Hvað er svartur sveppur og hefur það ávinning?

Efni.

• Hvernig er svartur sveppur notaður?
• Næringar snið
• Hugsanlegur ávinningur af svörtum sveppum
• Pakkar öflugum andoxunarefnum
• Getur stuðlað að þörmum og ónæmisheilsu
• Getur lækkað kólesterólið
• Getur stuðlað að heilaheilbrigði
• Getur verndað lifur þína
• Varúðarráðstafanir við notkun
• Aðalatriðið

Við tökum með vörur sem við teljum að séu gagnlegar fyrir lesendur okkar. Ef þú kaupir í gegnum krækjur á þessari síðu gætum við fengið smá þóknun. Hér er ferlið okkar.

Svartur sveppur (Auricularia polytricha) er ætur villisveppur sem stundum er þekktur sem tréeyra eða skýeyra-sveppur, enda dökkur, eyra-líkur.

Þótt það sé aðallega í Kína, þrífst það einnig í hitabeltisloftslagi eins og Kyrrahafseyjum, Nígeríu, Hawaii og Indlandi. Það vex á trjábolum og fallnum trjábolum í náttúrunni en einnig er hægt að rækta það (1).

Svartur sveppur er þekktur fyrir hlaupkenndan samkvæmni og greinilegan seiglu og er vinsæll matargerðarefni í ýmsum asískum réttum. Það hefur sömuleiðis verið notað í hefðbundnum kínverskum lækningum í hundruð ára (2).

Þessi grein fer yfir notkun, næringarefni og ávinning svarta sveppa, svo og allar varúðarráðstafanir sem þú gætir þurft að gera.

Hvernig er svartur sveppur notaður?

Svartur sveppur er venjulega seldur í þurrkuðu formi. Áður en þú borðar það þarf að blanda það upp í volgu vatni í að minnsta kosti 1 klukkustund.

Meðan þeir liggja í bleyti, stækka sveppirnir 3-4 sinnum að stærð. Hafðu þetta í huga þegar þú eldar, þar sem lítið magn getur náð langt.

Þó að svartur sveppur sé markaðssettur undir nokkrum nöfnum er hann tæknilega frábrugðinn eyrnasveppnum (Auricularia auricula-judae), grasafrændi þess. Engu að síður, þessi sveppir státa af svipuðum næringarefnum og matargerðarnotkun og er stundum vísað til skiptanna (1).

Svartur sveppur er vinsælt efni í malasískri, kínverskri og maórískri matargerð.

Hann er svolítið grófari en viðarsveppurinn og oft notaður í súpur. Þar sem það hefur nokkuð hlutlaust smekk bætist það jafnvel við kantónska eftirrétti. Eins og tofu, þá dregur það í sig bragðið af réttinum sem hann er hluti af.

Síðan á 19. öld hefur svartur sveppur verið notaður í hefðbundnum kínverskum lækningum til að draga úr einkennum nokkurra sjúkdóma, þar á meðal gulu og hálsbólgu (2).

Svartur sveppur er nokkuð hlutlaus á bragðið og getur tekið á sig marga bragði. Það er nokkuð vinsælt í Asíu, þar sem reglulega er bætt í súpur, og það hefur lengi verið notað í hefðbundinni kínverskri læknisfræði.

Næringar snið

Fjórðungur bolli (7 grömm) af þurrkuðum svörtum sveppum veitir ():

• Hitaeiningar: 20
• Kolvetni: 5 grömm
• Prótein: minna en 1 grömm
• Feitt: 0 grömm
• Trefjar: 5 grömm
• Natríum: 2 mg
• Kólesteról: 0 grömm

Eins og þú sérð er þessi sveppur með litla fitu og kaloría en sérstaklega trefjaríkur ().

Sama skammtastærð býður upp á lítið magn af kalíum, kalsíum, fosfór, fólati og magnesíum. Þessi vítamín og steinefni eru lífsnauðsynleg fyrir heilsu hjarta, heila og beina (,,,).

Svartur sveppur er sérstaklega fitulítill, trefjaríkur og hlaðinn mörgum nauðsynlegum vítamínum og steinefnum.

Hugsanlegur ávinningur af svörtum sveppum

Þrátt fyrir margþætta notkun svarta sveppa í hefðbundnum kínverskum lækningum eru vísindarannsóknir á henni enn á byrjunarstigi.

Að sama skapi hefur þessi sveppur verið þekktur fyrir mögulega ónæmisbælandi og örverueyðandi eiginleika (, 8).

Hafðu bara í huga að rannsóknir á mönnum eru takmarkaðar og frekari rannsókna er þörf.

Pakkar öflugum andoxunarefnum

Sveppir, þ.m.t. Auricularia tegundir, eru almennt mikið af andoxunarefnum.

Þessi gagnlegu plöntusambönd hjálpa til við að vinna gegn oxunarálagi í líkama þínum, sem hefur verið tengd bólgu og ýmsum sjúkdómum (,).

