Kvikasilfur í túnfiski: Er þessi fiskur óhætt að borða?

Efni.

• Inngangur
• Hversu mengað er það?
• Stig í mismunandi tegundum
• Tilvísunarskammtar og örugg stig
• Hætta við útsetningu fyrir kvikasilfri
• Hversu oft ættir þú að borða túnfisk?
• Sumir íbúar ættu að forðast túnfisk
• Aðalatriðið

Inngangur

Túnfiskur er saltfiskur borðaður um allan heim.

Það er ótrúlega næringarríkt og frábær uppspretta próteina, omega-3 fitusýra og B-vítamína. Hins vegar getur það innihaldið mikið magn af kvikasilfri, eitruðum þungmálmi.

Náttúrulegir ferlar - svo sem eldgos - sem og iðnaðarstarfsemi - svo sem kolabrennsla - gefur frá sér kvikasilfur í andrúmsloftið eða beint í hafið og á þeim tímapunkti byrjar það að byggjast upp í sjávarlífi.

Neysla á of miklu kvikasilfri tengist alvarlegum heilsufarslegum vandamálum og vekur áhyggjur af reglulegri inntöku túnfisks.

Þessi grein fer yfir kvikasilfur í túnfiski og segir þér hvort það sé óhætt að borða þennan fisk.

Hversu mengað er það?

Túnfiskur inniheldur meira kvikasilfur en aðrir vinsælir sjávarafurðir, þar á meðal lax, ostrur, humar, hörpuskel og tilapia ().

Þetta er vegna þess að túnfiskur nærist á minni fiski sem þegar er mengaður af kvikasilfri. Þar sem kvikasilfur er ekki skilið auðveldlega út safnast það upp í vefjum túnfisks með tímanum (,).

Stig í mismunandi tegundum

Magn kvikasilfurs í fiski er mældur annað hvort í milljón hlutum (ppm) eða míkrógrömmum (mcg). Hér eru nokkrar algengar túnfisktegundir og styrkur kvikasilfurs þeirra ():

Tilvísunarskammtar og örugg stig

Umhverfisstofnun Bandaríkjanna (EPA) fullyrðir að 0,045 míkróg af kvikasilfri á hvert pund (0,1 míkróg á kg) líkamsþyngdar á dag sé hámarks öruggur skammtur af kvikasilfri. Þessi upphæð er þekkt sem viðmiðunarskammtur (4).

Daglegur viðmiðunarskammtur fyrir kvikasilfur fer eftir líkamsþyngd þinni. Ef þú margfaldar þá tölu með sjö færðu vikulega kvikasilfursmörk þín.

Hér eru nokkur dæmi um viðmiðunarskammta sem byggja á mismunandi líkamsþyngd:

Þar sem sumar túnfisktegundir eru mjög háar í kvikasilfri, getur einn 3 aura (85 grömm) skammtur haft kvikasilfursstyrk sem jafngildir eða er meiri en vikulega viðmiðunarskammtur einstaklings.

Túnfiskur er mikill í kvikasilfri miðað við aðra fiska. Einn skammtur af sumum tegundum túnfisks getur farið yfir hámarks magn af kvikasilfri sem þú getur örugglega neytt á viku.

Hætta við útsetningu fyrir kvikasilfri

Kvikasilfur í túnfiski er heilsufarslegt áhyggjuefni vegna áhættu sem fylgir útsetningu fyrir kvikasilfri.

Rétt eins og kvikasilfur safnast upp í fiskvefnum með tímanum getur það einnig safnast fyrir í líkama þínum. Til að meta hversu mikið kvikasilfur er í líkama þínum getur læknir prófað styrk kvikasilfurs í hári þínu og blóði.

Mikil útsetning fyrir kvikasilfri getur leitt til dauða frumna í heila og valdið skertri fínhreyfingu, minni og fókus ().

Í einni rannsókn hjá 129 fullorðnum, komust þeir sem voru með mesta styrk kvikasilfurs marktækt verr við fínhreyfi, rökvísi og minnispróf en þeir sem voru með minna magn af kvikasilfri ().

Útsetning fyrir kvikasilfri getur einnig leitt til kvíða og þunglyndis.

Rannsókn á fullorðnum sem urðu fyrir kvikasilfri í vinnunni kom í ljós að þeir upplifðu marktækt meira þunglyndi og kvíðaeinkenni og voru hægari við úrvinnslu upplýsinga en þátttakendur í samanburði ().

Að lokum er kvikasilfursuppbygging tengd meiri hættu á hjartasjúkdómum. Þetta getur verið vegna þáttar kvikasilfurs í fituoxun, ferli sem getur leitt til þessa veikinda ().

