Arsen í hrísgrjónum: Ætti að hafa áhyggjur af þér?

Efni.

• Hvað er arsen?
• Heimildir um arsen
• Af hverju finnst arsen í hrísgrjónum?
• Heilbrigðisáhrif arsens
• Er áhyggjuefni af arseni í hrísgrjónum?
• Hvernig á að draga úr arsen í hrísgrjónum
• Taktu skilaboð heim

Arsen er einn eitraðasti hluti heims.

Í gegnum söguna hefur það verið að síast inn í fæðukeðjuna og finna leið inn í matinn okkar.

Nú er þetta vandamál hins vegar að versna, þar sem útbreidd mengun hækkar magn arsen í matvælum og stafar af alvarlegri heilsufarsáhættu.

Nýlega hafa rannsóknir greint mikið magn af arseni í hrísgrjónum. Þetta er verulegt áhyggjuefni þar sem hrísgrjón eru grunnfæði fyrir stóran hluta jarðarbúa.

Ættir þú að hafa áhyggjur? Við skulum skoða.

Hvað er arsen?

Arsen er eitrað snefilefni, táknað með tákninu As.

Það er venjulega ekki að finna á eigin spýtur. Frekar er það bundið við aðra þætti í efnasamböndum.

Þessum efnasamböndum er hægt að skipta í tvo breiða flokka (1):

1. Lífrænt arsen: finnast aðallega í plöntu- og dýravefjum.
2. Ólífræn arsen: finnast í steinum og jarðvegi eða uppleyst í vatni. Þetta er eitraðara formið.

Bæði formin eru náttúrulega til staðar í umhverfinu en magn þeirra hefur farið vaxandi vegna mengunar.

Af ýmsum ástæðum getur hrísgrjón safnað umtalsverðu magni af ólífrænum arseni (eitraðara formið) úr umhverfinu.

Kjarni málsins: Arsen er eitrað frumefni sem er náttúrulega til staðar í umhverfi okkar. Það skiptist í tvo hópa, lífrænt og ólífrænt arsen, þar sem ólífrænt arsen er eitraðara.

Heimildir um arsen

Arsen er að finna í næstum öllum matvælum og drykkjum, en er venjulega aðeins í litlu magni.

Aftur á móti er tiltölulega hátt magn að finna í:

• Mengað drykkjarvatn: Milljónir manna um allan heim verða fyrir drykkjarvatni sem inniheldur mikið magn af ólífrænum arseni. Þetta er algengast í Suður-Ameríku og Asíu (2, 3).
• Sjávarfang: Fiskur, rækjur, skelfiskur og annað sjávarfang getur innihaldið verulegt magn af lífrænum arseni, því minna eitrað. Kræklingar og vissar tegundir þangs geta þó einnig innihaldið ólífrænt arsen (4, 5, 6).
• Matur sem byggir á hrísgrjónum og hrísgrjónum: Hrísgrjón safnast meira fyrir arseni en önnur matarækt. Reyndar er það ein stærsta fæðugjafinn af ólífrænum arseni, sem er eitruðara formið (7, 8, 9, 10).

Mikið magn ólífræns arsens hefur mælst í mörgum afurðum sem byggja á hrísgrjónum, svo sem:

• Hrísgrjónamjólk (11).
• Hrísgrjónakli (12, 13).
• Rice byggð morgunkorn (13).
• Rísgrjón (ungbarna hrísgrjón) (14, 15).
• Hrísgrjón (13).
• Brún hrísgrjónsíróp (16).
• Kornstaurar sem innihalda hrísgrjón og / eða brún hrísgrjónsíróp.

Kjarni málsins: Sjávarfang inniheldur arsen, en aðallega lífræna formið. Vörur úr hrísgrjónum og hrísgrjónum geta innihaldið mikið magn af ólífræna (eitraðari) forminu.

Af hverju finnst arsen í hrísgrjónum?

Arsen kemur náttúrulega fram í vatni, jarðvegi og steinum, en magn þess getur verið hærra á sumum svæðum en öðrum.

