Sætar kartöflur vs Yams: Hver er munurinn?

Efni.

• Hvað eru sætar kartöflur?
• Dökkhúðaðar, appelsínugula kjötkartöflur
• Gullskinnaðar, fölbleikar sætar kartöflur
• Hvað eru Yams?
• Af hverju ruglar fólk þá saman?
• Þeir eru tilbúnir og borðaðir öðruvísi
• Næringarefni þeirra er mismunandi
• Mögulegir heilsubætur þeirra eru mismunandi
• Skaðleg áhrif
• Aðalatriðið

Hugtökin „sæt kartafla“ og „jam“ eru oft notuð til skiptis og valda miklum ruglingi.

Þó að bæði séu neðanjarðar hnýði grænmeti, þá eru þau í raun mjög mismunandi.

Þeir tilheyra mismunandi plöntufjölskyldum og eru aðeins fjarskyldir.

Svo hvers vegna allt ruglið? Þessi grein útskýrir lykilmuninn á sætum kartöflum og jams.

Hvað eru sætar kartöflur?

Sætar kartöflur, einnig þekktar undir vísindalegu nafni Ipomoea batatas, eru sterkjukennd rótargrænmeti.

Talið er að þeir eigi uppruna sinn í Mið- eða Suður-Ameríku en Norður-Karólína er sem stendur stærsti framleiðandinn ().

Það kemur á óvart að sætar kartöflur eru aðeins fjarskyldar kartöflum.

Eins og venjuleg kartafla eru hnýttar rætur sætu kartöfluplöntunnar borðaðar sem grænmeti. Lauf þeirra og skýtur eru líka stundum borðaðir sem grænmeti.

Hins vegar eru sætar kartöflur mjög áberandi hnýði.

Þeir eru langir og tapered með sléttri húð sem getur verið mismunandi á litinn, allt frá gulum, appelsínugulum, rauðum, brúnum eða fjólubláum litum til beige. Kjötið getur verið allt frá hvítu til appelsínugult til jafnvel fjólublátt, allt eftir tegund.

Það eru tvær megintegundir af sætum kartöflum:

Dökkhúðaðar, appelsínugula kjötkartöflur

Í samanburði við gullhúðaðar sætar kartöflur eru þessar mýkri og sætari með dekkri, koparbrúnni skinn og skær appelsínugult hold. Þeir hafa tilhneigingu til að vera dúnkenndir og rökir og finnast almennt í Bandaríkjunum.

Gullskinnaðar, fölbleikar sætar kartöflur

Þessi útgáfa er stinnari með gylltan skinn og ljósgult hold. Það hefur tilhneigingu til að vera þurrari áferð og er minna sætt en dökkhúðaðar sætar kartöflur.

Burtséð frá gerðinni eru sætar kartöflur yfirleitt sætari og vætari en venjulegar kartöflur.

Þeir eru ákaflega sterkur grænmeti. Langur geymsluþol þeirra gerir þeim kleift að selja árið um kring. Ef þau eru geymd rétt á köldum og þurrum stað geta þau geymst í allt að 2-3 mánuði.

Þú getur keypt þau í fjölmörgum mismunandi gerðum, oftast heilum eða stundum fyrirfram skrældum, soðnum og seldir í dósum eða frosnum.

Yfirlit: Sætar kartöflur eru sterkjukennd rótargrænmeti með uppruna í Mið- eða Suður-Ameríku. Það eru tvö meginafbrigði. Þeir hafa langan geymsluþol og eru venjulega sætari og votari en venjulegar kartöflur.

Hvað eru Yams?

Yams er einnig hnýði grænmeti.

Vísindalegt nafn þeirra er Dioscorea, og þeir eiga uppruna sinn í Afríku og Asíu. Þau eru nú almennt að finna í Karabíska hafinu og Suður-Ameríku líka. Yfir 600 tegundir af jams eru þekktar og 95% þeirra eru enn ræktaðar í Afríku.

Samanborið við sætar kartöflur geta yams orðið mjög stórir. Stærðin getur verið breytileg frá litlum kartöflu upp í 1,5 metra. Svo ekki sé minnst á, þeir geta vegið allt að áhrifamikill 132 pund (60 kg) ().

