7 „Eiturefni“ í mat sem raunverulega varðar

Efni.

• 1. Hreinsaðar grænmetis- og fræolíur
• 2. BPA
• 3. Transfita
• 4. Pólýhringlaga arómatísk kolvetni (PAH)
• 5. Coumarin í Cassia kanil
• 6. Viðbættur sykur
• 7. Kvikasilfur í fiski
• Taktu heim skilaboð

Þú hefur kannski heyrt fullyrðingar um að algeng matvæli eða innihaldsefni séu „eitruð“. Sem betur fer eru flestar þessar fullyrðingar ekki studdar af vísindum.

Hins vegar eru nokkur sem geta verið skaðleg, sérstaklega þegar þau eru neytt í miklu magni.

Hér er listi yfir 7 „eiturefni“ í mat sem raunverulega varðar.

1. Hreinsaðar grænmetis- og fræolíur

Hreinsaðar jurta- og fræolíur innihalda maís, sólblómaolía, safír, sojabauna og bómullarfræolíu.

Fyrir árum voru menn hvattir til að skipta út mettaðri fitu fyrir jurtaolíur til að draga úr kólesterólgildum og koma í veg fyrir hjartasjúkdóma.

Hins vegar benda margar vísbendingar til þess að þessar olíur valdi í raun skaða þegar þær eru neytt umfram ().

Jurtaolíur eru mjög fágaðar vörur án nauðsynlegra næringarefna. Að því leyti eru þær „tómar“ kaloríur.

Þær innihalda mikið af fjölómettaðri omega-6 fitu, sem innihalda mörg tvítengi sem hafa tilhneigingu til skemmda og harskunar þegar þau verða fyrir ljósi eða lofti.

Þessar olíur innihalda sérstaklega omega-6 línólsýru. Þó að þú þurfir línólsýru, þá borða flestir í dag miklu meira en þeir þurfa.

Á hinn bóginn neyta flestir ekki nóg af omega-3 fitusýrum til að viðhalda réttu jafnvægi á milli þessara fitu.

Reyndar er áætlað að meðalmennskan borði allt að 16 sinnum meira af omega-6 fitu en omega-3 fitu, þó að hið fullkomna hlutfall geti verið á milli 1: 1 og 3: 1 (2).

Hátt inntöku línólsýru getur aukið bólgu, sem getur skaðað æðaþekjufrumur sem eru í slagæðum og aukið hættuna á hjartasjúkdómum (,, 5).

Að auki benda dýrarannsóknir til þess að það geti stuðlað að útbreiðslu krabbameins frá brjóstfrumum til annarra vefja, þar með talið lungna (,).

Athugunarrannsóknir leiddu í ljós að konur með mesta inntöku af omega-6 fitu og lægsta inntöku af omega-3 fitu höfðu 87–92% meiri hættu á brjóstakrabbameini en þær sem höfðu meira jafnvægi (,).

Það sem meira er, að elda með jurtaolíum er jafnvel verra en að nota þær við stofuhita. Þegar þau eru hituð losa þau skaðleg efnasambönd sem geta aukið enn frekar hættuna á hjartasjúkdómum, krabbameini og bólgusjúkdómum (10,).

Þrátt fyrir að vísbendingar um jurtaolíu séu blendnar benda margar samanburðarrannsóknir til þess að þær séu skaðlegar.

Unnar jurta- og fræolíur innihalda omega-6 fitu. Flestir borða nú þegar of mikið af þessari fitu, sem getur leitt til nokkurra heilsufarslegra vandamála.

2. BPA

Bisphenol-A (BPA) er efni sem finnst í plastílátum margra algengra matvæla og drykkja.

Helstu fæðuheimildir eru vatn á flöskum, pakkað matvæli og niðursoðnir hlutir, svo sem fiskur, kjúklingur, baunir og grænmeti.

Rannsóknir hafa sýnt að BPA getur lekið úr þessum ílátum og í matinn eða drykkinn ().

Vísindamenn hafa greint frá því að fæðuheimildir skili stærsta framlagi til BPA stigs í líkamanum, sem hægt er að ákvarða með því að mæla BPA í þvagi ().

Ein rannsókn leiddi í ljós að BPA var í 63 af 105 matarsýnum, þar á meðal ferskum kalkúni og niðursoðinni ungbarnablöndu ().

Talið er að BPA líki eftir estrógeni með því að bindast viðtakaþáttunum sem ætlaðir eru fyrir hormónið. Þetta getur truflað eðlilega virkni ().

Ráðlögð dagleg mörk BPA eru 23 míkróg / pund (50 míkróg / kg) líkamsþyngdar. Hins vegar hafa 40 óháðar rannsóknir greint frá því að neikvæð áhrif hafi komið fram við stig undir þessum mörkum hjá dýrum ().

