Hvað eru Shallots? Næring, ávinningur og staðgenglar

Efni.

• Skalottlaukur uppruna og næring
• Heilbrigðisvinningur skalottlaukur
• Hátt í andoxunarefni
• Getur létta ofnæmiseinkenni
• Inniheldur örverueyðandi efnasambönd
• Getur stutt hjartaheilsu og blóðrás
• Aðrir mögulegir kostir
• Hvernig á að bæta skalottlaukum við mataræðið
• Varamenn fyrir skalottlauk
• Aðalatriðið

Skalottlaukur er lítill, aflöngur laukur með smekk sem oft er lýst sem fíngerðum blanda milli hefðbundins laukar og hvítlauks.

Þeir vaxa í þyrpingum, innihalda minna vatn og hafa þynnri hýði en hefðbundinn laukur en geta gert augun að vatni alveg eins.

Skalottlaukur, hlaðinn næringarefnum og plöntusamböndum, býður upp á fjölmarga heilsufarslegan ávinning.

Þú gætir samt furðað þig á því hvernig þessi laukur er frábrugðinn öðrum tegundum og hvernig á að nota þá best við matreiðslu.

Þessi grein fjallar um ávinning og notkun skalottlaukalaga, svo og hvernig staðið skal að því að nota sjalottlauk í uppskriftum.

Skalottlaukur uppruna og næring

Shallots (Allium ascalonicum L.) tilheyra Allium fjölskyldunni, ásamt blaðlaukum, graslauk, scallions, hvítlauk og öðrum laukafbrigðum, eins og Vidalia, hvítum, gulum og sætum lauk.

Þó að þeir birtist svipaðir rauðlaukum að utan líta þeir mjög ólíkir að innan. Þegar þú afhýðir skalottlaukur finnurðu að þeir eru með 3-6 negull eða perur - eins og hvítlaukur - í stað hringa eins og aðrir laukar (1).

Þeir hafa næringarríkt að bjóða upp á töluvert, með 3,5 aura (100 grömm eða um það bil 10 matskeiðar) af söxuðum skalottlaukum sem veita (2):

• Hitaeiningar: 75
• Prótein: 2,5 grömm
• Fita: 0 grömm
• Kolvetni: 17 grömm
• Trefjar: 3 grömm
• Kalsíum: 3% af daglegu gildi (DV)
• Járn: 7% af DV
• Magnesíum: 5% af DV
• Fosfór: 5% af DV
• Kalíum: 7% af DV
• Sink: 4% af DV
• Folat: 9% af DV

Í samanburði við algengan lauk eru sjalotlaukar einbeittari uppspretta próteina, trefja og örefna, þar á meðal kalsíum, járn, magnesíum, fosfór, kalíum, sink, kopar, fólat, B-vítamín, og vítamín A og C (2).

Skalottlaukur og annað grænmeti í Allium fjölskyldunni er þar að auki pakkað með öflugum andoxunarefnum og lífrænum brennisteinssamböndum - sem öll eru ábyrg fyrir mörgum heilsufarslegum ávinningi þeirra (3, 4, 5, 6).

Eitt af þessum öflugu efnasamböndum er allicin. Það myndast þegar skalottlaukur er mulið eða skorið, sem losar andoxunarefni þeirra (7).

Skalottlaukur er mildur og mjög nærandi fjölbreytni laukur. Þeir eru fullir af trefjum, vítamínum, steinefnum, andoxunarefnum og lífrænum brennisteinssamböndum sem öll eru ábyrg fyrir mörgum heilsufarslegum ávinningi þeirra.

Heilbrigðisvinningur skalottlaukur

Lífræna brennisteinssamböndin og andoxunarefnin í skalottlauk eru bundin við flestan heilsufarslegan ávinning þeirra.

Hátt í andoxunarefni

Andoxunarefni eru efnasambönd sem hjálpa til við að vernda frumur þínar gegn því að skemmast af efni sem kallast sindurefna.

Of mörg sindurefni geta valdið oxunarálagi í líkama þínum sem getur leitt til bólgu, svo og langvarandi sjúkdóma eins og krabbamein, hjartasjúkdóma og sykursýki (8, 9, 10).

Skalottlaukur er ríkur í efnasamböndum með andoxunarvirkni, svo sem quercetin, kaempferol og allicin.

