Er elda með loftsteikara holl?

Efni.

• Hvað er loftsteikari og hvernig virkar það?
• Notkun loftsteikingar getur hjálpað til við að skera fituinnihald
• Skipt yfir í loftsteikara getur hjálpað til við þyngdartap
• Loftsteikingar geta dregið úr myndun skaðlegra efnasambanda
• Loftsteiking getur verið hollari en djúpsteiking
• Loftsteiktur matur er ekki endilega hollari
• Aðalatriðið

Auglýst er sem heilbrigð, sektarlaus leið til að njóta uppáhalds steiktu matarins, en loftsteikingar hafa upplifað vinsældir að undanförnu.

Þeir eru sagðir hjálpa til við að draga úr fituinnihaldi í vinsælum matvælum eins og frönskum, kjúklingavængjum, empanadas og fiskstöngum.

En hversu hollt er að elda með loftkokara?

Þessi grein mun skoða sönnunargögnin og ákvarða hvort ávinningurinn af því að nota loftsteikara vegur raunverulega þyngra en áhættan.

Nadine Greeff / Stocksy United

Hvað er loftsteikari og hvernig virkar það?

Loftsteikari er vinsælt eldhústæki sem notað er til að búa til steiktan mat eins og kjöt, sætabrauð og kartöfluflögur.

Það virkar með því að dreifa heitu lofti um matinn til að framleiða krassandi, stökkt ytra byrði.

Þetta hefur einnig í för með sér efnahvörf sem kallast Maillard áhrifin, sem eiga sér stað milli amínósýru og minnkandi sykurs í nærveru hita. Það leiðir til breytinga á lit og bragði matvæla ().

Loftsteikt matvæli eru sögð vera heilbrigt val við djúpsteiktan mat, þökk sé lægra innihaldi fitu og kaloría.

Í stað þess að sökkva matnum alveg niður í olíu þarf loftsteiking aðeins matskeið af olíu til að ná svipuðum bragði og áferð og djúpsteiktur matur.

Yfirlit Loftsteikingar eru eldhústæki sem steikja mat
með því að dreifa heitu lofti um matinn. Loftsteikt matvæli eru talin vera
hollari en djúpsteiktur matur vegna þess að þeir þurfa minni olíu til að framleiða a
svipað smekk og áferð.

Notkun loftsteikingar getur hjálpað til við að skera fituinnihald

Djúpsteiktur matur er yfirleitt með meiri fitu en matur sem er útbúinn með öðrum eldunaraðferðum.

Til dæmis inniheldur kjúklingabringa sem hefur verið steikt um það bil 30% meiri fitu en jafnmikið af ristuðum kjúklingi (2, 3).

Sumir framleiðendur halda því fram að með því að nota loftsteikara geti fituinnihald steiktra matvæla minnkað um allt að 75%.

Þetta er vegna þess að loftsteikingar þurfa verulega minni fitu en hefðbundnar djúpsteikingar. Þó að margar uppskriftir að djúpsteiktum réttum kalli á allt að 3 bolla (750 ml) af olíu, þá þarf loftsteikt matvæli aðeins um 1 matskeið (15 ml).

Þetta þýðir að djúpsteikingar nota allt að 50 sinnum meiri olíu en loftsteikingar og þó ekki öll sú olía frásogast af matnum, þá getur notkun loftsteikingar dregið verulega úr heildar fituinnihaldi matar þíns.

Ein rannsókn bar saman einkenni djúpsteiktra og loftsteiktra franskra kartafla og kom í ljós að loftsteiking leiddi til lokaafurðar með verulega minni fitu en svipuðum lit og rakainnihaldi ().

Þetta getur haft mikil áhrif á heilsu þína þar sem meiri neysla á fitu úr jurtaolíum hefur verið tengd aukinni hættu á aðstæðum eins og hjartasjúkdómum og bólgu (,).

Yfirlit Loftsteikingar nota minna af olíu en djúpsteikingar og
getur framleitt matvæli sem hafa marktækt lægra fituinnihald.

Skipt yfir í loftsteikara getur hjálpað til við þyngdartap

Djúpsteiktur matur er ekki bara fituminni heldur eru þeir líka kaloríumeiri og geta stuðlað að þyngdaraukningu.

Ein rannsókn á 33.542 spænskum fullorðnum leiddi í ljós að meiri neysla á steiktum mat var tengd meiri hættu á offitu ().

Ef þú vilt snyrta mittilínuna getur það verið góður staður að byrja að skipta djúpsteiktum mat fyrir loftsteiktan mat.

Að mati 9 hitaeiningar í hverju grammi fitu, inniheldur fita í fitu meira en tvöfalt fleiri kaloríur í grammi en önnur næringarefni eins og prótein og kolvetni.

Vegna þess að loftsteikt matvæli innihalda minna af fitu en djúpsteiktar vörur, þá getur skipt yfir í loftsteikara verið auðveld leið til að draga úr kaloríum og stuðla að þyngdartapi.

Yfirlit Loftsteikt matvæli eru fituminni en
djúpsteiktur matur, sem getur hjálpað til við að draga úr kaloríuinntöku og stuðla að þyngdartapi.

