Hvað er Brie? Næring, ávinningur og fleira

Efni.

• Næringargildi
• Hvernig það er búið til og þjónað
• Hugsanlegur heilsubót
• Hefur brie einhverjar aukaverkanir?
• Rétt geymsla
• Hvernig á að segja til um hvort það hafi farið illa
• Aðalatriðið

Brie er mjúkur kúamjólkurostur sem er upprunninn í Frakklandi en er nú vinsæll um allan heim.

Það er fölgult með ætu skorpu af hvítri mold.

Það sem meira er, brie er með rjómalöguð áferð og einstök, væg bragð og ilmur sem er einkennandi fyrir myglaða osta. Það er venjulega borið fram með brauði, kex eða ávexti.

Þessi einstaka ostur getur einnig haft nokkra heilsufar ávinnings vegna mjólkurinnihalds og þroskaferli sem hann gengur í.

Þessi grein fer yfir allt sem þú þarft að vita um Brie, þar með talið næringarinnihald þess og hugsanlegan heilsufar.

Næringargildi

Brie er fituríkur, næringarríkur ostur. Það inniheldur prótein og fitu, svo og nokkur vítamín og steinefni.

Ein eyri (28 grömm) af fullri fitubrie veitir (1):

• Hitaeiningar: 100
• Prótein: 4 grömm
• Heildarfita: 9 grömm
  • Mettuð fita: 4 grömm
• Kolvetni: 0 grömm
• Trefjar: 0 grömm
• Natríum: 120 mg - 5% af daglegu gildi (DV)
• A-vítamín: 6% af DV
• B12 vítamín: 20% af DV
• Ríbóflavín: 11% af DV
• Kalsíum: 10% af DV

Flest fita í brie er mettuð fita úr kúamjólk. Þrátt fyrir að þessi fita hafi sögulega verið tengd hjartasjúkdómum, sýna nýjar rannsóknir að það er ekki eins skaðlegt og áður var talið (2, 3).

Brie er einnig góð próteinuppspretta, þar sem 1 aura (28 grömm) býður aðeins minna prótein en miðlungs egg (4).

Auk fjölda vítamína og steinefna er þessi ostur góð uppspretta bæði ríbóflavíns og B12 vítamíns. Þessi vítamín gegna mikilvægu hlutverki í orkuframleiðslu og umbrotum (5, 6).

Brie er fituríkur ostur sem pakkar jafn miklu próteini og miðlungs egg á aðeins 1 aura (28 grömm). Það býður einnig upp á umtalsvert magn af B12 vítamíni og ríbóflavíni.

Hvernig það er búið til og þjónað

Brie er búið til með því að bæta ensímrennetinu í mjólk ásamt salti og bakteríum sem kallast ostarækt. Blandan er síðan látin þroskast í um það bil 1 mánuð.

Meðan á þroska ferli myndar hvít mygla skorpu ostsins. Ólíkt öðrum mótum sem vaxa á mat er þessi fullkomlega óhætt að borða (7).

Nokkur afbrigði af brie eru til, þar sem það er hægt að búa til með heila eða að hluta undanrennu, þroska til mismunandi tíma og innihalda bætt jurtir og krydd.

Þessar breytingar geta bæði breytt smekk og áferð verulega. Til dæmis leiðir til lengri þroskatímabils í áþreifanlegri, mýkri osti.

Brie má borða á eigin vegum - ósoðið eða bakað - en er venjulega parað við brauð, kex, ávexti eða hnetur. Það auðveldar einfaldan, glæsilegan forrétt ásamt kexi og sultu eða hlaupi. Bakað brie er vafið í lundabrauð eða drizzled með hunangi.

Brie myndar skorp af ætum, hvítum mold meðan á þroska ferli stendur. Þessi gómsætu ostur er venjulega borinn fram með brauði, kex, ávöxtum eða sultu.

Hugsanlegur heilsubót

Brie inniheldur prótein og fitu ásamt kalsíum, B12 vítamíni og ríbóflavíni, sem gerir það mjög næringarríkt þétt. Það býður upp á 100 kaloríur á 1 aura (28 grömm).

Fita og prótein tengjast aukinni tilfinningu um fyllingu, sem getur hjálpað til við þyngdartap og stjórn á matarlyst (8, 9).

Að auki er mjólkurafurð í fullri fitu tengd heilbrigðari líkamsþyngd og virðist ekki auka hættu á hjartasjúkdómum (10, 11).

Ennfremur er brie mikið í ríbóflavíni og B12 vítamíni, sem gegna lykilhlutverkum í orkuframleiðslu. Kalsíum þess er mikilvægt fyrir heilbrigðan beinvöxt meðan A-vítamínið stuðlar að heilbrigðri húð og sjón (5, 6, 14, 15).

Sem afleiðing af þroskaferlinu inniheldur brie einnig samtengd línólsýra (CLA), mjög bólgueyðandi efni sem getur haft krabbameinsvaldandi áhrif (12).

Reyndar hægði á brie og öðrum þroskuðum ostum í einni tilraunaglasrannsókn vöxt hvítblæðisfrumna (13).

Engu að síður er þörf á rannsóknum á mönnum.