Í einni rannsókn þar sem greint var frá andoxunarvirkni 11 vinsælra laukategunda kom í ljós að sjalottlaukur innihélt hæsta magnið (11).

Önnur rannsókn bar saman andoxunarstyrk sex Allium grænmetis og tók fram að skalottlaukur hafði næsthæsta styrkinn eftir graslauk (12).

Getur létta ofnæmiseinkenni

Meðan á ofnæmisviðbrögðum stendur losa frumur í líkama þínum histamíni, sem kallar fram einkenni eins og þroti í vefjum, vökvuð augu og kláði.

Skalottlaukur er mikið af quercetin, plöntu flavonoid sem getur hjálpað til við að draga úr og stjórna einkennum í augum og nefi sem tengjast árstíðabundnu ofnæmi (13).

Quercetin getur virkað sem náttúrulegt andhistamín með því að koma í veg fyrir losun histamíns og draga úr alvarleika bólgu- og öndunarviðbragða eins og ofnæmis astma, berkjubólgu og ofnæmis í árstíðum (14, 15).

Reyndar er það aðal innihaldsefni í mörgum árstíðabundnum ofnæmislyfjum og fæðubótarefnum sem notuð eru til að stjórna vægum ofnæmiseinkennum sem hafa áhrif á augu og nef (6).

Inniheldur örverueyðandi efnasambönd

Mikill fjöldi rannsókna sýnir að lífræn brennisteinssambönd í Allium grænmeti eins og skalottlaukur hafa sýklalyf, sveppalyf og veirueyðandi eiginleika (5).

Sem slíkt hafa Allíum lengi verið notaðir í hefðbundnum lækningum til að meðhöndla kvef, hita og hósta, sem og flensu (16).

Ein fjögurra vikna rannsókn á 16 fullorðnum með árstíðabundin ofnæmi kom fram að taka
200 míkróg / ml af sjalotukjöti útdráttar daglega einkenni hjá 62,5% þátttakenda samanborið við 37,5% í samanburðarhópnum (13).

Önnur rannsókn hjá 60 einstaklingum kom í ljós að notkun 0,5% skalottlaukdráttarlausnar á klukkustundar fresti við nýjar sár minnkaði verulega tímalengd þeirra (17).

Kuldasár gengu til baka innan 6 klukkustunda fyrir 30% af þeim sem gefinn voru skalottlaukur útdráttur og 24 klukkustundir fyrir afganginn af sjalotlaukahópnum, samanborið við 48-72 klukkustundir fyrir lyfleysuhópinn (17).

Það sem meira er, 15 sekúndna skola af munni með sjalotblönduútdrátt og vatni hefur reynst árangursríkara en klórhexidín, læknisfræðilegt sótthreinsiefni, til að hindra bakteríur í munni í allt að sólarhring (5)

Getur stutt hjartaheilsu og blóðrás

Rannsóknir benda til þess að lífræn brennisteinssambönd og andoxunarefni í skalottlaukum geti gagnast hjartaheilsu og blóðrás á ýmsa vegu og hugsanlega dregið úr hættu á hjartasjúkdómum (18, 19, 20).

Skalottlaukur innihalda mikið magn af tíósúlfínötum, tegund lífræns brennisteinsefnasambands sem getur komið í veg fyrir myndun hættulegra blóðtappa (21).

Sýnt hefur verið fram á að allicin, annað lífræna brennisteinsefnasamband í skalottlaukum, dregur úr stífleika í æðum með því að losa nituroxíð, bæta blóðrásina og lækka blóðþrýsting. Það getur einnig bætt heildarkólesteról (22).

Ennfremur kom fram í einni rannsókn þar sem 11 aðilar úr Allium fjölskyldunni voru bornir saman að rakottlaukur og hvítlaukur hafi mest áhrif á blóðtappa sem var rakið til quercetin og allicin innihalds þeirra (23).

Skalottlaukur geta einnig hjálpað til við að draga úr magni skaðlegs fitu sem getur myndast í blóðkerfi þínu og aukið hugsanlega hættu á hjartasjúkdómum.

Ein rannsókn benti á að konur með sykursýki af tegund 2 sem borðuðu skalottlaukur með jógúrt upplifðu lækkun á heildar kólesteróli, LDL (slæmu) kólesteróli og þríglýseríðum, samanborið við konur sem borðuðu jógúrt af sjálfu sér (24).

