Hvað á að vita um bragðskyn þitt

Efni.

• Hver eru aðal smekktegundir þínar?
• Ljúfur
• Súr
• Saltur
• Bitur
• Bragðmiklar
• Bragðast við rannsóknir
• Hvað er umami smekkur?
• Er munur á smekk og bragði?
• Hvernig virkar smekkurinn?
• Hvað getur haft áhrif á smekkvísi þinn?
• Aðalatriðið

Smekkur er eitt af grundvallarskynfærunum þínum. Það hjálpar þér að meta mat og drykki svo þú getir ákvarðað hvað er óhætt að borða. Það undirbýr einnig líkama þinn til að melta matinn.

Bragð, eins og önnur skilningarvit, hjálpaði forfeður okkar að lifa af.

Bragðið af mat stafar af efnasamböndum þess. Þessi efnasambönd hafa samskipti við skynjara (viðtaka) frumur í bragðlaukunum þínum. Frumurnar senda upplýsingar til heilans sem hjálpar þér að bera kennsl á smekkinn.

Menn geta þekkt nokkrar tegundir smekk. Hver bragð hefur þróunarmarkmið, svo sem að bera kennsl á spilltan mat eða eitruð efni.

Hver eru aðal smekktegundir þínar?

Við höfum viðtaka fyrir fimm tegundir af smekk:

• ljúfur
• súr
• saltur
• bitur
• bragðmiklar

Við skulum skoða nánar hverja þessa tegund smekk.

Ljúfur

Almennt stafar sætleikur af formi sykurs eða áfengis. Ákveðnar amínósýrur geta líka smakkað sætt.

Vísindamenn telja að við höfum þróast eins og sætleik vegna þess að það hjálpar okkur að þekkja orkuþéttan mat. Sætur matur er oft mikið af kolvetnum eins og glúkósa sem veita líkama okkar eldsneyti.

Dæmi um sætan mat eru:

• hunang
• jarðarber
• nammi
• ávaxtasafi
• kaka

Súr

Sourness, eða sársauki, er smekkur sýru. Það er komið af vetnisjónum.

Oft bragðst spilla eða Rotten matur súr. Það er talið að við þróuðum okkur eftir að smakka súrleika til að bera kennsl á þessar tegundir skaðlegra matvæla.

En ekki eru öll súr matur hættulegur. Til dæmis getum við örugglega borðað súr mat eins og:

• edik
• sítrónusafi
• trönuberjum
• jógúrt
• súrmjólk

Saltur

Saltleiki stafar venjulega af borðsalti, eða natríumklóríði, sem er bætt við matinn. Það getur einnig stafað af steinefnasöltum.

Natríum er mikilvægt fyrir salta og vökvajafnvægi. Svo er talið að við getum smakkað saltleika til að tryggja að við fáum nóg af natríum.

Salt matur inniheldur:

• soja sósa
• unnar kjöt
• varðveittar ólífur
• frönskum

Bitur

Biturleiki stafar af mörgum mismunandi sameindum. Þessar sameindir eru venjulega að finna í plöntum.

Hins vegar eru margar plöntur með bitur efnasambönd eitruð. Forfeður okkar þróuðust eftir að smakka biturleika svo þeir gætu þekkt og forðast eitur.

Ekki er þó öll biturð slæm. Við getum venjulega þolað beiskju í litlu magni eða þegar þeim er blandað saman við annan smekk.

Bitur matur inniheldur:

• kaffi
• vín
• dökkt súkkulaði
• klettasalati

Bragðmiklar

Bragðmiklar orsakast af amínósýrum. Oft er það komið af aspartinsýru eða glútamínsýru. Stundum er bragðmikið einnig kallað „umami“ eða „kjötmikið“.

Sumir vísindamenn telja að bragðseinkenni hjálpi til við að auka matarlyst okkar og stjórna meltingu próteina.

Eftirfarandi matvæli smakka bragðmikið:

• kjöt seyði
• aldur ostur
• þroskaðir tómatar
• aspas

Bragðast við rannsóknir

Eins og er eru vísindamenn að rannsaka annan smekk eins og:

• basískt (andstætt súrri)
• málmi
• vatnslík

Hvað er umami smekkur?

