Forstjóri Whole Foods heldur að kjöt úr jurtaríki sé í raun ekki svo gott fyrir þig

Efni.

• Umsögn fyrir

Plöntubundið kjötvalkostir framleiddir af fyrirtækjum eins og Impossible Foods og Beyond Meat hafa tekið matvælaheiminn með stormi.

Sérstaklega hefur Beyond Meat orðið fljótt aðdáandi aðdáenda. Grænmetishamborgarinn „blæðandi“ grænmetishamborgari vörumerkisins er nú fáanlegur hjá nokkrum vinsælum fæðukeðjum, þar á meðal TGI Fridays, Carl's Jr., og A&W. Í næsta mánuði mun Subway byrja að selja Beyond Meat sub og meira að segja KFC er að gera tilraunir með „steiktan kjúkling“ sem byggir á plöntum, sem greinilega seldist upp aðeins fimm tímum eftir fyrsta prufukeyrslu. Matvöruverslanir, eins og Target, Kroger og Whole Foods, eru allar farnar að bjóða upp á margs konar jurtaafurðir til að mæta aukinni eftirspurn.

Milli umhverfisávinninga af því að fara á plöntur og beint ljúffengt bragð af þessum vörum eru margar ástæður fyrir því að skipta. En stærsta spurningin hefur alltaf verið: Er þessi matur í raun góður fyrir þig? Forstjóri Whole Foods, John Mackey, myndi halda því fram að svo væri ekki.

Í nýlegu viðtali við CNBC, Mackey, sem er líka vegan, sagðist neita að „samþykkja“ vörur eins og Beyond Meat vegna þess að þær eru ekki einmitt að gagnast heilsu þinni. „Ef þú horfir á innihaldsefnin, þá eru þetta frábærlega unnin matvæli,“ sagði hann. "Ég held að það sé ekki hollt að borða mikið unninn mat. Ég held að fólk þrífist á því að borða heilan mat. Hvað heilsu varðar þá mun ég ekki styðja það og það er um það bil jafn mikil gagnrýni sem ég mun láta fram opinberlega."

Það kemur í ljós að Mackey hefur tilgang. „Hverskonar kjötvalkostur verður einmitt það - valkostur,“ segir Gabrielle Mancella, skráður næringarfræðingur hjá Orlando Health. „Þrátt fyrir að við getum gert ráð fyrir að mettuð fita, kólesteról og rotvarnarefni sem stundum finnast í alvöru kjöti muni valda okkur skaða, þá eru líka neikvæðir hlutir á vettvangi unnu kjötsins.

Til dæmis innihalda margir hamborgarar og pylsur sem eru byggðir á plöntum mikið magn af natríum þar sem það hjálpar til við að viðhalda áferð þeirra og bragði, útskýrir Mancella. Of mikið natríum getur hins vegar aukið hættuna á ákveðnum hjarta- og æðasjúkdómum og nýrnasjúkdómum, svo og beinþynningu og jafnvel sumum tegundum krabbameina. Þess vegna mælir mataræðisreglur Bandaríkjanna fyrir 2015-2020 með því að takmarka natríumneyslu við 2.300 milligrömm á dag. "Einn hamborgari frá kjöti getur innihaldið verulegan hluta af [ráðlögðu daglegu magni af natríum]," segir Mancella. „Og þegar þú bætir við kryddi og bollu geturðu næstum tvöfaldað natríuminntökuna, sem endar með því að verða meiri en ef þú hefðir fengið raunverulegan hlut.

Það er líka mikilvægt að passa upp á gervi litarefni í plöntubundnum kjötvalkostum, bætir Mancella við. Þessum litarefnum er venjulega bætt við í litlum skömmtum til að hjálpa til við að endurtaka lit kjötsins en hafa verið mjög umdeildar undanfarin ár. Rétt er þó að benda á að sumar kjöttegundir, eins og Beyond Meat, eru litaðar með náttúrulegum afurðum. „Þessi hamborgari bragðast bókstaflega eins og hann hafi bara sprungið af grillinu og áferðin er svo svipuð alvöru nautakjöti, það er ótrúlegt að það er aðallega litað með rauðrófum og er vara sem er ekki soja,“ útskýrir Mancella. Samt geta aðferðirnar við að vinna úr þessum plöntubundnu valkostum verið alveg eins skaðlegar og upprunalegu hliðstæða þeirra, segir hún. (Vissir þú að gervi bragðefni er eitt af 14 bönnuðum matvælum sem enn eru fáanleg í Bandaríkjunum?)

Svo ertu í rauninni betra að borða bara alvöru hlutinn? Mancella segir að það fari eftir því hversu mikið af plöntubundnu kjöti þú ætlar að neyta.

„Það fer [einnig] eftir markmiðum þínum,“ bætir hún við. "Ef þú ert að reyna að minnka magn af mettaðri fitu, kólesteróli eða natríum í mataræði þínu, þá eru aðrar kjötvörur ekki fyrir þig. En ef þú ert bara að reyna að minnka kolefnisfótspor dýraafurða, þá eru þessi matvæli gæti verið nákvæmlega það sem þú ert að leita að. “ (Sjá: Er rautt kjöt *raunverulega* slæmt fyrir þig?)

Niðurstaða: Eins og með flest annað er hófsemi lykilatriði þegar neytt er kjötvöru. „Lítillega unnin mataræði er alltaf best, þess vegna ætti að nálgast þessar vörur með sömu varúð og með öðrum pakkaðri matvælum eins og korni, kexi, flögum osfrv.,“ Segir Mancella. "Ég myndi ekki mæla með því að verða háður þessum vörum."

Umsögn fyrir