Mycotoxins Goðsögn: Sannleikurinn um myglu í kaffi

Efni.

• Hvað eru sveppaeitur?
• Örlítil magn af myglum og sveppaeitri er að finna í sumum kaffibaunum
• Kaffiræktendur nota sértækar aðferðir til að halda innihaldi sveppaeitursins lágt
• Aðalatriðið

Þrátt fyrir að hafa verið djöflast áður, er kaffi mjög hollt.

Það er hlaðið andoxunarefnum og fjölmargar rannsóknir hafa í ljós að regluleg kaffaneysla tengist minni hættu á alvarlegum sjúkdómum. Sumar rannsóknir benda jafnvel til þess að kaffidrykkjumenn geti lifað lengur.

Hins vegar hefur verið talað um hugsanlega skaðleg efni - kölluð sveppaeitur - í kaffi.

Sumir halda því fram að mikið af kaffinu á markaðnum sé mengað af þessum eiturefnum, sem veldur því að þér gengur verr og eykur hættuna á sjúkdómum.

Í þessari grein er farið yfir hvort mycotoxins í kaffi séu eitthvað sem þú ættir að hafa áhyggjur af.

Hvað eru sveppaeitur?

Mycotoxins myndast af myglusveppum - örsmáir sveppir sem geta vaxið á ræktun eins og korn og kaffibaunir ef þær eru ekki geymdar á rangan hátt ().

Þessi eiturefni geta valdið eitrun þegar þú innbyrðir of mikið af þeim ().

Þeir geta einnig valdið langvarandi heilsufarsvandamálum og eru sökudólgurinn að moldarmenguninni, sem getur verið vandamál í gömlum, rökum og illa loftræstum byggingum ().

Sum efni framleidd með moldum geta haft áhrif á heilsu þína og sum hafa verið notuð sem lyf.

Þetta felur í sér sýklalyfið penicillin, svo og ergotamín, sem er gegn mígreni, sem einnig er hægt að nota til að mynda ofskynjunar LSD.

Margar mismunandi gerðir af mycotoxins eru til, en þær sem skipta mestu máli fyrir kaffiræktun eru aflatoxin B1 og ochratoxin A.

Aflatoxin B1 er þekkt krabbameinsvaldandi og hefur verið sýnt fram á að það hefur ýmis skaðleg áhrif. Ochratoxin A hefur verið minna rannsakað en það er talið vera veikt krabbameinsvaldandi og getur verið skaðlegt fyrir heila og nýru (3,).

Það er samt mikilvægt að hafa í huga að þú verður reglulega fyrir snefilmagni skaðlegra efna, þannig að sveppaeitur eru ekki einsdæmi í þeim efnum.

Það sem meira er, mycotoxins eru hlutleysuð af lifur þinni og safnast ekki fyrir í líkama þínum svo lengi sem útsetning þín er áfram lítil.

Auk þess stjórna að minnsta kosti 100 löndum um allan heim magn þessara efnasambanda - þó að sumir hafi strangari staðla en aðrir ().

Mycotoxins eru eitruð efni framleidd af myglusveppum - örsmáir sveppir sem finnast í umhverfinu.Mót og sveppaeitur geta komið fyrir í ræktun eins og korni og kaffibaunum.

Örlítil magn af myglum og sveppaeitri er að finna í sumum kaffibaunum

Nokkrar rannsóknir hafa fundið mælanleg magn af eiturefnum í kaffibaunum - bæði brenndum og óristuðum - sem og brugguðu kaffi:

• 33% sýnishorna af grænum kaffibaunum frá Brasilíu höfðu lítið magn af ogratoxíni A ().
• 45% af kaffibruggi úr kaffibaunum sem fást í versluninni innihélt ochratoxin A ().
• Aflatoxín hefur fundist í grænum kaffibaunum, hæsta stigi koffeinlausra bauna. Ristun lækkaði stigin um 42–55% (8).
• 27% af steiktu kaffi innihélt ochratoxin A, en miklu hærra magn fannst í chili ().

Þannig sýna vísbendingar að vöðvaeitur eru til staðar í miklu hlutfalli af kaffibaunum og gera það að lokadrykknum.

Stig þeirra er þó langt undir öryggismörkum.

Skiljanlega, þér líkar kannski ekki hugmyndin um að hafa eiturefni í matnum eða drykknum. Hafðu samt í huga að eiturefni - þar með talin sveppaeitur - eru alls staðar og því er ómögulegt að forðast þau að fullu.

