Hvað er túrbínadosykur? Næring, notkun og varamenn

Efni.

• Hvað er túrbínadosykur?
• Næringarfræðilega svipað hvítum sykri
• Vinnsla á brúnum sykri
• Hvernig nota á túrbínadosykur
• Ráð til að skipta út túrbínadosykri
• Aðalatriðið

Túrbínadosykur hefur gullbrúnan lit og samanstendur af stórum kristöllum.

Það er fáanlegt í matvöruverslunum og náttúrulegum matvöruverslunum og sumar kaffihúsin bjóða það í einum skammti.

Þú gætir velt því fyrir þér hvort þessi sveitalegi sykur henti þér betur og geti komið í staðinn fyrir hvítan sykur.

Þessi grein útskýrir hvað túrbínadosykur er og hvernig á að nota hann.

Hvað er túrbínadosykur?

Turbinado sykur er að hluta hreinsaður sykur sem heldur sumum af upprunalegu melassanum og gefur honum lúmskt karamellubragð.

Það er búið til úr sykurreyr - ekki erfðabreytt uppskera, sem sum eru lífrænt ræktuð.

Stundum er túrbínadósykur kallaður hrásykur - markaðsheiti sem gefur til kynna að hann sé í lágmarksvinnslu. En þrátt fyrir þetta nafn er sykurinn í raun ekki „hrár“.

Samkvæmt FDA gefa upphafsstig sykurvinnslu hrásykur, en hrásykur hentar ekki til neyslu þar sem hann er mengaður af mold og öðrum óhreinindum. Túrbínadosykur hefur verið hreinsaður af þessu rusli og er enn betrumbætt, sem þýðir að hann er ekki hrár ().

Önnur ástæða fyrir því að túrbínadosykur er ekki hrár er að framleiðslan nær til sjóðandi sykurreyrasafa til að þykkna og kristalla.

Sérstaklega er túrbínadósykur með hærra verðmiði en hvítur sykur - kostar almennt tvisvar til þrisvar sinnum meira.

Túrbínadosykur er að hluta hreinsaður sykur sem heldur sumum af upprunalegu melassanum úr sykurreyrnum og hefur lúmskt karamellubragð. Það getur kostað allt að þrefalt meira en hvítur sykur.

Næringarfræðilega svipað hvítum sykri

Hvítur sykur og túrbínadosykur hafa hvor um sig 16 kaloríur og 4 grömm af kolvetnum í teskeið (um það bil 4 grömm) en engar trefjar ().

Turbinado sykur inniheldur snefil af kalsíum og járni, en þú færð ekki einu sinni 1% af daglegu viðmiðunarneyslu þinni (RDI) fyrir þessi steinefni á hverja teskeið (,).

Það veitir einnig andoxunarefni úr melassanum sem skilið er eftir við vinnsluna - en magnið er tiltölulega lítið ().

Til dæmis þyrftir þú að borða 5 bolla (1.025 grömm) af túrbínadósykri til að fá sama magn af andoxunarefnum og í 2/3 bolla (100 grömm) af bláberjum (,).

Heilbrigðisstofnanir ráðleggja að takmarka neyslu viðbætts sykurs við 10% eða minna af daglegum kaloríum þínum - sem jafngildir 12,5 teskeiðum (50 grömm) af sykri ef þú þarft 2.000 kaloríur á dag. Hins vegar, því minni sykur sem þú borðar, því betra ().

Meiri neysla viðbætts sykurs er tengd neikvæðum heilsufarsáhrifum, svo sem aukinni hættu á hjartasjúkdómum, sykursýki af tegund 2, offitu og versnandi minni - svo ekki sé minnst á hlutverk þess við að stuðla að tannskemmdum (,,).

Þess vegna skaltu íhuga að túrbínadosykur sé bragðbætandi til að nota stundum í litlu magni, frekar en næringargjafa.

Turbinado sykur passar við hvítan sykur fyrir kaloríur og kolvetni. Lítið magn steinefna og andoxunarefna sem það veitir er tiltölulega óverulegt. Eins og aðrar sykurtegundir er best að nota hann aðeins í litlu magni.

Vinnsla á brúnum sykri

Sykur fer í gegnum mörg vinnsluþrep.

Þetta felur í sér að pressa safa úr sykurreyrnum, sem er soðinn í stórum gufugufum til að mynda kristalla og spunninn í túrbínu til að fjarlægja fljótandi melassa ().

Þar sem hvítur sykur hefur nánast öll melassann fjarlægð og fer í gegnum frekari hreinsun til að fjarlægja ummerki litarins, þá er aðeins melassi á yfirborði túrbínósykurkristalla fjarlægður. Þetta skilur venjulega eftir sig minna en 3,5% melassa miðað við þyngd.

Aftur á móti er púðursykur venjulega búinn til með því að bæta melassa í nákvæmu magni við hvítan sykur. Ljósbrúnn sykur inniheldur 3,5% melassa en dökkbrúnn sykur 6,5% melassi ().

Báðar tegundir púðursykurs eru votari en túrbínadósykur vegna viðbótar melassans og hafa minni kristalla ().