Loftsteikingar geta dregið úr myndun skaðlegra efnasambanda

Auk þess að vera meira í fitu og hitaeiningum getur steiking matvæla búið til mögulega hættuleg efnasambönd eins og akrýlamíð.

Akrýlamíð er efnasamband sem myndast í kolvetnaríkum matvælum við háhita eldunaraðferðir eins og steikingu ().

Samkvæmt Alþjóðlegu rannsóknarstofnuninni um krabbamein er akrýlamíð flokkað sem „líklegt krabbameinsvaldandi,“ sem þýðir að sumar rannsóknir sýna að akrýlamíð kann að tengjast þróun krabbameins (9).

Þrátt fyrir að niðurstöðurnar séu misjafnar hafa sumar rannsóknir leitt í ljós tengsl milli akrýlamíðs í fæðu og aukinnar hættu á nýrna-, legslímu- og eggjastokkakrabbameini ().

Að loftsteikja matinn í stað þess að nota djúpsteikara getur hjálpað til við að lækka akrýlamíðinnihald steiktu matarins þíns.

Reyndar leiddi ein rannsókn í ljós að loftsteiking minnkaði akrýlamíð um 90% miðað við hefðbundna djúpsteikingu ().

Hins vegar er mikilvægt að hafa í huga að önnur skaðleg efnasambönd geta enn myndast meðan á loftsteikingu stendur.

Aldhýð, heterósýklísk amín og fjölhringa arómatísk kolvetni eru öll önnur hættuleg efni sem myndast við háhitaeldun og geta tengst meiri hættu á krabbameini ().

Frekari rannsókna er þörf til að ákvarða hvernig loftsteiking getur haft áhrif á myndun þessara efnasambanda.

Yfirlit Notkun loftsteikingar getur dregið úr mataræði
akrýlamíð, efnasamband sem getur tengst ákveðnum tegundum krabbameins,
miðað við djúpsteikingu.

Loftsteiking getur verið hollari en djúpsteiking

Loftsteikt matvæli geta verið hollari en djúpsteikt matvæli á nokkra vegu.

Þau innihalda minna af fitu, hitaeiningum og jafnvel sumum mögulega skaðlegum efnasamböndum sem finnast í hefðbundnum steiktum matvælum.

Ef þú ert að leita að léttast eða minnka fituinntöku án þess að breyta eða draga úr steiktum mat, þá gæti verið góður kostur að skipta yfir í loftsteikara.

Hafðu samt í huga að þó að það geti verið betri kostur en djúpsteiking þýðir ekki að það sé frábær kostur þegar kemur að heilsu þinni almennt.

Yfirlit Loftsteikt matvæli eru fituminni, kaloríur
og akrýlamíð en djúpsteikt matvæli, sem gerir þá heilbrigðari kostinn.
Engu að síður eru þetta enn steikt matvæli.

Loftsteiktur matur er ekki endilega hollari

Þó loftsteikt matvæli geti verið hollari en djúpsteikt matvæli er mikilvægt að hafa í huga að þau eru svipuð steiktum mat þegar þú eldar með olíu.

Fjöldi rannsókna hefur sýnt að borða steiktan mat getur tengst fjölda skaðlegra áhrifa á heilsuna.

Til dæmis kom í ljós rannsókn á 15.362 manns að borða meira af steiktum mat var meiri hætta á hjartabilun ().

Aðrar rannsóknir hafa sýnt að reglulega borða djúpsteikt matvæli geta tengst meiri hættu á ákveðnum tegundum krabbameins, þar með talið krabbamein í blöðruhálskirtli, lungum og inntöku (,,).

Oft að borða steiktan mat hefur einnig verið tengt öðrum aðstæðum, svo sem sykursýki af tegund 2 og háum blóðþrýstingi (,).

Þó að rannsóknir á áhrifum loftsteiktra matvæla séu takmarkaðar, þá er mælt með því að draga úr neyslu allra steiktra matvæla til að stuðla að bættri heilsu.

Í staðinn skaltu velja heilbrigðari eldunaraðferðir, svo sem bakstur, steikingu, gufu eða sautað, til að auka bragð og forðast neikvæð heilsufarsleg áhrif steiktra matvæla.

Yfirlit Þó að loftsteikning geti verið hollari en
djúpsteiking, steikt matvæli eru samt tengd mörgum neikvæðum heilsufarum
áhrif, þ.mt hjartabilun, háan blóðþrýsting, sykursýki og viss
tegundir krabbameins.

Aðalatriðið

Samanborið við djúpsteikingu getur notkun á loftsteikara dregið úr fitu, hitaeiningum og mögulega skaðlegum efnasamböndum í matnum.

En loftsteikt matvæli eru svipuð hefðbundnum steiktum matvælum þegar þeir elda með olíu og borða þá reglulega geta tengst slæmum heilsufarsskilyrðum.

Þó að loftsteikingar geti verið betri kostur en djúpsteikingar, þá er besti kosturinn þegar heilsa þín er takmörkuð neysla á steiktum mat.