Aquafaba: Egg og mjólkurafleysingamaður sem er þess virði að prófa?

Efni.

• Hvað er Aquafaba?
• Næringargildi
• Hvernig nota á Aquafaba
• Skipt um eggjahvítu
• Vegan mjólkurafleysing
• Aquafaba er frábært fyrir fólk með PKU
• Aquafaba er lítið í næringarefnum
• Hvernig á að búa til Aquafaba
• Leiðir til að nota Aquafaba
• Aðalatriðið

Aquafaba er töff nýr matur sem hefur margt áhugavert.

Oft er að finna á samfélagsmiðlum og heilsu- og vellíðunarvefjum. Aquafaba er vökvi þar sem belgjurtir eins og kjúklingabaunir hafa verið soðnar eða geymdar.

Það er eftirsótt innihaldsefni í vegan matargerð og oftast notað í stað eggja.

Þessi grein skoðar ítarlega aquafaba, þar á meðal hvað það er, hvernig það er búið til og hvort þú ættir að bæta því við mataræðið.

Hvað er Aquafaba?

Aquafaba er nafnið á vatninu þar sem allir púlsar eins og kjúklingabaunir eða hvítar baunir hafa verið soðnar eða geymdar. Það er vökvinn sem sumir hella út þegar þeir opna fyrst dós af kjúklingabaunum, til dæmis.

Efnislega var efnið nefnt með því að sameina latnesku orðin fyrir vatn og baun - aqua og faba.

Pulsur eru æt fræ sem koma úr belgjurtafjölskyldunni. Algengar tegundir af pulsum eru baunir og linsubaunir (1).

Þau innihalda tiltölulega mikið magn af kolvetnum, aðallega sterkju. Sterkja er geymsluform orku sem finnst í plöntum og samanstendur af tveimur fjölsykrum sem kallast amýlósi og amýlópektín (2).

Þegar pulsur eru soðnar tekur sterkjan í sig vatn, bólgnar upp og brotnar niður að lokum og veldur því að amýlósi og amýlópektín, ásamt einhverju próteini og sykri, leka út í vatnið.

Þetta hefur í för með sér seigfljótandi vökva sem kallast aquafaba.

Þrátt fyrir að þessi vökvi hafi verið til eins lengi og pulsur hafa verið soðnar, var honum ekki veitt mikil athygli fyrr en árið 2014 þegar franskur kokkur uppgötvaði að hægt væri að nota það sem innihaldsefni í uppskriftir.

Hann gerði sér grein fyrir að það kom framúrskarandi staðgengill fyrir eggjahvítu og gæti einnig verið notað sem froðuefni.

Þessi niðurstaða dreifðist hratt meðal áhugamanna um mat og áður en langt um leið var aquafaba notað af matreiðslumönnum um allan heim.

Þessi niðurstaða var sérstaklega vinsæl meðal vegananna vegna þess að aquafaba er frábær vegan-vingjarnlegur eggjaskipti.

Þar sem aquafaba vísar oftast til vökvans frá eldun eða geymslu kjúklingabauna, er þessi grein lögð áhersla á kjúklingabaunir.

Yfirlit Hugtakið aquafaba vísar til vökvans þar sem pulsur eins og kjúklingabaunir hafa verið soðnar eða geymdar.

Næringargildi

Þar sem aquafaba er tiltölulega nýtt stefna eru takmarkaðar upplýsingar varðandi næringarsamsetningu þess.

Samkvæmt vefsíðunni aquafaba.com inniheldur 1 msk (15 ml) 3-5 hitaeiningar og minna en 1% kemur frá próteini (3).

Það getur innihaldið snefil af ákveðnum steinefnum eins og kalsíum og járni, en ekki nóg til að vera talin góð uppspretta.

Þrátt fyrir að engar áreiðanlegar næringarupplýsingar séu til um aquafaba, gætu frekari upplýsingar varðandi heilsufar þess verið fáanlegar í framtíðinni eftir því sem þær verða vinsælli.

Yfirlit Aquafaba er ný matarstefna og lítið er vitað um næringarsamsetningu þess.

Hvernig nota á Aquafaba

Þó rannsóknir á næringargildi acquafa og hugsanlegum heilsufarslegum ávinningi séu takmarkaðar, hefur verið sýnt fram á að það hefur marga matargerð.