Brie er næringarþétt og hjálpar til við fyllingu. Sem slíkur getur það stuðlað að stjórnun matarlystarinnar og þyngdartapi. Snemma rannsóknir benda til að það geti jafnvel barist við krabbameinsfrumur, þó fleiri rannsóknir séu nauðsynlegar.

Hefur brie einhverjar aukaverkanir?

Mjúkir ostar eins og brie innihalda lítið magn af laktósa, náttúrulegum mjólkursykri.

Athyglisvert er að allt að tveir þriðju hlutar jarðarbúa eru laktósaóþol og ættu að takmarka mjólkurneyslu þeirra. Hins vegar þola ostar yfirleitt vel þar sem mikið af laktósainnihaldi þeirra er fjarlægt eða breytt í ostagerðarferlinu (16).

Sem sagt, fólk með mjólkurpróteinofnæmi ætti ekki að borða þennan ost.

Annars ætti ekki að hafa neinar teljandi aukaverkanir meðtalið magn af brie í mataræði þínu.

Ráðlagður skammtur af brie er 1 aura (28 grömm), sem er um það bil stærð þumalfingursins. Að borða of mikið magn getur valdið uppþembu eða hægðatregðu - og leitt til mikillar kaloríuinntöku.

Að auki inniheldur 1 aura (28 grömm) af brie 6% af DV fyrir natríum, sem bætist fljótt upp ef þú parar það við salt kex eða hnetur. Of mikið af natríum getur leitt til hás blóðþrýstings hjá saltviðkvæmum einstaklingum (17).

Að lokum ættu barnshafandi konur að forðast ógerilsneydda brie, sem er búin til með mjólk sem ekki fór í upphitunarferli til að fjarlægja bakteríur. Það getur haft skaðlegar bakteríur sem valda listeriosis, sem geta verið banvæn (18).

Þú getur notið takmarkaðs magns af brie ef þú ert laktósaóþol en ekki ef þú ert með ofnæmi fyrir mjólkurpróteini. Barnshafandi konur ættu að forðast ógerilsneyddar afbrigði. Annars hefur hófleg neysla engar aukaverkanir.

Rétt geymsla

Brie ætti að geyma í loftþéttum umbúðum eða plastfilmu í kæli. Í ljósi þess að þetta er mjúkur ostur, þá er það sérstaklega viðkvæmt fyrir skemmdum eða bakteríumengun ef það er skilið eftir í ísskápnum.

Flestir framleiðendur mæla með að neyta allan pakkans fyrir gildistíma.

Hins vegar, ef osturinn lítur út og lyktar fínt framhjá notendadegi, þá er það almennt óhætt að borða svo lengi sem það hefur verið gerilsneydd (19).

Allt það sama ættu börn, barnshafandi konur og þeir sem eru með skerta ónæmiskerfi ekki að borða útrunnið brie - jafnvel þó það líti út og lykti eðlilega - vegna hættu á útsetningu fyrir skaðlegum bakteríum.

Best er að borða eða frysta brie innan 1-3 vikur eftir að pakkinn er opnaður, þar sem hann heldur áfram að þroskast í ísskápnum þínum.

Brie má frysta í allt að 6 mánuði ef það er þétt vafið í filmu og sett í frystikistu poka. Engu að síður, það getur verið krummað eftir að þú hefur þiðnað það og hentugra til matreiðslu frekar en að þjóna sem forréttur.

Mundu að farga brie sem hefur verið við stofuhita lengur en í 4 klukkustundir (19).

Hvernig á að segja til um hvort það hafi farið illa

Brie er með fullkomlega öruggt lag af hvítri mold á ytra byrði þess.

Blá eða græn mygla gefur þó til kynna að osturinn hafi farið illa og ætti að henda honum út.

Með harðari ostum eins og parmesan geturðu skorið af mygluðum svæðum og borðað það sem eftir er af vörunni. Sýnileg mygla í mjúkum afbrigðum eins og brie bendir þó oft til þess að mygluspó hafi mengað allan ostinn (19).

Að auki getur of þroskaður brie - eða brie sem hefur verið eldist of lengi - verið of næmur og haft sterka ammoníaklykt, sem kemur frá bakteríunum sem notaðar voru við framleiðslu. Þrátt fyrir að það sé óhætt að borða, þá er of þroskaður brie með ógeðslegan smekk og lykt.

Brie ætti að geyma í loftþéttum umbúðum í kæli og fargað 1-3 vikum eftir opnun. Ef þú sérð bláan eða grænan myglu á einhverjum tímapunkti skaltu henda ostinum.

Aðalatriðið

Brie er mjúkur ostur þekktur fyrir kremaða áferð og ætan skorpu af hvítri mold. Það gerir frábæran forrétt þegar hann er borinn fram með brauði, kex eða ávexti.

Það er ríkur í fitu og próteini ásamt kalsíum, B12 vítamíni og ríbóflavíni.

Ef borðað er í hófi getur brie stuðlað að fyllingu og stuðlað að stjórnun matarlystarinnar sem getur stuðlað að þyngdartapi.

Ef þú hefur áhuga á þessum osti skaltu prófa hann bakaðan sem yndislega hlið - eða borða hann á eigin spýtur sem snarl.