Samkvæmt einni rannsókn geta næstum allar tegundir matvæla smitast af sveppaeitri og nánast blóð allra getur reynst jákvætt fyrir ochratoxín A. Það hefur einnig fundist í brjóstamjólk hjá mönnum (,).

Ýmis önnur matvæli og drykkir innihalda mælanleg - en ásættanleg - magn af mycotoxins, svo sem korn, rúsínur, bjór, vín, dökkt súkkulaði og hnetusmjör (,).

Þess vegna, þó þú hafir verið að innbyrða og anda að þér ýmsum eiturefnum á hverjum degi, ættirðu ekki að hafa áhrif á það ef magn þeirra er lítið.

Fullyrðingar um að sveppaeitur beri ábyrgð á bitru bragði kaffis eru ekki réttar. Magn tannína í kaffi ákvarðar beiskju þess - sönnunargögn sem benda til þess að vöðvaeitur hafi eitthvað að gera með það vantar.

Að kaupa hágæða vörur - hvort sem er kaffi eða önnur matvæli - er yfirleitt góð hugmynd en að borga aukalega fyrir mycotoxin-frjálsar kaffibaunir er líklegast sóun á peningum.

Snefilmagn af völdum eiturefna hefur fundist í kaffibaunum, en magnið er langt undir öryggismörkum og of lágt til að hafa hagnýta þýðingu.

Kaffiræktendur nota sértækar aðferðir til að halda innihaldi sveppaeitursins lágt

Mót og sveppaeitur í matvælum eru ekkert nýtt.

Þau eru vel þekkt vandamál og kaffiræktendur hafa fundið skilvirkar leiðir til að takast á við þau.

Mikilvægasta aðferðin er kölluð blautvinnsla, sem losnar á áhrifaríkan hátt við flest mót og sveppaeitur (14).

Ristun baunanna drepur einnig mótin sem framleiða mycotoxin. Samkvæmt einni rannsókn getur steikt dregið úr gildi okratoxíns A um 69–96% ().

Gæði kaffis eru metin samkvæmt flokkunarkerfi og tilvist myglu eða eiturefna lækkar markið verulega.

Það sem meira er, ræktun er fargað ef hún fer yfir ákveðið magn.

Jafnvel lægra gæðakaffi hefur stig vel undir þeim öryggismörkum sem eftirlitsyfirvöld setja og verulega undir þeim mörkum sem sýnt er að valdi skaða.

Í spænskri rannsókn var heildarútsetning fyrir ochratoxín A hjá fullorðnum aðeins talin vera 3% af hámarksgildinu sem matvælaöryggisstofnun Evrópu (EFSA) taldi öruggt ().

Önnur rannsókn sýndi að 4 bollar af kaffi daglega veita aðeins 2% af útsetningu ochratoxins A sem Matvæla- og landbúnaðarstofnunin (FAO) og Alþjóðaheilbrigðismálastofnunin (WHO) telja óhætt (17).

Koffínlaust kaffi hefur tilhneigingu til að vera hærra í mycotoxins, þar sem koffein hindrar vöxt mótanna. Skyndikaffi inniheldur einnig hærra magn. Engu að síður eru stigin enn of lág til að hafa áhyggjur ().

Kaffivélar eru vel meðvitaðir um mycotoxin málið og nota aðferðir eins og blaut vinnsla til að draga verulega úr magni þessara efnasambanda.

Aðalatriðið

Mycotoxins finnast í litlu magni í ýmsum matvælum, þar á meðal kaffi.

En framleiðendur og matvælaöryggisyfirvöld ættu að hafa eftirlit með stigum þeirra. Þegar farið er yfir öryggismörk eru matvælin afturkölluð eða þeim hent.

Rannsóknir sýna að ávinningur af kaffi er ennþá meiri en neikvætt. Það sem meira er, skortir vísbendingar sem benda til þess að útsetning fyrir völdum eiturefna í lágmarki sé skaðleg.

Samt, ef þú vilt lágmarka áhættuna skaltu aðeins drekka gæða, koffeinlaust kaffi og geyma það á þurrum og köldum stað.

Það er líka góð hugmynd að forðast að bæta við sykri eða þungum kremum til að halda kaffinu eins hollt og mögulegt er.