Hver er munurinn á unnum mat og ofurvinnuðum mat?

Efni.

• Svo, hver er munurinn á „venjulegum“ unnum mat og „ofur“ unnum mat? Og hvað þýðir það fyrir heilsuna þína?
• Þrátt fyrir þetta vandamál í merkingargreinum, móta sumir sameiginlegir eiginleikar hugmyndina um ofur unnin matvæli
• 3 stig matvælavinnslu
• Að forðast unnar matvæli er nú þegar eitthvað sem við þekkjum

Þegar kemur að matvöruversluninni er gangur uninna matvæla nánast samheiti við „sleppa þessu svæði“ eða „versta ameríska mataræðinu.“ Og þar sem við höfum heyrt um hve slæm þau eru fyrir líkama okkar í mörg ár, þá er engin þörf á upprifjun á því hvers vegna það er mælt með því að vera í burtu frá þeim.

Undanfarið hefur samt verið að þú hafir séð nýtt orð fleygt fram í næringarfréttum: „ofur unnin matvæli.“

Þessi flokkur matvæla er í forystu þar sem nýlegar rannsóknir tengja hann við mikla heilsufarsáhættu.

Svo, hver er munurinn á „venjulegum“ unnum mat og „ofur“ unnum mat? Og hvað þýðir það fyrir heilsuna þína?

Samkvæmt skilgreiningunni er unnin matur einfaldlega matur sem hefur verið breytt frá upprunalegri mynd. Alþjóðlega upplýsingaráðið um matvæli skilgreinir vinnslu sem „allar vísvitandi breytingar á mat sem eiga sér stað áður en það er tilbúið fyrir okkur að borða.“

Upphitun, gerilsneyðing, niðursuðu og þurrkun eru öll álitin vinnsluform. Sumar skilgreiningar innihalda jafnvel kælingu í blöndunni.

Þannig að nema við erum að tína epli beint af tré eða drekka mjólk beint úr kú, þá er mikill meirihluti matarins sem við borðum tæknilega unninn.

En grunnundirbúningur og varðveisluaðferðir gera vissulega ekki hollan mat (eins og heilkorn eða frosið grænmeti) í „rusl.“ Bara vegna þess að eitthvað hefur gengið í gegnum ferli þýðir það ekki að það sé óhollt að borða.

Kannski er kominn tími til að endurskoða hugarfar okkar varðandi unnar matvæli og beina meiri athygli að svokölluðum ofurvinnuðum matvælum. Þegar öllu er á botninn hvolft sýna tímabærar rannsóknir að það eru sérstaklega unnar matvæli sem geta valdið heilsufarsvandamálum, þar með talin aukin hætta á offitu og krabbameini.

En færibreyturnar í kringum unnar unnar matvæli eru minna skýrar en þær sem eru í kringum unnar fæður almennt. Nákvæmlega hvað þetta hugtak vísar til fer eftir því hver er spurður.

Hugmyndin um ofur unnin matvæli var fyrst kynnt af teymi brasilískra næringarfræðinga í 2016 rannsókn sem tengdi matinn við krabbamein. Þessi rannsókn braut unnin matvæli í flokkunarkerfi sem kallast NOVA.

Í öðrum enda NOVA litrófsins eru óunnir hlutir eða óverulegir hlutir, eins og ferskir ávextir, grænmeti eða egg. Matur sem þú gætir íhugað að sjá á Whole30 mataræðinu eða hreint borðaáætlun.

Á hinum endanum eru ofur unnin matvæli, skilgreind sem „iðnaðar samsetningar með fimm eða fleiri innihaldsefnum.“

Síðan þessi rannsókn 2016 hafa mismunandi rannsóknir á áhrifum öflugs unnar matvæla notað mismunandi skilgreiningar á þeim. Það virðist ekki vera neitt eitt viðurkennt viðmið.

„Ég vil gjarnan segja að samstaða sé um skilgreiningar á unnum og ofurvinnuðum matvælum,“ segir Carrie Gabriel, skráður næringarfræðingur í næringarfræðingi, „en ég hef séð mörg rök fyrir því hvað teljist eitt eða annað.“

Í meginatriðum er það, vel, í vinnslu að festa nákvæma eðli öfgafulls unnar matar.

Þrátt fyrir þetta vandamál í merkingargreinum, móta sumir sameiginlegir eiginleikar hugmyndina um ofur unnin matvæli

Eftir flestum skilgreiningum gerast breytingarnar sem breyta „venjulegum“ unnum mat í öfgafullt unnar mat á lokastigi matvælaframleiðslu, sem kallast háskólastig vinnsla.

