3 ljúffengar leiðir til að elda með sunchokes (eða Jerúsalem ætiþistlum)

Efni.

• 1. Kasta rakaðar sunchokes í ferskt salat.
• 2. Gerðu góðar sunchoke latkes.
• 3. Blandið sunchokes í rjómalaga súpu.
• Umsögn fyrir

Sunchokes (aka Jerúsalem ætiþistlar) eiga heima á disknum þínum. Gnarly útlit rótargrænmeti, sem er ekki reyndar ætiþistli, lítur út eins og bústinn útgáfa af engifer. Matreiðslumenn elska sunchokes fyrir ríkulegt bragð og jarðbundna dýpt. Þeir koma á óvart mjög ánægjulegum: Undirbúðu þær á sama hátt og þú myndir gera kartöflur, eða afhýða þær og borða þær hráar. (Talandi um, prófaðu þessar hollu bakuðu franskar kartöflur sem eru ekki gerðar með kartöflum.)

Sunchokes eru hlaðnir trefjum og járni, segir Marni Sumbal, R.D.N., frá Trimarni Coaching and Nutrition í Greenville, SC. Auk þess innihalda þau kalsíum, magnesíum, kalíum og inúlín, kolvetni sem hjálpar til við að halda blóðsykrinum stöðugum. Fjölhæfur grænmetið bragðast ótrúlega brennt, maukað, steikt eða þeytt í mauk-og skín sérstaklega vel í þessum máltíðarhugmyndum. (Tengt: Þessar steiktu grænmeti og byggskálar sanna að hollur matur þarf ekki að vera blandaður)

1. Kasta rakaðar sunchokes í ferskt salat.

Gerðu dressinguna í lítilli skál: Þeytið saman 3 msk sítrónusafa, 3 msk ólífuolía, 1 1/2 tsk salt, 3/4 tsk nýmalaður svartur pipar og rauðar chiliflögur eftir smekk. Notaðu mandólín eða hníf til að raka 3/4 punda sunchokes og eitt Gala epli í 1/8 tommu þykka bita. Bætið 1/4 bolli af sólblómafræjum og 1/4 bolli af pecorino eða parmesanosti. Kasta salati með dressingunni, toppa með 1/4 bolli sólblómakálum og bera fram. -Julia Sullivan, matreiðslumaður og meðeigandi Henrietta Red í Nashville

2. Gerðu góðar sunchoke latkes.

Í stórum blöndunarskál, hrærið saman 1 bolli rifnar kartöflur og 2 bollar rifnar sunchokes (umfram vatn kreist út); 1 bolli rifinn laukur; 1 egg; 1 tsk hver hakkað steinselja, dill og mynta; bolli allur tilgangur okkar; 1 matskeið salt; og 1 klípa af hverjum svörtum pipar og sykri. Búðu til 2 tommu þykkar kökur og steiktu þær í jurtaolíu þar til þær eru gullinbrúnar. Tæmið á pappírshandklæði og kryddið með klípu af salti. -Jason Campbell, yfirmatreiðslumaður Mary Eddy's í Oklahoma City

3. Blandið sunchokes í rjómalaga súpu.

Kreistið skvettu af sítrónusafa í skál með vatni. Afhýðið, snyrtið og helmingið pund sunchokes og sleppið þeim í vatnið meðan þið vinnið að því að þær verði ekki brúnar. Í potti yfir miðlungs-háum hita, eldið sunchokes; 1 lítill gulur laukur, saxaður; 1 fennel pera, gróft hakkað; 4 hvítlauksrif, möluð; og 1 tsk engifer, saxað, í 2 msk jurtaolíu í 2 mínútur. Bætið 1 bolla af hvítvíni út í og ​​látið malla þar til vökvinn hefur minnkað um helming. Bætið 2 bollum af grænmetiskrafti út í og ​​látið malla í 10 mínútur í viðbót. Flytið súpuna varlega í blandara og maukið þar til hún er slétt, vinnið í skömmtum ef þörf krefur. Kryddið með 1 tsk salti og ögn af svörtum pipar. Bætið 1 msk crème fraîche og kreista af sítrónusafa út í og ​​maukið aftur. Skiptið súpunni á milli skálanna og toppið með hakkaðri heslihnetu áður en hún er borin fram. -Colby Garrelts, kokkur og eigandi Bluestem and Rye í Kansas City, MO

Umsögn fyrir