Í rannsókn á yfir 1.800 körlum voru þeir sem átu mestan fisk og voru með hæsta styrk kvikasilfurs tvisvar sinnum líklegri til að deyja úr hjartaáföllum og hjartasjúkdómum ().

Hins vegar benda aðrar rannsóknir til þess að mikil útsetning fyrir kvikasilfri tengist ekki aukinni hættu á hjartasjúkdómum og að ávinningurinn af því að borða fisk fyrir heilsu hjartans geti vegið þyngra en mögulega áhættan af því að neyta kvikasilfurs ().

Kvikasilfur er þungmálmur sem getur haft skaðleg heilsufarsleg áhrif. Hár styrkur kvikasilfurs hjá mönnum getur kallað fram heilasjúkdóma, lélega geðheilsu og hjartasjúkdóma.

Hversu oft ættir þú að borða túnfisk?

Túnfiskur er ótrúlega næringarríkur og pakkaður af próteini, hollri fitu og vítamínum - en það ætti ekki að neyta þess á hverjum degi.

Matvælastofnun mælir með því að fullorðnir borði 3-5-140 grömm af fiski 2-3 sinnum í viku til að fá nóg af omega-3 fitusýrum og öðrum gagnlegum næringarefnum ().

Rannsóknir benda hins vegar til þess að reglulega að borða fisk með styrk kvikasilfurs hærri en 0,3 ppm geti það aukið magn kvikasilfurs í blóði og ýtt undir heilsufarsvandamál. Flestar tegundir túnfisks fara yfir þetta magn (,).

Þess vegna ættu flestir fullorðnir að borða túnfisk í hófi og íhuga að velja annan fisk sem er tiltölulega lítið í kvikasilfri.

Þegar þú kaupir túnfisk skaltu velja skipjack eða niðursoðnar ljósafbrigði, sem hafa ekki eins mikið kvikasilfur og albacore eða storyeye.

Þú getur neytt skipjack og niðursoðinn léttan túnfisk meðfram öðrum kvikasilfurstegundum, svo sem þorski, krabba, laxi og hörpudiski, sem hluti af ráðlögðum 2-3 skammtum af fiski á viku ().

Reyndu að forðast að borða langreyði eða gulfiskatúnfisk oftar en einu sinni í viku. Forðastu tvífisk túnfisk eins mikið og mögulegt er ().

Skipjack og niðursoðinn létt túnfiskur, sem eru tiltölulega lítið í kvikasilfri, má borða sem hluta af hollu mataræði. Hinsvegar eru túnfiskur í albacore, yellowfin og bigeye mikið í kvikasilfri og ætti að takmarka eða forðast.

Sumir íbúar ættu að forðast túnfisk

Ákveðnir stofnar eru sérstaklega viðkvæmir fyrir kvikasilfri og ættu að takmarka eða að öllu leyti sitja hjá við túnfisk.

Þetta felur í sér ungbörn, ung börn og konur sem eru barnshafandi, hafa barn á brjósti eða ætla að verða barnshafandi.

Útsetning á kvikasilfri getur haft áhrif á þroska fósturvísa og getur leitt til heila og þroska.

Í rannsókn á 135 konum og ungbörnum þeirra var hvert viðbótar ppm af kvikasilfri sem neytt var af barnshafandi konum bundið við lækkun um rúmlega sjö stig á stigastöðu prófunar heilastarfsemi ungbarna þeirra ().

Rannsóknin benti þó á að kvikasilfursfiskur tengdist betri heilastigum ().

Heilbrigðisyfirvöld ráðleggja nú að börn, barnshafandi konur og mjólkandi konur eigi að takmarka neyslu túnfisks og annarra kvikasilfursfiska, heldur í staðinn fyrir 2-3 skammta af kvikasilfursfiski á viku (4,).

Ungbörn, börn og konur sem eru barnshafandi, hafa barn á brjósti eða reyna að verða þunguð ættu að takmarka eða forðast túnfisk. Hins vegar geta þeir haft gott af því að borða kvikasilfursfisk.

Aðalatriðið

Útsetning fyrir kvikasilfri tengist heilsufarslegum vandamálum þar á meðal lélegri heilastarfsemi, kvíða, þunglyndi, hjartasjúkdómum og skertri þróun ungbarna.

Þó að túnfiskur sé mjög næringarríkur, þá er hann einnig kvikur í kvikasilfri miðað við flesta aðra fiska.

Þess vegna ætti að borða það í hófi - ekki á hverjum degi.

Þú getur borðað skipjack og léttan niðursoðinn túnfisk við hlið annarra kvikasilfursfiska nokkrum sinnum í hverri viku, en ættir að takmarka eða forðast albacore, yellowfin og bigeye túnfisk.