Dæmigerð matvinnsla á sér stað í allt að þremur stigum. Að skilja þessi þrjú stig getur hjálpað þér að ákvarða sjálfstætt hvernig unnin matur er og hver staðlar þínir eru.

Grunn- og framhaldsstig fela í sér grunnundirbúning sem tekur mat frá jarðvegsformi yfir í að vera ætur.

Uppskera korn, sprengja hnetur og slátra kjúklingum eru öll talin aðalvinnsla. Bakstur, frysting og niðursuðu eru afleidd form sem gera aðeins flóknari fullunna vöru.

Það er á þriðja (eða háskólastigi) vinnslustiginu þar sem bragðsprautur, viðbætt sykur, fita og kemísk rotvarnarefni byrja að breyta matvælum í mjög unnar fjölbreytni.

3 stig matvælavinnslu

1. Fyrsta stig „vinnslu“ felst í því að tryggja að maturinn sé ætur. Uppskera korn, sprengja hnetur og slátra kjúklingum eru öll talin aðalvinnsla. Matur sem aðeins hefur gengið í gegnum þetta stig vinnslunnar er oft enn álitið „heil“ matur.
2. Auka skref gera flóknari, fullunnar, „unnar“ vöru. Þetta felur í sér matreiðslu, frystingu og niðursuðu.
3. Ofur unnin matvæli fara í gegnum þriðja stig, þegar framleiðendur sprauta bragði, bættu sykri, fitu og efna rotvarnarefni.

Í stuttu máli, Ofur unnin matvæli eru líklega það sem mörg okkar hugsa nú þegar um einfaldlega sem unnar matvæli - þessar glansandi, pakkaðar, náttúrulegar vörur sem finnast á skyndibitastaði og smábörkustöðvum á bensínstöðvum.

Eins og NOVA flokkunarkerfið, eru mörg yfirvöld sammála um að langur listi yfir innihaldsefni sé aðal vísbending um ofurvinnslu matvæla. Rannsókn frá 2016 þar sem skoðað var hversu algeng þau eru í bandarísku mataræðinu kallaði þau lyfjaform sem „fyrir utan salt, sykur, olíur og fitu, innihalda efni sem ekki eru notuð í matargerðarefni.“

Rannsóknarhöfundar fóru með allt sem notaði aukefni til að líkja eftir eiginleikum „raunverulegs“ matar.

„Mér líkar við skilgreininguna sem bæta við sykri, salti, olíum og fitu til að hjálpa til við bragð og varðveislu,“ segir Gabriel.

Þó að þeir geti bætt við bragði og áferð, þá eru það allir þessir „aukahlutir“ sem eru líklega sökudólgur þess að stofna heilsu okkar í hættu. Vitað er að umfram sykur, salt og olíur í fæðunni gegna hlutverki í þróun fjölmargra heilsufarsskilyrða.

Að forðast unnar matvæli er nú þegar eitthvað sem við þekkjum

En að skilja hvernig matvæli fá ofurvinnslu geta verið gagnlegt skref til að muna að lágmarka neyslu okkar á þeim. Öflugur merkimiðalestur getur einnig hjálpað þér að velja vörur með færri hráefni.

Að elda heima gengur líka langt í að draga úr magni öfgafullra unna sem þú neytir. Veitingastaðir (sérstaklega skyndibiti) eru alræmdir fyrir að fikta við uppskriftir sínar til að ná ákveðnu bragði, frekar en næringarferli.

Hins vegar eru tilvik þar sem óunnið er, allur matur er ekki svo einfaldur, hvort sem það er spurning um hagkvæmni, framboð eða aðgengi.

Enn, það eru líka litlar breytingar sem þú getur gert til að fínstilla magn af mjög unnum matvælum í mataræði þínu. Hér er myndrit til að hjálpa þér að búa til snjalla skiptasamninga:

Þökk sé margra ára mataræðismenningu vitum við hvaða matvæli hafa verið samfélagslega merkt „slæm“ og „góð.“ En það er í raun ekki svo einfalt. Matur er meira en eldsneyti og fylliefni; þetta er samband. Svo, næst þegar þú ferð í matvörubúðina, mundu að ekki eru allir „unnir“ matar endilega slæmir fyrir þig.

Og ofur unnin matvæli? Þegar þú veist nú þegar að þeir eru ekki bestir fyrir þig, þá mun það snúast um magn, ekki gæði og þægindi vegna heilsunnar. Besta skrefið er að gera innritun með huganum og þörmum áður en þú setur það í innkaupakörfuna þína.