Það sem meira er, á meðan allar 11 rannsóknir, sem styrktar voru af iðnaði, komust að því að BPA hafði engin áhrif, þá hafa meira en 100 sjálfstæðar rannsóknir fundið það vera skaðlegt ().

Rannsóknir á þunguðum dýrum hafa sýnt að útsetning fyrir BPA leiðir til æxlunarvandamála og eykur framtíðaráhættu á brjósti og blöðruhálskirtli hjá þroska fósturs (,,,).

Sumar athuganir hafa einnig leitt í ljós að hátt BPA gildi tengist ófrjósemi, insúlínviðnámi, sykursýki af tegund 2 og offitu (,,,).

Niðurstöður úr einni rannsókn benda til þess að tengsl séu á milli hás BPA stigs og fjölblöðruheilkenni eggjastokka (PCOS). PCOS er truflun á insúlínviðnámi sem einkennist af hækkuðu magni andrógena, svo sem testósteróni ().

Rannsóknir hafa einnig tengt hátt BPA gildi við breyttan skjaldkirtilshormón framleiðslu og virkni. Þetta er rakið til efnabindingarinnar við skjaldkirtilshormónaviðtaka, sem er svipað og samspil þess við estrógenviðtaka (,).

Þú getur dregið úr BPA útsetningu þinni með því að leita að BPA-lausum flöskum og ílátum, svo og með því að borða aðallega heilan, óunninn mat.

Í einni rannsókn upplifðu fjölskyldur sem skiptu út umbúðum matvælum fyrir ferskum matvælum í 3 daga 66% lækkun á BPA magni í þvagi, að meðaltali ().

Þú getur lesið meira um BPA hér: Hvað er BPA og af hverju er það slæmt fyrir þig?

BPA er efni sem oft er að finna í plasti og niðursoðnum hlutum. Það getur aukið hættuna á ófrjósemi, insúlínviðnámi og sjúkdómum.

3. Transfita

Transfita er óhollasta fita sem þú getur borðað.

Þau eru búin til með því að dæla vetni í ómettaða olíu til að breyta þeim í fasta fitu.

Líkami þinn kannast ekki við eða vinnur transfitu á sama hátt og náttúruleg fitu.

Það kemur ekki á óvart að það að borða þau getur leitt til fjölda alvarlegra heilsufarsvandamála ().

Dýrarannsóknir og athuganir hafa ítrekað sýnt að neysla transfitu veldur bólgu og neikvæðum áhrifum á heilsu hjartans (,, 31).

Vísindamenn sem skoðuðu gögn frá 730 konum komust að því að bólgumerkingar voru hæstir hjá þeim sem borðuðu mest transfitu, þar á meðal 73% hærra stig CRP, sem er sterkur áhættuþáttur hjartasjúkdóms (31).

Stýrðar rannsóknir á mönnum hafa staðfest að transfitusýrur leiða til bólgu, sem hefur mjög neikvæð áhrif á heilsu hjartans. Þetta felur í sér skerta getu slagæða til að víkka rétt út og halda blóði í blóðrás (,,,).

Í einni rannsókn, sem skoðaði áhrif nokkurra mismunandi fitu hjá heilbrigðum körlum, jókst aðeins transfitu merki sem kallast e-selectin, sem er virkjað af öðrum bólgumerkjum og veldur skemmdum á frumunum í æðum þínum ().

Auk hjartasjúkdóma er langvarandi bólga undirrót margra annarra alvarlegra aðstæðna, svo sem insúlínviðnáms, sykursýki af tegund 2 og offitu (,,,).

Fyrirliggjandi gögn styðja að forðast transfitu eins mikið og mögulegt er og nota hollari fitu í staðinn.

Margar rannsóknir hafa leitt í ljós að transfitusýrur eru mjög bólgukenndar og auka hættuna á hjartasjúkdómum og öðrum aðstæðum.

4. Pólýhringlaga arómatísk kolvetni (PAH)

Rautt kjöt er frábær uppspretta próteins, járns og nokkurra annarra mikilvægra næringarefna.

Hins vegar getur það losað eitraðar aukaafurðir sem kallast fjölhringa arómatísk kolvetni (PAH) við ákveðnar eldunaraðferðir.

Þegar kjöt er grillað eða reykt við háan hita, dreypir fitu á heita eldunarflötina, sem framleiðir rokgjörn PAH sem geta síast inn í kjötið. Ófullkomin brennsla á kolum getur einnig valdið því að PAH myndast ().

Vísindamenn hafa komist að því að PAH eru eitruð og geta valdið krabbameini (,).