Það fer auðveldlega inn í fæðukeðjuna og getur safnast fyrir í umtalsverðu magni bæði í dýrum og plöntum, sem sumar eru borðaðar af mönnum.

Sem afleiðing af athöfnum manna hefur arsenmengun farið vaxandi.

Helstu uppsprettur arsensmengunar eru tiltekin varnarefni og illgresiseyði, viðarvarnarefni, fosfat áburður, iðnaðarúrgangur, námuvinnsla, kolbrennsla og bræðsla (17, 18, 19).

Arsen rennur oft niður í grunnvatn, sem er mikið mengað í vissum heimshlutum (20, 21).

Úr grunnvatni finnur arsen sig í holur og aðrar vatnsbirgðir sem nota má til áveitu og matreiðslu ræktunar (22).

Paddy hrísgrjón eru sérstaklega næm fyrir arsenmengun af þremur ástæðum:

1. Það er ræktað á flóðum túnum (hviðum sviðum) sem þurfa mikið magn af áveituvatni. Á mörgum svæðum er þetta áveituvatn mengað af arseni (22).
2. Arsen getur safnast upp í jarðvegi á hviðum og versnað vandamálið (23).
3. Hrísgrjón taka upp meira arsen úr vatni og jarðvegi samanborið við aðrar algengar ræktun matvæla (8).

Að nota mengað vatn til matreiðslu er annað áhyggjuefni, því hrísgrjónakorn gleypa auðveldlega arsen úr matreiðsluvatni þegar það er soðið (24, 25).

Kjarni málsins: Hrísgrjón taka frá sér arsen úr áveituvatni, jarðvegi og jafnvel matarvatni. Sumt af því arseni er af náttúrulegum uppruna, en mengun er oft ábyrg fyrir hærra stigi.

Heilbrigðisáhrif arsens

Stórir skammtar af arseni eru bráð eitruð, sem valda ýmsum skaðlegum einkennum og jafnvel dauða (26, 27).

Arsen í mataræði er almennt til staðar í litlu magni og veldur ekki neinum strax eitrunareinkennum.

Hins vegar getur inntöku ólífræns arsens til langs tíma valdið ýmsum heilsufarslegum vandamálum og aukið hættu á langvinnum sjúkdómum. Má þar nefna:

• Ýmsar tegundir krabbameins (28, 29, 30, 31).
• Þrenging eða stífla æðar (æðasjúkdómur).
• Hár blóðþrýstingur (háþrýstingur) (32).
• Hjartasjúkdómur (33, 34).
• Sykursýki af tegund 2 (35).

Að auki er arsen eitrað fyrir taugafrumur og getur haft áhrif á heilastarfsemi (36, 37). Hjá börnum og unglingum hefur útsetning fyrir arsen verið tengt:

• Skert einbeiting, nám og minni (38, 39).
• Minni greind og félagsleg hæfni (40, 41, 42).

Sumar þessara skerðinga kunna að hafa átt sér stað fyrir fæðingu. Nokkrar rannsóknir benda til þess að mikil arsenikneysla meðal barnshafandi kvenna hafi slæm áhrif á fóstrið, auki hættuna á fæðingargöllum og hindri þroska (43).

Kjarni málsins: Eitrað einkenni arsen í mataræði taka venjulega langan tíma að þróast. Langtíma inntöku getur aukið hættuna á ýmsum heilsufarslegum vandamálum, þar með talið krabbameini, hjartasjúkdómum, sykursýki af tegund 2 og minni greind.

Er áhyggjuefni af arseni í hrísgrjónum?

Já. Það er enginn vafi á því, arsen í hrísgrjónum er vandamál.

Þetta getur haft heilsufar fyrir þá sem borða hrísgrjón á hverjum degi í umtalsverðu magni.

Þetta á aðallega við um fólk í Asíu eða fólk með asískt mataræði.

Aðrir hópar sem mega borða mikið af hrísgrjónaafurðum fela í sér ung börn og þau sem eru í mjólkurfríu eða glútenlausu mataræði. Ungbarnablöndur sem byggðar eru á hrísgrjónum, hrísgrjónakorn, pudding og hrísgrjómjólk eru stundum stór hluti af þessum megrunarkúrum.

