Hvað er tilbúinn sinnep? Notkun, gerðir og staðgenglar

Efni.

• Gerðir af tilbúnum sinnepi
• Næringargildi
• Hugsanlegur heilsubót
• Hvernig á að búa til tilbúinn sinnep
• Aðalatriðið

Tilbúinn sinnep vísar til vinsælu, tilbúna snyrtisins sem venjulega kemur í krukku eða kreista flösku.

Þó að það séu mörg afbrigði, þá eru algeng innihaldsefni heilar eða malaðar sinnepsfræ, edik, vatn, salt og annað krydd.

Þessi grein fjallar um ýmsar tegundir af tilbúnum sinnepi, hvernig á að nota hann, hugsanlegan ávinning þess og uppskriftaruppbót.

Gerðir af tilbúnum sinnepi

Tilbúinn sinnep er framleitt með þremur megin gerðum af sinnepsfræjum - Sinapis alba (hvítt eða gult), Brassicar juncea (brúnt), og Brassica nigra (svartur) (1).

Þeir eru mismunandi í styrkleika, allt frá vægum til sterkan og sterkan. Almennt séð, því dekkra fræið, því meira bragðefni.

Þó gulur sinnep sé lang vinsælast eru nokkrar tegundir af tilbúnum sinnepi fáanlegar á markaðnum.

Hér eru fimm algengar gerðir:

• Gulur sinnep. Hvít sinnepsfræ er blandað með vatni, ediki, salti og túrmerik til að mynda slétt líma með vægu glæsilegu bragði. Gulur sinnep er oft notað sem krydd fyrir hamborgara, pylsur og samlokur.
• Elskan sinnep. Hunang og gulur sinnep eru sameinuð í 1 til 1 hlutfall fyrir sætan og tangy útbreiðslu sem oft er notuð sem dýfa sósu og salatdressing.
• Dijon sinnep. Dijon er venjulega búið til með afskornum svörtum fræjum, víni, salti og kryddi fyrir skarpa smekk. Það er almennt notað í sósum, salatbúningum og pörum vel með majónesi.
• Kryddaður brúnn sinnep. Hátt hlutfall af brúnum sinnepsfræjum er mulið að hluta og blandað saman við krydd til að búa til pungent, kornótt líma. Það parast vel við deli samlokur og er oft notað í kínversku og indversku matargerð.
• Heilkorn sinnep. Heil og hálfmölnuð fræ eru notuð til að mynda þykka líma sem býður upp á djúpan, sterkan smekk og grófa áferð. Þar sem það er minnst unnin, getur sinnep af öllu korni haldið mestu næringarefninu úr sinnepsfræinu (2).

Aðrar gerðir af tilbúnum sinnepum eru vinsælar í vissum heimshlutum.

Til dæmis er sætur sinnep, sem venjulega er búið til með sykri, eplasósu eða hunangi, almennt notað í Þýskalandi og öðrum hlutum Evrópu.

Til eru margar tegundir af tilbúnum sinnepi, sem eru mismunandi í bragði eftir því hvaða tegund sinnepsfræ og önnur innihaldsefni eru notuð.

Næringargildi

Undirbúinn sinnep er mjög lágt kaloríur krydd sem inniheldur nokkur nauðsynleg steinefni, svo sem járn, selen, kalsíum og fosfór (3).

Senep er einnig ríkt af glúkósínólötum, ísótíósýanötum, karótenóíðum og öðrum gagnlegum plöntusamböndum sem geta hjálpað til við að koma í veg fyrir frumuskemmdir og bægja langvinnum sjúkdómum (4, 5).

Meðal fræja sem venjulega eru notuð til að búa til tilbúinn sinnep hafa svört sinnepsfræ hæsta glúkósínólatinnihaldið (6).

Margir tilbúnir sinnep, sérstaklega gulur sinnep, innihalda einnig túrmerik. Þetta skærgul krydd inniheldur innihaldsefni sem kallast curcumin, sem getur haft bólgueyðandi ávinning samkvæmt fjölda vísindarannsókna (7, 8).

Hafðu í huga að tilbúnar sinnep geta ekki stuðlað að verulegu magni þessara næringarefna þegar það er borðað í litlu magni - til dæmis þegar þú borðar 1 teskeið (5 grömm) á samloku.