Tvær aðrar tegundir af brúnum sykrum eru demerara og muscovado, sem eru lágmarks betrumbætt og halda sumum af upprunalegu melassanum.

Demerara sykur hefur kristalla sem eru stærri og ljósari að lit en túrbínadosykur. Það inniheldur yfirleitt 1–2% melassa.

Muscovado sykur er mjög dökkbrúnn og hefur fína, mjúka kristalla sem eru seigir. Það inniheldur 8-10% melassa og gefur því sterkara bragð.

Brúnt sykur - þar með talið turbinado, demerara, muscovado, og ljós og dökkbrúnn sykur - er mismunandi í vinnslugráðu, innihaldi melassa og kristalstærð.

Hvernig nota á túrbínadosykur

Þú getur notað túrbínadosykur í almennum sætu tilgangi, en það er sérstaklega gagnlegt álegg fyrir matvæli þar sem stóru kristallarnir halda vel undir hita.

Turbinado sykur virkar vel til að:

• Top heitt korn, svo sem haframjöl og hveitikrem.
• Stráið yfir heilkornsmuffins, skons og skyndibrauð.
• Blandið í þurru kryddmolar til að reykja eða grilla kjöt eða alifugla.
• Stráið á bakaðar sætar kartöflur eða ristaðar gulrætur og rófur.
• Búðu til kandiseraðar hnetur, svo sem pekanhnetur og möndlur.
• Klæddu upp bakaðan ávöxt, svo sem peru, epli eða ferskja helminga.
• Blandið saman í graham cracker pie skorpu.
• Skreyttu toppa af tertum, epla skörpum og crème brûlée.
• Stráið ofan á heilhveiti sykurkökur til að fá náttúrulegt útlit.
• Blandið saman við kanil og notið á heilkornabrauð.
• Sætið kaffi, te eða aðra heita drykki.
• Gerðu náttúrulegan líkamsskrúbb eða andlitskremandi.

Þú getur keypt túrbínadósykur í lausu, í einum skammti og sem sykurmola. Geymið það í loftþéttum umbúðum til að koma í veg fyrir að það harðni.

Túrbínadosykur er oft notaður til að toppa heitt korn, bakaðar vörur og eftirrétti þar sem stóru kristallarnir halda vel við hitann. Það er líka vinsælt sætuefni fyrir heita drykki.

Ráð til að skipta út túrbínadosykri

Þó að þú getir almennt skipt út jafnmiklu magni af túrbínadósykri fyrir hvítan sykur í uppskriftum, þá hver og einn lánar sig til ákveðinna forrita.

Til dæmis, ef þú vilt óspilltur hvítan lit og sléttan áferð - eins og í þeyttum rjóma - eða ef þú ert að búa til sítrusbragðaðan eftirrétt - eins og sítrónuböku - er hvít sykur betri kosturinn.

Á hinn bóginn virkar lítilsháttar melassabragð af túrbínadosykri vel í klíðamuffins, eplaköku og grillsósu.

Sérstaklega leysast stærri kristallar túrbínadósykurs ekki eins vel upp og minni hvítir sykurkristallar. Þess vegna virkar það kannski ekki eins vel í sumum bakkelsum.

Tilraun eldhústilrauna leiddi í ljós að túrbínadosykur leysti auðveldlega af hólmi hvítan sykur í bakaðri vöru sem var búinn til með rökum, hellanlegum kylfum, svo sem köku. Það virkaði hins vegar ekki eins vel í þurrari blöndum, svo sem fyrir smákökur, þar sem sykurinn leystist ekki líka upp.

Þú getur líka notað túrbínadosykur í staðinn fyrir önnur brúnt sykur og öfugt. Hér eru nokkur ráð til að skipta út:

• Til að búa til túrbínadosykur í staðinn: Blandið hálfum púðursykri og hálfum hvítum sykri til að skipta út öllu magni af túrbínadosykri.
• Til að skipta um púðursykur fyrir túrbínó: Stilltu uppskriftina til að bæta við raka, svo sem með hunangi eða eplalús - annars geta bakaðar vörur þínar orðið þurrar.
• Til að nota demerara í stað túrbínadosykurs og öfugt: Þú getur venjulega skipt út fyrir annan í uppskriftum án þess að gera sérstakar breytingar þar sem þær eru svipaðar að áferð og bragði.
• Til að skipta út muscovado fyrir turbinado (eða demerara) sykur: Bætið litlu magni af melassa við túrbínadosykur til að endurtaka bragð og raka muscovadosykurs.

Þú getur venjulega skipt út hvítum sykri í uppskrift með túrbínadó, þó að það geti breytt lit, bragði og áferð lokaafurðarinnar lítillega. Notkun túrbínadosykurs í stað annarra brúnleitra sykurs gæti þurft aðlögun fyrir raka.

Aðalatriðið

Turbinado sykur er minna unninn kostur en hvítur sykur sem geymir lítið magn af melassa.

Hins vegar leggur það ekki til verulegt næringargildi og er frekar dýrt.

Þó að það geti verið bragðmikið innihaldsefni, sætuefni eða álegg, þá er það best notað í hófi - eins og allar sykurtegundir.