PAH hefur verið tengt við aukna hættu á brjóstakrabbameini og krabbameini í blöðruhálskirtli í mörgum athugunum, þó að genin gegni einnig hlutverki (,,,,).

Að auki hafa vísindamenn greint frá því að mikið inntak af PAH úr grilluðu kjöti geti aukið hættuna á nýrnakrabbameini. Aftur virðist þetta vera að hluta háð erfðum, svo og viðbótar áhættuþáttum, svo sem reykingum (,).

Sterkasta sambandið virðist vera á milli grillaðs kjöts og krabbameins í meltingarvegi, sérstaklega ristilkrabbameins (,).

Það er mikilvægt að hafa í huga að þessi tenging við ristilkrabbamein hefur aðeins sést í rauðu kjöti, svo sem nautakjöti, svínakjöti, lambakjöti og kálfakjöti. Alifuglar, svo sem kjúklingur, virðast hafa annað hvort hlutlaus eða verndandi áhrif á ristilkrabbameinsáhættu (,,).

Ein rannsókn leiddi í ljós að þegar kalsíum var bætt í mataræði með mikið af læknuðu kjöti fækkaði merkjum krabbameinsvaldandi efnasambanda bæði í saur úr dýrum og mönnum ().

Þótt best sé að nota aðrar aðferðir við matreiðslu er hægt að draga úr PAH um allt að 41–89% við grillun með því að lágmarka reyk og fjarlægja fljótlega dropa ().

Að grilla eða reykja rautt kjöt framleiðir PAH, sem hefur verið tengt aukinni hættu á nokkrum krabbameinum, sérstaklega ristilkrabbameini.

5. Coumarin í Cassia kanil

Kanill getur veitt nokkra heilsufarslega ávinning, þar á meðal lægri blóðsykur og minni kólesterólgildi hjá fólki með sykursýki af tegund 2 ().

Kanill inniheldur þó einnig efnasamband sem kallast kúmarín og er eitrað þegar það er neytt umfram.

Tvær algengustu tegundir kanils eru Cassia og Ceylon.

Ceylon kanill kemur frá innri berki tré á Sri Lanka þekktur sem Cinnamomum zeylanicum. Það er stundum nefnt „sannur kanill.“

Cassia kanill kemur úr berki trés sem kallast Cinnamomum cassia sem vex í Kína. Það er ódýrara en Ceylon kanill og er um 90% af kanilinn sem fluttur er inn til Bandaríkjanna og Evrópu ().

Cassia kanill inniheldur mun hærra magn kúmaríns, sem tengist aukinni hættu á krabbameini og lifrarskemmdum í stórum skömmtum (,).

Öryggismörk fyrir kúmarín í matvælum eru 0,9 mg / lb (2 mg / kg) ().

Ein rannsókn leiddi hins vegar í ljós að kanilsbökunarvörur og kornvörur innihéldu að meðaltali 4 mg / lb (9 mg / kg) af mat og eina tegund af kanilkökum sem innihéldu ríflega 40 mg / lb (88 mg / kg) () .

Það sem meira er, það er ómögulegt að vita hversu mikið kúmarín er í raun í tilteknu magni af kanil án þess að prófa það.

Þýskir vísindamenn sem greindu 47 mismunandi cassia kanilduft, komust að því að kúmaríninnihald var mjög mismunandi meðal sýnanna ().

Þolanleg dagleg neysla kúmaríns var ákveðin 0,45 mg / lb (1 mg / kg) af líkamsþyngd og var byggð á dýrarannsóknum á eiturverkunum á lifur.

Rannsóknir á kúmaríni hjá mönnum hafa hins vegar leitt í ljós að tiltekið fólk getur verið viðkvæmt fyrir lifrarskemmdum í enn lægri skömmtum ().

Þótt Ceylon kanill inniheldur mun minna af kúmaríni en kassi kanil og hægt er að neyta það með frjálsum hætti, þá er það ekki eins fáanlegt. Kanillinn í matvöruverslunum er að mestu leyti afbrigði af kúmarínkassíu.

Sem sagt, flestir geta á öruggan hátt neytt allt að 2 grömm (0,5-1 teskeið) af cassia kanil á dag. Reyndar hafa nokkrar rannsóknir notað þrefalt þessa upphæð án neikvæðra neikvæðra áhrifa ().

Cassia kanill inniheldur kúmarín, sem getur aukið hættuna á lifrarskemmdum eða krabbameini ef það er neytt umfram.

6. Viðbættur sykur

Sykur og háfrúktósasíróp er oft nefnt „tóm kaloría“. Hins vegar fara skaðleg áhrif sykurs miklu lengra en það.

