Brún vs hvít egg - Er það munur?

Efni.

• Egg koma í mörgum litum
• Eru brún egg heilbrigðari en hvít egg?
• Er einn litur eggja bragð betri?
• Af hverju eru brún egg dýrari?
• Ef litur skiptir ekki máli, hvað þýðir þá?
• Allt náttúrulegt
• Lífræn
• Búrlaust
• Ókeypis svið
• Omega-3 auðgað
• Bakgarður og staðbundin
• Aðalatriðið

Margir hafa val þegar kemur að eggjalit.

Sumir telja að brún egg séu hollari eða eðlilegri en öðrum finnst hvít egg vera hreinni eða einfaldlega bragðast betur.

En er munurinn á brúnum og hvítum eggjum meira en skel-djúpur?

Þessi grein kannar hvort ein tegund eggja sé sannarlega hollari eða bragðmeiri.

Egg koma í mörgum litum

Kjúklingaegg getur komið í mismunandi litum og það er algengt að finna bæði brún og hvít egg í búðinni.

Hins vegar vita margir ekki hvað veldur því að egg hafa mismunandi liti.

Svarið er nokkuð einfalt - egglitur fer eftir tegund kjúklingsins. Sem dæmi má nefna að hvítir Leghorn kjúklingar verpa hvítum skeljuðum eggjum en Plymouth Rocks og Rhode Island Reds leggja brúnskeljuð egg (1, 2).

Sumar kjúklingategundir, svo sem Araucana, Ameraucana, Dongxiang og Lushi, verpa jafnvel bláum eða blágrænum eggjum (3).

Mismunandi eggjaskurnir eru frá litarefnum sem hænurnar framleiða. Aðal litarefni í brúnum eggjaskurnum er kallað protoporphyrin IX. Það er búið til úr heme, efnasambandinu sem gefur blóði rauða litinn (4).

Aðal litarefni sem er að finna í bláum eggjaskurnum er kallað biliverdin, sem kemur einnig frá heme. Það er sama litarefni sem gefur stundum marbláum blágrænan lit (4, 5).

En þó að erfðafræði sé meginþátturinn sem ákvarðar lit á eggjum, geta aðrir þættir haft áhrif líka (4).

Til dæmis, þegar hænur sem verpa brún egg eldast, hafa þær tilhneigingu til að leggja stærri og léttari egg.

Umhverfi hæna, mataræði og streita stig getur einnig haft áhrif á lit skelja, að einhverju leyti (4).

Þessir þættir geta gert skugga ljósari eða dekkri, en ekki endilega breytt litnum sjálfum. Helsti þátturinn sem ákvarðar lit er enn tegundin.

Yfirlit: Kjúklingalegg geta verið brún, hvít eða jafnvel blágræn. Litur eggja ræðst af kyni hænunnar sem leggur það.

Eru brún egg heilbrigðari en hvít egg?

Oft gerir það fólk sem kýs brún egg því það telur að brún egg séu náttúrulegri og heilbrigðari en hvít egg.

Sannleikurinn er þó sá að öll egg eru næringarfræðilega mjög svipuð, óháð stærð, bekk eða lit (2, 6, 7).

Bæði brún og hvít egg eru hollur matur. Dæmigert egg inniheldur mikið af vítamínum, steinefnum og hágæða próteini, allt samanpakkað í minna en 80 kaloríur (8).

Hins vegar hafa vísindamenn borið saman egg og brúnar skeljar við þá sem eru með hvítar skeljar til að sjá hvort einhver munur sé á því. Nokkrar rannsóknir hafa komist að því að skellitur hefur engin marktæk áhrif á gæði eggja og samsetningu (9).

Þetta þýðir að liturinn á skel eggsins hefur ekki mikið að gera með það hversu heilsusamlegt það er. Eini raunverulegi munurinn er litarefnið í skelinni.

Það eru þó aðrir þættir sem dós haft áhrif á næringarinnihald egg.

Umhverfi hæna getur haft mikil áhrif. Til dæmis, egg frá hænum sem leyfð eru að reika í sólskininu innihalda 3-4 sinnum það magn af D-vítamíni sem þú vilt finna í eggjum frá venjulegri alin hæna (10).

Tegund fóðurs sem hæna borðar getur einnig haft áhrif á næringarinnihald egganna.

Hænur sem eru gefnar á mataræði sem eru ríkar af omega-3 fitusýrum framleiða egg sem innihalda miklu hærra magn af omega-3 fitusýrum en venjulega. Sömu áhrif hafa fundist með D-vítamíni þegar hænur borða D-vítamín auðgað fóður (11, 12).