Yams hefur nokkur sérstök einkenni sem hjálpa til við að greina þau frá sætum kartöflum, aðallega stærð þeirra og skinn.

Þeir eru sívalir í laginu með brúna, grófa, gelta eins og húð sem erfitt er að afhýða en hún mýkist eftir upphitun. Kjötliturinn er breytilegur frá hvítum eða gulum litum til fjólubláum eða bleikum í þroskaðri jams.

Yams hafa líka sérstæðan smekk. Í samanburði við sætar kartöflur eru yams minna sæt og miklu sterkari og þurr.

Þeir hafa einnig tilhneigingu til að hafa gott geymsluþol. Hins vegar geyma ákveðin afbrigði betur en önnur.

Í Bandaríkjunum getur sönn yams verið erfitt að finna. Þeir eru fluttir inn og finnast sjaldan í matvöruverslunum á staðnum. Bestu líkurnar þínar á að finna þær eru í alþjóðlegum eða þjóðernislegum matvöruverslunum.

Yfirlit: Sönn jams eru ætur hnýði sem er upprunninn í Afríku og Asíu. Það eru yfir 600 tegundir, sem eru mjög mismunandi að stærð. Þau eru sterkari og þurrari en sætar kartöflur og finnast sjaldan í matvöruverslunum á staðnum.

Af hverju ruglar fólk þá saman?

Svo mikið rugl umlykur hugtökin sætar kartöflur og yams.

Bæði nöfnin eru notuð til skiptis og oft mismerkt í stórmörkuðum.

Samt eru þetta allt annað grænmeti.

Nokkrar ástæður geta skýrt hvernig þessi blanda varð.

Afríkuþrælar sem komu til Bandaríkjanna kölluðu sætu kartöfluna á staðnum „nyami“ sem þýðir „yam“ á ensku. Þetta er vegna þess að það minnti þá á sanna yams, mataræði sem þeir þekktu í Afríku.

Að auki var dökkhúðaða appelsínugula kartöfluafbrigðið aðeins kynnt til Bandaríkjanna fyrir nokkrum áratugum. Til þess að aðgreina það með fölari skinn sætum kartöflum, merktu framleiðendur þær „yams“.

Hugtakið „Yam“ er nú meira markaðsheiti fyrir framleiðendur til að greina á milli tveggja tegunda sætra kartafla.

Flest grænmeti merkt sem „jam“ í matvöruverslunum í Bandaríkjunum er í raun bara afbrigði af sætri kartöflu.

Yfirlit: Rugl milli sætra kartafla og yams kom upp þegar bandarískir framleiðendur fóru að nota afríska hugtakið „nyami“, sem þýðir „Yam“, til að greina á milli mismunandi afbrigða af sætum kartöflum.

Þeir eru tilbúnir og borðaðir öðruvísi

Bæði sætar kartöflur og yams eru mjög fjölhæfur. Þeir geta verið tilbúnir með því að sjóða, gufa, steikja eða steikja.

Sæt kartaflan er oftar að finna í bandarískum stórmörkuðum, svo eins og við er að búast er hún notuð í fjölbreyttara úrvali af hefðbundnum vestrænum réttum, bæði sætum og bragðmiklum.

Það er oftast bakað, maukað eða ristað. Það er almennt notað til að búa til sætar kartöflufranskar, valkostur við bakaðar eða kartöflumús. Það er líka hægt að hreinsa það og nota í súpur og eftirrétti.

Sem hefta á þakkargjörðarborðinu er það oftast borið fram sem sætkartöflueldadiskur með marshmallows eða sykri eða gerður að sætri kartöfluböku.

Á hinn bóginn finnast sannar yams sjaldan í vestrænum stórmörkuðum. Hins vegar eru þau aðalfæða í öðrum löndum, sérstaklega í Afríku.

Langt geymsluþol þeirra gerir þeim kleift að vera stöðugur fæðaheimild á slæmum uppskerutímum ().

Í Afríku eru þeir oftast soðnir, ristaðir eða steiktir. Fjólublátt jams er oftar að finna í Japan, Indónesíu, Víetnam og á Filippseyjum og oft notað í eftirrétti.

Yams er hægt að kaupa í fjölda mynda, þar með talið heilu, dufti eða hveiti og sem viðbót.

