Eru súlfítarnir í víni slæmir fyrir þig?

Efni.

• Hvað erusúlfít, samt?
• Hvers vegna er þá súlfítlaust vín?
• Hefur þú næmi fyrir vínsúlfít?
• Valda súlfít þessi höfuðvíti af morðvíni?
• Hvað með þessar flottu vínsúlfítsíur?
• Umsögn fyrir

Fréttir blikka: Það er engin röng leið til að #meðhöndla sjálfan þig í vínglas. Þú getur haft frábær ~ fágaðan góm og handvalið bestu $$$ flöskuna á veitingastaðnum eða þú getur gripið tveggja dollara Chuck frá Trader Joe's og opnað hana í garðinum til að drekka með pappírsbollum og vinum. (Þó, PSA, þú ættir aldrei að panta næst ódýrasta vínið á matseðlinum.) Burtséð frá því hvort þú myndir líta á þig sem vínkunnáttumann eða ekki, hefur þú sennilega séð alla fínu vín-"aukahlutina" þarna úti og velt því fyrir þér, "Þarf ég þetta?"

Öll þessi „súlfítlausu“ vín og „vínsúlfítsíur“ á markaðnum gætu valdið þér súlfítskelfingunni. En það eru góðar fréttir: Fyrir 95 prósent fólks eru súlfít A-í lagi.

Hvað erusúlfít, samt?

Súlfít í víni myndast náttúrulega við gerjun þegar brennisteinsdíoxíð og vatn (sem er 80 prósent af víni) blandast saman. Svo það fyrsta sem er mjög mikilvægt að hafa í huga er að allt vín-jafnvel þótt það sé merkt „súlfítlaust“ vín-hefur náttúrulega súlfít (og öll þessi vínheilsuávinningur!).

Þó að það sé yfirleitt frábært að sleppa aukefnum í matinn þinn og borða eins ~náttúrulega~ og mögulegt er, þá vilja þessi litlu súlfít efnasambönd í víni þínu. Þeir virka sem örverueyðandi, "svo þú færð engar ógeðslegar bragðtegundir þarna inni sem myndi gera það að verkum að það bragðast illa eða breyta því í edik," segir Jennifer Simonetti-Bryan, Master of Wine (hæsti víntitill í heimi) og rithöfundur af Rósavín: Leiðbeiningar um að drekka bleikt.

Hvers vegna er þá súlfítlaust vín?

Þar sem allt vín hefur náttúrulega súlfít, „getur þú séð„ súlfítlaust “vín, en það er fullt af B.S.,“ segir Simonetti. „Það sem það þýðir í raun er nei bætt við súlfít. "

Wine.com staðfestir: Það er ekkert til sem heitir 100 prósent súlfítlaust vín. Þú getur fundið vín sem ekki eru bætt við súlfít í flestum áfengisverslunum sem eru merkt „NSA“ eða „engum súlfít bætt við“-en lestu áfram til að sjá hvers vegna þú þarft líklega ekki að hugsa um súlfít í víni þínu.

Hefur þú næmi fyrir vínsúlfít?

Mjög, mjög fáir eru viðkvæmir fyrir súlfítum, segir Simonetti. Sumar áætlanir eru á bilinu 0,05 til 1 prósent íbúanna, eða allt að 5 prósent fólks sem hefur astma, samkvæmt skýrslu frá Flórídaháskólanum í matvæla- og landbúnaðarvísindum (IFAS). Aðrar rannsóknir sýna að 3 til 10 prósent fólks tilkynna næmi, samkvæmt rannsókn sem birt var í Meltingar- og lifrarlækningar frá rúmi til bekkjar.

Hvernig á að segja hvort það ert þú: Borðaðu þurrkaða ávexti. Magn súlfít í víni er venjulega um 30 ppm (hlutar á milljón) en magn súlfít í þurrkuðum ávöxtum getur verið á bilinu 20 til 630 ppm, allt eftir tegund ávaxta, samkvæmt California Office of Environmental Health Hazard Assessment. . (Það er bætt við ávexti til að koma í veg fyrir að það spillist eða sveppir vaxi, segir Simonetti.) Þurrkaðar apríkósur, til dæmis, hafa súlfítmagn upp á 240 ppm. Þannig að ef þú getur með ánægju snakkað þurrkuð epli og mangó án vandræða getur líkaminn sinnt súlfítunum í víni alveg ágætlega.