Yfirlit: Það er enginn næringarmunur á brúnum og hvítum eggjum. Hins vegar getur fæði hæna og umhverfi haft áhrif á næringu eggsins.

Er einn litur eggja bragð betri?

Sumir sverja að brún egg bragðast betur en aðrir kjósa bragðið af hvítum eggjum.

En rétt eins og með næringarinnihald, þá er enginn raunverulegur munur á smekk brún- og hvítskeljuðra eggja (13).

Það þýðir þó ekki endilega allt egg bragðast eins.

Jafnvel þó skellitur skipti ekki máli, geta aðrir þættir, svo sem fóðurgerð, ferskleiki og hvernig egg er soðið haft áhrif á smekk þess.

Til dæmis, hænur sem eru gefnar með mataræði sem er ríkur í fitu framleiða bragðmeiri egg en hænur sem hafa fengið mataræði með lægri fitu. Og hænur sem gefnar eru fóður sem innihalda of mikið lýsi, ákveðnar tegundir fitu eða jafnvel A eða D vítamín geta framleitt egg eða egg sem bragðast ekki (13, 14, 15).

Mataræði hænu sem er alin upp heima er ekki það sama og hefðbundin hæna, sem getur einnig haft áhrif á bragðið af eggjunum.

Að auki, því lengur sem eggið er geymt, þeim mun líklegra er að það þróist af bragði. Geymsla egg við stöðugan, lágan hita, eins og í kæli, getur hjálpað til við að varðveita bragðið sitt lengur (13).

Þessar ástæður geta verið ástæðan fyrir því að sumir telja að egg frá heimalækkuðum kjúklingum bragðast betur en þau frá venjulega alinni kjúklingum.

Egg í bakgarði fara ekki í vinnslu og flutning eins og hefðbundin, svo þau geta endað á disknum þínum hraðar en egg sem keypt er frá versluninni. Vegna þess að þeir eru ferskari geta þeir smakkað betur.

Furðu, hvernig egg er soðið getur haft áhrif á bragðið.

Ein rannsókn skoðaði hvernig lýsi, sem er notað í kjúklingafóður til að hækka magn omega-3, breytti bragði eggja. Það kom í ljós að lýsi og hefðbundin egg bragðuðu það sama þegar spænaði saman (16).

En þegar soðið var, höfðu eggin frá hænunum, sem fengu lýsi, meira af bragð- eða brennisteinsbragði (16).

Svo, þótt margir þættir geta haft áhrif á eggjabragðið, þá gerir skel liturinn ekki.

Yfirlit: Brún og hvít egg bragðast að jafnaði eins. En egg geta bragðað mismunandi eftir því hversu fersk þau eru, hvernig þau eru soðin og mataræði hænunnar.

Af hverju eru brún egg dýrari?

Jafnvel þó að brún og hvít egg virðist vera sú sama með öllum öðrum ráðstöfunum en litum, þá hafa brún egg ennþá tilhneigingu til að kosta meira í búðinni.

Þessi staðreynd hefur orðið til þess að margir trúa því að brún egg séu heilbrigðari eða í meiri gæðum en hvít.

Hins vegar er orsök þessa verðbils nokkuð önnur.

Sannarlega kostaði brún egg meira vegna þess að áður höfðu tilhneigingar til að leggja hænur verið stærri og verpa færri eggjum en hvít varphænur. Þess vegna þurfti að selja brún egg á hærra verði til að bæta upp aukakostnaðinn (2).

Í dag hafa brúnar varphænur næstum sama framleiðslukostnað og hvít legghæfar. Engu að síður eru eggin þeirra ennþá með hærri verðmiða (2).

Þetta getur verið vegna þess að sérgrein egg, svo sem frjáls svið eða lífræn, hafa tilhneigingu til að vera brún frekar en hvítt.

Yfirlit: Brún egg notuðu áður til að kosta meira vegna þess að brúna varphænur framleiddu minna og vógu meira. Þó að það sé ekki lengur satt, eru brún egg enn með hærra verðmiði.

Ef litur skiptir ekki máli, hvað þýðir þá?

Það er ljóst að litur er ekki mikilvægur þáttur. Svo hvað ættir þú að taka tillit til þegar þú kaupir egg?

Hérna er fljótt að skoða mismunandi gerðir sem til eru og hvað merkimiðar þeirra þýða.

Allt náttúrulegt

Hugtakið „náttúrulegt“ er ekki stjórnað í Bandaríkjunum vegna þess að ekki er hægt að skilgreina náttúrulegt (17).

Egg merkt „náttúrulega alin“ eða „öll náttúruleg“ eru ekki frábrugðin öðru eggi.

Lífræn

Egg sem eru löggilt sem lífræn í Bandaríkjunum og Evrópusambandinu eru frá kjúklingum sem aðeins eru gefin af lífrænum og ekki erfðabreyttum lífverum.

