir nýrnasteinum gæti verið best að forðast rabarbara að öllu leyti.

Á björtu hliðinni er rabarbar góð uppspretta andoxunarefna, K-vítamíns og trefja.

Að auki gerir súra bragðið það að fullkomnu innihaldsefni í sultum, molum, bökum og öðrum eftirréttum.