Yam hveiti er fáanlegt á Vesturlöndum frá matvörum sem sérhæfa sig í afrískum afurðum. Það er hægt að nota til að búa til deig sem er borið fram sem hlið með plokkfiski eða pottréttum. Það er einnig hægt að nota svipað og kartöflumús.

Villt jammduft er að finna í sumum heilsufæði og viðbótarbúðum undir ýmsum nöfnum. Þetta felur í sér villt mexíkóskt jams, ristilrót eða kínverskt jams.

Yfirlit: Bæði sætar kartöflur og yams eru soðin, ristuð eða steikt. Sætar kartöflur eru notaðar til að búa til kartöflur, bökur, súpur og pottrétti. Yams er oftar að finna á Vesturlöndum sem duft eða heilsubót.

Næringarefni þeirra er mismunandi

Hrá sæt kartafla inniheldur vatn (77%), kolvetni (20,1%), prótein (1,6%), trefjar (3%) og nánast enga fitu (4).

Til samanburðar inniheldur hrátt jam vatn (70%), kolvetni (24%), prótein (1,5%), trefjar (4%) og nánast enga fitu (5).

3,5 aura (100 grömm) skammtur af bakaðri sætri kartöflu með skinninu á inniheldur (4):

• Hitaeiningar: 90
• Kolvetni: 20,7 grömm
• Fæðutrefjar: 3,3 grömm
• Feitt: 0,2 grömm
• Prótein: 2 grömm
• A-vítamín: 384% DV
• C-vítamín: 33% DV
• B1 vítamín (þíamín): 7% DV
• B2 vítamín (ríbóflavín): 6% DV
• B3 vítamín (níasín): 7% DV
• B5 vítamín (pantóþensýra): 9% DV
• B6 vítamín (pýridoxín): 14% DV
• Járn: 4% DV
• Magnesíum: 7% DV
• Fosfór: 5% DV
• Kalíum: 14% DV
• Kopar: 8% DV
• Mangan: 25% DV

3,5 aura (100 grömm) skammtur af soðnu eða bakuðu jami inniheldur (5):

• Hitaeiningar: 116
• Kolvetni: 27,5 grömm
• Fæðutrefjar: 3,9 grömm
• Feitt: 0,1 grömm
• Prótein: 1,5 grömm
• A-vítamín: 2% DV
• C-vítamín: 20% DV
• B1 vítamín (þíamín): 6% DV
• B2 vítamín (ríbóflavín): 2% DV
• B3 vítamín (níasín): 3% DV
• B5 vítamín (pantóþensýra): 3% DV
• B6 vítamín (pýridoxín): 11% DV
• Járn: 3% DV
• Magnesíum: 5% DV
• Fosfór: 5% DV
• Kalíum: 19% DV
• Kopar: 8% DV
• Mangan: 19% DV

Sætar kartöflur hafa tilhneigingu til að hafa aðeins færri hitaeiningar í hverjum skammti en yams. Þau innihalda einnig aðeins meira af C-vítamíni og meira en þrefalda magn beta-karótens sem breytist í A-vítamín í líkamanum.

Reyndar mun einn 3,5 aura (100 grömm) skammtur af sætri kartöflu sjá þér fyrir næstum öllu ráðlagða magni af A-vítamíni daglega, sem er mikilvægt fyrir eðlilega sjón og ónæmiskerfið (4).

Á hinn bóginn eru hráir jamar aðeins kalíum- og manganríkari. Þessi næringarefni eru mikilvæg fyrir góða beinheilsu, rétta starfsemi hjartans, vöxt og umbrot (,).

Bæði sætar kartöflur og yams innihalda sæmilegt magn af öðrum smáefnum, svo sem B-vítamínum, sem eru lífsnauðsynleg fyrir margar líkamsstarfsemi, þar með talin framleiða orku og búa til DNA.

Það er einnig mikilvægt að huga að blóðsykursvísitölu (GI) hvers. GI matvæla gefur hugmynd um hversu hægt eða hratt það hefur áhrif á blóðsykursgildi þitt.

GI er mælt á kvarðanum 0–100. Matur hefur lítið meltingarveg ef það veldur því að blóðsykur hækkar hægt en hár meltingarvegur veldur því að blóðsykur hækkar hratt.