Skipt um eggjahvítu

Aquafaba er þekktast fyrir að vera ótrúleg staðgengill fyrir egg.

Þrátt fyrir að nákvæm vísindi á bak við hvers vegna aquafaba virki svona vel sem eggjaskipti eru óþekkt, gæti það haft með sambland af sterkju og litlu magni próteins að gera.

Það er oftast notað í staðinn fyrir eggjahvítu en það er einnig hægt að nota það sem innstungu fyrir heil egg og eggjarauðu.

Einnig er það veganvænt og hentar fólki sem er með ofnæmi fyrir eggjum.

Þessum sírópsvökva hefur verið fagnað af veganískum bakurum fyrir ótrúlega hæfileika sína til að líkja eftir aðgerð eggja í uppskriftum og veita bakkelsi eins og kökur og brownies uppbyggingu og hæð.

Það er jafnvel hægt að þeyta það í dúnkennda marengs alveg eins og eggjahvítu eða gera úr ljúffengum, vegan og ofnæmislegum eftirréttum eins og marshmallows, mousse og makrónum.

Aquafaba er einnig vinsælt hráefni í bragðmiklar veganútgáfur af hefðbundnum eggjauppskriftum eins og majónesi og aioli.

Það er meira að segja notað af barþjónum til að búa til vegan og ofnæmisvænar útgáfur af kokteilum sem jafnan eru gerðir með eggjahvítu.

Sérfræðingar benda til að skipta út 3 matskeiðum (45 ml) af aquafaba fyrir eitt heilt egg eða 2 matskeiðar (30 ml) fyrir eina eggjahvítu.

Vegan mjólkurafleysing

Auk þess að vera staðgengill eggja í staðinn, þá er aquafaba óvenjulegur mjólkurvörn.

Vegan eða fólk með mjólkursykursóþol leitar oft að mjólkurlausum valkostum til að bæta við uppskriftir.

Aquafaba er hægt að nota í stað mjólkur eða smjörs í mörgum uppskriftum án þess að hafa áhrif á áferð eða bragð matarins.

Til dæmis er hægt að búa til dýrindis mjólkurlaust smjör með því að sameina aquafaba með eplaediki, kókosolíu, ólífuolíu og salti.

Það er hægt að þeyta það í ljúffengan þeyttan rjóma sem stundum er notaður af baristas til að bæta undirskriftasvampinu við cappuccino og lattes.

Yfirlit Aquafaba er oftast notað sem vegan og ofnæmisgjafar í stað eggja. Það er einnig hægt að nota í uppskriftir sem staðgengill fyrir mjólkurvörur.

Aquafaba er frábært fyrir fólk með PKU

Lágt próteininnihald aquafaba gerir það að frábæru vali fyrir fólk með fenýlketónmigu, almennt þekkt sem PKU.

PKU er arfgengur kvilli sem leiðir til mjög hás blóðs í amínósýru sem kallast fenýlalanín.

Þessi sjúkdómur er vegna erfðafræðilegrar stökkbreytingar í geninu sem ber ábyrgð á framleiðslu ensímsins sem nauðsynlegt er til að brjóta niður fenýlalanín (4).

Ef blóðmagn þessarar amínósýru verður of hátt, getur það valdið heilaskaða og leitt til alvarlegrar greindarskerðingar (5).

Amínósýrur eru byggingarefni próteina og próteinrík matvæli eins og egg og kjöt innihalda mikið af fenýlalaníni.

Þeir sem eru með PKU verða að fylgja mjög próteinlítil mataræði alla ævi til að forðast mat sem inniheldur mikið af fenýlalaníni.

Þetta mataræði getur verið mjög takmarkandi og það er krefjandi að finna staðgöngur með litla próteini.

Aquafaba getur verið frábært val fyrir fólk með PKU þar sem það er hægt að nota sem mjög próteinrólega eggjaskipti.

Yfirlit PKU er sjúkdómur þar sem líkaminn getur ekki brotið niður amínósýru sem kallast fenýalanín. Fólk með þennan sjúkdóm verður að fylgja mjög próteinslausu mataræði og gera aquafaba öruggt val fyrir þá sem eru með PKU.

Aquafaba er lítið í næringarefnum

Þrátt fyrir að aquafaba sé frábært eggjaíbót fyrir þá sem eru með mataræði og ofnæmi fyrir mat er það ekki góð næringarefni og getur ekki keppt við næringarinnihald eggja eða mjólkurafurða.