Önnur rannsókn staðfesti að viðbót með allicini lækkaði daglega hátt kólesteról og þríglýseríðmagn hjá rottum, til að vernda gegn æðakölkun - uppbygging veggskjölds í slagæðum sem getur leitt til hjartasjúkdóma (25).

Aðrir mögulegir kostir

Öflugu efnasamböndin í skalottlaukum bjóða upp á fjölda viðbótarheilsufar:

• Getur stutt heilbrigða þyngd. Sumar rannsóknir benda til þess að efnasambönd í skalottlaukum geti hjálpað til við að koma í veg fyrir umfram fitusöfnun og lækka heildar líkamsfituprósentu (26, 27).
• Getur lækkað blóðsykur. Plöntusambönd í skalottlaukum geta hjálpað til við að draga úr blóðsykrinum. Rottur með insúlínviðnám sem fengu skalottlaukur þykkni daglega í 8 vikur sýndu marktækar bætur á insúlínviðnámi og lækkun á blóðsykri (29).

Skalottlaukur er mikið af andoxunarefnum og getur bætt blóðsykur, blóðrás, árstíðabundið ofnæmi og heilsu hjarta og beina. Þeir geta einnig hjálpað til við að berjast gegn sýklum og stuðla að viðhaldi þyngdar.

Hvernig á að bæta skalottlaukum við mataræðið

Mildi mildra skalottlaukur gerir þær tilvalnar fyrir uppskriftir sem kalla á viðkvæmari bragði.

Nokkrar vinsælar leiðir til að borða skalottlaukur eru:

• steiktu negulnaglana og þjóna þeim með dýfa sósu
• að grilla þá ásamt öðrum grænmeti, tofu eða kjöti
• höggva þá og bæta þeim við hrærið, súpur eða quiches
• teningur þá og strá þeim hráum ofan á salöt, bruschetta eða pastarétti
• dreifa þeim ofan á heimabakaðar pizzur
• hakkað þá og bætt þeim í sósur eða umbúðir

Varamenn fyrir skalottlauk

Ef þú ert ekki með skalottlaukur á hendi er besti varamaðurinn venjulegur laukur ásamt klípa af hakkað eða þurrkað hvítlauk. Hafðu bara í huga að skalottlaukur og hefðbundinn lauk bjóða upp á mismunandi bragði.

Þessi staðganga virkar best þegar uppskriftin kallar á soðna skalottlauk, þar sem hrá laukur og hrá skallaukur bragðast ekki eins.

Hins vegar, ef þú skiptir um skalottlaukur í stað eins heils laukar, er almennt mælt með því að nota þrjár skalottlaukur fyrir hvern lauk sem krafist er í uppskrift. Skalottlaukur bjóða ekki upp á sama bit og algengir laukar.

Stundum getur verið ruglingslegt að vita hve mikið af skalottlaukur á að nota í uppskrift. Ef uppskrift kallar á einn skalottlauk, getur þú venjulega gengið út frá því að það þýði allar negullnar í einni sjalotnesk - ekki aðeins einn sjalotskál.

Skalottlaukur hefur vægt bragð sem getur gefið góða viðbót við ýmsa rétti, svo sem súpur, salöt og umbúðir. Í mörgum uppskriftum er hægt að skipta um sjalottlauk með venjulegum lauk í bland við hvítlauk.

Aðalatriðið

Skalottlaukur er mjög nærandi tegund af lauk sem býður upp á marga heilsufar.

Þeir eru ríkir af plöntusamböndum með mikla andoxunarvirkni, sem hjálpar til við að draga úr bólgu og koma í veg fyrir oxunarálag sem getur leitt til sjúkdóma.

Ennfremur hafa efnasamböndin í sjalotum verið rannsökuð með tilliti til hugsanlegs heilsufarslegs ávinnings, svo sem að styðja við hjartaheilsu, bæta blóðsykursstjórnun og draga úr hættu á offitu og sjúkdómum eins og krabbameini og sykursýki af tegund 2.

Til að fella milt bragð af skalottlaukur í mataræðinu skaltu einfaldlega nota þær í hvaða uppskrift sem kallar á hefðbundinn lauk.

Hafðu í huga að sumar rannsóknirnar sem skoðaðar voru notuðu samþjappaðan skalottlauk, sem gerir það erfitt að ákvarða nákvæmlega hve margar heilar skalottlaukur þú þarft að neyta til að ná sama ávinningi.