Sykur er mikill í frúktósa og umframneysla á frúktósa hefur verið tengd mörgum alvarlegum aðstæðum, þar með talið offitu, sykursýki af tegund 2, efnaskiptaheilkenni og fitulifursjúkdómi (,,,,,).

Of mikill sykur er einnig tengdur við brjóstakrabbamein og ristilkrabbamein. Þetta getur verið vegna áhrifa þess á blóðsykur og insúlínmagn, sem getur ýtt undir æxlisvöxt (, 69).

Ein athugunarrannsókn á meira en 35.000 konum leiddi í ljós að þær sem voru með mesta sykurinntöku höfðu tvöfalda áhættu á að fá ristilkrabbamein þar sem þær sem neyttu mataræði með lægri sykur ().

Þó að lítið magn af sykri sé skaðlaust fyrir flesta, geta sumir einstaklingar ekki hætt eftir lítið magn. Reyndar gæti verið að þeir séu knúnir til að neyta sykurs á sama hátt og fíklar neyðast til að drekka áfengi eða neyta vímuefna.

Sumir vísindamenn hafa rakið þetta til getu sykurs til að losa dópamín, taugaboðefni í heilanum sem örvar umbunarleiðir (,,).

Mikil neysla viðbætts sykurs getur aukið hættuna á nokkrum sjúkdómum, þar á meðal offitu, hjartasjúkdómum, sykursýki af tegund 2 og krabbameini.

7. Kvikasilfur í fiski

Flestar fisktegundir eru ákaflega hollar.

Hins vegar innihalda ákveðin afbrigði mikið magn af kvikasilfri, þekkt eiturefni.

Neysla sjávarfangs er stærsti þátttakandinn í uppsöfnun kvikasilfurs hjá mönnum.

Þetta er afleiðing af því að efnið vinnur sig upp í fæðukeðjunni í sjónum ().

Plöntur sem vaxa í kvikasilfursmenguðu vatni eru neyttar af litlum fiski sem síðan er neytt af stærri fiski. Með tímanum safnast kvikasilfur upp í líkama stærri fiskanna sem að lokum eru étnir af mönnum.

Í Bandaríkjunum og Evrópu er erfitt að ákvarða hversu mikið kvikasilfur fólk fær af fiski. Þetta er vegna víðtæks kvikasilfursinnihalds mismunandi fiska ().

Kvikasilfur er taugaeitur, sem þýðir að það getur skemmt heila og taugar. Þungaðar konur eru í sérstaklega mikilli hættu þar sem kvikasilfur getur haft áhrif á heila og taugakerfi fósturs (,).

Í greiningu 2014 kom fram að í nokkrum löndum var magn kvikasilfurs í hári og blóði kvenna og barna marktækt hærra en Alþjóðaheilbrigðismálastofnunin mælir með, sérstaklega í strandsamfélögum og nálægt námum ().

Önnur rannsókn leiddi í ljós að magn kvikasilfurs var mjög mismunandi á mismunandi tegundum og tegundum niðursoðinna túnfisks. Það kom í ljós að 55% sýnanna voru umfram 0,5 ppm (hlutar á milljón) öryggismörk EPA ().

Sumir fiskar, svo sem konungsmakríll og sverðfiskur, eru mjög kvikir í kvikasilfri og ætti að forðast. Hins vegar er samt ráðlagt að borða aðrar tegundir af fiski vegna þess að þeir hafa marga heilsufarslega kosti ().

Veldu sjávarfang úr flokknum „lægsta kvikasilfur“ á þessum lista til að takmarka útsetningu fyrir kvikasilfri.Sem betur fer nær lítill kvikasilfursflokkur mestum fiski sem er mestur í omega-3 fitu, svo sem laxi, síld, sardínum og ansjósum.

Ávinningurinn af því að borða þessa omega-3 ríku fiska vegur þyngra en neikvæð áhrif lítils magns af kvikasilfri.

Ákveðnir fiskar innihalda mikið magn af kvikasilfri. Hins vegar vegur heilsufarslegur ávinningur af því að borða kvikasilfursfisk miklu meiri áhættu.

Taktu heim skilaboð

Margar fullyrðingar um skaðleg áhrif „eiturefna“ í mat eru ekki studdar af vísindum.

Hins vegar eru nokkrir sem geta raunverulega verið skaðlegir, sérstaklega í miklu magni.

Það er sagt, það er ótrúlega auðvelt að lágmarka útsetningu þína fyrir þessum skaðlegu efnum og innihaldsefnum.

Einfaldlega takmarkaðu notkun þína á þessum vörum og haltu þér við heilt matvæli með eitt innihaldsefni eins mikið og mögulegt er.