Tilbúinn sinnep er lítið í kaloríum og pakkað með steinefnum, plöntusamböndum og öðrum innihaldsefnum sem eru heilsusamleg. Samt eru þjóðarstærðir yfirleitt litlar, svo að þú færð kannski ekki mörg næringarefni í einni skammt.

Hugsanlegur heilsubót

Skýrslur um notkun sinnepsplöntunnar í læknisfræðilegum tilgangi eru allt aftur til 530 B.C. Sögulega var talið að það myndi meðhöndla sjúkdóma, allt frá sporðdreka og snákabiti til astma, liðagigtar og fleira (1, 6).

Þó að rannsóknirnar séu takmarkaðar benda sumar rannsóknir til þess að sinnep geti haft hugsanlegan heilsufarslegan ávinning:

• Andoxunarefni eiginleikar. Glúkósínólöt - aðalflokkur plöntusambanda í sinnepsfræjum - eru öflug andoxunarefni, sem geta hjálpað til við að verja frumur gegn skemmdum af völdum óstöðugs sameinda, þekktar sem sindurefna (9, 10).
• Forvarnir gegn krabbameini. Þegar glósósínólötin og ísóþíósýanatin í sinnepinu hafa verið mjög einbeitt hefur hægt á afritun tiltekinna krabbameinsfrumna í dýrarannsóknum og í rannsóknarrörum (11, 12, 13).
• Blóðsykurstjórnun. Í einni rannsókn þar sem karlkyns albínóarottur voru með sykursýki jók senepsfræ þykkni insúlínmagn í blóði og lækkaði blóðsykur (14).

Hins vegar er þörf á fleiri rannsóknum á mönnum. Að auki voru margar rannsóknir gerðar með því að nota efnasambönd sem voru þétt úr sinnepi. Tilbúinn sinnep getur ekki haft sömu áhrif.

Dýrarannsóknir og tilraunaglasrannsóknir benda til þess að efnasambönd í sinnepi geti haft hugsanlegan heilsufarslegan ávinning í styrkum skömmtum. Samt sem áður getur tilbúinn sinnep ekki haft sömu áhrif.

Hvernig á að búa til tilbúinn sinnep

Tilbúinn sinnep er algengt innihaldsefni í sósum, kryddi, salatbúningum, marineringum og öðrum bragðgóðum uppskriftum.

Ef þú ert ekki með neinn á hendi geturðu skipt 1 teskeið af malaðri sinnepi fyrir hverja matskeið (15 grömm) af tilbúnum sinnepi sem krafist er í uppskrift.

Hafðu í huga, tilbúinn sinnep inniheldur vökva. Bætið við 2-3 teskeiðum af vatni eða ediki til að tryggja að uppskriftin þín sé rétt samkvæmni fyrir hverja teskeið af heilum eða slípuðum sinnepi.

Að öðrum kosti geturðu búið til þitt eigið. Heimabakað tilbúinn sinnep er furðu auðvelt að búa til.

Til að fá heilsusamlegt sinneps, drekka einfaldlega 1 msk hvert af gulum og brúnum sinnepsfræjum í 3 msk (45 ml) af eplasafiediki á einni nóttu.

Púlsaðu í bleyti í bleyti með 2 msk (30 ml) af vatni og klípu af salti í matvinnsluvél að þéttleika þínum. Prófaðu að bæta við 1/2 teskeið af hunangi eða púðursykri til að fá sætur.

Sumir segja að heimatilbúinn sinnep smakkist best þegar það er látið hvíla í kæli í 2-3 daga.

Tilbúinn sinnep er einfalt að búa til heima með því að nota sinnepsfræ, vatn og edik.

Aðalatriðið

Tilbúinn sinnep er einfaldlega tilbúinn sinnepsdreifing. Það eru ýmsar gerðir á markaðnum í dag.

Þó sumar rannsóknir bendi til þess að efnasamböndin í sinnepsverksmiðjunni geti haft ákveðinn heilsufarslegan ávinning, hefur ennþá verið rannsakað tilbúinn sinnep.

Engu að síður, tilbúinn sinnep er næringarrík, lág kaloríudreifing sem getur bætt plagg í marga rétti.