Natríumfosfat

Efni.

• Yfirlit
• Notkun í mat
• Er óhætt að neyta?
• Hver ætti að forðast natríumfosfat?
• Matur sem inniheldur natríumfosfat
• Takeaway

Yfirlit

Natríumfosfat er regnhlífarheiti sem vísar til margra samsetninga af natríum (salti) og fosfati (ólífrænu, saltmyndandi efni). Natríumfosfat í matvæli er viðurkennt af bandarísku matvælastofnuninni (FDA) sem öruggt til neyslu. Það er oft notað sem aukefni í framleiðslu á unnum matvælum. Það er einnig innihaldsefni í mörgum heimilisvörum og lyfjum. Hjá sumum er hægt að nota natríumfosfat til að undirbúa þörmum fyrir ristilspeglun.

Notkun í mat

Natríumfosfat er að finna í skyndibita, delikjöti, unnu kjöti, niðursoðnum túnfiski, bakaðri vöru og öðrum framleiddum matvælum. Það þjónar ýmsum aðgerðum:

• Það þykknar matinn. Það kemur á stöðugleika áferð unninna matvæla, svo sem kartöflublöndu.
• Það læknar kjöt og kjötvörur. Það hjálpar til við að halda kjöt og beikon rakakjöt og forðast skemmdir.
• Það er súrdeigs umboðsmaður. Það hjálpar deiginu að hækka í viðskiptablandaðar kökur og brauð og í kökublandum.
• Þetta er ýruefni. Það virkar sem sveiflujöfnun til að halda olíu og vatni blandað saman í ákveðnum tegundum matvæla, svo sem unnum osti.
• Það jafnar pH-gildi í unnum mat. Það jafnar jafnvægið milli sýrustigs og basastigs, lengir geymsluþol og bætir smekk.

Er óhætt að neyta?

Natríumfosfat í matvælaflokki er flokkað af FDA sem GRAS, sem þýðir „almennt viðurkennt sem öruggt.“ Þetta getur verið vegna þess að magn natríumfosfats sem bætt er við unnum matvælum er tiltölulega lítið.

Ein rannsókn kom í ljós að natríumfosfat, þegar það er notað sem aukefni í matvælum, getur haft áhrif á heilsuna á annan hátt en fosfat sem er náttúrulega. Þetta er vegna þess að það frásogast líkamanum á annan hátt. Samkvæmt ágripinu getur hátt magn fosfats hækkað dánartíðni fyrir almenning, svo og fyrir þá sem eru með nýrnasjúkdóm og hjarta- og æðasjúkdóma. Vísindamenn tengdu hátt fosfatmagn við hraðari öldrun og æðaskaða. Vísindamennirnir mæltu með því að fólk borði mat með náttúrulegum fosfötum, frekar en þeim sem voru með natríumfosfat.

Sumir íþróttamenn taka natríumfosfat sem viðbót til að bæta árangur. Rannsókn, sem greint var frá í International Journal of Sport Nutrition and Exercise metabolism, fann hins vegar að viðbót með natríumfosfati bætti ekki loftháð getu íþróttamanna.

Aukaverkanir vegna ofskömmtunar natríumfosfats geta verið:

• uppköst
• höfuðverkur
• minnkað þvagmyndun
• uppblásinn
• kviðverkir
• sundl
• óreglulegur hjartsláttur
• hald

Hver ætti að forðast natríumfosfat?

Talaðu við lækninn þinn um notkun þína á natríumfosfati, sérstaklega ef þú tekur það sem viðbót eða borðar mikið magn af unnum eða skyndibita.

Fólk með ákveðnar aðstæður ætti að forðast að nota þetta efni. Má þar nefna:

• nýrnasjúkdómur
• þarma tár eða stífla
• ristilbólga, eða hægfara þörmum
• hjartabilun
• ofnæmi fyrir natríumfosfati

Læknirinn þinn gæti einnig mælt með því að draga úr neyslu þinni ef þú ert á ákveðnum lyfjum. Áður en þú tekur það, vertu viss um að ræða sögu lyfsins þíns, þar með talin hvaða náttúrulyf sem þú notar, við lækninn þinn.

Matur sem inniheldur natríumfosfat

Matur með náttúrulega natríumfosfat inniheldur:

• hnetur og belgjurt
• kjöt
• fiskur
• alifugla
• egg

Matur sem gæti hafa bætt natríumfosfat við eru:

• læknað kjöt
• deli kjöt
• skyndibiti
• unnar matvæli, svo sem tilbúnar máltíðir
• bakaðar vörur og kökublandur í atvinnuskyni
• niðursoðinn túnfiskur

Takeaway

Natríumfosfat kemur náttúrulega fram í mörgum matvælum. Það er einnig bætt við matvæli til að viðhalda ferskleika, breyta áferð og ná fram ýmsum öðrum áhrifum. Natríumfosfat er talið öruggt af Alþjóðaheilbrigðismálastofnuninni en ætti að forðast það af tilteknu fólki, þ.mt þeim sem eru með nýrnasjúkdóm. Vertu viss um að ræða við lækninn þinn ef þú hefur áhyggjur af inntöku natríumfosfat eða áður en þú notar það sem viðbót.