Það sem meira er, sveppir innihalda oft öflug fjölfenól andoxunarefni. Fæði með mikið af fjölfenólum tengist minni hættu á krabbameini og langvinnum sjúkdómum, þar með talið hjartasjúkdómum (,,,,,).

Getur stuðlað að þörmum og ónæmisheilsu

Svipað og ýmsir aðrir sveppir státar svartur sveppur af prebiotics - aðallega í formi beta glúkans (15,,).

Prebiotics eru tegund trefja sem fæða þörmum örverur þínar, eða vingjarnlegu bakteríurnar í þörmum þínum. Þetta stuðlar að meltingarheilbrigði og viðheldur regluleika í þörmum (15,,).

Athyglisvert er að örverulíffæri í þörmum eru nátengd ónæmisheilsu. Prebiotics eins og þau í svörtum sveppum eru talin auka ónæmissvörun þína við óvingjarnlegum sýkla sem annars gætu gert þig veik ().

Getur lækkað kólesterólið

Pólýfenólin í sveppum geta hjálpað til við að lækka LDL (slæmt) kólesteról ().

Aftur á móti getur lægra LDL kólesteról dregið úr hættu á hjartasjúkdómum.

Ein rannsókn á kanínum sem fengu eyrnasveppi í viðnum leiddi í ljós að bæði heildar- og LDL (slæmt) kólesteról lækkaði marktækt ().

Samt voru vísindamenn ekki vissir nákvæmlega um hvernig sveppirnir höfðu þessi áhrif og ein dýrarannsókn í viðareyru á ekki endilega við um fólk sem borðar svartan svepp.

Getur stuðlað að heilaheilbrigði

Sveppir eru taldir varðveita heilbrigða heilastarfsemi (, 20).

Ein tilraunaglasrannsókn leiddi í ljós að eyrnasveppir og aðrir sveppir hindruðu virkni beta-sekretasa, ensím sem losar beta-amyloid prótein ().

Þessi prótein eru eitruð fyrir heilann og hafa verið tengd hrörnunarsjúkdómum, svo sem Alzheimer ().

Þó þessar niðurstöður lofi góðu er þörf á rannsóknum á mönnum.

Getur verndað lifur þína

Svartur sveppur getur varið lifur þinn gegn skaða af völdum ákveðinna efna.

Í rotturannsókn hjálpaði lausn af vatni og duftformi, svörtum sveppum við að snúa við og vernda lifur gegn skemmdum af völdum ofskömmtunar af acetaminophen, sem er oft markaðssett sem Tylenol í Bandaríkjunum ().

Vísindamenn tengdu þessi áhrif við öfluga andoxunareiginleika sveppsins ().

Allt eins, rannsóknir skortir.

Svartur sveppur býður upp á öflug andoxunarefni og þörmum sem eru heilbrigð fyrirbyggjandi lyf. Það getur hjálpað til við að lækka kólesteról og vernda lifur og heila, en frekari rannsókna er þörf.

Varúðarráðstafanir við notkun

Svartur sveppur keyptur frá birgjum í atvinnuskyni tengist fáum - ef einhverjum - aukaverkunum.

Samt, þar sem flestir svartir sveppir eru seldir þurrkaðir, er mikilvægt að leggja hann alltaf í bleyti áður en hann er notaður vegna þéttleika þess og viðkvæmni.

Ennfremur ætti alltaf að elda það vandlega til að drepa bakteríur og fjarlægja leifar. Rannsóknir sýna að suða getur jafnvel aukið andoxunarvirkni þess (,).

Hins vegar er almennt ekki mælt með fóðri fyrir svarta sveppi í ljósi hættu á misgreiningu eða mengun. Villtir sveppir taka ekki aðeins upp mengandi efni úr umhverfi sínu, heldur getur það verið eitrað eða jafnvel banvæn að borða röngan svepp.

Þess í stað ættirðu að leita að þessum einstaka sveppum í sérversluninni þinni eða á netinu.

Þó að svartur sveppur tengist ekki aukaverkunum, þá ættirðu alltaf að leggja hann í bleyti áður en þú borðar og elda hann vandlega til að útrýma mögulega skaðlegum bakteríum. Best er að kaupa þurrkuðu vöruna frekar en fóður fyrir hana.

Aðalatriðið

Svartur sveppur er ætur sveppur sem er vinsælt hráefni í kínverskri matargerð.

Það er venjulega selt þurrt undir ýmsum nöfnum, svo sem skýeyra eða trjáeyrnasvepp. Það ætti að liggja í bleyti og elda það vandlega áður en það er neytt.

Nýjar rannsóknir benda til þess að svartur sveppur bjóði upp á marga kosti, svo sem að vernda lifur, lækka kólesteról og efla heilsu í þörmum. Það er líka pakkað með trefjum og andoxunarefnum.

Þó að þessi sveppur hafi einnig verið notaður í hefðbundinni kínverskri læknisfræði er þörf á fleiri rannsóknum til að meta áhrif hans.