Umami er síðasti uppgötvaði smekkurinn. Þetta er japönskt orð sem þýðir lauslega „bragðmikið“ eða „kjötkennt“ á ensku.

Árið 1908 fann japanskur rannsóknarmaður að nafni Kikunae Ikeda glútamínsýru í kombu, tegund þangs. Hann ákvarðaði að bragðmikill þangurinn væri vegna salts glútamínsýru. Þetta felur í sér monosodium glutamate, eða MSG.

Frá upphafi uppgötvunar Ikeda hafa umami-efni verið greind í öðrum matvælum. Umami var samþykkt sem nýr smekkur þegar vísindamenn fundu umami viðtaka í bragðlaukunum okkar.

Er munur á smekk og bragði?

Smekkur og bragð eru ekki það sama.

• Bragðið átt við skynjun skynjunarfrumanna í bragðlaukunum þínum. Þegar matarsambönd virkja þessar skynjunarfrumur skynjar heili þinn smekk, eins og sætleik.
• Bragðefni felur í sér smekk og lykt. Lykt kemur frá lyktarskyninu. Skynfrumur í nefinu eiga samskipti við lyktaragnir og sendu síðan skilaboð til heilans.

Þú gætir tengt lykt við bókstaflega lykt af einhverju. En þegar þú borðar mat, fara lyktaragnir í munninum einnig inn í nefið í gegnum nefkirtilinn. Þetta er efri hluta hálsins á bak við nefið.

Bragð er afleiðing þessarar lyktar auk bragðs. Það eru margar mögulegar bragðtegundir, allt eftir styrkleika hvers lyktar og smekk.

Hvernig virkar smekkurinn?

Tungan þín hefur að geyma þúsundir pínulítinna högg sem kallast bragðpappilla. Hver papilla hefur marga bragðlaukana með 10 til 50 viðtakafrumur hver. Þú ert einnig með smekkviðtaka frumur meðfram þaki munnsins og í slímhúð hálsins.

Þegar þú borðar greina viðtökurnar efnasamböndin í matnum þínum. Næst senda þeir taugaboð til heilans sem skapar skynjun smekksins. Það gerir okkur einnig kleift að tengja mismunandi smekk við mismunandi tilfinningar.

Öfugt við almenna trú getur öll tungan greint alla fimm smekkana. Það er ekki til „svæði“ fyrir hvern og einn. Hins vegar, samanborið við miðju tungunnar, eru hliðar tungunnar næmari fyrir hvers konar smekk.

Undantekningin er aftan á tungunni. Þetta svæði er sérstaklega viðkvæmt fyrir beiskju, sem er talið hjálpa okkur að skynja eitrað matvæli áður en við kyngjum þeim.

Hvað getur haft áhrif á smekkvísi þinn?

Sum heilsufar eða meiðsli geta skert smekk þinn.

Sem dæmi má nefna:

• sýking í efri öndunarfærum
• miðeyrnabólga
• geislameðferð á höfði eða hálsi
• taka ákveðin lyf, svo sem andhistamín og sýklalyf
• útsetning fyrir sumum efnum, eins og skordýraeitur
• aðgerð á eyrum, nefi eða hálsi
• visku tönn útdráttur
• höfuðáverka
• tannvandamál
• lélegt munnhirðu
• ofgnótt (tap af ákveðnum smekk)
• ageusia (bragðleysi)
• meltingartruflanir (breytt bragðskyn)

Aðalatriðið

Menn geta greint sætum, súrum, saltum, biturum og bragðmiklum smekk. Þetta gerir okkur kleift að ákvarða hvort matvæli séu örugg eða skaðleg að borða.

Hver bragð er af völdum efna sem örva viðtökur á bragðlaukunum okkar.

Bragðskyn þitt gerir þér kleift að njóta mismunandi matar og matargerðar. Ef þú tekur eftir breytingum á smekkvísi skaltu panta tíma til að leita til læknisins.