Einkenni sem þú ættir að horfa á eru meðal annars dæmigerð astma- eða ofnæmislíðun: ofsakláði, höfuðverkur, kláði, hnerra, hósti, þroti, auk vanlíðan í meltingarvegi. Stundum getur það bara að lykta eða opna flösku af víni sem er sérstaklega mikið af súlfítum valdið hnerri eða hósta, þó það gæti tekið allt að hálftíma að finna fyrir einkennum eftir að hafa drukkið það, samkvæmt IFAS. Og hæstv.: Jafnvel þótt þú sért án einkenna núna geturðu þróað með þér næmi hvenær sem er á ævinni (jafnvel svo seint sem þú ert fertugur eða fimmtugur).

Valda súlfít þessi höfuðvíti af morðvíni?

Stærsta ástæðan fyrir því að þú færð höfuðverk af rauðvíni (eða hvaða víni sem er) er líklega magnið. "Vín þurrkar þig mjög fljótt vegna þess að það er þvagræsilyf," segir Simonetti. „Og flestir drekka ekki nóg vatn fyrst og fremst. (Tengt: Heilbrigt áfengi sem er síður líklegt til að gefa þér timburmenn)

En ef þú færð höfuðverk áður en þú ert jafnvel hálfnaður í fyrsta glasið þitt, þá er það ekki vandamálið-en það er örugglega ekki súlfít. „Þetta eru histamínin,“ segir Simonetti. Histamín (efnasamband sem frumur losa við viðbrögðum við meiðslum og við ofnæmis- og bólguviðbrögðum) finnast í skinnum vínberja. Til að búa til rauðvín situr gerjandi safi með skinnunum og gefur honum þann rauða lit, beiskju (tannín) og já, histamín. Þetta er að kenna um auma höfuðið sem þú gætir fengið af þessum pinot noir, að sögn Simonetti. (Jákvætt, vissirðu að vín stuðlar að heilbrigðu þörmum?)

Til að sjá hvort þú ert viðkvæm fyrir histamíni skaltu snúa lófanum upp og nota „gagn“ höndina með merkinu „#“ innan á framhandleggnum. Ef það verður rautt á nokkrum sekúndum þýðir það að líkaminn er sérstaklega viðkvæmur fyrir histamínum, segir Simonetti. Margt astmafólk mun líklega falla í þennan flokk, segir hún. Ef þetta ert þú þá er í raun ekki hægt að forðast það. „Vertu bara í burtu frá rauðvíni,“ segir Simonetti.

Hvað með þessar flottu vínsúlfítsíur?

Flest þessara tækja eru súrefnismælir sem einnig segjast draga úr súlfítum. Þeir minnka örugglega brennisteinsoxíðið í víni um 10 til 30 prósent, segir Simonetti.(Þó að þú veist núna að brennisteinn muni líklega ekki skaða þig.) Þó súlfít-minnkandi fullyrðingar séu ekki of mikilvægar fyrir flesta, þá eru þær í raun dós vera gagnlegt til að uppfæra vínupplifun þína.

Oxygenators (eins og Velv) bæta bókstaflega súrefni við vín. Hugsaðu um það sem tæknilega, miklu skilvirkari leið til að "láta vínið anda."

"Þar sem súrefni er mjög hvarfgjarnt, þegar þú bætir því við vín, skapar það öll þessi efnahvörf," segir Simonetti. Það veldur því að beisk efnasambönd (kölluð fenól) festast saman og falla úr víninu og gefa því mýkri bragð. (Þú veist þessa seyru í botninum á vínflöskunum þínum? Það eru þessir litlu krakkar.) Að bæta við súrefni getur líka brotið í sundur ákveðin arómatísk efnasambönd og losað þau þannig að þú finnur lyktina af þeim. (Og þar sem lyktin er svo stór hluti af bragðinu muntu taka eftir því í sopanum þínum.) "Sum vín fara í gegnum "heimskulegan" áfanga," segir Simonetti, "það er stig þar sem þau eru ekki arómatísk. Bætir við súrefni losar það og gerir það meira ilmvatn. “

Vegna þess að við vitum að þú vilt spyrja: Geta þessi tæki gert $ 8 flösku af víni á bragðið eins og það kostaði $ 18? Jamm-og þú heyrðir það beint frá atvinnumanni.

Umsögn fyrir