Matreiðslu- og undirbúningsaðferðir geta valdið því að meltingarvegur matarins er breytilegur. Til dæmis hafa sætar kartöflur miðlungs til háan meltingarveg, á bilinu 44-96, en yams hefur lágt til hátt meltingarveg, á bilinu 35-77 (8).

Sjóðandi, frekar en að baka, steikja eða steikja, er tengt lægra meltingarvegi ().

Yfirlit: Sætar kartöflur eru með minni kaloríur og hærra í beta-karótín og C-vítamín en yams. Yams hefur aðeins meira kalíum og mangan. Þau innihalda bæði sæmilegt magn af B-vítamínum.

Mögulegir heilsubætur þeirra eru mismunandi

Sætar kartöflur eru frábær uppspretta af mjög fáanlegu beta-karótíni, sem hefur getu til að auka A-vítamínmagn þitt. Þetta getur verið mjög mikilvægt í þróunarlöndum þar sem A-vítamínskortur er algengur ().

Sætar kartöflur eru einnig ríkar af andoxunarefnum, sérstaklega karótenóíðum, sem eru talin hjálpa til við að vernda gegn hjartasjúkdómum og draga úr líkum á krabbameini (,).

Ákveðnar tegundir af sætum kartöflum, sérstaklega fjólubláum afbrigðum, eru taldar vera hæstar í andoxunarefnum - miklu hærri en margir aðrir ávextir og grænmeti (13).

Einnig benda sumar rannsóknir til þess að tilteknar tegundir af sætum kartöflum geti hjálpað til við að bæta blóðsykursstjórnun og draga úr „slæmu“ LDL kólesteróli hjá fólki með sykursýki af tegund 2 (,,).

Á meðan hefur heilsufar yams ekki verið rannsakað mikið.

Það eru takmarkaðar vísbendingar um að jamsþykkni geti verið gagnleg lækning við sumum af óþægilegum einkennum tíðahvörf.

Ein rannsókn hjá 22 konum eftir tíðahvörf leiddi í ljós að mikil neysla yams á 30 dögum bætti hormónastig, minnkaði LDL kólesteról og hækkaði andoxunarefni ().

Það er mikilvægt að muna að þetta var lítil rannsókn og það þarf fleiri vísbendingar til að staðfesta þessa heilsubót.

Yfirlit: Hátt andoxunarefni í sætum kartöflum getur verndað gegn sjúkdómum, auk þess að bæta blóðsykursstjórnun og draga úr „slæmu“ LDL kólesteróli. Yams getur hjálpað til við að létta einkenni tíðahvörf.

Skaðleg áhrif

Þó að sætar kartöflur og yams séu álitin holl og örugg matvæli til neyslu fyrir flesta, þá gæti verið skynsamlegt að fylgja ákveðnum varúðarráðstöfunum.

Til dæmis hafa sætar kartöflur nokkuð mikið magn af oxalötum. Þetta eru náttúrulega efni sem venjulega eru skaðlaus. Hins vegar, þegar þeir safnast fyrir í líkamanum, geta þeir valdið vandamálum fyrir fólk í hættu á nýrnasteinum ().

Einnig verður að gera varúðarráðstafanir þegar yams er undirbúið.

Þó að óhætt sé að borða sætar kartöflur hráar, þá er aðeins hægt að borða ákveðnar tegundir af jams þegar þær eru soðnar.

Plöntuprótein sem finnast í yams geta verið eitruð og valdið veikindum ef þau eru neytt hrár. Ef þú flagnar og eldar jams vandlega fjarlægir þú skaðleg efni ().

Yfirlit: Sætar kartöflur innihalda oxalöt sem geta aukið hættuna á nýrnasteinum. Yams verður að elda vandlega til að fjarlægja eiturefni sem eru náttúrulega.

Aðalatriðið

Sætar kartöflur og yams eru allt annað grænmeti.

Samt sem áður eru þau bæði næringarrík, bragðgóð og fjölhæf viðbót við mataræðið.

Sætar kartöflur hafa tilhneigingu til að vera meira tiltækar og eru næringarlega betri en yams - þó aðeins. Ef þú vilt sætari, dúnkenndari og vætari áferð skaltu velja sætar kartöflur.

Yams hefur sterkju, þurrari áferð en gæti verið erfiðara að finna.

Þú getur virkilega ekki farið úrskeiðis með hvorugt.