Bráðabirgðagreining næringarefna bendir til að aquafaba sé ákaflega lítið í kaloríum, próteinum, kolvetnum og fitu og það inniheldur lítið, ef einhver, vítamín eða steinefni (3).

Á hinn bóginn eru egg og mjólkurvörur orkuver. Eitt stórt egg skilar 77 kaloríum, 6 grömm af próteini og 5 grömm af hollri fitu.

Ennfremur innihalda egg nánast öll næringarefni sem þú þarft ásamt öflugum andoxunarefnum (6, 7, 8).

Þó að aquafaba sé þægilegt fyrir egg eða mjólkurvörur, sérstaklega fyrir fólk sem er með ofnæmi eða borðar ekki þennan mat, þá er mikilvægt að hafa í huga að það inniheldur verulega færri næringarefni.

Með því að skipta út eggjum eða mjólkurvörum fyrir aquafaba missir þú af öllum næringarávinningunum sem þeir hafa að bjóða.

Yfirlit Egg eru næringarþéttur matur og það getur ekki verið góð hugmynd að skipta þeim út fyrir vatnsfiska nema þú hafir ofnæmi fyrir eggjum eða fylgir vegan mataræði.

Hvernig á að búa til Aquafaba

Auðveldast er að fá vatn úr niðursoðnum kjúklingabaunum. Þú getur hins vegar líka notað afgangsvatnið frá því að elda kjúklingabaunir sjálfur.

Til að nota fyrstu aðferðina skaltu einfaldlega tæma dósina af kjúklingabaunum yfir í síldinni og áskilja vökvann.

Leiðir til að nota Aquafaba

Þú getur notað þennan vökva í ýmsum sætum eða bragðmiklum uppskriftum, þar á meðal:

• Marengs: Þeytið aquafaba með sykri og vanillu til að mynda eggjalausan marengs. Þú getur notað þetta til að toppa kökur eða búa til smákökur.
• Froðuðu það sem eggjaskipti: Þeytið það í froðu og notið það sem eggjaskipti í uppskrift eins og muffins og kökur.
• Þeytið það sem eggjaskipti: Skiptu út eggjum með þeyttum aquafaba í pizzuskorpu og brauðuppskriftum.
• Vegan majó: Blandið aquafaba með eplaediki, salti, sítrónusafa, sinnepsdufti og ólífuolíu fyrir vegan, mjólkurlaus majónes.
• Vegan smjör: Blandaðu aquafaba við kókosolíu, ólífuolíu, eplaediki og salti til að búa til mjólkurlaust veganvænt smjör.
• Makrónur: Skiptu um eggjahvítu með þeyttum aquafaba til að búa til eggfríar kókoshnetumakrónur.

Þar sem aquafaba er svo nýleg uppgötvun uppgötvast á hverjum degi nýjar leiðir til að nota þetta áhugaverða efni.

Þú ættir að geyma aquafaba líkt og þú geymir hráa eggjahvítu. Það ætti að vera ferskt í kæli í tvo til þrjá daga.

Yfirlit Þú getur búið til aquafaba með því að spara vatnið sem er afgangs af því að elda kjúklingabaunir eða einfaldlega geyma vökvann eftir að þú síaðir kjúklingabaunir.

Aðalatriðið

Aquafaba er áhugavert og fjölhæft innihaldsefni sem er rétt að byrja að rannsaka vegna margra matargerðarnota.

Ekki er mikið vitað um næringarinnihald þess, en fyrstu rannsóknir hafa sýnt að það er lítið próteinlítið, sem gerir það að öruggu vali fyrir þá sem eru með PKU.

Þó að aquafaba sé ekki góð næringarefni er það viðurkennt sem frábært egg og mjólkurvörn í staðinn fyrir vegan og þá sem eru með fæðuofnæmi.

Þessi vökvi er hægt að nota til að búa til dýrindis vegan og ofnæmisútgáfur af bakaðri vöru. Hafðu samt í huga að best er að halda inntöku á sykruðum mat í lágmarki til að stuðla að bestu heilsu.

Aquafaba hefur þegar slegið stórt skarð í matreiðsluheiminn og heldur áfram að vaxa í vinsældum þar sem hugvitssamir kokkar uppgötva nýjar leiðir til að nota þetta fjölhæfa innihaldsefni.