Ung börn eru sérstaklega viðkvæm vegna lítillar líkamsstærðar. Þess vegna getur það ekki verið góð hugmynd að fóðra þá hrísgrjónakorn á hverjum degi (14, 15).

Viðbótar áhyggjuefni er brúnt hrísgrjónsíróp, sætuefni sem kemur úr hrísgrjónum sem getur verið mikið af arseni. Það er oft notað í ungbarnablöndur (16, 44).

Auðvitað innihalda ekki öll hrísgrjón mikið arsenikmagn, en það getur verið erfitt (eða ómögulegt) að ákvarða arsenmagn í tiltekinni hrísgrjónaafurð án þess að mæla það í rannsóknarstofu.

Kjarni málsins: Arsenmengun er alvarlegt áhyggjuefni fyrir milljónir manna sem treysta á hrísgrjón sem grunnfæðu sína. Ung börn eru einnig í hættu ef afurðir sem byggja á hrísgrjónum eru stór hluti fæðunnar.

Hvernig á að draga úr arsen í hrísgrjónum

Hægt er að draga úr arseninnihaldi hrísgrjóna með því að þvo og elda hrísgrjónin með hreinu vatni sem er lítið af arseni.

Þetta er árangursríkt fyrir bæði hvítt og brúnt hrísgrjón og dregur hugsanlega úr arseninnihaldinu um allt að 57% (45, 46, 47).

Ef eldunarvatnið er mikið af arseni getur það hins vegar haft öfug áhrif og hækkað arseninnihaldið verulega (24, 45, 48).

Eftirfarandi ráð ættu að hjálpa til við að draga úr arseninnihaldi hrísgrjónanna:

• Notaðu nóg af vatni þegar þú eldar.
• Þvoðu hrísgrjónin áður en þú eldar. Þessi aðferð kann að fjarlægja 10–28% af arseninu (45, 47).
• Brún hrísgrjón inniheldur meira magn af arseni en hvítt hrísgrjón. Ef þú borðar mikið magn af hrísgrjónum getur hvíta afbrigðið verið betra val (12, 49, 50).
• Veldu arómatísk hrísgrjón, svo sem basmati eða jasmín (51).
• Veldu hrísgrjón frá Himalaya svæðinu, þar á meðal Norður-Indlandi, Norður-Pakistan og Nepal (7).
• Ef mögulegt er, forðastu hrísgrjón sem eru ræktað á þurru tímabilinu. Notkun arsenikmengaðs vatns er algengari á þeim tíma (7, 23).

Síðasta og mikilvægasta ráðið varðar mataræðið þitt í heild. Gakktu úr skugga um að auka fjölbreytni í mataræði þínu með því að borða marga mismunandi mat. Einn matartegund ætti aldrei að ráða yfir mataræði þínu.

Þetta tryggir ekki aðeins að þú fáir öll næringarefni sem þú þarft, heldur kemur það í veg fyrir að þú fáir of mikið af einum hlut.

Kjarni málsins: Þú getur fylgst með nokkrum einföldum ráðum um eldunaraðferðir til að draga úr arseninnihaldi hrísgrjóna. Hafðu einnig í huga að sumar tegundir af hrísgrjónum, svo sem basmati og jasmíni, eru minni í arseni.

Taktu skilaboð heim

Arsen í hrísgrjónum er mörgum verulegt áhyggjuefni.

Stór hluti íbúa heimsins reiðir sig á hrísgrjón sem aðal fæðuuppsprettu og milljónir manna geta verið í hættu á að þróa arsenískt heilsufarsvandamál.

Sem sagt, ef þú borðar hrísgrjón í hófi sem hluti af fjölbreyttu mataræði, þá ættirðu að vera alveg í lagi.

Hins vegar, ef hrísgrjón verða stór hluti af mataræði þínu, vertu viss um að það hafi verið ræktað á svæði sem ekki er mengað.