Þeir verða einnig að hafa aðgang allan ársins hring úti.

Að auki hefur þeim ekki verið gefið sýklalyf eða hormón, þó að hormón séu aldrei leyfð fyrir varphænur (18).

Lífræni merkimiðinn þýðir að einungis má nota sýklalyf þegar læknisfræðilega er þörf. Annars eru litlir skammtar af sýklalyfjum oft gefnir í fóðri og vatni, sem geta stuðlað að sýklalyfjaónæmi hjá bakteríum.

Eins og er eru engar vísbendingar um að lífræn egg séu næringarríkari en hefðbundin egg (19).

Lífsgæði löggiltra lífrænna hæna eru samt líklega betri og meiri aðgangur að sólskini eykur líklega D-vítamínið í eggjum þeirra (10).

Búrlaust

Þegar hugtakið „búrlaust“ er notað á egg getur það verið villandi.

Þótt hefðbundnar alnar hænur í Bandaríkjunum séu hýstar innandyra í mjög litlum, einstökum búrum, eru burðarlausar hænur til húsa í opinni byggingu eða herbergi (17).

Skilyrðin fyrir búfrjálsar hænur eru þó ennþá mjög fjölmennar, án aðgangs úti.

Búrfrítt líf getur verið aðeins betra fyrir hæna. Hvað varðar næringu eru búrlaus egg líklega ekki heilbrigðari en hefðbundin egg.

Ókeypis svið

Merkimiðinn „frjáls svið“ merkir egg sem koma frá hænum sem eru hýst með einhvers konar stöðugu aðgengi að úti (17).

Þetta veitir hænum betri lífsgæði.

Það getur einnig aukið næringargæði egganna þar sem hænur sem verða fyrir sólarljósi framleiða egg með miklu hærra D-vítamínmagni (10).

Omega-3 auðgað

Omega-3 auðgað egg koma frá hænum sem eru gefin mataræði sem er auðgað með heilbrigðu omega-3 fitu.

Þess vegna er omega-3 innihald eggsins mun hærra en venjulega.

Omega-3 auðgað egg eru önnur uppspretta af omega-3 fitu sem venjulega eru mjög takmörkuð í mataræði mannsins. Að velja omega-3 auðgað egg getur haft heilsufarslegan ávinning.

Áður sýndi ein lítil rannsókn að neysla á fjórum omega-3-auðguðum eggjum á hverjum degi í fjórar vikur lækkaði þríglýseríð í blóði og blóðþrýsting hjá þátttakendum (20).

Önnur rannsókn leiddi í ljós að neysla tveggja omega-3 auðgaðra eggja á hverjum degi í sex vikur jók omega-3 fituinnihald brjóstamjólkurinnar frá mæðrum með barn á brjósti (21).

Á heildina litið, ómega-3 auðgað egg geta boðið upp á frekari heilsufar ávinnings umfram meðaltal eggsins.

Bakgarður og staðbundin

Egg sem koma frá hjörð í hjarðinum eða þau sem keypt eru beint frá litlum, bændum á staðnum eru líklega það ferskasta og koma venjulega frá hænum sem búa í náttúrulegri umhverfi með miklu aðgengi að sólskini.

Mataræði hænsna í garðinum geta verið frábrugðin hænum sem venjulega eru alin upp og það getur einnig haft áhrif á næringarinnihald egganna.

Þetta á sérstaklega við ef hænur hafa aðgang að grasi, þar sem reynst hafa að hænur, sem fóðrað gras og hefðbundið fóður framleiða egg sem hafa hærra magn af omega-3 fitu og E-vítamíni (22).

Hins vegar eru hjarðar í bakgarði ekki háðir sömu hreinlætisreglum og atvinnuhúsar, svo vertu viss um að kaupa staðbundin egg eða bakgarði frá aðilum sem þú veist að fylgja góðri umönnun og hollustuhætti.

Yfirlit: Litur eggja er ekki mikilvægur, en það eru margir aðrir þættir sem þarf að hafa í huga við val á eggjum.

Aðalatriðið

Egg koma í mörgum litum, allt eftir kjúklingakyni.

Hins vegar er enginn næringarmunur á brúnum og hvítum eggjum. Í lokin er eini raunverulegi munurinn skel litur og kannski verð.

Engu að síður hafa aðrir þættir áhrif á bragð og næringu eggja, þar með talið mataræði hænunnar og húsnæðisskilyrði.

Svo næst þegar þú kemst að öskju með eggjum, vertu viss um að taka tillit til þessara annarra þátta. Skel litur mun ekki segja þér alla söguna.